徐思琦

(湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長沙 410000)

導(dǎo)語：藥膳源于中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將藥食同源的材料與食物相配，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食物。在中醫(yī)理論的指導(dǎo)和數(shù)千年實(shí)踐的檢驗(yàn)下，藥膳既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽……

人們常常對中醫(yī)藥的定義打下了“老、慢、苦、玄、貴”的標(biāo)簽，在尋常百姓眼中，最有話語權(quán)的中醫(yī)便是白發(fā)蒼蒼，仙風(fēng)道骨般的老中醫(yī)，另外，中醫(yī)見效慢也是人們公認(rèn)“出了名”的。人們常說中藥苦，中藥貴，中醫(yī)玄乎其玄，這些都在人們心中打下了烙印……

然而，沒有接觸中醫(yī)，不知道中醫(yī)的博大精深；沒有嘗遍藥膳，怎能說自己吃遍中華美食？我曾經(jīng)以為自己是個(gè)小吃貨，直到接觸到藥膳，才發(fā)現(xiàn)原來，美食還能這么玩！

且容我細(xì)細(xì)道來……異功散煲瘦肉、郁金排骨湯、茅根豬肉湯、益母草炒魚片、玫瑰枸杞沙參粥、阿膠糯米粥……也許會有人疑惑這些是不是黑暗料理，很遺憾的是，這些菜名怪異的料理都是藥膳。以前，我也時(shí)常覺得中醫(yī)就是一個(gè)和時(shí)代脫軌的老一輩文化，然而，隨著我對中醫(yī)藥食療文化的深入了解，我才發(fā)現(xiàn)到中醫(yī)藥飲食文化的廣闊天地。

1舌尖上的中醫(yī)文化之起源

藥食同源的概念最早源于“神農(nóng)嘗百草”的實(shí)踐，那時(shí)候，“農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就神”，表明了藥食之間的同源性。《黃帝內(nèi)經(jīng)》首次將藥物與食物相區(qū)分，并且明確提出了食物的養(yǎng)生功效：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服，以補(bǔ)益精氣?！薄端貑枴げ貧夥〞r(shí)論篇》也首次提出食養(yǎng)的概念?；谒幨惩吹乃枷?，古代醫(yī)藥學(xué)家不僅發(fā)現(xiàn)或發(fā)明了食物兼具的藥性，將許多的藥物廣泛地用于日常的飲食之中，而且還發(fā)明了“藥膳”這樣的形式用于疾病的治療和養(yǎng)生。

2舌尖上的中醫(yī)文化之趣事妙談

依稀記得小時(shí)候，家里偶爾會飄出一陣勾人靈魂的香味，循著“咕咕咕”的水泡聲，總能找到一個(gè)小火爐上放著的一只大砂鍋，像極了一只老母雞蹲在火爐上下蛋。這時(shí)候，差不多2小時(shí)以后，保準(zhǔn)有一鍋老母雞煲放在桌上。小時(shí)候吃了也便吃了，只覺著那味道好吃是好吃，卻有種說不出的香味。父親總會笑著告訴我，這個(gè)叫“光棍雞”。說起光棍雞的來源，聽說是一個(gè)光棍在家閑著沒事，研究起烹飪，一把食材三下五除二塞進(jìn)砂鍋就是一頓亂煮，沒曾想這雞肉居然怪好吃的，于是那做法便流傳下來了。

直到學(xué)了中醫(yī)，我才明白，所謂“光棍雞”不過是在鹵料包中加了黃芪、黨參、紅棗、枸杞等一些常見中藥材罷了。(此“光棍雞”非“蒙陰光棍雞”)

3舌尖上的中醫(yī)文化之斑斕色彩

剛接觸藥食同源理論的時(shí)候，我頗有興趣地去查找了常見藥膳，發(fā)現(xiàn)藥膳也注重色香味形俱全，在此列舉如下：

①雙色排骨湯：采用了排骨、綠豆、大棗為主要原材料煲成的排骨湯，具有益氣養(yǎng)血、清熱解毒的功效，特別適合夏季食用。

②菊花雞肝湯：以菊花、雞肝、銀耳、茉莉花為主要原材料，具有理氣、開郁、助消化、醒神功效。

③橘皮黃芪紅糖粥：以橘皮、黃芪、粳米、淮山、枸杞、紅糖為主要原料，具有益氣攝血作用，常用于防止產(chǎn)后氣虛不能攝血。

4舌尖上的中醫(yī)文化之我見

藥膳具有悠久的歷史，幾千年來的傳承，在舌尖上展示著屬于“藥食同源”文化的獨(dú)特的魅力。作為一個(gè)中醫(yī)學(xué)子，我很慶幸接觸到這些曾經(jīng)認(rèn)為只是苦味，而今才發(fā)現(xiàn)其獨(dú)特魅力的中醫(yī)食膳。隨著舌尖上的文化進(jìn)一步發(fā)展，相信藥膳文化將會逐步走進(jìn)尋常百姓的家庭煥發(fā)光彩！