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        茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合

        2021-11-28 09:48:44袁曉莉
        釀酒科技 2021年5期
        關鍵詞:茅臺鎮(zhèn)醬香型康養(yǎng)

        袁曉莉

        (貴州大學人武學院,貴州貴陽 550025)

        有“世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”“中國第一酒鎮(zhèn)”“中國國酒之心”和“中國酒都核心區(qū)”之稱的貴州省茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒的主要產(chǎn)地。近些年隨著飛天茅臺價格上漲掀起市場上的“醬香熱”和以茅臺鎮(zhèn)為核心的仁懷茅臺旅游綜合體旅游景區(qū)建設的發(fā)展,茅臺鎮(zhèn)不僅成為國內(nèi)外游客的旅游目的地之一,而且入選2019年度全國綜合實力千強鎮(zhèn)前100名。但是面臨消費者心態(tài)和觀念的轉(zhuǎn)變,如何讓茅臺鎮(zhèn)的旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,促進白酒產(chǎn)業(yè)鏈更高水平的融合發(fā)展是急需解決的問題,康旅融合正是茅臺鎮(zhèn)發(fā)展的一個空白點,如何深耕得天獨厚的自然環(huán)境和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢條件,將產(chǎn)業(yè)進行深度融合,因勢利導把茅臺鎮(zhèn)康養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)做起來是很值得我們認真思考的問題。

        1 康養(yǎng)市場的需求變化

        根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù),2019年末中國60歲及以上的老年人口數(shù)達到2.54億,占總?cè)丝诒壤?8.1%,65歲及以上老年人口達到1.76億人,占總?cè)丝诘?2.6%[1]。10年前,60歲及以上的老年人口數(shù)是1億,65歲及以上老年人口6026萬,隨著近些年老年人口數(shù)量的增加,老年人的健康養(yǎng)老需求越來越受人關注。自2016年10月25日國務院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》起,“健康中國”正式上升為國家發(fā)展戰(zhàn)略[2],全國各地開始興起大健康產(chǎn)業(yè)??叼B(yǎng)市場的需求也逐漸開始發(fā)生變化,人們對康養(yǎng)的需求認識有所提升。2020年當全球遭遇新冠疫情的重創(chuàng),人們認識到新冠病毒的傳染性和危害性,對口罩、消毒液、衣物除菌液、酒精等與防疫有關的商品需求量猛增,另外有益健康的產(chǎn)品也頗受追捧,如維生素、養(yǎng)生茶、益生菌等。這場持續(xù)的疫情,讓人們的健康理念和消費觀念都徹底發(fā)生了改變,比以往更加重視身體的免疫抵抗能力,對康養(yǎng)的需求認識有所提升。同時,康養(yǎng)的需求人群有所擴大。在《中國成人健康管理白皮書2019》中,對2132例18~65歲的成年人的調(diào)研結(jié)果顯示,飲食、生活習慣、環(huán)境是成年人最擔心會影響其健康狀態(tài)的三大因素,而睡眠、免疫力及腸胃則是三大健康困擾[3],可見健康需求已經(jīng)不僅僅是關乎于老年人,健康消費需求人群的全齡化結(jié)構(gòu)已形成,涉及到了健康人群和亞健康人群,包括慢性病人群、中老年人群、婦孕嬰幼人群和青少年人群等全齡段人群。再者,國民的人均可支配收入水平有所提升,2019年全國居民人均可支配收入30733元,比上年增長8.9 %??芍涫杖胧怯绊懴M水平的一個重要因素。尤其2020年11月,貴州省政府新聞辦召開發(fā)布會宣布紫云縣、納雍縣、威寧縣、赫章縣、沿河縣、榕江縣、從江縣、晴隆縣、望謨縣等9個縣退出貧困縣序列。至此,貴州全省66個貧困縣全部實現(xiàn)脫貧摘帽,脫貧摘帽是新生活的起點,貴州人民群眾生活水平有了整體性的改善,對生活品質(zhì)的要求會越來越高,對健康養(yǎng)生需求也會引起更多的重視。

        國家旅游發(fā)展規(guī)劃曾多次提出要把旅游和康養(yǎng)相融合,并且要打造示范基地,由此演化出各種類型的康養(yǎng)旅游。2016年1月,國家旅游局正式頒布了《國家康養(yǎng)旅游示范基地》(LB/T 051—2016)行業(yè)標準,使康養(yǎng)旅游進入規(guī)范化發(fā)展道路,并將康養(yǎng)旅游定義為:通過養(yǎng)顏健體、營養(yǎng)膳食、修心養(yǎng)性、關愛環(huán)境等各種手段,使人在身體、心智和精神上都達到自然和諧的優(yōu)良狀態(tài)的各種旅游活動的總和[4]。隨著人們從“治病”向“防病”大健康理念的轉(zhuǎn)變和健康生活方式的形成,使人們對普及健康知識、參與健康活動、提供健康服務、延長健康壽命等健康需求變得更加迫切,并推動康養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)不斷融合、跨界、轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新[5]。中國旅游研究院也預測新冠疫情或?qū)⒅叼B(yǎng)旅游占比進一步擴大。面對上述康養(yǎng)市場需求的三大變化,康養(yǎng)旅游將會大有前景。本文論述了在康養(yǎng)市場需求變化的環(huán)境之下,茅臺鎮(zhèn)有療養(yǎng)度假的地理環(huán)境優(yōu)勢,生產(chǎn)的醬香型白酒具有康養(yǎng)功能,要正確合理的認識并結(jié)合消費者不同的健康養(yǎng)生需求開發(fā)成康養(yǎng)旅游產(chǎn)品。

        2 茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒

        2.1 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的特點

        茅臺鎮(zhèn),位于貴州省遵義市仁懷市。地處赤水河畔,常年平均氣候18 ℃左右,空氣濕度大,霧氣籠罩,適宜釀酒微生物的生存與繁殖。茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)源地,有兩千多年的傳統(tǒng)和歷史,醬香型白酒中最典型的代表是茅臺酒,茅臺酒的宣傳語就是綠色有機的健康酒。

        醬香型白酒屬于白酒12大香型中的一種,它保留了一些獨特之處:

        首先,它對原料要求較高,是以糯高粱(當?shù)胤Q紅纓子高粱)為主要原料,高粱在《本草綱目》中有記載:“溫中,澀腸胃,止霍亂。粘者與黍米功同?!备吡徊粌H富含營養(yǎng)還有藥用價值,這種本地糯高粱有利于釀造過程中的多輪次翻烤,富含單寧,可以形成多種芳香類化合物。糧食用量多,投糧產(chǎn)出比達到5∶1。

        其次,它順應自然節(jié)令變化的規(guī)律,要經(jīng)過一年一周期,端午采曲,重陽下沙,兩次投料,七次取酒,八次發(fā)酵,九次蒸餾,三年窖藏。通過傳統(tǒng)大曲工藝,使醬酒含酸酯醛酮等物質(zhì)以及豐富的多種微量元素成分,醬味有酸甜苦咸鮮,醬香優(yōu)雅細膩,酒體醇厚豐富,回味悠長,空杯留香。而獨特的老酒勾調(diào)手段又使其增加了連儀器也無法準確測出的微量物質(zhì)成分,這些都是它對人體抗疫及營養(yǎng)的特有的功能。

        2.2 方興未艾的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)

        由于釀酒歷史悠久,地理位置特殊保留了傳統(tǒng)工藝,千百年來茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒業(yè)一直很興盛,當前社會經(jīng)濟收入主要以酒產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)及農(nóng)業(yè)為主,其他行業(yè)收入較低。茅臺鎮(zhèn)2017年,第一產(chǎn)業(yè)占比4.69%,農(nóng)產(chǎn)品主要包括有機高粱、小麥等;第二產(chǎn)業(yè)收入為387.12億元,以白酒工業(yè)收入為主,白酒企業(yè)現(xiàn)有968家,白酒品牌2000余個,白酒產(chǎn)量21萬千升,其中茅臺酒產(chǎn)量4.2萬千升,利潤總額為243億元;第三產(chǎn)業(yè)收入為147.36億元,包含餐飲、觀光、文化休閑服務等[6]。到2020年茅臺酒年產(chǎn)量突破了5萬噸,2020年10月25日茅臺發(fā)布財務報告,1—9月營業(yè)收入營收672.15億元,同比增長10.31%,其中茅臺酒銷售收入601億元[7]。經(jīng)過近些年的發(fā)展,茅臺鎮(zhèn)從單一的工業(yè)酒鎮(zhèn)華麗轉(zhuǎn)身,成為中國綜合實力百強鎮(zhèn)之一,2017年榮獲“中國十大品質(zhì)休閑基地”。擁有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茅臺酒釀制技藝,打造了特色旅游項目:水舞燈光秀,楊柳灣街,中國酒文化城,天釀景區(qū)等。由于茅臺鎮(zhèn)有獨特的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)作為支撐,很好的形成了酒旅融合的發(fā)展業(yè)態(tài)。逐漸推出了“神秘茅臺”觀光游、茅臺酒鎮(zhèn)文化之旅、茅臺集團工業(yè)旅游、茅臺酒品鑒之旅等多項傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品。旅游配套設施在不斷完善,旅游業(yè)態(tài)也更加豐富,游客“吃住、行、游、購、娛”需求得到滿足。2017年共接待游客414萬人次,旅游總收入35.1億元[8]。2020年由于新冠疫情影響有所下降,接待游客量160萬人次,旅游綜合收入18億元[9]。所以茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢態(tài)良好,方興未艾,以酒促旅,以旅促酒,相得益彰。

        3 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合條件

        產(chǎn)業(yè)融合是指不同產(chǎn)業(yè)或同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)部不同行業(yè)之間相互聯(lián)系和發(fā)展,最終融合為一體,逐步形成新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)的發(fā)展過程。這個過程是通過技術融合到產(chǎn)品和業(yè)務融合,再到市場融合,最后達到產(chǎn)業(yè)融合逐步實現(xiàn)的。從產(chǎn)業(yè)角度,產(chǎn)業(yè)融合可分為產(chǎn)業(yè)滲透、產(chǎn)業(yè)交叉和產(chǎn)業(yè)重組,產(chǎn)業(yè)延伸交叉是指第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)之間優(yōu)勢功能互補[10],文中是指茅臺鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè),康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢功能互補。不同產(chǎn)業(yè)之間的相互促進,會促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,當新興產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)并且融合性產(chǎn)品成為市場的主導時,產(chǎn)業(yè)融合的實現(xiàn)便成為事實。通過產(chǎn)業(yè)融合使茅臺鎮(zhèn)的相關產(chǎn)業(yè)獲得新的發(fā)展機遇和更高的經(jīng)濟效益。茅臺鎮(zhèn)是著名的工業(yè)酒鎮(zhèn),酒旅融合已經(jīng)有一定程度的發(fā)展,與康養(yǎng)融合當前面臨很好的時代機遇,同時也具備一定的開發(fā)融合條件。

        3.1 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的康養(yǎng)功能有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

        酒界泰斗秦含章老先生享年112歲,引發(fā)了網(wǎng)友們在知乎上激烈討論他的長壽秘籍,討論的結(jié)果是長壽的秘訣要喝糧食酒,好酒。怎么選好酒呢?一要選糧食酒,二要選50%vol以上的,三要選醬香型。適量適時適度喝酒,可以促進血液循環(huán)和新陳代謝,提高身體免疫力,減少疾病,從而達到延年益壽的最終好處[11]。隨著白酒市場產(chǎn)品多元化的發(fā)展和消費者的多樣化選擇,醬香型白酒是真正意義上傳統(tǒng)的、綠色的健康酒種,這一觀點顯然越來越受到消費者的推崇[12]。

        茅臺酒與健康的關系:長期、適量、持續(xù)飲用茅臺酒,能防止肝病、能養(yǎng)胃、能治療糖尿病、能治療感冒[13]。季克良曾提到在某些方面可以說“茅臺酒能治百病”。經(jīng)科學試驗證明,飲用茅臺酒能促進體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多,從而防止肝纖維化和抗細胞衰老,有的學者還發(fā)現(xiàn),適量飲茅臺酒能抑制幽門螺旋桿菌的生長,可防胃病變。而茅臺酒是醬香型白酒的典型代表。

        張子杰[14]論述了醬香型白酒中健康因子的形成主要來自于茅臺鎮(zhèn)獨特的地質(zhì)環(huán)境、大曲醬香酒獨有的釀造工藝和特殊的釀酒原料三方面。其中原料是本地所產(chǎn)的有機糯高粱,嚴格按照有機農(nóng)作物生產(chǎn)規(guī)程進行種植,生長過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學合成物質(zhì),完全遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理的農(nóng)業(yè)技術種植,奠定了綠色健康的基礎。李寬紅[15]認為,醬香酒酸度高,其中以乳酸和乙酸為主,可以起到保肝、軟化血管的作用。醬香酒中也含有多種有益健康的成分,其中所含的SOD是氧自由基清除劑,能夠有效清除人體內(nèi)多余的自由基,同時也可發(fā)揮抗病毒、抗腫瘤、抗衰老的作用。醬香酒中也含有較多的酚類化合物,酚類化合物對預防心血管疾病具有重要作用。醬香酒中的酚類化合物比其他白酒高出2~3倍,對人體健康發(fā)揮更加積極的作用。以上所述,都能充分說明當今有越來越多的學者已經(jīng)充分認識到醬香型白酒對人體健康養(yǎng)生的有益功能,只待探討如何利用。

        3.2 茅臺鎮(zhèn)的微生物地理環(huán)境有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

        茅臺鎮(zhèn)處于貴州高原最低點的盆地,海拔只有440 m,避開了高原氣流,常年少風少雨,冬暖夏熱,高溫高濕的特殊氣候,加上水質(zhì)、土壤條件,對于原料的發(fā)酵非常有利,對產(chǎn)生茅臺酒中香氣成分所需微生物的富集、馴化、增減起了決定性的作用。再加上當?shù)赜凭玫尼勗鞖v史,茅臺鎮(zhèn)的微生物菌種群十分豐富,經(jīng)國內(nèi)外微生物專家研究表明,在茅臺鎮(zhèn)大氣層中含有1800多種微生物種群,在茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香酒中含有280多種微量元素,在大曲醬香釀造工藝過程中,這些微生物通過優(yōu)勝劣汰的自然法則形成獨特的微生物生態(tài)圈,為產(chǎn)業(yè)的壯大奠定了基礎。

        在這樣獨特的地理環(huán)境中,不僅對產(chǎn)酒有利,而且生活在茅臺鎮(zhèn)的長壽老人也比周邊地區(qū)要多。根據(jù)政府官網(wǎng)上公示的近兩年仁懷市民政局高齡人口補貼信息的統(tǒng)計,2019年100周歲以上老人,周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是1~2位,茅臺鎮(zhèn)有6位。2020年第一季度80~89歲老人茅臺鎮(zhèn)有1422位,其他最多的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)為670位,90~99歲老人茅臺鎮(zhèn)有208位,其他最多的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)為77位。第二季度80~89歲老人茅臺鎮(zhèn)有1393位,其他最多的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)為662位,90~99歲老人茅臺鎮(zhèn)有215位,其他最多的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)為89位,茅臺鎮(zhèn)的長壽老人數(shù)量遠遠超出了周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。雖然適當飲酒對身體各部分功能逐漸衰退的老人也有一定的醫(yī)療保健作用,目前沒有依據(jù)證明他們的長壽都與喝了醬香型白酒有關,但和特殊的地理環(huán)境肯定是密不可分的。茅臺鎮(zhèn)的微生物地理環(huán)境有利于開展療養(yǎng)、健康、養(yǎng)老等度假旅游產(chǎn)品。

        3.3 茅臺鎮(zhèn)的核心能力有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

        茅臺鎮(zhèn)因為有“茅臺酒”知名品牌而聲名遠播,茅臺酒是國內(nèi)白酒行業(yè)率先通過A級“綠色食品”認證、有機食品認證和第一個受到原產(chǎn)地域保護的白酒品牌,茅臺酒因1949年被周恩來總理確定為開國大典國宴用酒而一舉成名,隨后茅臺酒在我國政治、外交活動中發(fā)揮了非常重要的作用。大家對茅臺鎮(zhèn)的認知也變?yōu)椤俺霎a(chǎn)醬香酒的地方,出產(chǎn)美酒的地方”,這里對游客來說極具吸引力。茅臺鎮(zhèn)以茅臺集團為龍頭,有2000多個白酒品牌,從種植、釀造、生產(chǎn)、加工、裝瓶、包裝、物流等環(huán)節(jié)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,它的核心能力就體現(xiàn)在通過白酒產(chǎn)業(yè)鏈為游客提供的醬香型白酒的產(chǎn)品價值上,因為茅臺鎮(zhèn)獨特的自然地理環(huán)境和釀酒的悠久歷史而決定了這種核心能力是別的小鎮(zhèn)不可輕易模仿和替代的,同時也是決定該地區(qū)長期競爭力的主要因素,但是面對新時代,消費者的需求變化升級,要結(jié)合人們對康養(yǎng)的市場需求,深挖自身的產(chǎn)品價值,豐富產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵和層次,以白酒為核心,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,向康養(yǎng)旅游市場進軍,以便繼續(xù)引領中國醬香型白酒持續(xù)健康發(fā)展。

        3.4 茅臺鎮(zhèn)便利的交通環(huán)境有利于開發(fā)康養(yǎng)旅游

        隨著近些年貴州省大交通環(huán)境的改善,茅臺鎮(zhèn)的交通越來越便利,貴州兩大城市遵義市和貴陽市都有通往省內(nèi)外的高鐵站,從遵義和貴陽到茅臺鎮(zhèn)可以選擇坐客運站公共大巴車、出租車和自駕。如果從遵義乘坐公共大巴車較近,班次多,耗時短,票價不高,交通方便。如果選擇自駕,到茅臺鎮(zhèn)有多條高速通達,仁望高速、杭瑞高速和蘭海高速,交通便捷又舒適,耗時1~2 h。還有2017年通航的遵義茅臺機場,已開通北京、上海、天津、青島、成都、重慶、濟南、武漢、杭州、長沙、昆明、貴陽等37個大中城市航班,2020年進出港航班平均每天達到34次,2025年后會開通國際航線。截至2019年,旅客吞吐量165.21萬人次。茅臺機場到達茅臺鎮(zhèn)有機場巴士直達。茅臺鎮(zhèn)近些年交通建設的發(fā)展一改偏遠落后的地理區(qū)位,拉近了和省內(nèi)外主要客源市場的距離,下一步將拉近國際客源市場的距離,為開發(fā)康養(yǎng)旅游市場創(chuàng)造了良好的基礎條件。

        4 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)融合面臨的問題

        雖然茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)旅游開發(fā)融合具備了上述的條件,但是要實現(xiàn)融合還會面臨一些困難和問題。

        4.1 歷史上對白酒的功過認知會影響融合的適宜性

        醬香型白酒雖然具備康養(yǎng)功能,但它的首要特點仍然是白酒。北宋人竇蘋在《酒譜》中記載有“《本草》云:‘酒味苦,甘辛,大熱,有毒,主行藥勢,殺百蟲惡氣’。酒雖能勝寒邪,通和諸氣,茍過則成大疾”。意思是酒的味道苦甜而微辣,熱性很大,有毒,能輔助發(fā)揮藥效,可以殺滅百蟲惡氣。酒雖然能壓制寒邪,通暢人體內(nèi)的各種氣,但喝多了就會引發(fā)大病。因貪酒酗酒而招致國破家亡喪命者實不在少數(shù),古代有夏桀商紂酒池肉林,后庭花主陳叔寶飲酒作樂,飲酒不節(jié)的曹植,當代因喝酒鬧離婚,因酒精中毒住院,因飲酒自殺,因飲酒帶來的車禍等等在全球都很普遍,酒在其中的確起到了發(fā)酵催化作用。于是有了禁酒令,最早從大禹疏遠儀狄開始,人們論述不盡酒的功與過,歷史的經(jīng)驗與教訓表明,喝酒也要遵循道與德,才能喝出健康來,否則長期過量飲酒,不管什么酒,對肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)等都會有很大危害。如此,醬香型白酒與康養(yǎng)旅游在人們長期形成的這種認知中就無法融合。

        4.2 醬香型白酒養(yǎng)生產(chǎn)品零散會影響融合的吸引性

        中醫(yī)藥酒是中國特有的酒種。它傳承了中國幾千年的釀酒、飲食、醫(yī)藥文明和“藥食同源,寓補于飲”的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在市場上一直有不少養(yǎng)生產(chǎn)品的嘗試,如“茅臺不老酒”就是一種保健酒,1999年被國家衛(wèi)生部批準為國產(chǎn)保健食品,2004年經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品”。茅臺不老酒用茅臺優(yōu)質(zhì)醬香型白酒作為基酒,精心挑選多種名貴藥材,經(jīng)過特殊工藝的處理,精心釀制而成。它含有大量有益健康的微量元素,它具有較多的酚類化合物以及芳香成分多等特點,具有顯著的抗疲勞和明顯的改善性功能作用[16]。2017年推出的沉香神韻醬香白酒,可凝神靜氣,調(diào)和陰陽。還有食品酒固守精元,提高食欲,有助睡眠。像這一類茅臺鎮(zhèn)的養(yǎng)生產(chǎn)品都在市場上找到了自己的位置,能有效解決當代人因為工作和生活的壓力而產(chǎn)生的一些問題,但效用有限,影響力范圍小,市場認可度不高。其實歷史上人們還很早就懂得用酒防疫,自古以來就有守歲飲屠蘇酒的傳統(tǒng)習俗。在《中華酒典》中有記載“酒藥結(jié)合配制的藥酒,介于食藥之間,有病可以醫(yī)病,無病可以防病健身,古代即用藥酒來預防瘟疫流行,如《千金要方》所說:‘一人飲,一家無疫,一家飲,一里無疫?!薄?梢姀墓胖两袢藗儗频酿B(yǎng)生作用就一直沒有放棄過各種研究和實踐,可以借助官方力量組織有影響力的醫(yī)藥學專家和中醫(yī)非遺傳承人等專業(yè)人士大力深入養(yǎng)生酒的研究,以醬香型白酒為基酒,研制各類養(yǎng)生酒,申請專利,使其在技術上發(fā)揮最穩(wěn)定和廣泛的效力,擴大產(chǎn)品對需求者的影響能力和吸引力,使融合成為可能。

        4.3 醬香型白酒+產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不足影響融合的整體性

        產(chǎn)業(yè)融合背景下的新業(yè)態(tài)的生長過程,涉及原有產(chǎn)業(yè)鏈條的結(jié)構(gòu)與重組,需要徹底打破產(chǎn)業(yè)邊界,逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)間的技術、產(chǎn)品、業(yè)務和市場的全面融合,推動新業(yè)態(tài)發(fā)展。從茅臺鎮(zhèn)目前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況看,茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)是核心產(chǎn)業(yè),占主體地位,仍然具有清晰的邊界,從產(chǎn)品開發(fā)、管理與運營模式看,只與旅游業(yè)有一定程度的融合,近幾年形成了一些文旅產(chǎn)品如:水舞燈光秀,楊柳灣街,中國酒文化城,天釀景區(qū)等,酒產(chǎn)業(yè)的獨立性仍然較強,與其他產(chǎn)業(yè)融合少,由于對酒的世俗認知和研究的缺乏,白酒產(chǎn)業(yè)和康養(yǎng)沒有任何聯(lián)系。醬香型白酒+產(chǎn)業(yè)的思考和創(chuàng)新程度還不足,有局限性,整合力度不夠,與旅游業(yè)的技術、產(chǎn)品、業(yè)務的融合也還處在起步階段,產(chǎn)品類型還不夠豐富,主要還是以購買白酒飲料和旅游觀光為主,消費市場單一,沒有形成能夠滿足其他類型需求的消費者的旅游產(chǎn)品。

        4.4 多樣化專業(yè)人才隊伍建設的缺乏影響融合的持續(xù)性

        產(chǎn)業(yè)融合是一個復雜的經(jīng)濟現(xiàn)象,但也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。產(chǎn)業(yè)融合需要更多不同領域的優(yōu)秀專業(yè)人才,在實現(xiàn)利益共贏下,有一個寬松又不失控制的政策平臺,結(jié)合在一起完成產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和營銷。茅臺鎮(zhèn)要實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合,延長產(chǎn)業(yè)鏈,未來醬香型白酒產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)旅游融合開發(fā),就催生了新的專業(yè)人才需求,除了需要白酒和旅游相關專業(yè)人才,還急需中醫(yī)藥研究型技術人才,康養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才,新產(chǎn)品的宣傳推廣人才。如果缺乏這些人才隊伍作為有力的保障,技術、產(chǎn)品、業(yè)務的融合就無從談起,市場的融合也就不能實現(xiàn),這必然會影響融合的持續(xù)性。

        5 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合建議

        現(xiàn)如今物質(zhì)文明的發(fā)展突飛猛進,人們在保證生活質(zhì)量的同時更加注重身體健康,保健意識也慢慢加強,消費者對于酒類的需求結(jié)構(gòu)也悄然發(fā)生變化。面對以上的困難和問題,我們應該利用茅臺鎮(zhèn)醬香白酒與康養(yǎng)旅游開發(fā)融合的優(yōu)勢條件加大研究的力度,為融合的進一步實現(xiàn)提出以下建議供大家參考。

        5.1 重塑對醬香型白酒的認知,宣傳適度飲用

        一是對茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)要堅持傳統(tǒng)工藝的標準,依法嚴厲執(zhí)行打擊竄酒造假行為,一定要共同維護茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌,堅持生產(chǎn)符合傳統(tǒng)生態(tài)綠色要求的健康酒。二是針對醬香型白酒的康養(yǎng)功能特點要把茅臺鎮(zhèn)酒定位為“綠色生態(tài)的健康酒”,對醬香型白酒提升免疫力的作用進行正面的介紹。三是強調(diào)飲酒要適量適度,不僅不傷身,還要對身體有好處,從康養(yǎng)的角度加大對茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的宣傳力度,讓大家改變對醬香型白酒的認知,并樹立正確的飲酒觀念。

        5.2 開發(fā)醬香型白酒養(yǎng)生產(chǎn)品,增加影響和吸引度

        一是結(jié)合中國傳統(tǒng)醫(yī)學,組織專業(yè)研究隊伍,結(jié)合民間醫(yī)學,以醬香型白酒作為基酒的條件上開發(fā)食品酒、保健酒、中醫(yī)藥酒,以解決現(xiàn)代常見問題,如睡眠質(zhì)量差、胃病、宮寒、腰酸背痛、虛胖、免疫力差等等;二是要有專業(yè)人員引導有需求者內(nèi)飲外用,針對相同的癥狀和問題,產(chǎn)生的原因有多種,不可能都是用同一款酒就能立竿見影,解決問題要有針對性,所以必須要有專業(yè)人員引導,不能亂喝,尤其中醫(yī)藥酒,讓這一類養(yǎng)生產(chǎn)品能真正解決問題,發(fā)揮出增強人體免疫功能和抗病能力的實際功效;三是反復通過市場的驗證和消費者的反饋,擴大產(chǎn)品的知名度和美譽度,在市場上形成廣泛的影響力,對游客產(chǎn)生強有力的吸引力。

        5.3 加強醬香型白酒產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新,開辟新市場

        一是要明確發(fā)展的方針政策,茅臺鎮(zhèn)以醬香型白酒為核心產(chǎn)業(yè),整合資源,加大產(chǎn)品創(chuàng)新的力度,進行產(chǎn)業(yè)融合,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,開辟新市場。二是可以設計多種產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)品,如“醬香型白酒+旅游+醫(yī)療”,借助中醫(yī),種植養(yǎng)殖中藥材,研發(fā)中醫(yī)保健酒品,對現(xiàn)代疾病進行對癥治療,康復保健?!搬u香型白酒+旅游+養(yǎng)老”,打造養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)示范基地。結(jié)合茅臺鎮(zhèn)的地理環(huán)境,可以開發(fā)養(yǎng)老度假產(chǎn)品,這里獨特的微生物環(huán)境,長壽老人多,特別適合養(yǎng)老度假,有利于身心健康。“醬香型白酒+旅游+文旅”,結(jié)合茅臺鎮(zhèn)的釀酒文化和健康養(yǎng)生文化,讓游客改變對醬香型白酒的認知,做到適度飲酒,輔以運動健身,修心養(yǎng)生怡情,達到身心保健和教育的目的。三是所有的醬香型白酒+產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新,目標都是要在原有的市場基礎上開辟新的市場,涉及到全齡化的健康消費需求人群。

        5.4 加強多樣化專業(yè)人才隊伍的培養(yǎng)和建設

        一是地方政府要加強重視民間中醫(yī)藥學的傳承,以及對康養(yǎng)人才的培養(yǎng),為推進“健康中國”的國家戰(zhàn)略進行科學布局;二是位于仁懷市的茅臺學院,要承擔起多樣化專業(yè)人才隊伍的培養(yǎng),目前已經(jīng)開設有食品科學與工程類專業(yè),市場營銷,物流管理,電子商務,包裝工程,資源循環(huán)科學與工程等專業(yè),如果能增開康養(yǎng)服務專業(yè),建立以健康養(yǎng)生為核心內(nèi)容的課程體系,形成康養(yǎng)服務型人才培養(yǎng)框架,重視康養(yǎng)服務技能水平的提升,可以為產(chǎn)業(yè)融合做好相應的人才儲備;三是由政府為產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展創(chuàng)造良好的吸引人才、引進人才、留住人才的政策環(huán)境,仁懷酒業(yè)行業(yè)協(xié)會多組織不同行業(yè)領域的專業(yè)人才包括民間醫(yī)學非遺傳承人一起交流合作,為消費者的健康養(yǎng)生需求做出努力和貢獻。

        6 結(jié)語

        茅臺鎮(zhèn)擁有幾千年的醬香型白酒產(chǎn)業(yè),并通過近些年政府與企業(yè)的共同努力經(jīng)營,醬酒產(chǎn)業(yè)成為該地區(qū)發(fā)展的核心優(yōu)勢,面對新時代消費者日益增長的需求發(fā)生變化,后疫情時代旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級需要,在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理論的指導下,茅臺鎮(zhèn)要深挖資源的價值和特色,引領飲酒的正確喝法,發(fā)揮醬香型白酒的康養(yǎng)功能,開發(fā)養(yǎng)生酒,并以醬香型白酒為核心產(chǎn)業(yè),加強與康養(yǎng)旅游開發(fā)的融合研究,進行多方面的深度融合,同時積極培養(yǎng)多樣化專業(yè)人才隊伍滿足產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的需要。產(chǎn)業(yè)融合作為一種新的經(jīng)濟現(xiàn)象,比較復雜,以上僅是作者的一家之言,只為拋磚引玉,以期引起社會及同行的關注。

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