曹培啟

（滕州市綜合檢驗檢測中心，山東棗莊 277500）

國內食品安全問題日益受到人們的重視，而國內目前針對食品安全的監(jiān)管模式也在逐步優(yōu)化，從監(jiān)督逐步轉變?yōu)榧夹g監(jiān)督，選取高效、合理的食品安全檢測技術，做好農產品的檢測工作，保證其農藥殘留處于合理范圍內，進一步緩解人們對農產品安全的信任危機，建立良好的市場秩序，推動經濟良好發(fā)展。

1 農產品農藥殘留超標的原因和風險分析

農產品中普遍存在農藥殘留，實際殘留量因農產品自身種類及農藥類別的不同差異性較大，由于農藥具有較大的毒性，可能長期在人體內存儲，對人體產生危害。長周期使用農藥化合物超標的農產品，即便不會產生較大事故，但各類慢性中毒事件屢見不鮮，引發(fā)疾病的產生。目前，出現(xiàn)頻次較高的為有機磷、氨基甲酸酯及擬除蟲菊酯化學殺蟲劑，其作為農藥殘留主要成分[1]，農產品種植人員最佳選取的有機磷一類殺蟲劑，對各類化學農藥快速檢測方法進行多方面分析及討論。

2 農產品農藥殘留檢測重要性

化學農藥、抗生素等化學物質在農產品實際生產中具有一定的依附性，是農業(yè)實現(xiàn)產業(yè)化、規(guī)?；淖罱K結果。食品、果蔬等生產方面應用化學農藥產量持續(xù)性增加，不合理使用化學農藥，會增加農產品農藥殘留超標的概率，對人員自身健康構成威脅。我國農產品國際貿易活動中，農藥殘留超標問題成為干擾其出口的關鍵因素。充分應用食品安全檢測技術，可進一步加大對農產品安全的監(jiān)管力度，應用先進的儀器設備，對其農藥殘留進行檢測，判定其是否合格，對農產品質量進行嚴把控，保證農產品供給端質量的可靠性。

3 食品安全檢測技術在農產品農藥殘留檢測中的應用

3.1 儀器檢測技術

3.1.1 氣相色譜儀法

結合色譜實際操作形式進行劃分，氣相色譜屬于柱色譜，充分結合具體實踐中應用色譜柱直徑不同，可劃分為兩種類型，即填充柱和毛細管柱，前者主要將其固定于相應的玻璃或金屬管內，實際管內徑控制在2～6 mm；后者可劃分為空心、填充，空心毛細管柱將固定液直接涂抹至內徑為0.1～0.5 mm玻璃或毛細管內壁上[2]，填充毛細管柱是近年來新興的色譜柱。氣相色譜儀主要用于分離較為復雜樣品中化合物化學分析儀器，其內部存在一根流通型長管道，其便為色譜柱。處于色譜柱內放置樣品不同，自身物理、化學性質存在較大差異性，與特定固定相存在不同作用被氣流以不同速度驅動。氣相色譜儀可充分對農產品農藥殘留進行檢測，其自身實際檢測精準性較高，是當下使用最為頻繁的方法。氣相色譜主要檢測農產品中有機氯農藥、有機磷農藥。

3.1.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法充分選取液體作為流動相，利用高壓輸液系統(tǒng)進一步將不同溶劑進行充分融合，注入色譜柱內進行完成農產品農藥殘留檢測工作。該檢測方法最為典型的特征是“三高一廣一快”，其中“三高”主要是指高壓、高效性及高靈敏度，高壓為流動相為液體，歷經色譜柱時自身受阻力較為顯著，為確保短周期內高速通過色譜柱，應不斷對載液進行加壓；高效主要是實際分離成效較高，可選取固定相、流動相完成分離；高靈敏度主要體現(xiàn)在紫外檢測儀可充分高達0.01 ng，進樣可實現(xiàn)μL數(shù)量級別；“一廣”為自身應用范圍，可選取此類方法進行檢測的化合物超過70%，特別針對自身熱穩(wěn)定性不佳等作用更為凸顯；“一快”主要體現(xiàn)在實際速度較快、載液流速快，完成樣品時間一般最多不會超過30 min。

3.2 氣相色譜-質譜聯(lián)用技術

為對農產品農藥殘留進行高質量的檢測，需加強其自身深度檢測，聯(lián)合應用多種檢測技術，可充分獲取精準性較高的技術，保證農產品自身安全性及質量性。氣相色譜-質譜聯(lián)用技術進一步檢測農產品農藥殘留過程中，一般選取離子模式，掌握對實際存留時間和特征離子占比間關系，最終確定相應的目標化合物。該實際檢測技術應用過程中，正常狀況下試樣目標化合物要求保留時間與標準物質保留時間相較，一般需將其偏差控制于不超過0.05 min。該檢測技術主要用于檢測農藥種類包含有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯，充分結合色譜和質譜自身優(yōu)勢，可用于檢測復雜基質樣品。

3.2.1 快速檢測技術

農產品安全快速檢測始終貫穿于多個環(huán)節(jié)，農產品依托實驗室檢測農藥殘留難以從本質進行追蹤，快速檢測技術檢測時間周期端，且擁有較高的靈敏度，進一步實現(xiàn)“舌尖上的安全”目標。

3.2.2 免疫分析技術

免疫分析技術作為當下快速檢測核心技術之一，其基本應用原理為充分利用抗原及抗體自身特異性反應優(yōu)勢，進一步將其進行有效融合，利用相關技術將其體積放大，有助于人員在儀器下直接觀察。免疫分析技術中包含多個，不僅具備較佳的特異性，而且擁有較強靈敏度，可檢測農產品殘留農藥[3]。免疫膠體金技術種跟蹤標記物的是膠體金，白磷等還原劑對氯金酸溶液具有一定還原作用。免疫膠體金技術實際操作較為簡易，未需要相應的特殊設備和試劑，對檢測進行精準性判定，農產品安全檢測過程中，該技術可作為定性或半定量分析。酶聯(lián)免疫技術自身檢測實際速度較快，且自身精準性較高，是常用的檢測技術，該技術實際基本原理是酶標記抗體或酶標記抗原發(fā)生反應，最終通過酶于底物產生相應的顏色，充分結合其自身顏色判定最終結果。免疫分析檢測技術可精準性檢測農產品殘留農藥種類包含有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類。

3.2.3 酶抑制技術

酶抑制技術作為當下實際應用最為普遍的農產品殘留檢測技術，實際操作較為便捷，且實際檢測速度較快，經濟性較為優(yōu)良，是常用的快速檢測技術?，F(xiàn)階段，使用頻次較高的酶抑制技術包含酶片技術、比色技術等。充分將該技術用于部分農產品過程中，因其自身特性干擾，對最終檢測成果產生干擾，如蒜苗、韭菜等可能會產生假陽性反應，一定程度干擾最終精準性，加劇農產品安全檢測工作難度。

3.2.4 生物傳感器技術

利用生物傳感器技術對農產品農藥殘留物進行檢測時，被測物質充分與分子辨識元件深層次融合，促使兩者融合后發(fā)生反應，將其通過一系列處理轉化為識別信號，一般呈現(xiàn)為電信號或光信號，此類信號處于放大器下被放大，充分利用信號裝置可完成實際檢測目標[4]。生物傳感器內部元件，短周期內可對不同分子進行動態(tài)化檢測，該技術用于農產品農藥殘留中，整個操作流程較為簡易，且具有良好的靈活性，當下隨著逐步趨于自動化，無需投入較多的資源，適用范圍較廣。

3.2.5 農藥殘留活體檢測法

該檢測方法實際操作較為簡易，但實際定性較為簡單、準確度低，對化學農藥適用范圍有限，需積極選用活體生物對農藥殘留物進行反應，如選取雙翅目蠅昆蟲喂養(yǎng)試樣，判定其自身死亡率最終明晰農藥自身實際殘留量實際含量[5]，進一步檢測農產品內部實際農藥殘留。

4 提高農產品農藥殘留檢測結果精準性及有效性的策略

農產品農藥殘留檢測作為一項復雜性、綜合性工作，其內部涵蓋流程較多，若其中某環(huán)節(jié)并未嚴格控制，一定程度會影響最終結果的精準性及有效性。為保證農產品農藥殘留檢測結果精準性，需嚴格依照相關規(guī)程及要求，做好各環(huán)節(jié)質量控制，減少各環(huán)節(jié)產生的誤差，保證最終成果可靠性及有效性，需積極做好以下幾方面工作。

（1）嚴格規(guī)范抽樣樣品及樣品制備。①抽樣樣品。實際抽樣過程中需充分保證其自身抽查具有一定的代表性，嚴控理化相關指標，確保各類微生物處于穩(wěn)定狀況；抽樣前需綜合性檢查專用工具的潔凈度，避免有害物質一同攜帶進入樣品中；抽樣后應建議選取干凈的樣品袋進行盛放，充分結合相關規(guī)范和要求做好消毒處理，保證其自身原態(tài)化。②樣品制備。樣品制備質量直接決定最終檢測結果精準性，需始終保證檢測樣品質量符合相關規(guī)程。

（2）選取合適的儀器和試劑。儀器和試劑作為實際檢測的基礎保證，其自身質量可靠性直接關乎最終檢測質量可靠性，需充分結合我國相關規(guī)程和要求，進行選取相關檢測儀器，保證檢驗精準性，定期做好儀器設備校準工作，促使其始終處于良好工作狀態(tài)。儀器選取建議優(yōu)選取先進儀器，嚴控檢驗過程，始終保證檢測結果的精準性。

（3）選取合理的檢測方法。檢測方法選取的合理性，直接決定最終檢驗成果的可靠性，應充分結合實際狀況，合理化選取檢測方法。相同農產品測定其含有不同成分，選取檢測方法不一，需結合相關規(guī)程實施，如高效液相色譜法、氣相色譜法等，各類檢驗方法自身優(yōu)缺點不同，適合于不同農產品檢驗，若檢驗方法選取不合理，難以確保檢驗數(shù)據準確性及有效性。

（4）優(yōu)化檢測環(huán)境，控制檢測誤差。農產品農藥殘留檢測核心在于保證其質量符合相關規(guī)程，為人們提供可靠、健康的食品，實際操作過程中選取精準性檢測方法和儀器，測量數(shù)據與基準數(shù)值存在偏差，需積極掌握其自身規(guī)律，減少實際偏差，需充分優(yōu)化檢測環(huán)境，保證其溫濕度處于合理范圍內，應采取合理性的措施避免實際檢測中誤差。

5 結語

殘留農藥化合物對人類身體健康構成嚴重的威脅，成為當下國家政府和人們關注的焦點問題，需積極保證農產品從源頭到餐桌安全性及可靠性。農產品安全問題重于泰山，直接關乎自身健康，食品安全檢測作為農產品質量合格產品流入市場重要關口，需對其加以控制，為保證最終檢測結果可靠性及精準性，應從多層次、多維度提出解決措施，消除各類影響因素，做好各環(huán)節(jié)質量控制，始終保證檢驗結果精準性，為人們提供更安全、放心的農產品。