潘國芳

（郯城縣檢驗檢測中心，山東臨沂 276100）

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪惺种匾奈镔Y保障，保障食品安全就是保障人們的生命健康，所以相關(guān)部門一定要做好食品安全管理。食品檢測實驗室就是檢測食品質(zhì)量，再把食品檢測的結(jié)果反饋給社會、消費者，給社會相關(guān)部門作為參考依據(jù)，以此來推動食品質(zhì)量檢測的健康穩(wěn)定發(fā)展。只有確保食品質(zhì)量安全，才能保障人們的身體健康，所以食品安全檢測管理有著十分重要的意義。

1 影響食品安全的問題

1.1 化學(xué)污染影響食品安全

人們在日常生活中，為了保證人體機能的正常運轉(zhuǎn)，每天都需要補充多種微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，如水果、蔬菜、肉制品等各類營養(yǎng)物質(zhì)。部分不良廠商或養(yǎng)殖戶為了自身的利益，獲得更多的經(jīng)濟收益，在飼養(yǎng)禽畜和種植農(nóng)作物中增添大量的化學(xué)肥料和促進生長的藥劑，若人體攝入過多此類食材，就會對人們的身體健康帶來不良影響。長期攝入不合格或化學(xué)肥料超標(biāo)的食物，對人體會造成各種傷害，如癌癥等。此外，食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?，部分不良商家在培育過程中大量添加生長劑，使得培育周期減少，這也會威脅人們的身體健康[1]。

1.2 環(huán)境污染影響食品安全

當(dāng)前，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，環(huán)境污染日益加重，大部分的水資源都受到了不同程度的工業(yè)污染或生活污染，這也為人們的食品安全帶來了隱患。尤其是涉及到人們食用的水產(chǎn)品，也會存在被污染的情況，一旦被污染的水產(chǎn)品流入市場，就會為人們的生命安全帶來威脅。同時，在我國的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程中，部分禽畜接觸到受污染的水源，也會導(dǎo)致禽畜的患病率增加。在市場上，人們很難用肉眼識別肉制品的質(zhì)量，這也無形中造成了人們的飲食安全。

1.3 食品生產(chǎn)影響食品安全

隨著人們對食品需求的變化，種類繁多的食品也導(dǎo)致部分食品加工廠，為了迎合市場需求，滿足企業(yè)經(jīng)濟收益，在食品生產(chǎn)中不嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程進行操作，采用一些不合格的原材料進行食品加工。例如，部分食品廠家未能通過國家驗收，且無生產(chǎn)經(jīng)營許可證，在昏暗且消毒不徹底的生產(chǎn)車間，進行食品加工。還有部分廠家為了降低生產(chǎn)成本投入，延長食品的保質(zhì)期，在生產(chǎn)的食品中添加大量的防腐劑、食品添加劑等，這些問題都會為人們的食品安全帶來隱患。同時，還有一些無德商家，為了獲取更多經(jīng)濟收益，惡意夸大食品的保健功能，對消費者進行虛假宣傳，騙取人們的財產(chǎn)，嚴(yán)重影響食品安全，威脅人們的生命安全。

2 提高食品實驗室質(zhì)量控制的重要作用

隨著國家的快速發(fā)展，食品安全成為我國人們重點關(guān)注的民生問題之一。雖然我國已經(jīng)建立了較為完善、全面的食品質(zhì)量檢測體系。但在具體的實踐過程中，還或多或少的存在一些問題，如檢測團隊的人才不足，檢測專項資金不能滿足設(shè)備的更新?lián)Q代，檢測技術(shù)尚待優(yōu)化、更新等[2]。

食品安全檢測體系的完善是我國的重要民生問題，也關(guān)系到千家萬戶的飲食。因此，我國的食品安全檢驗實驗室，需要嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范食品安全檢驗的操作流程，對實驗器材進行及時的更新?lián)Q代；實驗人員需要提高自身的檢驗水平，嚴(yán)格按照實驗室規(guī)定進行規(guī)范操作，從基礎(chǔ)上保證食品檢測數(shù)據(jù)的可靠性和準(zhǔn)確性，確保流入市場的食品安全無污染，為人們的飲食健康奠定良好基礎(chǔ)。

3 食品檢測實驗室的建設(shè)和管理現(xiàn)狀

3.1 缺乏完善的人才培養(yǎng)機制

當(dāng)前，我國的食品安全檢測工作的開展，仍然依靠政府實驗室或通過認證的專業(yè)實驗室進行檢測。而隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，市場中的食品種類激增，這為食品安全檢測增加了大量的工作。專業(yè)的食品安全檢驗人才仍處在缺乏狀態(tài)，無法滿足我國食品安全檢測的需求。在我國的食品安全檢測人才培養(yǎng)過程中，需要檢測人員具備豐厚的理論檢測知識，也需要具備較強的實踐操作能力。但我國應(yīng)試教育下培養(yǎng)的人才，大多缺乏實踐操作經(jīng)驗，這就對食品安全檢測工作的有序開展帶來了影響。同時，信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)需要緊跟時代步伐，檢測人員需要定期參加相關(guān)培訓(xùn)，提高自己的專業(yè)技能，增強自身的實踐經(jīng)驗，真正做好理論與實踐相結(jié)合，從根本上改變食品安全檢測人才缺失的問題。

3.2 不重視儀器的保養(yǎng)和維護

目前，食品安全檢測離不開對檢測儀器的使用，如果檢測儀器沒有及時優(yōu)化、更新、換代，就會出現(xiàn)相關(guān)儀器設(shè)備的使用價值和作用并沒有完全被發(fā)揮出來，起不到應(yīng)有的作用。由于目前檢測服務(wù)數(shù)量少，設(shè)備使用的頻率就少，這就導(dǎo)致設(shè)備儀器的一些元器件容易老化、破損，導(dǎo)致在操作過程中得到的數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確[3]。同時若人們平時不夠重視設(shè)備儀器的保養(yǎng)和維護，使得儀器設(shè)備的檢測準(zhǔn)確性下降，進而增加了實驗室工作量以及設(shè)備維護成本。

3.3 檢驗步驟缺乏監(jiān)督

食品安全檢測，即對抽取的食品樣品通過理化實驗等技術(shù)，檢驗其中的營養(yǎng)成分、微生物或危害元素等，根據(jù)檢驗結(jié)果，結(jié)合我國食品安全相關(guān)規(guī)定進行總體評估，確保進入市場的食品的安全性。但在具體的操作過程中，部分檢驗人員由于檢測能力不足或出現(xiàn)檢測失誤，或?qū)κ称钒踩珯z測進行不規(guī)范的操作，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場，影響人們的飲食健康。同時，如果在檢測過程中，沒有進行有效的監(jiān)督，就會造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，相關(guān)部門無法得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)來作為依據(jù)。

4 食品檢測實驗室質(zhì)量控制存在的問題

4.1 食品檢測實驗室沒有完善的質(zhì)量控制體系

食品安全檢測是需要進行嚴(yán)格檢驗操作的，因此實驗室需要構(gòu)建完整的檢測體系，從而確保食品安全檢測能夠在可控制范圍內(nèi)進行，質(zhì)量控制體系是食品檢測實驗室各項檢測工作的質(zhì)量保障依據(jù)[4]。隨著食品檢測技術(shù)以及食品檢測儀器設(shè)備的不斷更新與發(fā)展，傳統(tǒng)的食品檢測質(zhì)量控制體系已經(jīng)滿足不了食品檢測技術(shù)的要求，但是，食品檢測實驗室并沒有認識到這一點，沒有根據(jù)時代發(fā)展的要求進行實驗檢測質(zhì)量控制體系的優(yōu)化與升級，導(dǎo)致新技術(shù)在檢測過程中缺乏質(zhì)量控制依據(jù)，使新技術(shù)的作用不能夠完全發(fā)揮出價值。食品檢測質(zhì)量控制體系不完善，就很難保證檢測的準(zhǔn)確性與規(guī)范性，進而無法給相關(guān)部門提供準(zhǔn)確、公正的數(shù)據(jù)參考。

4.2 食品檢測質(zhì)控環(huán)境不佳

沒有完善的食品檢測質(zhì)量控制體系作為支撐，使得一部分食品檢測實驗室在質(zhì)量控制工作中沒有一個好的管理環(huán)境。主要表現(xiàn)形式有：在食品樣品采集以及運輸、儲存、檢驗等環(huán)節(jié)，不能針對性地開展質(zhì)量控制工作，導(dǎo)致樣品受到外部原因的影響，給檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。在食品檢測實驗室內(nèi)部，并沒有對檢測環(huán)節(jié)進行全方位的質(zhì)量控制，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果缺乏科學(xué)性。所以必須完善食品檢測實驗室質(zhì)量控制體系，并且落實到各個檢測環(huán)節(jié)，全方位保障食品檢測的規(guī)范性、準(zhǔn)確性、安全性和科學(xué)性。

5 食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理措施

5.1 建設(shè)完善、科學(xué)的食品檢測質(zhì)量控制體系

食品檢測實驗室質(zhì)量控制體系是保證食品各項檢測工作正常有序進行的重要保障。食品檢測實驗室的檢測設(shè)備很多、檢測環(huán)節(jié)相對煩瑣，所以質(zhì)量控制體系建設(shè)難度很大。在實際質(zhì)量控制系統(tǒng)建設(shè)中，相關(guān)人員要根據(jù)檢測工作各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題進行分析，并進行質(zhì)量控制設(shè)置，針對食品檢測所需要的設(shè)備進行質(zhì)量控制，保證設(shè)備在檢測使用過程中的準(zhǔn)確性，根據(jù)食品檢測設(shè)備的實際情況進行維護、校準(zhǔn)等日常管理工作[5]。

5.2 在食品檢測實驗室內(nèi)部開展科學(xué)的質(zhì)量控制工作

在食品檢測實驗室內(nèi)部開展食品檢測質(zhì)量控制體系的普及和理念宣傳，從根本源頭對可能影響食品檢測結(jié)果的科學(xué)性因素進行有效控制。①要在實驗室內(nèi)部建立科學(xué)、合理的食品檢測流程質(zhì)量控制制度，根據(jù)食品檢測的各個項目的工作流程，各個環(huán)節(jié)操作，進行質(zhì)量控制體系的完善，建立標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量控制體系。②根據(jù)食品檢測工作質(zhì)量控制和技術(shù)管理要求，進行質(zhì)量管理工作落實，保證食品樣品采集與運送、儲存、檢測操作、分析以及實驗室檢測數(shù)據(jù)工作能夠有效落實，推進整個實驗室能夠建立全方位質(zhì)量控制意識，有效保證食品檢測各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制效果。質(zhì)量控制技術(shù)操作規(guī)范化對于食品檢測工作各個環(huán)節(jié)的控制有著十分重要的意義。在食品檢測工作過程中必須做好技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，確保食品檢測各個環(huán)節(jié)工作都有技術(shù)管控標(biāo)準(zhǔn)對其操作進行嚴(yán)格規(guī)范，提升食品檢測質(zhì)量控制效果。所以一定要做好質(zhì)量控制技術(shù)操作環(huán)節(jié)的技術(shù)管理和系統(tǒng)優(yōu)化。

5.3 提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)

在提高食品檢測實驗室質(zhì)量控制管理的過程中，檢測人員的專業(yè)素質(zhì)占有十分重要的地位。檢測水平提高與否與檢測人員有著直接關(guān)系。所以，相關(guān)部門一定要對檢測人員的專業(yè)技能進行培訓(xùn)，提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)與綜合素質(zhì)，確保檢測人員能夠掌握新型檢測技術(shù)，并能有效運用到食品檢測工作中。①通過聘請專業(yè)檢測人員，建立人才培養(yǎng)體系，強化對檢測人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，使檢測人員實驗室質(zhì)量控制和管理基礎(chǔ)知識牢記于心，全面提升食品檢測實驗室的檢測質(zhì)量。②必須提高整體人員的檢測質(zhì)量控制意識，使檢測人員能夠進行規(guī)范操作，全面貫徹并落實檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量控制工作。食品檢測實驗室質(zhì)量控制是一個循序漸進的過程，人才建設(shè)是基本保障，提升檢測人員的綜合素質(zhì)，可使檢測人員能夠更好的適應(yīng)工作崗位要求。

5.4 定期對檢測設(shè)備儀器進行維護

實驗室需要定期對實驗器材進行維護檢修，并對其出現(xiàn)的問題進行及時解決，保證設(shè)備運行的穩(wěn)定性。在食品檢驗前，實驗室人員需要對設(shè)備進行提前檢驗和消毒，確保食品檢驗數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和可靠性。同時，實驗室要制定完善的實驗器材使用條例，要求實驗人員必須規(guī)范化操作，避免因?qū)嶒炄藛T操作不當(dāng)而引起器材的損壞。在實驗室對器材進行維護檢修過程中，可以優(yōu)先聘請或邀請技術(shù)人員對器材維護人員進行培訓(xùn)，提高實驗室器材管理人員的專業(yè)能力，從而保證一旦實驗器材出現(xiàn)故障，能夠第一時間進行排查、解決。

實驗室需要時刻保持室內(nèi)溫度、濕度的穩(wěn)定性，確保實驗器材可以正常運行，食品安全檢測不會受到外界環(huán)境變化的影響，進而保障檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。此外，檢驗人員需要充分了解和掌握實驗器材的性能，根據(jù)實驗器材自身的性能制定有針對性的維護流程和計劃，確保實驗器材維護時間制定的合理性、靈活性，保證實驗室器材的穩(wěn)定運行。

5.5 制定規(guī)范的檢測流程，選擇正確的檢測方式

在食品檢測中，由于食品類型不同，對應(yīng)的檢測方式也不同。即使是對同一種食品進行檢測，檢測項目的不同也會導(dǎo)致檢測方式不同。檢測人員在進行食品檢測時，要根據(jù)實際條件選取合適的科學(xué)檢測方式，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。實驗室檢測人員必須充分了解食品種類和食品屬性，明確食品相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)進行科學(xué)檢測，保證食品檢測結(jié)果的科學(xué)性、實用性以及準(zhǔn)確性。

5.6 保障食品樣品抽取與保存的科學(xué)性

食品樣品抽取與保存的科學(xué)性想要得到保證，食品實驗室檢測工作必須做到以下3點。①在對食品樣品進行抽取時，一定要保證抽取的樣品具有代表性和普遍性，抽取的樣品一定要具有說服性。②樣品進行清洗時，一定要使用規(guī)定的清洗材料，清洗方法要符合相關(guān)規(guī)定，保證清洗方法的規(guī)范性，這樣才可以保障抽取樣品在清洗時不會受到清洗材料的影響或者樣品受到污染，從而確保樣品檢測結(jié)果的科學(xué)性。③在制備樣品時，一定要保證樣品的均勻性，一些食品樣品在實際檢測過程中，樣品的物理形態(tài)會發(fā)生相應(yīng)變化。所以檢測人員在檢測液態(tài)樣品時，一定要將液體樣品攪拌均勻，再進行檢測；在檢測固體樣品時，檢測人員要將固體樣品進行粉碎，同樣保持樣品的均勻性，然后再進行檢測，這樣可以保證檢測樣品的可靠性和科學(xué)性。

6 結(jié)語

一定要做好食品檢測實驗室的日常管理工作，將質(zhì)量控制落實到每一個環(huán)節(jié)，保障食品質(zhì)量安全。食品檢測要跟上時代發(fā)展和人們的要求，建立與完善食品檢測質(zhì)量控制體系，保證食品檢測實驗室質(zhì)量控制工作的規(guī)范性，使得食品檢測實驗室質(zhì)量控制工作有保障的制度作為依據(jù)，同時還要提高食品檢測人員的專業(yè)技能水平，保障食品檢測數(shù)據(jù)的真實性和公正性。