夏文琪，朱德民

（中央儲(chǔ)備糧濰坊直屬庫(kù)有限公司，山東青州 262500）

糧食作為人們的生存依據(jù)與營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其產(chǎn)量和質(zhì)量向來(lái)受到世界人民的重視。隨著我國(guó)糧食科研人員對(duì)種植技術(shù)的開(kāi)發(fā)，目前關(guān)于糧食的產(chǎn)量問(wèn)題得到了有效解決。在糧食供應(yīng)充足的情況下，有關(guān)于糧食生產(chǎn)與加工的質(zhì)量問(wèn)題層出不窮。因此，為了保證糧食的質(zhì)量安全，消除人們對(duì)糧食安全的擔(dān)憂，其質(zhì)量檢測(cè)必須引起有關(guān)人員的積極重視。

1 糧食質(zhì)量安全目前存在的問(wèn)題

1.1 安全問(wèn)題的特殊性

糧食的質(zhì)量安全問(wèn)題不同于常規(guī)商品，其本身具有一定的特殊性。對(duì)于常規(guī)商品來(lái)說(shuō)，其質(zhì)量問(wèn)題不一定能造成安全問(wèn)題，即便能夠?qū)е掳踩珕?wèn)題出現(xiàn)，也大都存在相應(yīng)的辨別形式，例如從商品的外觀、形狀、氣味、重量等方面，均可分辨出問(wèn)題點(diǎn)。然而糧食產(chǎn)品則不同，所有的糧食成品幾乎都很難從外觀上辨別出質(zhì)量問(wèn)題，需要相對(duì)精密的檢測(cè)儀器才能進(jìn)行有效分辨。此外，誤食具有安全問(wèn)題的糧食之后，通常不能立刻反映出嚴(yán)重的健康問(wèn)題，只有在長(zhǎng)期食用后，才會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的健康癥狀，而這種慢性的病情往往不可逆，會(huì)對(duì)人體造成非常嚴(yán)重的影響。因此，鑒于糧食安全問(wèn)題的特殊性，有關(guān)人員一定要建立科學(xué)的糧食檢測(cè)體系，充分保證食用者的人身安全[1]。

1.2 糧食安全的生產(chǎn)、運(yùn)輸因素

回顧人類(lèi)對(duì)于糧食的種植歷史可以發(fā)現(xiàn)，糧食的產(chǎn)生是通過(guò)人類(lèi)智慧，將原本野生的作物不斷培育，從而轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)田中來(lái)，以方便人們種植與收獲。雖然糧食的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)了幾千年的技術(shù)沉淀，但是現(xiàn)階段對(duì)于糧食生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，依舊存在一些生產(chǎn)安全問(wèn)題。例如，同樣一種作物，在不同的土質(zhì)下其發(fā)育狀態(tài)可能是完全不同的，這說(shuō)明糧食在生產(chǎn)過(guò)程中受環(huán)境的影響很大，若不能有效區(qū)分這種影響與差別，會(huì)導(dǎo)致糧食出現(xiàn)相應(yīng)的安全問(wèn)題。此外，在如今信息技術(shù)十分發(fā)達(dá)的今天，人們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)可以認(rèn)識(shí)到非常多的異地糧食與作物，并且面對(duì)異地生產(chǎn)的糧食作物，人們出于新鮮感和好奇心理通常會(huì)十分感興趣。例如，北方人非常喜愛(ài)熱帶水果，南方人相對(duì)比較喜歡北方的水稻。因此，面對(duì)人們的需求，很多糧食與作物需要經(jīng)歷長(zhǎng)途運(yùn)輸，而在運(yùn)輸過(guò)程中，也會(huì)造成一定的糧食質(zhì)量問(wèn)題，最常見(jiàn)的即玉米赤霉烯酮，若不慎被人體食用，會(huì)對(duì)人體血液、免疫系統(tǒng)造成侵害，甚至直接威脅生命安全。故對(duì)于糧食的生產(chǎn)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，有關(guān)人員一定要嚴(yán)格把控，做好糧食的質(zhì)量安全檢測(cè)工作。

1.3 糧食安全的管理因素

不夠完善的糧食安全管理模式，也是導(dǎo)致糧食安全問(wèn)題的原因之一。當(dāng)前很多糧食生產(chǎn)商與加工商，雖然具備一定的糧食質(zhì)量監(jiān)控意識(shí)，也能夠相應(yīng)提升糧食儲(chǔ)存條件、提高儲(chǔ)存環(huán)境質(zhì)量，但是沒(méi)有形成有效的糧食安全管理模式。例如，某糧食生產(chǎn)商在糧食加工與糧食儲(chǔ)存環(huán)節(jié)投入了相當(dāng)高昂的成本，以購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、打造高端的儲(chǔ)存環(huán)境，但是其得到的只是更高的生產(chǎn)效率，沒(méi)能從真正意義上降低糧食的安全風(fēng)險(xiǎn)。糧食安全的管理形式應(yīng)是對(duì)質(zhì)量的把控，在每一個(gè)環(huán)節(jié)針對(duì)每一種糧食的特殊性，制定準(zhǔn)確且有效的檢測(cè)辦法，從頭到尾進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與記錄，最后對(duì)于成品給予統(tǒng)一的檢測(cè)。這種管理辦法不僅可以有效提高糧食安全，還能追溯問(wèn)題環(huán)節(jié)，降低處理問(wèn)題的成本[2]。

2 當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作面臨的挑戰(zhàn)

盡管當(dāng)下消費(fèi)者與有關(guān)機(jī)構(gòu)能夠認(rèn)識(shí)到糧食安全問(wèn)題的重要性，但對(duì)于提升糧食安全質(zhì)量工作來(lái)說(shuō)依舊存在一些挑戰(zhàn)，尤其在質(zhì)量檢測(cè)工作方面更是困難重重，只有充分了解當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作存在的問(wèn)題，才能針對(duì)問(wèn)題提出解決措施。其中，糧食質(zhì)量檢測(cè)工作面臨的主要問(wèn)題如下[3]。

2.1 衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提升

對(duì)于糧食質(zhì)量檢測(cè)工作而言，當(dāng)下最大的壓力即是不斷提升的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)作為十分重視民生問(wèn)題的國(guó)家，對(duì)于直接影響人們生活質(zhì)量的糧食問(wèn)題，一直都保持著非常嚴(yán)肅的態(tài)度，因此對(duì)于糧食質(zhì)量的監(jiān)控嚴(yán)格程度隨著時(shí)間的推進(jìn)只增不減。關(guān)于糧食質(zhì)量安全，國(guó)家先后制定了《糧食流通管理?xiàng)l例》《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法（試行）》《糧食質(zhì)量安全監(jiān)管辦法》等多部法律法規(guī)，意在通過(guò)明確的條例來(lái)規(guī)范糧食行業(yè)的生產(chǎn)行為，為人們爭(zhēng)取最大化的糧食安全保障。同時(shí)，國(guó)家也會(huì)通過(guò)媒體，向消費(fèi)者普及相關(guān)的糧食健康知識(shí)，保證消費(fèi)者具備分辨劣質(zhì)糧食的能力，也保證其充分了解食用具有質(zhì)量問(wèn)題糧食的后果。國(guó)家的做法是為了通過(guò)提高消費(fèi)者的安全意識(shí)，帶動(dòng)糧食生產(chǎn)行業(yè)與糧食銷(xiāo)售行業(yè)的質(zhì)量進(jìn)步。此外，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們?cè)缇蛿[脫了“貧困”“挨餓”的標(biāo)簽，現(xiàn)在人們對(duì)于糧食的要求不再僅限于是否能吃，而是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求較高，這也意味著糧食行業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量壓力變大。

2.2 安全隱患難以徹底消除

影響糧食質(zhì)量安全的因素有很多，例如上文中提到的環(huán)境因素，此外還有養(yǎng)種技術(shù)、加工技術(shù)、儲(chǔ)存技術(shù)等，若對(duì)于每個(gè)大的方面進(jìn)行細(xì)化，還可分為空氣、土壤、種子、肥料及設(shè)備等影響因素，而這些因素每一個(gè)都能成為造成糧食質(zhì)量問(wèn)題的潛在原因，即糧食質(zhì)量安全的隱患非常多。同時(shí)，我國(guó)幅員遼闊，但并不是每片土地都適用于糧食種植，可在不同的種植環(huán)境面前卻具有相同的糧食需求，為了快速平衡這些問(wèn)題，不法商販也會(huì)盯準(zhǔn)此需求，利用不法手段來(lái)生產(chǎn)糧食。例如，為了節(jié)約運(yùn)輸成本，商販會(huì)將面粉中增入不良添加劑，提升面粉的純白色度，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)定面粉為進(jìn)口商品或者是外地商品，從而加價(jià)搶購(gòu)。又如，為了增加利潤(rùn)，商販將本該銷(xiāo)毀的霉變稻米重新加工，變成可以銷(xiāo)售的大米低價(jià)銷(xiāo)售。又或是加工地溝油、糧食摻假、翻新過(guò)期糧食等，造價(jià)手段層出不窮，蒙騙消費(fèi)者，對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生了非常嚴(yán)重的影響。加之糧食在長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，出現(xiàn)了不同程度的腐爛、變質(zhì)等問(wèn)題，商販為了利潤(rùn)最大化，將原本需要處理掉的糧食重新放在了消費(fèi)者的視線內(nèi)，不僅兜售假貨，更直接影響了消費(fèi)者的生命健康。因此，對(duì)于糧食自身而言，其復(fù)雜的培育和加工環(huán)境，為有關(guān)食品監(jiān)督檢查工作造成了較大的困難，而一些黑心廠商的不法行為也為食品監(jiān)督檢查工作帶來(lái)阻力，故糧食種植與加工的安全隱患難以徹底消除。

2.3 質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力不足

質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力不足主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，①是滿足國(guó)家檢測(cè)要求的機(jī)構(gòu)數(shù)量較少，②是質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于自身的認(rèn)知普遍不足。首先國(guó)家在糧食這一重要問(wèn)題方面，于2019 年印發(fā)《關(guān)于深入實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”的意見(jiàn)》，其中明確規(guī)定了關(guān)于糧食質(zhì)量安全校驗(yàn)檢測(cè)體系的構(gòu)建問(wèn)題，要求國(guó)家在2020 年構(gòu)建千所符合要求的糧食檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)糧食檢測(cè)機(jī)構(gòu)成立情況沒(méi)能滿足國(guó)家要求。其次，當(dāng)前已經(jīng)成立的糧食檢測(cè)機(jī)構(gòu)，在缺少有力監(jiān)管的情況下，不能充分意識(shí)到自身的工作重要性。對(duì)于糧食質(zhì)量檢測(cè)而言，只有從業(yè)者具備較高的工作覺(jué)悟與意識(shí)，才能在根本上提高行業(yè)素質(zhì)，因此對(duì)于質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力管理，有關(guān)人員需要從自身方面發(fā)現(xiàn)不足，并通過(guò)相應(yīng)辦法進(jìn)行提高。

3 糧食質(zhì)量安全檢測(cè)發(fā)展方向

3.1 強(qiáng)化糧食生產(chǎn)階段的監(jiān)管

為了更好地提升糧食的質(zhì)量安全，相關(guān)人員應(yīng)該具有一定的安全管理意識(shí)，保證糧食在消費(fèi)者食用之前的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能經(jīng)過(guò)科學(xué)、合理地監(jiān)控，其中第一個(gè)階段即是糧食的生產(chǎn)階段[4]。

糧食的生產(chǎn)階段主要為糧食種植，通過(guò)科學(xué)有效的監(jiān)控方法保證在糧食生產(chǎn)階段達(dá)到預(yù)期產(chǎn)量，能夠有效減緩后期加工壓力，一定程度上有助于糧食質(zhì)量的整體提升。因此，糧食質(zhì)量的安全監(jiān)控應(yīng)該先從種子入手，種子的檢測(cè)需要對(duì)其進(jìn)行精準(zhǔn)對(duì)比，通過(guò)觀察長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)秀的作物種子，對(duì)比即將種植的種子狀態(tài)，在確認(rèn)無(wú)誤的情況下進(jìn)行種植，保證糧食的耕種具備良好的前提條件。其次在糧食生長(zhǎng)階段，提前針對(duì)各個(gè)生長(zhǎng)階段出現(xiàn)影響食品安全的因素進(jìn)行預(yù)防。

3.2 強(qiáng)化糧食加工階段的監(jiān)管

在糧食加工階段，若有關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)只是按照傳統(tǒng)的機(jī)械方式對(duì)糧食進(jìn)行研磨、脫殼等基礎(chǔ)操作，其加工的糧食通常不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。但個(gè)別企業(yè)為了給所加工的糧食增添賣(mài)點(diǎn)，促進(jìn)銷(xiāo)量提升，會(huì)在加工過(guò)程中對(duì)糧食增添香味添加劑、防腐劑等化學(xué)物品，若不能保證化學(xué)添加劑無(wú)害或添加劑計(jì)量過(guò)大，會(huì)對(duì)人體安全直接造成影響。因此，有關(guān)的糧食安全機(jī)構(gòu)需要對(duì)糧食的加工過(guò)程進(jìn)行全面檢查，嚴(yán)格控制有害添加劑的使用。

3.3 完善監(jiān)督體系與社會(huì)意識(shí)

為了進(jìn)一步提升我國(guó)整體的糧食安全環(huán)境，不僅需要有關(guān)部門(mén)完善自身體系，更要在社會(huì)層面上喚醒消費(fèi)者對(duì)于糧食安全的認(rèn)識(shí)，做到每一個(gè)人都對(duì)糧食安全環(huán)境的建設(shè)盡一份力，共同督促糧食行業(yè)向更好、更安全的方向發(fā)展。

4 提升糧食檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

4.1 做好樣品管理

為了切實(shí)提高糧食檢測(cè)的有效性，保障糧食安全，在糧食檢測(cè)方面一定需要做好樣品管理工作。樣品是一切檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，為了真正意義上保證糧食檢測(cè)能夠達(dá)標(biāo)，需要先通過(guò)合格樣品對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行反向檢測(cè)，即通過(guò)樣品可以證明實(shí)驗(yàn)過(guò)程的有效性，方能對(duì)待測(cè)品進(jìn)行一系列準(zhǔn)確實(shí)驗(yàn)與檢測(cè)。若樣品管理失效，那么將無(wú)法對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行甄別，以至于在面對(duì)問(wèn)題糧食檢測(cè)時(shí)，實(shí)驗(yàn)室方面也無(wú)法給出有效的答復(fù)，導(dǎo)致問(wèn)題糧食流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者的身體健康。因此，有關(guān)方面需要嚴(yán)格按照糧食檢測(cè)部門(mén)的規(guī)定執(zhí)行樣品管理，不同區(qū)域的糧食檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)溝通，不斷優(yōu)化糧食檢測(cè)工作質(zhì)量[5]。

4.2 靈活運(yùn)用新標(biāo)準(zhǔn)、新方法

糧食檢測(cè)機(jī)構(gòu)與實(shí)驗(yàn)室方面對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)與新方法要靈活運(yùn)用，在參考標(biāo)準(zhǔn)與方法的同時(shí)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與報(bào)告進(jìn)行分析時(shí)也要重視以下幾點(diǎn)：①注意檢測(cè)方法的正確性，即嚴(yán)格按照技術(shù)要求實(shí)施，切忌貪圖一時(shí)的速度與效率；②注意報(bào)告的及時(shí)性，糧食保管工作本身受時(shí)間影響較大，若不能及時(shí)輸出檢測(cè)報(bào)告，可能會(huì)相應(yīng)引起意外；③注意檢測(cè)報(bào)告的準(zhǔn)確性，即要求報(bào)告清晰、客觀、真實(shí)等。

5 結(jié)語(yǔ)

糧食是每一個(gè)人的必然需求，做好糧食的安全檢測(cè)工作，即是有關(guān)人員的本職工作，更是義務(wù)與責(zé)任。將具有健康安全危害的糧食投放到市場(chǎng)中去，不單單是工作的失職，更是對(duì)于健康、對(duì)于生命的藐視。因此，糧食企業(yè)應(yīng)該盡最大努力提升糧食安全水平，同時(shí)有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)更應(yīng)該正視肩膀上的沉重使命，努力提高糧食檢測(cè)技術(shù)水平，為廣大消費(fèi)者能夠安心吃上放心糧而不懈奮斗。