嚴(yán)新宇，牛德芳，張 靜，魏沉風(fēng)，花曉艷，劉浩棟

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院 食品科技學(xué)院，江蘇泰州 225300）

為了更全面地評(píng)價(jià)蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)活性，為蜂花粉在食品、藥品、功能性食品等領(lǐng)域的開發(fā)利用提供參考。目前，研究者已從蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分、多糖和多肽等活性成分以及藥理功能等方面開展了全面而深入的研究。

1 蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分的研究

不同種類、不同產(chǎn)地蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，目前檢測(cè)的蜂花粉中均含有18 種水解氨基酸。蕎麥、向日葵和南瓜蜂花粉中均含有12 種微量元素和8 種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸山崳酸是蕎麥和向日葵蜂花粉的主要成分，而南瓜蜂花粉的主要成分是不飽和脂肪酸。油菜、玉米、荷花和茶花蜂花粉氨基酸總量占花粉總量的16.23%～24.73%，其中必需氨基酸占對(duì)應(yīng)蜂花粉氨基酸總量的39.00%～46.48%。玉米蜂花粉中亞油酸含量是荷花的2 倍，二者的α-亞油酸是必需氨基酸中含量最高的，礦物元素的種類和含量差異較大。蕎麥、野玫瑰、罌粟、荷花、油菜、玉米和茶花蜂花粉中脂肪和蛋白質(zhì)的含量分別為2.69%～5.53%和15.79%～24.60%，具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，其中油菜和野玫瑰蜂花粉最具代表性[1]。因此，蜂花粉尤其是油菜蜂花粉被認(rèn)為是較為理想的必需氨基酸來(lái)源。

2 蜂花粉多糖及其活性研究

多糖是一類具有提高免疫力、降血糖和血脂、抑制腫瘤以及抗氧化等多種生物學(xué)功能的生物大分子物質(zhì)。多糖的研究已成為新藥物資源和功能性食品資源領(lǐng)域的熱點(diǎn)。蜂花粉多糖的研究主要集中在多糖的分離純化和生物活性兩個(gè)方面。利用水提醇沉法提取紅花蜂花粉多糖（PBPC），對(duì)其分離純化后獲得6 個(gè)組分，分子量為5.30～257.50 kDa，其中PBPC-Ⅱ?qū)Υ竽c桿菌和金黃色葡萄球菌具有較強(qiáng)的抑制作用，在體外具有明顯的抗凝血活性。進(jìn)一步對(duì)PBPC-Ⅱ的結(jié)構(gòu)以及抗氧化活性進(jìn)行分析表明，PBPC-Ⅱ由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖及半乳糖構(gòu)成，具有部分-O-型糖苷鍵相連，糖鏈上可能具有多個(gè)側(cè)支及較長(zhǎng)支鏈，并具有典型的多糖特征吸收峰；PBPC-Ⅱ具有良好的抗氧化及清除自由基的活性[2]。對(duì)蕎麥蜂花粉的粗多糖進(jìn)行分離，獲得單一組分多糖A，該物質(zhì)對(duì)STZ 糖尿病小鼠具有顯著的降血糖功能，并提高糖尿病小鼠的糖耐量。油菜蜂花粉中結(jié)構(gòu)為HOCH2-[CHOH]4-COOH 的多糖類化合物能顯著提高免疫抑制小鼠的胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和血清IgG 水平。

3 蜂花粉多肽及其活性研究

蜂花粉中含有許多特殊的功能性蛋白和肽類物質(zhì)，這些物質(zhì)在提高機(jī)體免疫、增強(qiáng)體質(zhì)、修復(fù)肝損傷以及抗腫瘤等方面具有顯著的效果。近20 年來(lái)，隨著多種生物活性肽的發(fā)現(xiàn)，蜂花粉中多肽的開發(fā)和研究受到了眾多研究者的關(guān)注。但是目前較多研究主要集中在過(guò)敏因子的探索上，而關(guān)于多肽的功能性研究相對(duì)較少，并且主要集中在蛋白質(zhì)多肽的分離純化方面。

許家喜等[3]從油菜和罌粟蜂花粉中分別分離得到12 種和3 種多肽，這些肽類物質(zhì)具有較好的抗腫瘤的免疫活性。黑麥花粉中提取的生物活性肽具有刺激HL60 細(xì)胞增殖和對(duì)人淋巴細(xì)胞激活的作用[4]。利用凝膠層析和離子交換層析法，從油菜蜂花粉中獲得分子量大小為36.3 kDa 的多肽物質(zhì)，能很好地提高小鼠的免疫活性。利用滲透濾膜從油菜蜂花粉酶解產(chǎn)物中獲得4 個(gè)蛋白，分子量大小為0.2～1 kDa、1～5 kDa、5～10 kDa 和10 kDa，酶解產(chǎn)物具有較強(qiáng)的體外抗氧化能力。

4 蜂花粉的功能研究

蜂花粉富含多種生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、抗氧化、抗癌、降低膽固醇和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能，對(duì)心腦血管疾病、肝病、胃腸系統(tǒng)疾病、癌癥等有很好的預(yù)防、改善作用。蜂花粉的藥理活性與其活性成分密切相關(guān)，因此關(guān)于蜂花粉活性成分及藥理活性的研究還有很大的探索空間。

4.1 蜂花粉的抗衰老作用研究

人類食用蜂花粉有數(shù)千年的歷史，早在古代就用花粉來(lái)延緩衰老，在一些古籍中也有記載。關(guān)于蜂花粉抗衰老的作用及機(jī)制一直是研究的重點(diǎn)，其中松花粉的抗衰老作用研究較多。研究發(fā)現(xiàn)，松花粉對(duì)D-半乳糖所致亞急性衰老大鼠模型具有顯著的延緩衰老的作用，能顯著降低衰老大鼠血清中丙二醛（MDA）的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和總抗氧化能力（T-AOC），提高衰老大鼠的精子數(shù)量、活動(dòng)度和存活率等[5]。松花粉能顯著延長(zhǎng)果蠅半數(shù)死亡時(shí)間，具有延長(zhǎng)其壽命的作用。關(guān)于其他蜂花粉的抗衰老作用也有相關(guān)研究開展，主要集中在油菜蜂花粉及其不同溶劑提取物方面。油菜蜂花粉黃酮醇苷組分能顯著降低脂質(zhì)過(guò)氧化小鼠血清中MDA 的含量，提高SOD 活性和總抗氧化能力。油菜蜂花粉醇提物能顯著降低衰老小鼠腦組織中MDA 的含量，提高SOD、GSH-Px 和過(guò)氧化氫酶（CAT）活性，具有延緩腦衰老作用。

4.2 蜂花粉體外抗氧化活性研究

蜂花粉被認(rèn)為是一種天然的抗氧化活性物質(zhì)。由于產(chǎn)地、粉源、花期等的不同，蜂花粉營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的種類和含量不同，導(dǎo)致其抗氧化活性的差異。蜂花粉的抗氧化活性與其黃酮類化合物和多酚類化合物的含量密不可分。

油菜、茶花、蠶豆、玉米、罌粟、野玫瑰、枸杞、鬼針草、落葵薯、沙棗、杏花和黨參蜂花粉的總黃酮含量為4.75～32.39 mg/g，總多酚的含量為6.14～38.69 mg/g，其中野玫瑰蜂花粉的總黃酮和總多酚含量均最高，而蠶豆蜂花粉的總黃酮含量最低，黨參蜂花粉的總多酚含量最低。油菜、茶花、玉米、荷花、蕎麥、野玫瑰、罌粟、枸杞、虞美人和柳樹蜂花粉的不同溶劑提取物均具有顯著的體外抗氧化能力，其中油菜蜂花粉的抗氧化能力最強(qiáng)，自由基的清除能力與其總黃酮和總多酚含量有很強(qiáng)的相關(guān)性。蜂花粉不同溶劑提取物的體外抗氧化能力依次為蜂花粉醇提物＞蜂花粉水提物＞蜂花粉粗多糖。茶花、玫瑰和油菜蜂花粉中不同存在形態(tài)（游離態(tài)、酯鍵合態(tài)、甲醇不溶態(tài)和糖苷鍵合態(tài)）中酚類化合物的組成、含量差異顯著，游離態(tài)酚類化合物的種類多，含量高，其次是酯鍵合態(tài)，而甲醇不溶態(tài)最少。4 種蜂花粉中游離態(tài)的總酚含量為8.77～11.26 mg/g，總黃酮含量為9.48～11.05 mg/g，并且Fe2+絡(luò)合力、Fe3+還原力和DPPH 自由基清除能力最強(qiáng)。對(duì)pBR322 質(zhì)粒DNA 氧化損傷的保護(hù)作用研究結(jié)果顯示，茶花蜂花粉游離態(tài)酚類化合物對(duì)DNA 的保護(hù)能力最高，為97.58%；最低是甲醇不溶態(tài)，為51.14%；酯鍵合態(tài)和糖苷鍵合態(tài)介于二者中間，分別為85.89%和79.29%，這可能與提取物中沒食子酸、丁香酸、槲皮素和山萘酚的高含量有關(guān)[6]。

4.3 蜂花粉的保肝護(hù)肝作用

蜂花粉具有良好的保肝護(hù)肝功能，尤其是油菜蜂花粉的功效更為明顯。孫麗萍課題組開展了油菜蜂花粉及其提取的保肝生物學(xué)活性研究，研究發(fā)現(xiàn)油菜蜂花粉及黃酮苷組分對(duì)酒精性肝損傷和四氯化碳（CCl4）引起的小鼠氧化損傷具有保護(hù)作用，效果最明顯；對(duì)CCl4誘導(dǎo)的人肝細(xì)胞（L-02）損傷模型也具有同樣良好的保護(hù)作用，其中正丁醇萃取物（黃酮醇苷類物質(zhì)）為油菜蜂花粉的主要保肝活性組分。油菜蜂花粉酚類物質(zhì)和多糖物質(zhì)也具有顯著的護(hù)肝作用，能顯著降低小鼠肝組織中MDA 的含量，提高肝組織中SOD 和谷胱甘肽活性，病理分析顯示，多糖物質(zhì)明顯減輕了小鼠肝細(xì)胞的腫脹、壞死和充血等癥狀[7]。

4.4 蜂花粉的抗腫瘤研究

腫瘤是機(jī)體個(gè)別細(xì)胞失控性生長(zhǎng)而成的腫塊，嚴(yán)重威脅人體的身體健康，特別是惡性腫瘤。目前，腫瘤治療的主要方法是手術(shù)、化療、放療和藥物等，但這些方法會(huì)給人體帶來(lái)較大的不良反應(yīng)。所以，如何找到一種安全有效的抗腫瘤治療方法迫在眉睫。近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，蜂花粉多糖具有較好的抗腫瘤功效，且對(duì)人體的健康幾乎沒有危害。

王博[8]通過(guò)研究8 種蜂花粉多糖各級(jí)分對(duì)抗腫瘤的抑制作用，使用MTT 法檢測(cè)蜂花粉多糖各級(jí)分的體外抑制HCT116 和HT29 腫瘤細(xì)胞增生的活性，得出蜂花粉的抗腫瘤活性與濃度有關(guān)，總多糖和中性糖對(duì)抗腫瘤的效果較好，其中，中性糖抑瘤的效果最好。陳路燕等[9]通過(guò)ELISA、HE 染色研究發(fā)現(xiàn)，不同濃度的紅花蜂花粉多糖PBPCI 都能誘導(dǎo)肝癌腫瘤細(xì)胞凋亡。在采用ELISA 法檢測(cè)血清發(fā)現(xiàn)PBPCI 低、中、高劑量組可提高IL-2、IFN-γ、TNF-α 含量，降低IL-1α、IL-6、VEGF 含量。而褚珊 珊[10]通 過(guò)ELISA、RT-qPCR、Western blot、HE染色方法發(fā)現(xiàn)云南產(chǎn)紅花蜂花粉多糖組分PBPC Ⅱ可以抑制S180 肉瘤小鼠（小鼠肉瘤瘤株）腫瘤的生長(zhǎng)，并且會(huì)保護(hù)機(jī)體內(nèi)的免疫器官。在采用ELISA 法檢測(cè)血清發(fā)現(xiàn)PBPC Ⅱ可提高IL-1α、IL-2、IFN-γ、TNF-α 含量，降低IL-6、VEGF 水平，以此抑制腫瘤生長(zhǎng)。兩人的研究都表示紅花蜂花粉多糖PBPCI、PBPC Ⅱ可能通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的免疫功能來(lái)抑制腫瘤生長(zhǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)純天然無(wú)公害且具有保健功能的食品需求也越來(lái)越大。而蜂花粉作為一種自然資源，營(yíng)養(yǎng)豐富且均衡，同時(shí)具有抗衰、抗氧化、保肝護(hù)肝以及抗腫瘤等保健醫(yī)療功能。伴隨著蜂花粉更多營(yíng)養(yǎng)成分和功能的發(fā)掘，蜂花粉必將成為在食品、藥品和功能性食品等領(lǐng)域開發(fā)利用的理想原料。