胡賢滿

安徽警官職業(yè)學(xué)院 信息管理系，安徽合肥230031

冷鏈物流是我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要內(nèi)容，對提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保障居民飲食安全和生活品質(zhì)具有重要意義。由于我國冷鏈物流起步較晚，相關(guān)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施、監(jiān)管等還不夠完善，致使我國冷鏈物流發(fā)展面臨著諸多的現(xiàn)實(shí)困境及問題，難以切實(shí)滿足我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的基本訴求。同時(shí)，在居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級、新冠疫情防疫等背景下，社會(huì)對冷鏈物流的需求和要求也在逐步上升[1]。因此，明確冷鏈物流的發(fā)展問題，確定相應(yīng)的應(yīng)對策略，可以切實(shí)提高我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展質(zhì)量。

一、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的基本特點(diǎn)及主要環(huán)節(jié)

（一）農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的基本特點(diǎn)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流主要指為了滿足顧客的需求，以溫度控制為主要手段，使農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗的物流活動(dòng)。由于冷鏈物流與傳統(tǒng)物流存在明顯的區(qū)別，在技術(shù)、管理及資金等上的要求較高，使得農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流擁有較為鮮明的特征和特性[2]。

第一，特定性。農(nóng)產(chǎn)品具有易腐易損性，因此，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的對象是對保鮮程度、品質(zhì)、時(shí)效有較高要求的產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的對象可劃分為果蔬、水產(chǎn)品、肉制品、乳制品等類別，不同的對象對溫度的要求不同，采用的冷鏈技術(shù)也不同。

第二，非標(biāo)準(zhǔn)化。我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大多是小規(guī)模生產(chǎn)、分散經(jīng)營，其標(biāo)準(zhǔn)化程度低，外形、色澤、口感等不穩(wěn)定，規(guī)格、工藝、品質(zhì)等不一致。農(nóng)產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)影響農(nóng)產(chǎn)品的流通效率和效益。

第三，技術(shù)性。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流為確保農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的品質(zhì)，需要擁有較為先進(jìn)的冷鏈技術(shù)，例如加工技術(shù)、保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)及信息技術(shù)等。如果在加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中缺少任何一類技術(shù)，都會(huì)難以滿足冷鏈物流對溫度控制、品質(zhì)、時(shí)效的要求。

第四，設(shè)施設(shè)備要求高。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流要想確保農(nóng)產(chǎn)品從始至終都處在一定的溫度下，就必須擁有充足的冷鏈設(shè)施和設(shè)備，這主要包括預(yù)冷設(shè)施、冷藏車、冷柜、冷庫及相關(guān)的配套設(shè)施。

第五，集散性。我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國。然而我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)具有很強(qiáng)的小規(guī)模、分散性。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈處在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的中間，連接農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，發(fā)揮著重要的集散作用。

（二）農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的主要環(huán)節(jié)

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程主要包括冷鏈加工、冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸及配送、冷鏈銷售等環(huán)節(jié)[3]。

第一，冷鏈加工。農(nóng)產(chǎn)品冷鏈加工可分為初加工和深加工。初加工是指不涉及農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在成分改變的加工，如凈化、預(yù)冷、分級、剝皮、批量包裝等。深加工是相對于初加工而言，指為了滿足消費(fèi)者多樣化需求、提升流通效率等而進(jìn)行的深度加工。深加工可以有效提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，延長保鮮時(shí)間，便于流通，例如將水果加工成水果罐頭。

第二，冷鏈倉儲(chǔ)。冷鏈倉儲(chǔ)是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的重要環(huán)節(jié)，通過冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)施和設(shè)備確保農(nóng)產(chǎn)品在存儲(chǔ)中始終處于所需溫度要求的環(huán)境中，擺脫季節(jié)和氣候等影響，延長農(nóng)產(chǎn)品的保鮮時(shí)間，調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。同時(shí)提升增值能力，滿足多元化需求。

第三，冷鏈運(yùn)輸和配送。在運(yùn)輸和配送過程對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效的溫度控制可以保障農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、減少農(nóng)產(chǎn)品損耗、擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品流通范圍、滿足居民飲食需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

第四，冷鏈銷售。該階段是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流與顧客距離最近的環(huán)節(jié)。而在信息技術(shù)快速發(fā)展和消費(fèi)升級驅(qū)動(dòng)下，農(nóng)產(chǎn)品銷售逐漸從農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售發(fā)展為渠道銷售，冷鏈物流在農(nóng)產(chǎn)品銷售中的功能、價(jià)值及作用得到顯著提升。

二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展問題

（一）冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)較為滯后

基礎(chǔ)設(shè)施在我國農(nóng)業(yè)物流發(fā)展中舉足輕重，其中通信、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)設(shè)施構(gòu)成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物流建設(shè)與發(fā)展的基礎(chǔ)。由于我國冷鏈物流起步較晚，相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)模不夠，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展需求和訴求難以得到有效滿足。首先，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈設(shè)施供給嚴(yán)重不足，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率較高。其次，目前農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷庫功能比較單一，無法滿足消費(fèi)者多元化的需求。最后，農(nóng)產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸率較低，缺乏全程冷鏈物流的專業(yè)化組織，“斷鏈”問題較為突出。

（二）冷鏈體系和標(biāo)準(zhǔn)化滯后

由于我國冷鏈物流發(fā)展較晚，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流還處于探索階段，相應(yīng)的物流體系不夠完善，導(dǎo)致冷鏈流通的質(zhì)量和效率與西方國家存在明顯的差距。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2019農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈研究報(bào)告》顯示，當(dāng)前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷藏運(yùn)輸率大約分別為35%、57%、69%，冷鏈運(yùn)輸率低致使果蔬、肉類、水產(chǎn)品等從生產(chǎn)端到銷售終端的腐爛率非常高。而發(fā)達(dá)國家平均冷藏運(yùn)輸率達(dá)90%以上。在冷鏈標(biāo)準(zhǔn)上，雖然我國出臺(tái)一系列冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，但部分標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行性低，有的標(biāo)準(zhǔn)間不統(tǒng)一，部分領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)缺失，對冷鏈物流行業(yè)的規(guī)范和監(jiān)管有限[4]。

（三）人才缺口與信息化程度低

冷鏈物流人才缺乏是制約我國冷鏈物流發(fā)展的重要因素之一。雖然我國各大院校相繼設(shè)立了物流專業(yè)，但缺乏冷鏈物流細(xì)分領(lǐng)域的人才培養(yǎng)體系，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷鏈物流從業(yè)者大多是從傳統(tǒng)物流“遷移”而來，并沒有受過專業(yè)的培訓(xùn)和訓(xùn)練，難以明確冷鏈物流的特點(diǎn)及流程，致使冷鏈物流的運(yùn)作效益和效率受到影響。而農(nóng)產(chǎn)品冷鏈管理、技術(shù)及操作人員的短缺，導(dǎo)致冷鏈物流在開發(fā)、維護(hù)及使用過程中的發(fā)展訴求無法得到切實(shí)的滿足。

三、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展對策

（一）加大冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度

冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施關(guān)系到冷鏈物流在農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的發(fā)展質(zhì)量與成效。首先，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)呈現(xiàn)城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)，應(yīng)優(yōu)化城鄉(xiāng)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，提升網(wǎng)絡(luò)的通達(dá)深度和效率，確保農(nóng)產(chǎn)品得到便捷、及時(shí)地流通。其次，要大力開發(fā)冷庫、冷藏車等基本設(shè)施設(shè)備，積極引導(dǎo)相關(guān)機(jī)構(gòu)、企業(yè)研發(fā)出適應(yīng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的保鮮、冷藏設(shè)備和技術(shù)，提高冷鏈設(shè)備技術(shù)的供給效率。最后，我國相關(guān)政府部門應(yīng)加大對冷鏈物流業(yè)的支持力度，通過財(cái)務(wù)稅收減免政策，鼓勵(lì)有關(guān)企業(yè)加速道路設(shè)施、冷鏈設(shè)備及冷庫設(shè)施的建設(shè)，使冷鏈物流成本控制在預(yù)期的范圍內(nèi)，提高社會(huì)資本注入冷鏈物流基礎(chǔ)建設(shè)的比例和質(zhì)量。

（二）完善我國冷鏈物流體系及冷鏈標(biāo)準(zhǔn)

首先是完善冷鏈物流體系。我國政府部門在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展中發(fā)揮著重要的支持和引導(dǎo)、監(jiān)管作用。因此，在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)中，政府部門應(yīng)從宏觀發(fā)展的視角出發(fā)，進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，制定契合我國基本國情和新發(fā)展理念的冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，不斷完善冷鏈物流管理機(jī)制。在微觀層面，冷鏈物流相關(guān)主體應(yīng)不斷優(yōu)化配置人員、物資、資金等，加大技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈，提升農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。

其次，完善冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存等流通效率。冷鏈物流節(jié)點(diǎn)的銜接問題、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)立性與分散性是影響冷鏈物流體系建構(gòu)與農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的重要因素。在體系建設(shè)的過程中，較高程度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及物流標(biāo)準(zhǔn)，能夠提高冷鏈物流的發(fā)展質(zhì)量。對此，應(yīng)出臺(tái)與國際相接軌的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，將冷鏈節(jié)點(diǎn)的工作標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范涵蓋其中，并構(gòu)建出能夠監(jiān)控冷鏈實(shí)施環(huán)節(jié)的監(jiān)督機(jī)制，提升冷鏈物流的發(fā)展質(zhì)量。

（三）加強(qiáng)人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新與信息化建設(shè)

首先是人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新。冷鏈人才與技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。冷鏈物流需要懂冷鏈設(shè)備和技術(shù)、物流、供應(yīng)鏈、物品特性、管理、信息技術(shù)等的復(fù)合型人才。通過學(xué)歷教育和職業(yè)培訓(xùn)等途徑，加大冷鏈物流人才培養(yǎng)力度，提高冷鏈物流人才的整體素質(zhì)和能力。與此同時(shí)，在借鑒、引進(jìn)國外冷鏈倉儲(chǔ)技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)、管理技術(shù)等的過程中，要鼓勵(lì)企業(yè)和科研院所加大對冷鏈相關(guān)技術(shù)的研發(fā)力度，豐富我國冷鏈技術(shù)的應(yīng)用層次。

其次是信息化建設(shè)。我國相關(guān)政府部門應(yīng)整合當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)，提高信息采集質(zhì)量，為冷鏈物流設(shè)置或開辟出全新的“數(shù)據(jù)流通平臺(tái)”，及時(shí)發(fā)布或傳輸相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，提高信息交流與數(shù)據(jù)服務(wù)的整體效率。此外，還要從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等上下游環(huán)節(jié)上，做好資源和信息共享工作，從而幫助我國農(nóng)產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)及銷售企業(yè)節(jié)約成本，降低風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)字化、智能化是冷鏈物流發(fā)展的趨勢之一。

（四）積極創(chuàng)新冷鏈物流的發(fā)展模式

首先是以批發(fā)市場為核心的發(fā)展模式。該模式需要市場擁有技術(shù)含量高、符合冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，并通過批發(fā)市場與生產(chǎn)者、生產(chǎn)基地的聯(lián)系，將農(nóng)產(chǎn)品切實(shí)有效地流通到農(nóng)產(chǎn)品加工廠、零售商、消費(fèi)者手中。其次是以超市為主體的冷鏈物流發(fā)展模式。該模式能夠結(jié)合超市在農(nóng)產(chǎn)品加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等流通過程中的價(jià)值，將冷鏈物流延伸到生產(chǎn)基地、生產(chǎn)者等上游環(huán)節(jié)，并由第三方物流或自己進(jìn)行采購，通過全程冷鏈的方式將產(chǎn)品配送到不同的門店和消費(fèi)者手中。第三，依托電商、社交等平臺(tái)的產(chǎn)地直銷冷鏈物流發(fā)展模式。該模式充分把握移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代高頻次、小批量、即時(shí)性消費(fèi)需求特點(diǎn)，大大減少農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，滿足新時(shí)期消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品安全、新鮮度和時(shí)效等要求的同時(shí)，降低農(nóng)產(chǎn)品物流成本。

四、結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是我國農(nóng)產(chǎn)品高效流通的重要形式，是推動(dòng)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“中堅(jiān)力量”。我國應(yīng)充分發(fā)揮政府部門、行業(yè)組織及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和流通企業(yè)等的功能和作用，通過加強(qiáng)冷鏈物流主體聯(lián)動(dòng)，加大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系與冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈人才培養(yǎng)、技術(shù)研發(fā)與信息化建設(shè)，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展模式等，制定科學(xué)合理有應(yīng)對策略，共同推動(dòng)我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的高質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。