徐 艷

水培蔬菜生產模式具有產品標準化程度高、單位面積產量高、生產周期短、質量安全可控性好等諸多優(yōu)勢。水培蔬菜多為葉菜類，其種植通常在溫室大棚中進行。 筆者總結了水培蔬菜生產中質量安全管控技術要點，供參考。

1 葉菜水培特點

1）水培葉菜鮮嫩、潔凈、口感好，但因為食用的是蔬菜的莖葉，有些有時還會直接生食，對菜品質量要求頗高。

2）葉菜市場需求量大，不易儲存，水培葉菜不受季節(jié)限制，可以不間斷播種、定植、采收，周年連續(xù)生產。

3）水培葉菜生產周期短，一般只需定植時配1 次營養(yǎng)液，無需中途更換。

4）水培菜病蟲少，還可以避免連作障害，復種幾率大，經濟效益高。

5）水培菜日常管理簡單，做好溫濕度光照調控即可。

2 營養(yǎng)液影響因素

水培屬于無土栽培中較為先進的一種栽培方式。不同的水質、栽培方式、氣候條件、栽培時期對營養(yǎng)液配制與使用效果有很大影響。 只有正確、靈活地配制和使用營養(yǎng)液，認真實踐，才能取得栽培上的成功。

以下是配制營養(yǎng)液需要關注的幾個因素：

1）水。 配制營養(yǎng)液需要的水一般是就地取材，由于不同地區(qū)水質差別很大，首次配制營養(yǎng)液前，一定要對水源進行檢測，應根據水質情況及時調整營養(yǎng)液配方。

2）pH 值。營養(yǎng)液的酸堿度對水培菜生長極其重要。 pH 值過高，容易引起缺素，影響生長。故而，在配制營養(yǎng)液時需要進行pH 值調節(jié)。

3）氮。 氮是植物生長中需求量最大的營養(yǎng)元素， 營養(yǎng)液中含有銨態(tài)氮能夠提高硝態(tài)氮的吸收效率，因此，在配制的營養(yǎng)液中可以讓銨態(tài)氮占總氮含量的5%， 從而減少10%～20%氮素的用量。 但是，銨態(tài)氮占總氮量不能過高，超過30%容易引起氨中毒。 營養(yǎng)液與清水的比例為1∶200，不要稀釋過度，以免蔬菜營養(yǎng)不良。

4）磷。磷元素一般要充足，營養(yǎng)液中磷的濃度一般多為作物吸收量的2 倍。 但是， 不宜過多，因為過多的磷容易影響銅、鐵、錳、鋅等元素的吸收，會造成植物體內微量元素缺乏。

5）微量元素。 營養(yǎng)液配制中微量元素用量較少，一般配制成母液保存，用時按比例加入。

3 水培蔬菜定植

蔬菜小苗長至定植期，將小苗從土壤或無土栽培基質中起出， 先用清水洗掉根土或其他栽培基質，用消毒后的剪刀剪掉老根或死根、死皮，以及多余的側生根； 然后用水培植物消毒液浸泡根系15～20 分鐘，殺菌，消毒，并起到馴化作用；用清水沖洗幾遍后，就可以定植到栽培容器上了。

水培葉菜生長周期較短， 每茬更換1 次營養(yǎng)液就可以；果菜類生長周期相對長，每1～2 個月更換1 次營養(yǎng)液。

在水培過程中應適時供液， 保證充足的養(yǎng)分供應。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。 晴天供液次數多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。 通常情況下，每天供液2～4 次，每次把握在30 分鐘即可。

4 水培中常見問題及防控

1）葉片顏色淺，莖細長。這是缺乏微量元素所致，多為缺鐵和鋅，而缺素原因大多是根系受傷或營養(yǎng)液濃度太低， 要根據情況隨時調整營養(yǎng)液配比。

2）徒長。這是因為種子發(fā)芽后光照不足，導致幼苗發(fā)育不良。 要在種子發(fā)芽后及時補充光照，保證光合作用正常進行，防止徒長發(fā)生。

3）葉片上出現斑點或斑塊。 若葉片出現的斑點或斑塊起皺變褐，可能是缺水造成的，也可能是水溫過低或營養(yǎng)液等化學物質濺到葉片上所致。 要定期關注營養(yǎng)液是否補充， 并及時補充；在補充營養(yǎng)液或移植蔬菜時，切忌不要將營養(yǎng)液或其他化學物質濺到葉片上。

4）根系腐爛。大都是溫度過高所致。要注意控制室溫，保持18～28 ℃的正常溫度。對于水內的細菌，可向溶液中加入一定濃度的雙氧水，或通臭氧、用紫外線照射等來殺菌，這是防止細菌爛根的有效方法。 切忌不要對已經移植成功的蔬菜進行二次移植，以免傷根。

5）水中綠藻。 這是通過營養(yǎng)液中養(yǎng)分光合作用后形成的，應盡量避免營養(yǎng)液被光照射，防止綠藻滋生，消耗水中的氧。發(fā)現有綠藻后要手動清除，并經常觀察水槽衛(wèi)生狀況，不能隨意將手伸入營養(yǎng)液，以保證溶液不變質，無污染。

6）水中蚊蟲。 夏天種植蔬菜會面臨蚊蟲問題。 營養(yǎng)液富含養(yǎng)料和水分， 是蚊子生長的溫床，要將暫不使用的種植孔位蓋嚴，并保證水槽密閉，防止蚊蟲進入。

5 水培蔬菜采收

水培蔬菜的生長周期一般為40～60 天，應選擇生長良好、棵大葉茂的成菜。 采收時，要將根系周圍的爛葉、黃葉去除。 是否帶根采收，視情況而定，一般要去除根系，但有時為了直觀表現水培蔬菜的特點，也會帶一部分潔凈的根，采收時可以將根盤繞起來。 采收后的蔬菜應及時包裝上市，以保證菜品新鮮。

6 小結

水培蔬菜的生產與質量控制， 很大程度上取決于營養(yǎng)液配方、 濃度、 各種營養(yǎng)元素的比例、酸堿度、液溫是否合適，以及植物生長過程中的營養(yǎng)液管理是否能滿足不同生長階段的需求。只有采取正確的配方，按適宜的方法配制和管理營養(yǎng)液， 使蔬菜在生長發(fā)育的每個時期都處于最適宜的環(huán)境，才能獲得快速、高產、優(yōu)質、安全的栽培結果。

（參考文獻略）