李貝

（河南藝術職業(yè)學院，河南 鄭州 450000）

對于舞蹈藝術而言，表演者想在表演過程中展現(xiàn)出更好的效果，需要從自身出發(fā)，擁有更完美的形體。而基本功中的塑形則主要是通過飲食和訓練調整，且舞蹈表演需要消耗較大的精力，因此飲食塑形對于舞蹈演員而言至關重要。

一、舞蹈訓練中飲食塑形的重要性

對于舞蹈演員來講，不論是日常訓練還是舞臺展示，想要呈現(xiàn)良好藝術效果都需要兩方面的努力[1]。一方面是熟練的舞蹈基本功，即在日常訓練中不斷完善表演細節(jié)，將舞蹈動作練習到細致完美。而另一方面就是需要科學的飲食營養(yǎng)，保障舞蹈訓練中體力供給的同時，幫助舞蹈演員塑造更加優(yōu)美的形體。但是在塑形過程中，單純依靠飲食塑形是不健康的，主要原因在于舞蹈表演本身是高強度的體力消耗運動，表演者不論是在練習還是正式的表演中都需要付出較高的耐力和體力，本身的身體消耗十分大，到了訓練后期，舞蹈演員體內的糖分分解消耗殆盡，會很容易產(chǎn)生疲勞感，耐久力和身體正常的新陳代謝能力也會逐漸減弱，威脅身體健康。由此可見，飲食塑形對于舞蹈演員而言，具有至關重要的作用。

二、舞蹈演員飲食結構分析

舞蹈演員飲食結構分析數(shù)據(jù)以某高校舞蹈專業(yè)生為例，該高校舞蹈專業(yè)學生的飲食結構普遍不合理，主食攝入多為精細糧，缺乏粗糧和雜糧攝取，且脂肪攝取整體較少。經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)某高校舞蹈專業(yè)學生的碳水化合物攝取均未達到標準，僅有蛋白質的攝入勉強達標。舞蹈系80 名學生中有3.08%和6.92%的學生日常副食選擇魚蝦類，堅持攝入薯類和雜糧的學生分別是2.31%和8.46%。且詢問發(fā)現(xiàn)，全系有40%以上的學生不能保證三餐按時攝入，大部分學生僅偶爾食用奶制品。從上述數(shù)據(jù)可知，該高校舞蹈系學生的日常營養(yǎng)來源較為豐富，但實際攝入比例不高。從教師調查結果分析，該系教師70%以上副食選擇蔬菜水果，僅有15%左右的教師以肉食為主，沒有教師選擇豆制品和奶制品作為副食。將上述調查結果與中國膳食塔中建議的一日三餐副食數(shù)據(jù)，即魚、肉類100-150g，奶類和豆制品30-50g，蔬菜500-700g，水果150-250g 等對比可知，教師和學生的飲食比例都存在不同程度的問題。以教師為例，其對魚蝦、肉類和豆制品等的攝入量完全不夠，營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象產(chǎn)生只是時間問題。

該系學生的飲食習慣和中國居民膳食寶塔數(shù)據(jù)對比結果也表明，其對于大部分養(yǎng)分的攝入是遠遠不夠的，為避免后續(xù)產(chǎn)生營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，舞蹈專業(yè)學生的飲食塑型方式應有所調整，尤其是女生的飲食習慣，更要本著不偏食、不暴飲暴食的原則，盡量做到平衡，保障其通過飲食攝入的營養(yǎng)能夠支撐起日常訓練和生活的消耗。

三、舞蹈訓練中飲食塑形的方式

針對上文中的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，舞蹈演員的營養(yǎng)狀況和飲食塑形方式存在著不可忽視的問題，且目前情況不容樂觀。針對這種現(xiàn)狀，本文結合中國營養(yǎng)學會的建議和膳食寶塔的標準，提出了四項舞蹈訓練過程中健康飲食塑形的方式。且考慮到舞蹈演員需要運動，屬于長期保持良好身材的特殊群體，因此飲食塑形方式采取中等勞動力標準設計。

（一）塑形的同時注意健康飲食

健康飲食是保障舞蹈演員體質健康的主要前提，且對于高校舞蹈專業(yè)學生而言，飲食塑形方式與營養(yǎng)直接影響其身心健康發(fā)展的程度。眾所周知，良好的身體是舞蹈演員生活和學習的基礎，而身體健康與否不僅表現(xiàn)在是否出現(xiàn)疾病這一方面，還需要判斷舞蹈表演者身體是否已經(jīng)呈現(xiàn)亞健康狀態(tài)。亞健康狀態(tài)形成主要有兩方面原因，一方面是生活不規(guī)律，另一方面則是飲食不協(xié)調。高校舞蹈專業(yè)和社會上舞蹈團中大部分都是未成年和青少年，其身體處于迅速發(fā)展的關鍵時期，更要注意飲食塑形的方式方法。針對此種現(xiàn)象，需要從根本出發(fā)，改變舞蹈演員對于飲食塑形的認知，向其灌輸科學營養(yǎng)飲食觀念是十分必要的。

舞蹈演員需要認識到，健康的飲食塑形觀念是其未來獲得長遠發(fā)展的重要保障。合理的飲食不僅可以幫助舞蹈演員更好地塑造形體，同時也能賦予他們更加強健的體魄，對于疾病的預防和治療也有重要的輔助作用。以舞蹈演員和學生在日常訓練時面臨的主要損傷－－腰肌勞損為例，關節(jié)軟骨組織修復需要120d 以上，在此期間需要儲蓄供給營養(yǎng)，避免前功盡棄。但若在日常飲食塑形過程中注意方法，就可以較大程度地預防此類損傷產(chǎn)生，同時還能促進骨骼鈣質吸收，增加骨密度的同時強化關節(jié)功能。簡單講就是合理的飲食塑形能夠延緩骨骼衰老，有效延長舞蹈演員的藝術生涯。

（二）科學認識健康飲食塑形理念

作為舞蹈工作者，在飲食塑形時，需要加強對生活中食物營養(yǎng)成分的關注度，簡單講就是購買食物時注意觀察成分表，同時高校以及舞蹈團也應組織學生和團員學習有關知識，幫助其樹立正確的飲食觀念，主動形成良好的飲食塑形習慣。對于高校舞蹈專業(yè)而言，可以在學生與教師之間形成良性循環(huán)的科學飲食認知。如：某高校舞蹈專業(yè)教師在自身加強健康飲食塑形相關知識的同時，也將知識傳達給學生，引導并幫助學生養(yǎng)成良好塑形習慣。該高校領導也針對學生的飲食習慣為舞蹈系學生推出了營養(yǎng)配餐，達到了較好的飲食塑形效果。舞蹈行業(yè)人員普遍具有較強烈的營養(yǎng)知識學習欲望，高校教師以及舞蹈團管理人員等可以針對其求知欲，開設與健康飲食塑形相關的課程，同時供餐多提供魚蝦和粗糧雜糧等食物，以加強管理的方式不斷提升膳食營養(yǎng)水平，維護舞蹈演員的身心健康發(fā)展。

（三）提升自律程度并養(yǎng)成合理飲食習慣

首先合理飲食習慣的養(yǎng)成主要需要注意兩方面[2]。一方面是要滿足一日三餐的熱量比例，研究發(fā)現(xiàn)將人體一天的食物換算成能量后早中晚的熱量比例為3 ∶4 ∶3。具體的攝入量可以根據(jù)舞蹈演員訓練強度和作息時間適當調整，尤其要注意的是早餐要有足夠的熱能供給。以某舞蹈演員的三餐搭配為例，早餐蛋白質和脂肪為主，滿足訓練需要。午餐補充早餐能量消耗的同時提供晚飯前需要的能量，晚餐則是選擇攝入易消化的食物，同時注意蛋白質和脂肪減少攝入。另一方面是要培養(yǎng)合理飲食習慣。首先對于舞蹈演員而言，水是十分重要的，人體中水是主要組成部分，正常人的每日飲水需要在1500-2000ml 以上，而舞蹈演員活動量大，則需要更多的水分補充，同時補充水分要注意小口喝，少量多次，避免出現(xiàn)水腫，影響飲食塑形效果。

其次是堅決杜絕暴飲暴食，以男性舞蹈演員為主，訓練結束后會習慣性的產(chǎn)生暴飲暴食行為。但食物攝入過快會容易引起積食，且食物當中的營養(yǎng)物質也不能得到充分吸收。舞蹈演員在飲食時可以細嚼慢咽，在幫助消化的同時，也能起到減肥作用，容易獲得飽腹感。

最后是要重視早餐，部分舞蹈演員沒有吃早餐的習慣，這容易導致身體產(chǎn)生疾病，堅持吃早餐能夠保障腸黏膜和膽汁及時進入腸道幫助消化，不然容易誘發(fā)膽結石。對于舞蹈演員而言，早上沒有時間吃早餐可以用兩根香蕉或是果汁代替，簡單補充糖分，也能達到早餐效果。

除此之外，舞蹈演員還要注意清淡飲食，我國膳食指南中提出，每人每日攝入的食鹽應＜6g，舞蹈演員應嚴格按照此標準，清淡飲食，并盡量避免食用辛辣刺激性強的食物。

（四）從長遠出發(fā)滿足膳食寶塔需求

從長遠出發(fā)，舞蹈演員可以從兩方面入手滿足膳食寶塔要求。一方面是自身樹立正確的飲食塑形觀念。舞蹈比賽、演出以及考試等場合，評價者會從技巧、個人氣質、服裝以及形體出發(fā)，為保持最佳狀態(tài)，必須嚴格注意飲食控制，這就需要舞蹈演員了解健康飲食相關知識，從自身出發(fā)樹立良好的飲食塑形觀念。

高校舞蹈專業(yè)學生控制體重的常見方式是用水果代替晚餐，同時不吃主食，此種方式能夠達到一定的塑形效果，但長此以往，大腦會處于缺糖狀態(tài)。且水果的營養(yǎng)成分與其他食物有所不同，營養(yǎng)價值也遠沒有蔬菜高。為滿足日常訓練需求，主食也是舞蹈演員不能缺少的，為保障營養(yǎng)達標的同時保持身材，可以將主食換成糙米和蕎麥等富含纖維的主食。

另一方面是在飲食塑形的過程中避開誤區(qū)，保證身體全面需求[3]。人體熱量來源主要是食物當中的碳水化合物、脂肪以及蛋白質。這幾種營養(yǎng)物質能夠在代謝過程中相互轉化，但不能相互替代。舞蹈演員常因為擔心破壞形體減少脂肪攝入，因此需要對飲食習慣進行調整，正確對待飲食，用平衡膳食的方式達到較好的飲食塑形效果。

結束語：綜上所述，改善舞蹈演員飲食塑形方式以及營養(yǎng)攝入狀態(tài)必然成為未來舞蹈節(jié)研究的重點課題。舞蹈演員的營養(yǎng)健康問題不容忽視，但飲食塑形習慣的形成原因是多樣化的，因此應傳達科學飲食塑形觀念，引導其從自身出發(fā)，在根本上改善飲食塑形方式。