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        烏梅:累累青子綴枝丫 一味含酸軟齒牙

        2021-11-30 00:53:45王恒蒼
        養(yǎng)生月刊 2021年5期
        關(guān)鍵詞:功用烏梅葛根

        王恒蒼

        累累青子綴枝丫,

        一味含酸軟齒牙。

        不獨(dú)曹軍資止渴,

        也曾調(diào)鼎佐商家。

        ——宋·楊公遠(yuǎn)《梅實(shí)》

        詩詞賞析

        梅實(shí),未熟時(shí)為青梅,熟時(shí)為黃梅。黃梅加工,即成烏梅。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,青色的梅子綴滿枝丫,甚是好看,但一入口能“軟齒牙”,可知其酸。以前大人會(huì)叮囑孩子:“桃飽人,杏傷人,梅子樹下埋死人?!币馑际钦f梅子吃多了傷人。不說吃多傷人,但就其酸,也惶惶不敢多吃吧。話說曹操行軍渴了,對(duì)士軍們說:“前有梅林,梅子甘酸,可解渴?!笔勘犃诉@番話,口水都流出來了,曹操就利用這個(gè)辦法使軍隊(duì)得以趕到前面的水源?!巴分箍省钡墓适码x我們生活太遠(yuǎn),然商家將梅子制成各種小吃可就隨處可見了??梢姙趺纷羰?,古已有之。

        養(yǎng)生解讀

        烏梅又名桔梅肉、熏梅、梅實(shí)等,為梅樹未成熟的果實(shí),夏至前后采收,經(jīng)煙火熏制而成,《本草綱目》中便記載:“梅實(shí)采半黃者,以煙熏之為烏梅?!睘趺啡员A袅饲嗝返哪枪勺铀釀?,《尚書》里有“若作和羹,爾唯鹽梅”,在醋沒有發(fā)明之前,烏梅就是廚房里的醋了。烏梅外表顯黑褐色,果皮皺縮,以肉厚味酸為佳,炎炎夏日,揮汗如雨,此時(shí)能喝上一杯酸甜可口的酸梅湯,定是清爽止渴,心曠神怡。

        烏梅能食藥兼用,不僅可作為制作“酸梅湯”,更是一味有諸多功效的中藥?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載:“梅實(shí),味酸,平。主下氣,除熱煩滿,安心,肢體痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,惡疾?!薄侗静菥V目》中說:“烏梅,斂肺澀腸,治久嗽,瀉痢,反胃噎膈,蛔厥吐利,消腫,消痰,解魚毒、馬汗毒、硫磺毒?!敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為,烏梅性平、味酸澀,無毒,具斂肺生津、澀腸安蛔之功,主治久咳、久瀉、虛熱煩渴、久瘧、痢疾、嘔吐等癥。孕婦吃了還能減輕妊娠嘔惡,《隨息居飲食譜》便記載:“梅,酸溫,溫膽生津,孕婦多嗜之?!?/p>

        現(xiàn)代藥理研究表明,烏梅中含有單糖、雙糖、多糖等多種糖類,富含24 種氨基酸,以天門冬氨酸含量為最高,其有機(jī)酸的含量亦較為豐富,以枸櫞酸為最,還含有黃酮類、生物堿類、脂類、揮發(fā)油、萜類及其他多種成分。具有抑菌、鎮(zhèn)咳、抗腫瘤、抗過敏、抗氧化等作用。烏梅還能夠保護(hù)腸胃,消除便秘,增進(jìn)食欲,預(yù)防衰老,解酒,增強(qiáng)人體新陳代謝等。

        膳飲品鑒

        烏梅作飲,歷史頗為悠久,唐朝《大業(yè)雜記》有載:“先有籌禪師,仁壽間常在內(nèi)供養(yǎng),造五色飲,以扶芳葉為青飲,楥禊根為赤飲,酪漿為白飲,烏梅漿為玄飲,江桂為黃飲?!敝赋鰹趺窚珵樾?,蓋因其顏色為黑色。時(shí)間回到一千多年前的唐朝,那時(shí)沒有電風(fēng)扇、空調(diào)等消暑降溫的工具,人們是怎樣度過炎炎夏日的呢?烏梅湯就是一個(gè)非常好的選擇。古人將烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮湯。盛夏之時(shí),飲用一碗烏梅湯,酸甜可口,清香怡人,既能消暑解渴,又可愉悅心情。除了做酸梅湯,烏梅還可以泡酒、煮粥、做蜜餞等。下面介紹幾則烏梅制作的膳飲,供大家品鑒。

        1.烏梅生津飲

        材料:烏梅3 枚,冰糖適量。

        做法:將烏梅、冰糖一起放入杯中,以開水沖泡,待冰糖稍融化后,水溫合適,即可品飲。

        功用:本藥茶具有生津止渴、斂肺止咳的功效。適合于虛熱口渴、肺虛久咳、口干咽燥、久瀉便溏的人群飲用。

        2.烏梅陳皮茶

        材料:烏梅3 枚,陳皮絲3克,紅棗3 枚,冰糖適量。

        做法:將紅棗去核切絲,與烏梅、陳皮和冰糖一起放入杯中,沖入開水,靜待5 分鐘,即可品飲。

        功用:本藥茶具有理氣化痰、養(yǎng)胃生津的功效。適合于久咳久瀉、噯氣惡心、咽干口渴、虛熱煩渴的人群飲用。

        3.烏梅綠豆飲

        材料:烏梅9 枚,綠豆30 克,冰糖適量。

        做法:將烏梅、綠豆分別洗凈,一起放入砂鍋內(nèi),加清水適量,大火煮沸后改小火,煮至綠豆軟爛,加入冰糖調(diào)味。

        功用:本補(bǔ)湯具有消暑除煩、生津止渴的功效。適合于暑夏季節(jié)口干舌紅、小便發(fā)黃、心情煩躁的人群食用。

        4.烏梅排骨湯

        材料:排骨240 克,烏梅6枚,大棗6 枚,生姜3 片,大蔥1根,料酒、醋、食鹽適量。

        做法:①將各食材洗凈,大蔥切段;②砂鍋內(nèi)放入排骨和適量清水,將水燒開,撇去浮沫;③炒鍋內(nèi)放油,燒熱,加入料酒、醋爆炒一下排骨,然后加入熱水,放入烏梅、大棗、生姜和蔥段,小火燉約1 小時(shí),加入食鹽調(diào)味。

        功用:本補(bǔ)湯具有健脾止瀉、滋潤(rùn)清補(bǔ)的功效。適合于脾胃虛弱、食欲不振、大便偏稀的人群食用。

        5.烏梅葛根粥

        材料:烏梅12 個(gè),葛根12克,粳米120 克,冰糖30 克。

        做法:葛根洗凈,放入鍋中煎湯,去渣取汁,粳米淘洗干凈,放入水中浸泡2 小時(shí),鍋中倒入葛根汁,加入粳米、適量水武火煮沸,轉(zhuǎn)文火,加入烏梅、冰糖熬煮成粥即可。

        功用:本藥粥具有生津止瀉的功效。適合于陰津不足、大便溏軟、口干咽燥的人群食用。

        6.烏梅蜜餞棗

        材料:烏梅3 枚,細(xì)紅糖30克,桂花3 克,蜂蜜60 克,紅棗30枚。

        做法:①烏梅洗凈,加入1升水,倒入鍋內(nèi)煮半小時(shí),再小火收汁,倒去烏梅留下烏梅汁;②紅棗洗凈,去核,放入鍋內(nèi)蒸熟備用;③烏梅汁加蜂蜜、紅糖、桂花,攪拌均勻;④再將紅棗倒入烏梅汁內(nèi),封瓶保存即可。

        功用:本藥點(diǎn)具有生津止咳、斂肺澀腸的功效。適用于血虛兼有口干的人群食用。

        7.烏梅杏棗餅

        材料:烏梅6 枚,杏仁3 枚,紅棗3 枚,面粉90 克,紅糖15克。

        做法:①將烏梅、紅棗洗凈去核,杏仁洗凈去皮,先剁碎,再細(xì)細(xì)碾碎;②面粉,加入紅糖、烏梅、紅棗、杏仁,再加水,攪拌揉捏,做成小圓餅狀,盡量??;③將小圓餅放進(jìn)鍋內(nèi)烙,烙至兩面焦黃色即可。

        功用:本藥點(diǎn)具有生津潤(rùn)肺止咳的功效。適用于肺陰不足、干咳、口干、大便不暢的人群食用。

        8.烏梅溫中酒

        材料:烏梅30 克,炒當(dāng)歸9克,花椒6 克,黨參15 克,干姜9克,白酒600 毫升。

        做法:將除烏梅外的材料加工成粗粒,與烏梅一起裝入紗布袋內(nèi),浸入白酒中,1 周后取出藥袋,壓榨取液,將壓榨液與浸出液均勻混合,過濾,棄藥渣,備用。

        功用:本藥酒具有溫中止痛、補(bǔ)氣健脾的功效。適合于脾胃虛寒、胃脘冷痛、腹冷泄瀉、神疲乏力的人群適量飲用。

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