邢澤農(nóng) 辛 鑫 劉亞忠 李秋孝 張嘉園

辣椒屬茄科辣椒屬,原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，是一種重要的園藝作物，分布在全球60多個國家和地區(qū)，平均產(chǎn)量約2 440萬t（2002年）。17世紀傳入我國，全國各地均有栽培，年種植約600余萬畝，為我國四大蔬菜之首。陜西關(guān)中是秦椒的原產(chǎn)地，常年種植面積超過100萬畝。近年隨著國內(nèi)外市場的發(fā)展和國內(nèi)冷鏈運輸業(yè)的興起，秦椒除制干外，更多的用于鮮食、制醬、提取色素等。生產(chǎn)品種也由單一的干制向干制、鮮食、干鮮兼用三個方向發(fā)展。由純系品種向雜種優(yōu)勢利用發(fā)展。

1 生產(chǎn)條件

1.1 環(huán)境 環(huán)境質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。距離高速公路、國道大于900 m，距離地方主干道大于500 m，距離醫(yī)院和生活污染源大于2 km，距離工礦企業(yè)大于1 km。

1.2 土壤 土壤耕層深厚，結(jié)構(gòu)合理，理化性狀好，有機質(zhì)含量1%以上，全氮0.075%，堿解氮56 mg/kg以上，速效磷9 mg/kg以上，速效鉀149 mg/kg以上；土壤pH值6.5～7.2。實行3～5年輪作倒茬制，連續(xù)栽培不超過5年，一般3年，前茬選擇禾本科、豆科、百合科及十字花科等作物。

1.3 灌溉 使用無污染的清潔水灌溉。

1.4 危險物品管理 有毒、有害的農(nóng)藥、除草劑、調(diào)節(jié)劑、激素等危險物應(yīng)嚴格管理，不在生產(chǎn)區(qū)域田間存放。

2 育苗

2.1 育苗設(shè)施選擇

1）日光溫室或大（中）棚。晚冬初春關(guān)中地區(qū)氣溫較低，父本播種較早，宜采用日光溫室育苗。

2）小拱棚。標(biāo)準(zhǔn)苗床長10 m，寬1.33 m。每畝制種田需2個苗床。

2.2 種子消毒

1）干熱處理。將種子放在70℃的恒溫箱中處理72小時，可防病毒病、細菌性和真菌性病害。

2）溫湯浸種。將種子放在5～6倍于種子的50～55℃的溫水中浸種15～20分鐘，不停攪拌，直到水溫降到30℃，繼續(xù)浸種4～6小時，可防疫病、炭疽病、瘡痂病等病害。

3）化學(xué)藥劑浸種。將種子放在10%磷酸三鈉溶液中浸種20～30分鐘，或放在40%甲醛（福爾馬林）300倍溶液中浸種30分鐘，或放在1%的高錳酸鉀溶液中浸種20分鐘，可防病毒病。

將種子放在冷水中預(yù)浸10～12小時后，再用1%硫酸鈉溶液浸種5分鐘，或用50%多菌靈可溫性粉劑500倍液浸種1小時，或用72%普力克水劑800倍液浸種半小時，可防疫病、炭疽病等病害。

2.3 種子催芽 一般是將經(jīng)消毒處理的種子放置于25～30℃條件下催芽，種子露白后應(yīng)停止催芽，及時播種。若不能及時播種，應(yīng)將種子放于冷涼處（5～10℃控芽）。

2.4 培養(yǎng)土準(zhǔn)備及處理

1）培養(yǎng)土準(zhǔn)備。要求土壤肥沃、疏松、富含有機質(zhì)，具有良好團粒結(jié)構(gòu)，保水、保肥能力強，空氣通透性好，無病蟲害的婁土。一般采用完全腐熟的農(nóng)家肥和2～3年未種過茄科類蔬菜的田園土按1∶2～3的比例混合均勻配制而成。

2）培養(yǎng)土消毒。將配制好的培養(yǎng)土打碎過篩后，按1 m3培養(yǎng)土中加入15∶15∶15的三元復(fù)合肥2 kg、50%多菌靈250 g，混合均勻，用塑料薄膜嚴悶7～10天，可有效防止立枯病和猝倒病。

2.5 營養(yǎng)杯選擇及裝杯

1）營養(yǎng)杯選擇。生產(chǎn)上主要采用6.5 cm×6.5 cm和8 cm×8 cm的營養(yǎng)杯。如果是用小拱棚育苗，可采用8 cm×8 cm的營養(yǎng)杯；用日光溫室或大（中）棚育苗，可采用6.5 cm×6.5 cm營養(yǎng)杯。

2）裝杯。將選配好的營養(yǎng)土裝入營養(yǎng)杯內(nèi)，裝土深度距離杯口2 cm為宜。然后將營養(yǎng)杯并排擺放在預(yù)先做好的土畦里面，土畦深度6～8 cm，寬1 m左右，每排擺放12～15個營養(yǎng)杯，擺好杯后，用水將營養(yǎng)杯澆透，等收水后即可播種，播種完，用營養(yǎng)土將營養(yǎng)杯內(nèi)種子蓋嚴，蓋土深度1.5 cm即可。

2.6 播種

1）播種量。一般每畝用種量40～80 g，每個營養(yǎng)杯內(nèi)有2粒種子。

2）播種期。一般移栽前50～70天育苗。為保證父母本花期能夠很好的相遇和雜交授粉時有足夠的花粉供應(yīng)，應(yīng)根據(jù)不同組合的雙親特征特性，確定適宜的雙親播種期，一般父母本應(yīng)分期播種，父本可比母本早播10～20天，可等父本2片子葉出齊后播種母本。

3）播種方法。水滲完后，每杯播2粒種子，并覆土1.5 cm厚。當(dāng)幼苗長到2葉1心時間苗，確保每杯1株，長勢整齊，發(fā)育良好。

2.7 苗期管理

1）出苗前。出苗前要求保溫保濕，播后溫度控制在25～30℃。如覆有地膜，要在60%苗出土后及時揭去。

2）出苗后。苗出齊到第2個真葉顯露（破心）時適當(dāng)降溫，如白天15～20℃，夜間12～16℃，以防止幼苗胚軸徒長，成“高腳苗”。從幼苗破心至移栽前適當(dāng)提高溫度，白天20～25℃，夜間15～18℃，盡量增加光照，使幼苗健壯生長。

注意溫度和水分控制，前期注意防寒保溫，保持表土干燥，底土濕潤，寧干勿濕，使幼苗生長健壯。中后期隨天氣變暖，水分散失快，應(yīng)定時澆水，通風(fēng)透光，晚霜天氣要注意保溫防凍。

3）煉苗。定植前10～15天，加強幼苗鍛煉，通風(fēng)時間由短到長，揭膜面積由小到大，直到定植前5～7天將膜全部揭除。

4）病蟲防治。①病害防治?？捎?5%百菌清粉劑600～800倍液防治猝倒病、立枯病、疫病、炭疽??；用50%多菌靈800倍液防治猝倒病、立枯病、炭疽病。噴藥宜在中午進行，也可采用藥土加草木灰覆蓋方法防治，以降低濕度。注意及時拔除病苗，集中處理。②蟲害防治。地下害蟲可以用樂期本1 500倍液或敵殺死2 000倍液噴1次，或用50%辛硫磷拌炒麥麩成誘餌撒在苗床及四周誘殺。

3 定植及田間管理

3.1 選地 辣椒種子生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在遠離城市和工礦區(qū)的鄉(xiāng)村，要求制種田有較好的灌溉條件，地勢平坦，土壤肥沃，3年未種過茄科作物，耕作層深厚，四周沒有樹木及高稈作物，通風(fēng)良好，富含有機質(zhì)。以禾本科或豆科為其前茬較好。

3.2 建網(wǎng)室設(shè)隔離 定植前在制種田搭建高2.5～3 m的網(wǎng)室，用60～80目的尼龍網(wǎng)在初花后隔離花粉。也可在制種田四周200 m建隔離區(qū)。

3.3 整地施肥 定植前平整地面，深耕曬土1～2次，施腐熟農(nóng)家肥5 000 kg/畝、尿素10～15 kg/畝、磷酸二銨30 kg/畝、硫酸鉀15 kg/畝、草木灰200 kg/畝，然后淺耕耙平。

3.4 起壟鋪膜 制種田采用高壟栽培法，將地耙耱整平后，南北向等行距1 m劃線，起壟前先撒施50%多菌靈可濕性粉劑，70%甲基托布津可濕性粉劑，4%疫病靈可濕性粉劑1 kg/畝，及5%甲基異秕磷顆粒劑2 kg/畝，硫酸銅4 kg/畝，要求壟底寬60 cm，壟高30～40 cm，壟間寬40 cm。定植前7～10天灌足底墑水，覆蓋地膜，以利提高地溫，起壟覆膜時，壟面要做成拱形，避免壟面在降水后積水。

3.5 定植 辣椒制種，日光溫室產(chǎn)量高于大棚，大棚高于露地。有條件的制種基地宜采用日光溫室或大棚種植。定植一般在下午進行，定植做到“四帶”移栽，即帶藥、帶肥、帶水、帶土四種營養(yǎng)和保護物質(zhì)。父本可比母本早定植7～10天，并適當(dāng)增加密度，父母本比例為1∶4～6。父本雙苗定植，800穴/畝；母本單株定植，3 600～4 000穴/畝。每壟2行，三角形定植。定植結(jié)束后及時灌足定苗水。

3.6 澆水 辣椒喜水但不耐澇，水澇會影響根部通透性而造成死苗，應(yīng)堅持少量多次的原則。一般定植后需灌水6～8次，除定植水澆透外，以后澆水應(yīng)注意淺澆，小水勤澆，澆到溝的2/3處即可（以水到苗子根部為準(zhǔn)）。不宜忽干忽濕，雜交授粉期灌水要適時排水。

3.7 追肥 定植緩苗后結(jié)合澆緩苗水追施磷酸二銨10 kg/畝，硝銨10 kg/畝，磷酸二氫鉀5 kg/畝，追肥在兩苗中間斜坡處穴施（垂直打穴）距植株10 cm左右為宜。授粉結(jié)束后或結(jié)束前7天，再追施磷酸二銨15～20 kg/畝，苗勢弱時還可再追施硝銨5 kg/畝。

4 整枝

雜交前逐壟逐株檢查父、母本，徹底去除雜株。父本以生產(chǎn)花粉為主，一般不整枝。母本整枝在雜交授粉前，將門椒、對椒及門椒以下的側(cè)枝全部清除。雜交授粉結(jié)束后，應(yīng)將植株上部出現(xiàn)的花蕾全部去掉，以減少養(yǎng)分消耗，避免形成自交果混入雜交果中，授粉結(jié)束，適時進行打頂，減弱頂端優(yōu)勢，促進養(yǎng)分向雜交果輸送。

5 雜交授粉

雜交授粉過程技術(shù)性強且勞動密集，一般每畝需勞動力8～10個。每人每天可承擔(dān)400～600株的雜交授粉任務(wù)，授粉前應(yīng)對所有工作人員進行嚴格的技術(shù)培訓(xùn)和責(zé)任心教育，確保責(zé)任，按人定株，負責(zé)到底。

5.1 去雄 先選花，標(biāo)準(zhǔn)為萼片高度占整個花冠部分的1/2，花瓣背面顏色為綠白色的花。如果花瓣背面的顏色呈白色，可能雄蕊已經(jīng)散粉，應(yīng)當(dāng)摘除。如果花瓣背后的顏色為綠色，說明花蕾較小，去雄時花器易損傷，坐果結(jié)籽率低。去雄時，左手輕輕捏住花蕾基部，右手拇指、食指、中指輕輕抓住花瓣旋轉(zhuǎn)搖動幾下，即可將花瓣和花藥一次去除。去雄的關(guān)鍵是選蕾適當(dāng)，徹底干凈，不傷柱頭和子房。去雄應(yīng)在每天上午露水干后開始，去雄前應(yīng)徹底清除母本田已開放的花朵。中午12:00至下午3:00高溫時段應(yīng)停止去雄，下午3:00至日落前均可進行。去雄工具要齊全，去1朵花消毒1次，防止人為傳粉。一般單株去雄授粉25～30朵花，單株結(jié)果20～25個，以保證果實的發(fā)育良好。

5.2 花粉采集 采摘父本花苞大，翌日即可開花，花藥呈鮮黃色，發(fā)育正常的花蕾。一般于下午采花蕾后，取出花藥放入潔凈干燥的杯子中，也可將取出的花藥放在通風(fēng)、遮陰、干燥的地方，陰干后放入杯子中，上蓋一小塊玻璃，切忌高溫日曬，待父本花藥干燥15～20小時后于第2天早晨授粉。雙手端起輕輕搖動，即可搖出花粉，再用200目尼龍網(wǎng)過篩，清除雜質(zhì)裝入授粉管中備用。優(yōu)質(zhì)花粉的顏色為乳白色。

5.3 授粉 授粉在上午露水干后開始，11:00結(jié)束，其方法是將去雄后的母本花柱頭插入授粉管內(nèi)，使花粉均勻粘滿柱頭。如授粉后4小時遇雨，應(yīng)進行重復(fù)授粉。陜西關(guān)中地區(qū)露地一般6月5日左右開始，7月15日前后結(jié)束，單株可收雜交果25個左右。

5.4 雜交標(biāo)記 每授完1朵花，在果柄基部搭線作雜交標(biāo)記，標(biāo)記線最好用幾種顏色，每3～4天更換1次，以便于對授粉人員進行監(jiān)督，增強授粉人員責(zé)任心，另一方面也便于檢查和采收。

5.5 授粉后管理 授粉結(jié)束后，將父本全部拔除，要對母本每株、每果進行檢查，徹底清除自交果及標(biāo)記不清果，同時徹底清除多余側(cè)枝并打頂，打頂時植株最上部必須留1～2片葉子，不能打成禿頂。

6 病蟲防治

辣椒主要病害有疫病、白粉病，主要蟲害為蚜蟲、斑潛蠅，應(yīng)采用預(yù)防為主，防治結(jié)合的原則進行綜合防治。防治疫病可在辣椒基部每株撒施2%疫病靈顆粒2～3 g或選用50%農(nóng)歌乳油800倍液、50%甲霜銅可濕性粉劑800～1 000倍液、58%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液、60%殺毒礬可濕性粉劑500倍液灌根和葉面噴施，對防治疫病均有效。防治蚜蟲、斑潛蠅可用20%農(nóng)哈哈乳油1 500倍液或40%氧化樂果乳油與80%敵敵畏乳油1 000倍液噴施。另外，可噴施病葉青濃500倍液、營養(yǎng)復(fù)合肥500倍液，以提高植株抗性。

7 收獲貯藏

7.1 采收

1）甜椒采收。授粉結(jié)束后30～50天果實開始成熟，選擇充分成熟的果子采收。采收前，再次檢查和清除自交果、雜株、異形朵及病果。采收時注意雜交授粉標(biāo)記，對無標(biāo)記或標(biāo)記不清、落果、腐爛果、發(fā)病果一律不準(zhǔn)采收。果實采收后2～3天后熟完成便可取籽。取籽時用手掰開果實，可用竹刀切開果實，將種子取出，然后用涼開水沖洗，濾去秕籽和其他雜質(zhì)。

2）辣椒采收。為獲取發(fā)育良好的種子，必須待果實完全紅透后采收，采收時應(yīng)仔細辨別雜交標(biāo)記，無標(biāo)記或標(biāo)記不清的果實不采收，腐爛果、發(fā)育不良果、非正常成熟果不采收。

辣椒采收期長，要分期分批采收。采收后每4～6個果實為1組，用尼龍繩捆串懸掛于避陽無雨、通風(fēng)干燥處陰干20～30天。

7.2 晾曬貯藏

1）甜椒。將清選后的種子放在紗布或尼龍網(wǎng)上晾干，注意不能強光暴曬，但為盡快使種子干燥，晾曬過程中要經(jīng)常翻動，并用手輕輕搓動，防止種子結(jié)塊。種子含水量降至8%時即可裝袋貯藏。裝袋前先將種子過篩、精選、整理，除去果皮及其他雜質(zhì)，然后裝進干凈布袋中，放在通風(fēng)干燥處，定期查看，如有返潮，則還需倒出來晾曬，確保種子質(zhì)量。

2）辣椒。果皮色由鮮紅變?yōu)樯罴t色，皺紋細密，果皮變干但不易破碎時，人工去掉果柄，機械脫粒，去除種子雜質(zhì)。晾曬到種子含水量降至8%時，裝袋貯藏。