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        全脂牛奶等乳制品中的乳脂肪有益心臟健康

        2021-11-28 19:39:22
        食品安全導(dǎo)刊 2021年30期
        關(guān)鍵詞:乳制品研究

        心血管疾病是全球發(fā)病率和死亡率排名第一的疾病。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示,我國已有心血管疾病患者人數(shù)逾3.3億,而且,每5位死亡者中就有2人死于心血管疾病。為了促進心血管健康,多年來,各國在膳食指南中建議降低包括牛奶在內(nèi)的飽和脂肪的攝入量,選擇低脂或脫脂牛奶。但最近的人體臨床研究發(fā)現(xiàn),這種影響因乳制品類型和加工方法而異。近日發(fā)表在《PLOS Medicine》的一篇論文的研究結(jié)果顯示,食用全脂牛奶、酸奶和奶酪等產(chǎn)品中的乳脂可以預(yù)防心臟病發(fā)作。這意味著,攝入較多乳脂的人患心血管疾病的風(fēng)險較小,而且較高的乳脂肪攝入量與死亡風(fēng)險的增加無關(guān)。該研究為全脂乳制品有益心臟健康的觀點提供了全面的證據(jù)。

        此前,許多研究都依賴于參與者的飲食調(diào)查問卷,但這會受到回憶偏差的影響,使數(shù)據(jù)的準確性大打折扣,再加上乳制品通常被加入到各種飲食中。因此,精確掌握乳脂肪攝入量更是難上加難。這項研究成果來自美國約翰霍普金斯大學(xué)、哈佛大學(xué)、澳大利亞新南威爾士大學(xué)、瑞典烏普薩拉大學(xué)和卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院等組成的國際研究團隊。研究人員使用血清十五烷酸測量了乳脂肪攝入量,而再不依賴于參與者的記憶或食品數(shù)據(jù)庫,為乳制品脂肪攝入量提供了一個更客觀的測量方法。

        研究人員在調(diào)整了年齡、收入、生活方式、飲食習(xí)慣和其他疾病等風(fēng)險因素后發(fā)現(xiàn),乳脂肪攝入量較高的人的心血管疾病風(fēng)險較低;并且,較高的乳脂肪攝入量不會增加全因死亡風(fēng)險。所以,那些選擇低脂或脫脂牛奶的人群,可以考慮全脂牛奶,脂肪含量只有3%左右。研究人員認為,該研究結(jié)果突出了這一領(lǐng)域證據(jù)的不確定性。他們表示乳制品對健康的影響更多地取決于類型(如牛奶、酸奶、奶酪和黃油),而不是脂肪含量。所以,重要的是選擇特定乳制品,如選擇酸奶而非黃油,或者避免添加糖的甜味乳制品。

        盡管研究結(jié)果可能部分受乳脂肪以外的因素影響,但研究人員強調(diào),這項研究并未表明乳脂肪本身有任何危害。該研究第一作者、澳大利亞喬治全球健康研究所的凱西·特里厄博士說:“先前的研究表明,食用一些乳制品,特別是發(fā)酵制品,對心臟有益”。研究表明,減少乳脂肪或完全避免乳制品可能不是保護心臟健康的最佳選擇??傊@些關(guān)系還需要進一步研究,以更好地了解乳脂肪和乳制品食品對健康的全面影響。”

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