王春龍，紀欣欣

（承德海關(guān)，河北承德 067000）

動物源食品主要指的是可食用動物的肉、雞蛋、奶等其他產(chǎn)品，動物源食品在人們的生活中起著非常重要的作用。隨著社會不斷的發(fā)展，食品安全風險監(jiān)測體系也在逐漸完善，但還存在很多問題，這就需要建立安全風險監(jiān)測體系對進出口動物源食品安全問題進行分析，并及時整改，因此要真正了解進出口動物源食品安全的現(xiàn)狀，為食品安全風險監(jiān)測提供有用的科學證據(jù)。

1 進出口動物源食品安全風險監(jiān)測的基本概述

動物源食品能為人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等比較豐富的營養(yǎng)，是人們在生活中不可缺少的物質(zhì)之一。據(jù)統(tǒng)計，我國肉、蛋、水產(chǎn)品等動物源食品總產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一。從2019 年來看，我國進出口動物源食品中的肉類總產(chǎn)量達到了7 189 萬t，同上年相比增長了3.9%；對于蛋類總產(chǎn)量達到了2 359 萬t，同上年相比增長了4.0%；對于水產(chǎn)類總產(chǎn)量達到了5 012 萬t，同上年相比增長了4.3%。進出口動物源食品不僅改善了人們的飲食，提升了人們的生活水平，也為農(nóng)民們增添了更多收入，為社會發(fā)展經(jīng)濟創(chuàng)造了更好的條件[1]。

從當前情況來看，我國進出口動物源性食品的安全風險問題越來越受到人們的重視。隨著人們生活水平的不斷提升，人們更加關(guān)注自身的健康問題，食品安全自然而然地成為了人們重點關(guān)注的對象，同時，進出口重大食品安全事件的爆發(fā)引發(fā)了人們對食品安全的心理恐慌，比如“瘋牛病”“紅心鴨蛋”“豬流感”“多寶魚”等。研究發(fā)現(xiàn)，主要是化學殘留以及微生物污染導致了進出口動物源食品存在風險隱患。

2 進出口動物源食品安全中存在的問題

2.1 進出口動物源食品安全監(jiān)督體系不健全

保障進出口動物源食品安全，需要一個健全的監(jiān)督體系，使進出口動物源食品安全風險監(jiān)測工作更好的進行。但是在實際工作中，進出口動物源食品安全監(jiān)督體系并不健全，在風險監(jiān)測中的執(zhí)行力度也有所減少。如果沒有較為健全的監(jiān)督制度，那么進出口動物源食品風險監(jiān)測工作會存在很多漏洞，從而增加了工作風險[2]。

2.2 預防進出口動物源食品安全能力不足

進出口動物源食品安全風險監(jiān)測工作中包括了很多的方面，并不是簡單片面的工作，其中，預防是首要的工作。有關(guān)部門根據(jù)以往的經(jīng)驗，不斷總結(jié)，使進出口動物源食品安全風險防范工作得到更好的開展。但近年來，從很多事件中可以看出，在預防進出口動物源食品安全風險監(jiān)測工作中仍有很多的缺點以及不足地方需要改進[3]。

2.3 有關(guān)技術(shù)人員素質(zhì)比較低

進出口動物源安全風險監(jiān)測工作需要大量的工作人員，并且需要專業(yè)技能相對較高的技術(shù)人員。但是從目前來看，并不是所有的監(jiān)測人員都能夠達到一定的標準。在進出口動物源安全風險監(jiān)測中，所聘用的監(jiān)測人員中只有極少數(shù)具備專業(yè)的安全風險監(jiān)測知識，大部分都是通過簡單培訓后上崗的。

2.4 進出口動物源食品企業(yè)責任感不強

隨著社會不斷發(fā)展，我國從事進出口動物源食品企業(yè)也在逐年增加。不是每個進出口動物源食品企業(yè)都能保障其進出口食品的安全性，而且部分企業(yè)的責任心不強，從而導致進出口動物源食品安全風險大大增加，在安全監(jiān)測中出現(xiàn)很多問題。

3 進出口動物源食品安全風險監(jiān)測中的策略

3.1 建立進出口動物源食品安全風險監(jiān)測體系

為了建立進出口動物源食品安全風險監(jiān)測體系，可以采用以下措施。①整理出動物源食品安全風險監(jiān)測中存在的漏洞，找出其存在的問題，并對監(jiān)測出的問題進行總結(jié)，從而更好地構(gòu)建食品安全風險監(jiān)測體系。②對安全風險監(jiān)測系統(tǒng)進行試運行，在運行中找出需要解決的問題，并不斷完善。③建立一套有利于進出口動物源食品安全風險保障體系，確保人們的生命安全，更好地使我國社會經(jīng)濟得到保障。建立進出口動物源食品安全風險保障體系對保障食品安全意義重大[4]。

3.2 從根本上加強其安全風險監(jiān)測

有很多的食品安全問題都可以追本溯源，所以要加強其根本的治理，使進出口動物源食品安全風險監(jiān)測得到很好的運用。要確保動物源食品的安全，首先要保證動物本身的健康，避免因動物疾病而造成的安全問題，另外，還要避免在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)一些安全風險。要從根本上生產(chǎn)綠色食品，并且生產(chǎn)具有綠色食品標志的無污染、無毒害的安全、營養(yǎng)的食品種類，在生產(chǎn)中也一定要符合綠色食品質(zhì)量以及衛(wèi)生許可標準，達標后再在動物源食品外包裝上粘貼符合國家規(guī)定食品標簽，使進出口動物源食品安全風險檢測得到保障[5]。

3.3 創(chuàng)新進出口食品安全風險監(jiān)測系統(tǒng)

進出口動物源食品需要有完善的控制體系，并要根據(jù)食品安全的風險監(jiān)測情況來制定相應的食品安全風險監(jiān)測措施，積極吸收國際先進的食品風險監(jiān)測經(jīng)驗，把重點從最終產(chǎn)品的監(jiān)測轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)經(jīng)營的全過程監(jiān)測中去，建立完善的食品安全風險監(jiān)測框架。對于動物源安全風險監(jiān)測系統(tǒng)來說，要不斷地進行更新，創(chuàng)新新技術(shù)、新材料，避免因系統(tǒng)老化而出現(xiàn)監(jiān)測不準等問題發(fā)生[6]。

3.4 加強進出口動物源食品企業(yè)對安全的意識

進出口動物源食品企業(yè)是食品生產(chǎn)加工中的重要場所，所以加強進出口動物源食品企業(yè)自身的安全意識是非常重要的，可以從3 個方面入手。①要對進出口動物源食品企業(yè)的安全風險監(jiān)測人員進行相關(guān)培訓，強化他們在風險監(jiān)測中的安全意識。②在進出口動物源食品企業(yè)中要加大安全意識的宣傳工作，并對進出口動物源食品企業(yè)中全體員工進行安全培訓。③在進出口動物源食品企業(yè)中，要經(jīng)常性的對安全風險監(jiān)測人員以及管理人員進行考核，加強員工對安全的重視程度，提高進出口動物源食品生產(chǎn)技術(shù)以及風險監(jiān)測的管理工作水平。

4 結(jié)語

食品出現(xiàn)安全問題會嚴重影響人們的正常生活、工作，同時也會給人們的生命安全帶來很大的威脅。綜上所述，建立完善的動物源食品安全風險監(jiān)測體系非常重要，在動物源食品安全風險監(jiān)測中，需要采取相應的措施，確保其安全風險監(jiān)測能夠得到很好的應用，為人們的生命負責任，為我國經(jīng)濟發(fā)展保駕護航。