許卉

【摘要】“家味”，取“味”的意義，因?yàn)榧沂呛⒆幼顬槭煜ぁ⒆顬橹匾易钣H切的生活環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境，對(duì)幼兒的身心發(fā)展有不可替代的作用。為了讓幼兒在幼兒園中也感受到像“家”一樣的溫馨氛圍，獲得安全感和歸屬感，以滿(mǎn)足幼兒身心健康發(fā)展的需要，我園開(kāi)發(fā)了項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程研究，讓幼兒在尋家味、品家味、知家味、玩家味的過(guò)程中獲得愉悅的體驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】 “家味”食育課程;定位;教學(xué)途徑

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是以幼兒為中心，圍繞幼兒自己發(fā)現(xiàn)或提出的感興趣的問(wèn)題所展開(kāi)的學(xué)習(xí)活動(dòng)。我園從生活視角入手，通過(guò)課程資源開(kāi)發(fā)，將飲食文化、生活體驗(yàn)、食品的收集與加工、美食制作等融入幼兒游戲，展開(kāi)了對(duì)以促進(jìn)幼兒健康發(fā)展為目的的項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程的探索。

一、四個(gè)維度架構(gòu)課程內(nèi)容

（一）依據(jù)家的對(duì)象不同，形成四個(gè)維度

食育課程可以劃分為感受“家味”氛圍，理解“家味”情懷，體驗(yàn)“家味”生活，分享“家味”成果等四個(gè)不同維度，每個(gè)維度所蘊(yùn)含的內(nèi)涵價(jià)值是不一樣的。每個(gè)維度以幼兒的家庭生活經(jīng)驗(yàn)為起點(diǎn)，以幼兒的生活為線(xiàn)索展開(kāi)，從家庭到社區(qū)再到家鄉(xiāng)，目的是培養(yǎng)具有生活能力與熱愛(ài)家鄉(xiāng)的幼兒。幼兒園的食育課程以幼兒園每班的小廚房為主陣地，實(shí)現(xiàn)幼兒園、家庭、社會(huì)的三方聯(lián)動(dòng)，補(bǔ)充和延展幼兒園現(xiàn)有的課程。在這樣的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，幼兒往往會(huì)表現(xiàn)出高度的主動(dòng)性和熱情，學(xué)習(xí)內(nèi)容常常會(huì)融合各個(gè)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)方式常常是小組協(xié)作，學(xué)習(xí)成果的呈現(xiàn)形式是多樣的。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在發(fā)展幼兒情感、態(tài)度、價(jià)值觀，以及發(fā)展幼兒的思維能力、實(shí)踐能力和社會(huì)能力方面更加有效，教育價(jià)值更加豐富[1]。為此，我們秉持幼兒本位的教育理念，深入探索項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程的實(shí)踐。

（二）“家味”食育課程的價(jià)值定位

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的“家味”食育課程的價(jià)值取向突出兒童本位、季節(jié)變化等特征。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)通常是由幼兒發(fā)現(xiàn)和生成一個(gè)問(wèn)題，根據(jù)感覺(jué)、感知、觀察、記錄、分析去理解問(wèn)題，提出認(rèn)識(shí)、觀點(diǎn)、解釋、猜測(cè)并進(jìn)行驗(yàn)證，然后對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析、反思，通過(guò)查閱資料、拓展知識(shí)、深化認(rèn)識(shí)，形成解決問(wèn)題的策略，實(shí)施并反饋，進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題。這是一個(gè)認(rèn)識(shí)不斷深化的過(guò)程，也是幼兒思維能力不斷發(fā)展的過(guò)程[2]。

1.通過(guò)食育課程開(kāi)發(fā)，提高幼兒生活能力和解決問(wèn)題能力

我國(guó)現(xiàn)代著名的學(xué)前教育專(zhuān)家陳鶴琴先生倡導(dǎo)“大自然、大社會(huì)是我們的活教材”。食育中的食材來(lái)源于大自然，食材、飲食禮儀和文化等，都與幼兒的社會(huì)生活息息相關(guān)。幼兒園開(kāi)發(fā)“家味”食育課程，可以保護(hù)幼兒的好奇心和探究熱情，提高幼兒的生活能力和解決問(wèn)題的能力。幼兒從熟悉的生活中學(xué)習(xí)吃，再?gòu)某灾辛?xí)得食育的知識(shí)和技能，有利于促進(jìn)其全面發(fā)展。同時(shí)，幼兒園挖掘“家味”課程資源，有助于幼兒在自己熟悉的環(huán)境中更好地成長(zhǎng)與學(xué)習(xí)，使幼兒形成受益終身的學(xué)習(xí)態(tài)度和能力，從而為幼兒的后繼學(xué)習(xí)和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.通過(guò)食育課程開(kāi)發(fā)，促進(jìn)幼兒了解家鄉(xiāng)飲食文化

揚(yáng)州歷史悠久，人杰地靈，擁有豐富的飲食資源，積淀了深厚的飲食文化，而且?guī)缀趺總€(gè)家庭的小廚房里都彌漫著江南味道的煙火氣。只有了解鄉(xiāng)情、懂得生活的人，才能真正熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)生活。在幼兒時(shí)期開(kāi)展具有“家味”特點(diǎn)的食育活動(dòng)，對(duì)幼兒進(jìn)行食育的教育和熏陶，有助于培養(yǎng)幼兒樂(lè)觀開(kāi)朗的性格，從而激發(fā)和培養(yǎng)他們愛(ài)生活、愛(ài)家人、愛(ài)家鄉(xiāng)的美好情感。

3.通過(guò)食育課程開(kāi)發(fā)，完善課程體系，形成育人特色

“家味”食育課程開(kāi)發(fā)的目的是讓幼兒了解相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使幼兒的飲食行為發(fā)生改變，進(jìn)而養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，并將其內(nèi)化成為幼兒的生活態(tài)度和健康的生活方式。此過(guò)程能夠促進(jìn)幼兒德、智、體、美等多方面的發(fā)展，如日常生活技能、體育鍛煉的能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的意識(shí)等。同時(shí)，我們也希望通過(guò)該課題的研究幫助教師更新教學(xué)理念，形成正確的課程觀，提高理論與實(shí)踐水平，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)。

二、兩個(gè)定位創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目式“家味”課程環(huán)境

（一）情境性、學(xué)習(xí)性、開(kāi)放性空間環(huán)境，凸顯兒童本位

我園關(guān)注幼兒生活、學(xué)習(xí)環(huán)境真實(shí)或擬真情境的體現(xiàn)。2019年，在區(qū)政府和區(qū)教育局的關(guān)心下，我園進(jìn)行了改造加固。在這次改造中，我們秉承兒童本位的教育思想，堅(jiān)持把“真游戲”還給幼兒，在各班一角打造了整體小廚房，臺(tái)面高度都是根據(jù)幼兒的身高量身定制的。幼兒通過(guò)使用真實(shí)的食材和廚房用具，真實(shí)還原了家庭廚房的溫馨環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了從生活中學(xué)習(xí)。我們以“小廚房”區(qū)域?yàn)橐劳?，結(jié)合項(xiàng)目式學(xué)習(xí)方式，通過(guò)課程資源開(kāi)發(fā)，將飲食文化、生活體驗(yàn)、食品的收集與加工、美食制作等融入幼兒游戲，開(kāi)發(fā)了以促進(jìn)幼兒健康發(fā)展為目的的園本課程。我園將“家味”融入幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為每個(gè)班級(jí)都開(kāi)辟了“小廚房”區(qū)域，幼兒每天都可以在小廚房?jī)?nèi)親手制作美食，品嘗美食，并結(jié)合 “圖書(shū)區(qū)”“娃娃家”等已有區(qū)域，營(yíng)造出富有“家味”的園所課程環(huán)境。

（二）多元視角定位教師角色，成就專(zhuān)業(yè)支持

從教與學(xué)的視角看，教師是幼兒經(jīng)驗(yàn)建構(gòu)的合作者、支持者、引導(dǎo)者，基于對(duì)兒童的了解，進(jìn)行適宜的干預(yù)和介入，或通過(guò)行為示范搭建“鷹架”[3]。從生活視角看，教師既是幼兒身心健康的守護(hù)者，更是幼兒模仿學(xué)習(xí)的榜樣。在活動(dòng)中，教師要引領(lǐng)幼兒在濃郁的“家味”食育文化氛圍中探索體驗(yàn)、實(shí)踐創(chuàng)作、分享交流、體悟生活，進(jìn)而使他們體會(huì)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。

1.讓教師成為支持者

通過(guò)“家味”食育項(xiàng)目，教師深刻感受到了自己對(duì)幼兒支持的重要性，也體會(huì)到了自己在幼兒心目中的地位。例如，在食育項(xiàng)目活動(dòng)“制作小糖人”中，雖然幼兒遇到了一些問(wèn)題和困難，但最終他們?cè)诮處煹膸椭椭笇?dǎo)下成功制作了“小糖人”，在此過(guò)程中，幼兒體會(huì)到了教師對(duì)自己的幫助，也在實(shí)際操作中感受到了制作糖人的樂(lè)趣，了解了我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝的精髓。因此，幼兒教師要支持幼兒的一些創(chuàng)新和想法，要在他們遇到困難時(shí)及時(shí)提供幫助，進(jìn)而使幼兒獲得自我成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)參與活動(dòng)的積極性。

2.讓教師成為合作者

教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變教育理念、教育態(tài)度、教育方式，和幼兒一起做食育項(xiàng)目計(jì)劃，討論做什么，怎么去做，如何分工，并幫助幼兒記錄操作步驟，這樣，教師就能成為幼兒的合作者，而不是發(fā)號(hào)施令者。在這樣的活動(dòng)氛圍中，幼兒會(huì)積極與教師交流想法，也會(huì)更親近教師。

三、三大途徑落實(shí)項(xiàng)目式的學(xué)習(xí)

（一）儀式活動(dòng)強(qiáng)化家味的內(nèi)在理解與表達(dá)

三大專(zhuān)題儀式活動(dòng)（我的餐點(diǎn)我做主、餐點(diǎn)故事會(huì)、美食分享節(jié)）指向食育課程的四個(gè)維度。比如，我們的第一屆“美食節(jié)”既是課程成果的展示，也為家園有效互動(dòng)搭建了平臺(tái)，家長(zhǎng)和幼兒通過(guò)制作美食、分享美食、品嘗美食，增進(jìn)了親子關(guān)系，也讓幼兒感受到了節(jié)日的愉悅氛圍，養(yǎng)成了珍惜糧食和勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

（二）區(qū)域活動(dòng)突顯兒童主體，支持個(gè)性化發(fā)展

在“小廚房”活動(dòng)中，教師要給予幼兒充分的自主權(quán)，在“想玩什么？怎么玩？和誰(shuí)玩？”等問(wèn)題的引導(dǎo)下，關(guān)注幼兒自尊、自信、自主的表現(xiàn)，支持和滿(mǎn)足幼兒個(gè)性化的發(fā)展需要。例如，在每周“我的餐點(diǎn)我做主”活動(dòng)中，由幼兒自由結(jié)隊(duì)，進(jìn)入隱含學(xué)習(xí)性、問(wèn)題性、實(shí)踐性的問(wèn)題情境，通過(guò)計(jì)劃、調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分工、操作、分享等環(huán)節(jié)，解決一系列真實(shí)的生活問(wèn)題，共同完成小廚房任務(wù)。幼兒在自主探索過(guò)程中，逐步樹(shù)立了計(jì)劃意識(shí)，鍛煉了社會(huì)實(shí)踐能力。

（三）教學(xué)活動(dòng)實(shí)踐教師主導(dǎo)，積累核心經(jīng)驗(yàn)

在幼兒教學(xué)活動(dòng)中， 教師通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)活動(dòng)中存在的問(wèn)題和不足，并篩選有價(jià)值的問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)分析，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)而使項(xiàng)目式學(xué)習(xí)活動(dòng)既基于核心經(jīng)驗(yàn)和活動(dòng)目標(biāo)的預(yù)設(shè)，又基于兒童興趣與問(wèn)題導(dǎo)向的生成[4]。此外，教師要引導(dǎo)幼兒相互交流和討論自己在活動(dòng)中的經(jīng)驗(yàn)，以幫助幼兒鏈接原有經(jīng)驗(yàn)與新經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到經(jīng)驗(yàn)共享的目的。

綜上所述，我園“家味”食育課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)踐，從整體的教育高度來(lái)設(shè)計(jì)課程體系，構(gòu)建科學(xué)適宜、充滿(mǎn)生活氣息的課程結(jié)構(gòu)，努力追尋園本化課程建設(shè)的價(jià)值與意義，讓幼兒全身心地投入食育課程活動(dòng)中，去體驗(yàn)生活、感受生活和創(chuàng)造生活。

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