馬婷婷

作者單位：100038 北京，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院變態(tài)(過(guò)敏)反應(yīng)科

陽(yáng)春四月，正是一年中的大好時(shí)光。在這個(gè)季節(jié)，有一種吃貨們期盼已久的“春天的味道”成熟，它就是香椿。香椿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還具有獨(dú)特的香味，因此很多人喜歡吃，但也有人吃香椿會(huì)出現(xiàn)全身皮疹、呼吸困難，香椿不但 “美味”，還容易引起各種過(guò)敏反應(yīng)，其中的硝酸鹽含量也不低。不過(guò)，不要擔(dān)心，今天給大家講講吃香椿過(guò)敏了怎么辦？什么樣的人吃香椿容易過(guò)敏？怎樣預(yù)防香椿過(guò)敏？

1 香椿的好處

香椿又叫山椿、春花、香椿芽、香椿頭，被稱為“樹上蔬菜”。香椿原產(chǎn)于中國(guó)，長(zhǎng)江南北廣大地區(qū)均有栽培，自古以來(lái)，就被當(dāng)作時(shí)令佳蔬，曾被列為“小八珍”之一，素享有 “樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱[1]。香椿富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有一定的藥用價(jià)值。

1.1 香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

據(jù)分析，每百克香椿含有蛋白質(zhì)9.8 g，維生素C 115 μg，僅次于辣椒。 另外，還含磷 135 μg，胡蘿卜素136 μg，以及鐵和維生素 A、B，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能夠提高人體免疫力。

1.2 香椿可促進(jìn)骨骼發(fā)育

香椿芽中含有豐富的鈣，保證每天鈣質(zhì)的吸收，能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。大家都知道人體99%的鈣質(zhì)存在于人體的骨骼和牙齒中。保證鈣含量的攝入，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有很好的幫助[2]。

1.3 香椿的藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒，收斂止血，止瀉止痢等功效，可用于治療腫毒、瘡瘍、子宮炎、遺精等多種疾病。還有殺蟲、滅菌的功效。出門旅行，如果遇到水土不服，身體不適時(shí)，可用干香椿代替茶葉泡水喝， 即可解除。經(jīng)常食用香椿，可清熱化濕，生津潤(rùn)燥，治療濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的小便短赤、澀痛、食欲不振、目赤腫痛等癥。

2 香椿禁忌人群

一般來(lái)說(shuō)只要是身體沒什么病癥的人都能食用香椿，但是香椿畢竟屬于發(fā)物，部分人群在食用之后可能會(huì)引發(fā)身體的一些病癥，特別是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一點(diǎn)兒香椿，或最好能夠不吃，以免身體不適。

2.1 腎病患者不能吃香椿

這是因?yàn)橄愦恢泻胸S富的草酸，草酸被人體吸收之后會(huì)與人體中的蛋白質(zhì)進(jìn)行相互作用，從而會(huì)形成沉淀物，這樣一來(lái)會(huì)讓腎病的相關(guān)病癥加重，可能還會(huì)復(fù)發(fā)一些病癥。

2.2 肝火旺的人不建議食用香椿

這是因?yàn)槭秤孟愦恢蟾位饡?huì)加重，特別是對(duì)于糖尿病患者，吃了香椿不會(huì)改善病情反而會(huì)加重。

2.3 體質(zhì)虛弱的人也不建議吃香椿

食用香椿之后會(huì)讓身體更加虛弱;大病初愈的人也不建議吃香椿，食用之后可能會(huì)延長(zhǎng)人體的恢復(fù)時(shí)間;孕期的女性也不要吃香椿，不然會(huì)對(duì)腹中的胎兒產(chǎn)生一定影響。

2.4 有結(jié)石的人不建議吃香椿

由于香椿含鈣質(zhì)比較高，所以這一類人還是不要食用為好，雖然它吃起來(lái)十分美味，但是由于含量問(wèn)題，有結(jié)石的身體是不可以食用的。

2.5 皮膚容易過(guò)敏的人不建議吃香椿

容易患皮膚病的人，最好避免香椿，它具有“生陽(yáng)”的作用，而皮膚病(濕疹、長(zhǎng)痱子、皮炎、紅斑)的人“陽(yáng)氣”過(guò)足時(shí)炎癥就會(huì)往皮膚里滲出，這樣炎癥不僅容易反復(fù)，而且會(huì)加重瘙癢程度。

雖然香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也還不錯(cuò)，但是有些人確實(shí)是不適合吃香椿的，上面介紹的這幾種人是應(yīng)該引起一定的注意的。

3 吃香椿會(huì)過(guò)敏嗎？

3.1 吃香椿有可能會(huì)過(guò)敏

首先香椿是一種野菜，野菜通常是光敏性的，食用容易出現(xiàn)紫外線過(guò)敏，出現(xiàn)皮膚不適的情況，同時(shí)有些人食用香椿之后容易舊病復(fù)發(fā)，因此有可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

3.2 吃香椿過(guò)敏的臨床癥狀

一般食用香椿之后會(huì)出現(xiàn)紅腫、瘙癢、風(fēng)團(tuán)或者是水皰癢皮疹，也可出現(xiàn)呼吸困難，惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，病情嚴(yán)重甚至還可出現(xiàn)過(guò)敏性休克[3]。

3.3 什么人吃香椿容易過(guò)敏？

(1)有過(guò)紫外線過(guò)敏歷史的人群：有過(guò)紫外線過(guò)敏歷史的人群，說(shuō)明自身會(huì)對(duì)紫外線過(guò)敏，食用了含有感光物質(zhì)的香椿之后也會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏情況。

(2)有其他過(guò)敏性疾病的人群：有其他過(guò)敏疾病的人群在食用了香椿之后，以前患有的過(guò)敏疾病可能會(huì)復(fù)發(fā)。

3.4 吃香椿過(guò)敏了怎么辦？

(1)吃香椿過(guò)敏了可以喝一些熱水。 吃香椿之后如果出現(xiàn)了嘴麻、舌頭麻等輕微的過(guò)敏情況，并且癥狀較輕，或者并沒有出現(xiàn)明顯的過(guò)敏情況，可以喝一些熱水促進(jìn)體內(nèi)香椿成分的代謝，緩解已有的過(guò)敏，同時(shí)避免出現(xiàn)過(guò)敏的情況。

(2)吃香椿過(guò)敏了需要避光。 香椿具有感光性，食用香椿之后很容易出現(xiàn)紫外線過(guò)敏，有曬太陽(yáng)之后出現(xiàn)脫皮、起泡的情況，紫外線過(guò)敏一般不直接接觸光線，待感光成分完全代謝之后就沒事了。

(3)吃香椿過(guò)敏可以吃開瑞坦等抗過(guò)敏藥物。香椿中含有較多的蛋白質(zhì)、棟素等有效成分，有些體質(zhì)敏感的人群對(duì)香椿中的某些成分會(huì)過(guò)敏，因此可以食用一些具有抗過(guò)敏作用的藥物緩解身體紅腫、瘙癢等不適。

(4)吃香椿過(guò)敏嚴(yán)重的話，需要及時(shí)去看醫(yī)生。 過(guò)敏的嚴(yán)重程度受自身對(duì)香椿敏感程度而確定，有些人群食用香椿過(guò)敏較輕，有些人食用香椿之后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，如呼吸道水腫，常有有呼吸困難，頭暈眼花等情況出現(xiàn)，嚴(yán)重甚至?xí)霈F(xiàn)窒息的情況，因此嚴(yán)重過(guò)敏需要及時(shí)去醫(yī)院看醫(yī)生。

4 吃香椿會(huì)中毒、致癌嗎?

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所何宇涵表示，香椿確實(shí)含有一定量的亞硝酸鹽，但不等于會(huì)致癌，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，很多植物在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)吸收土壤中的氮元素轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，很多蔬菜中都存在一定量的亞硝酸鹽?！叭粘Ｉ钪形覀兪秤玫氖恰愦谎俊S著香椿的生長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量也會(huì)逐漸增加，而我們所吃的‘香椿芽’是亞硝酸鹽含量最低的時(shí)期，同時(shí)亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入量不超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)每日允許攝入的含量，對(duì)于身體的影響并無(wú)太大影響?！蹦敲矗愦谎康降走€能不能吃？怎么吃最安全？世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13 μg/kg體質(zhì)量。一個(gè)體質(zhì)量為60 kg的成年人，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃 1.6 kg左右的香椿[4]。

5 怎么吃香椿最安全？

對(duì)于香椿芽的食用安全，雖然沒必要太過(guò)擔(dān)心，但如果保存方式不當(dāng)，其中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，影響人健康。怎么吃得更健康一點(diǎn)呢？推薦4月上旬吃比較好[5-6]，以下推薦幾種方法：

(1)選擇幼嫩的‘香椿芽’，吃的時(shí)候，用開水焯一下，建議大家用沸水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)。焯水后冷凍也很靠譜，如果一次吃不完，可以將香椿焯水后瀝干水分，攤涼后用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，建議半個(gè)月內(nèi)吃完[7]。

(2)推薦吃香椿的時(shí)候，配點(diǎn)含維生素C多的食物，“調(diào)和”一下，比如可以多吃點(diǎn)新鮮水果等等。

(3)腌香椿可以吃，但請(qǐng)腌透：建您先將香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量，盡量半個(gè)月內(nèi)食用完[8]。

(4)建議過(guò)敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時(shí)候，少吃或不吃香椿，避免引起過(guò)敏癥狀。