霉菌毒素(Mycotoxin)是某些絲狀霉菌在適宜溫、濕度條件下產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。現(xiàn)已查明的霉菌毒素有300多種，主要污染糧油食品和動(dòng)物飼料。當(dāng)前霉菌毒素污染問(wèn)題在飼料原材料、青貯飼料和成品飼料中變得更加普遍(霉菌毒素當(dāng)前在80%以上的農(nóng)產(chǎn)品中都存在)。所有的農(nóng)作物在生長(zhǎng)、采后貯藏以及加工時(shí)期，都可能會(huì)被產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素污染。許多霉菌毒素是在引起動(dòng)物尤其是農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物發(fā)病后被檢測(cè)出來(lái)的。只要有一種主要的霉菌毒素含量超標(biāo)就會(huì)影響豬只的健康生長(zhǎng)。雖然可以控制飼糧生長(zhǎng)和貯存過(guò)程中的污染，以及飼料加工過(guò)程中可以去除部分霉菌毒素，但是還不能完全去除，并且大多數(shù)霉菌毒素經(jīng)受過(guò)飼料加工過(guò)程中的高溫和高壓后性質(zhì)仍然十分穩(wěn)定。

畜牧業(yè)對(duì)霉菌毒素污染飼料問(wèn)題一直很重視。但是大多數(shù)監(jiān)管指南都只是提出了單個(gè)霉菌毒素的安全監(jiān)管水平，可是卻并沒(méi)有重視飼料中存在多種霉菌毒素時(shí)的累積效應(yīng)。雖然只要有一種霉菌毒素含量超標(biāo)就會(huì)影響豬只的健康和生長(zhǎng)，但多種霉菌毒素(即使含量較少)往往導(dǎo)致的問(wèn)題更嚴(yán)重。多數(shù)霉菌毒素都可引起豬只急性中毒，但是更多情況下是慢性中毒。對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，這種慢性中毒的亞臨床損失往往比急性中毒所造成的損失更大，但是往往卻更難診斷。

豬場(chǎng)只有警惕霉菌毒素污染，及早發(fā)現(xiàn)豬只霉菌毒素中毒征兆，才能采取相應(yīng)措施以減輕霉菌毒素對(duì)豬只健康和生長(zhǎng)性能的影響，從而減少豬場(chǎng)經(jīng)濟(jì)損失。奧特奇(Alltech)歐洲技術(shù)部拉德卡·波魯托瓦博士(Dr Radka Borutova)撰寫(xiě)的文章[Recognising the warning signs of mycotoxins in pigs[J].All About Feed, 2021, 29(4): 22-23.]就霉菌毒素對(duì)豬只的影響及預(yù)防和治理問(wèn)題等進(jìn)行了闡述，希望該文能引起豬場(chǎng)等相關(guān)單位對(duì)霉菌毒素的足夠重視。

霉菌可以產(chǎn)生霉菌毒素，不同種類(lèi)的霉菌可以產(chǎn)生相同的霉菌毒素；同一種霉菌也可產(chǎn)生多種不同的霉菌毒素。雖然飼料中只要有一種霉菌毒素含量較高就會(huì)顯著影響豬只的生長(zhǎng)和福利，但是多種霉菌毒素(即使含量較少)也往往會(huì)導(dǎo)致更為嚴(yán)重的問(wèn)題。大多數(shù)監(jiān)管指南都只是提出了飼料中單個(gè)霉菌毒素含量的監(jiān)管，可是卻并沒(méi)有考慮飼料中存在多種霉菌毒素時(shí)的累加效應(yīng)。然而，多種霉菌毒素的危害卻已被反復(fù)證明。當(dāng)前，霉菌毒素問(wèn)題不容忽視。2020年，奧特奇(Alltech)公司對(duì)歐洲夏季收獲作物進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，玉米飼料樣本中的霉菌毒素平均為6.4個(gè)。

1 霉菌毒素對(duì)豬只有何不利影響

豬只特別容易受到霉菌毒素的影響。

攝食受霉菌毒素污染的飼料會(huì)損害豬只細(xì)胞和組織的完整性，從而會(huì)導(dǎo)致豬只生理系統(tǒng)或健康失衡。結(jié)果豬只器官功能出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致豬只生長(zhǎng)性能和免疫力下降，最終健康狀況下降。玉米赤霉烯酮(Zearalenone)是一種雌激素毒素(模仿雌激素的作用)，對(duì)繁殖會(huì)產(chǎn)生不利的影響。

多數(shù)霉菌毒素都可引起豬只急性中毒，但是更多情況下是慢性中毒。對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，這種慢性中毒的亞臨床損失往往比急性中毒所造成的損失還要大，但是卻往往更難診斷。

2 如何預(yù)防或治理養(yǎng)豬生產(chǎn)中的霉菌毒素問(wèn)題

霉菌毒素肉眼不可見(jiàn)，即使沒(méi)有霉菌生長(zhǎng)，仍然可能有霉菌毒素污染的危險(xiǎn)，這就給檢測(cè)工作帶來(lái)麻煩。堅(jiān)持不懈地進(jìn)行預(yù)防有助于降低霉菌毒素帶來(lái)的不良影響，不僅如此，及早發(fā)現(xiàn)豬只中毒征兆，可以采取相應(yīng)措施以減輕霉菌毒素對(duì)豬只健康和生長(zhǎng)性能的影響。

所有養(yǎng)豬生產(chǎn)者都要警惕養(yǎng)殖過(guò)程中以下幾個(gè)方面。

2.1 關(guān)注豬飼料中有無(wú)肉眼可見(jiàn)的霉菌

霉菌生長(zhǎng)和繁殖既可以發(fā)生在農(nóng)作物收獲前或收獲之后，也可以發(fā)生在儲(chǔ)存過(guò)程中，并可污染幾乎所有的豬飼料原材料成分。養(yǎng)殖生產(chǎn)者必須監(jiān)測(cè)飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售中潛在的霉菌毒素污染問(wèn)題。

有時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)有霉菌生長(zhǎng)，可以識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)并采取預(yù)防措施。但是，霉菌毒素卻是肉眼看不到的，因此需要使用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)技術(shù)。

2.2 關(guān)注飼料檢測(cè)和數(shù)據(jù)記錄

通常情況下，很難發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物霉菌毒素中毒的跡象，直到生長(zhǎng)性能已經(jīng)受損才發(fā)現(xiàn)就為時(shí)已晚了。

詳細(xì)和準(zhǔn)確的相關(guān)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)記錄為掌握正確情況及制定有效預(yù)防策略提供可靠依據(jù)。飼料轉(zhuǎn)換效率(這還只是其中一個(gè)參數(shù)發(fā)生變化)發(fā)生輕微變化就可造成生產(chǎn)上嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，足可引起對(duì)霉菌毒素的重視。

2.3 重視豬只飼料攝入量降低

有時(shí)，飼料中存在霉菌就可能會(huì)導(dǎo)致飼料氣味或味道變差，但是在多數(shù)情況下，霉菌的有毒副產(chǎn)品(霉菌毒素)會(huì)直接影響到豬只的食欲，極端情況下，豬只嚴(yán)重刨食浪費(fèi)飼料或完全拒食飼料。

一般情況下，每日飼料攝入量輕微下降就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的豬只生長(zhǎng)性能(特別是平均日增重)損失。

2.4 關(guān)注豬只糞便問(wèn)題

豬場(chǎng)較大些的豬群中，若有腸道疾病癥狀明顯，糞便不正常，出現(xiàn)了問(wèn)題(如從糞便稍微變軟到變成含有血液或未消化飼料的高度水樣糞便)，則表明豬只可能發(fā)生多種霉菌毒素中毒。

豬只中毒后，一些病原菌(如大腸桿菌E. coli、沙門(mén)氏菌Salmonella、勞森氏菌Lawsonia和結(jié)腸菌Serpulina屬的一些種類(lèi))感染后的癥狀嚴(yán)重程度也會(huì)增加。

2.5 警惕豬只繁殖性能下降

多種霉菌毒素污染的飼料會(huì)導(dǎo)致豬只繁殖性能下降。

后備母豬、公豬和繁殖母豬都會(huì)受到霉菌毒素的影響，而仔豬也會(huì)在子宮內(nèi)就表現(xiàn)出霉菌毒素中毒的跡象(如外陰增大或乳頭壞死)。公豬中毒后可能表現(xiàn)出性欲下降及精子量減少，母豬中毒后有不正常的發(fā)熱或斷奶后發(fā)情周期延長(zhǎng)的現(xiàn)象，以及死產(chǎn)仔豬數(shù)增加，窩產(chǎn)仔數(shù)減少，仔豬活力降低等情況出現(xiàn)。母豬泌乳減少也可能導(dǎo)致仔豬的生長(zhǎng)性能不良。

2.6 警惕豬群整體健康狀況

這是豬只攝入霉菌毒素最難以確定的影響之一。不過(guò)，豬只淘汰率和死亡率的增加會(huì)使豬場(chǎng)懷疑豬群可能面臨霉菌毒素中毒問(wèn)題。

另外，疫苗接種成功率降低，由于病原體引起的感染暴發(fā)，或僅僅醫(yī)療費(fèi)用上升等，都有可能表明與霉菌毒素中毒相關(guān)。

2.7 警惕豬場(chǎng)脫垂發(fā)生率增加

直腸和/或泌尿生殖器脫垂率增加，會(huì)迅速將脫垂癥狀與霉菌毒素中毒聯(lián)系起來(lái)。

雖然脫垂可能有不同的原因，但它是最常與豬攝入霉菌毒素相關(guān)的臨床癥狀之一。器官韌帶發(fā)生改變是霉菌毒素的直接影響，而腹部壓力引致的頻繁腹瀉是最有可能的間接癥狀之一。

2.8 警惕豬只行為改變—嘔吐

在豬場(chǎng)較大些的豬只群體中，嗜睡甚至過(guò)度興奮現(xiàn)象可能與霉菌毒素中毒有關(guān)。咀嚼、口吐白沫以及更頻繁的嘔吐預(yù)示著豬只發(fā)生霉菌毒素中毒。

2.9 警惕豬只的皮膚敏感性增加

皮膚敏感性增加可導(dǎo)致豬只耳尖或尾部皮膚受損，雖然豬的耳尖和尾部皮膚受損可能有許多原因，但是也不能排除霉菌毒素中毒這一可能的元兇。

2.10 警惕豬只生長(zhǎng)性能降低

研究反復(fù)地證明了霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能具有不利的影響。

不過(guò)，霉菌毒素對(duì)豬群的影響并不總是很明顯，因此容易被忽略。如發(fā)現(xiàn)豬只生長(zhǎng)的均衡性被打破、每日飼料攝入量(還有其他生長(zhǎng)參數(shù))發(fā)生些許改變以及飼料轉(zhuǎn)化率下降等現(xiàn)象，則可能預(yù)示著有霉菌毒素中毒問(wèn)題存在，這些問(wèn)題可能導(dǎo)致嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

更為嚴(yán)重的突然變化(如死亡率增加)表明可能有嚴(yán)重的霉菌毒素污染，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查。

3 小結(jié)

及早發(fā)現(xiàn)豬只中毒征兆，可以采取相應(yīng)措施以減輕霉菌毒素對(duì)豬只健康和生長(zhǎng)性能的影響?，F(xiàn)代豬場(chǎng)若能在養(yǎng)殖過(guò)程中注意上述10個(gè)方面，將有助于養(yǎng)豬生產(chǎn)者盡快發(fā)現(xiàn)霉菌毒素問(wèn)題，有助于減少霉菌毒素對(duì)豬只造成的不利影響，從而減少經(jīng)濟(jì)損失，提高經(jīng)濟(jì)效益。