田海濤，鄭旭麗，黃 果，許燕梅，馬 碩

(上饒師范學(xué)院 歷史地理與旅游學(xué)院，江西 上饒 334001)

1 引言

文化遺產(chǎn)是歷史留給人類的寶貴財(cái)富，是具有歷史、藝術(shù)和科學(xué)價(jià)值的文物。茶葉文化是中華文化的重要組成部分，茶葉是一種具有地理標(biāo)志性的產(chǎn)品，茶文化遺產(chǎn)同樣具有鮮明的地域性。當(dāng)下，茶文化在中國已經(jīng)發(fā)展成為一種新興的消費(fèi)文化，成為一項(xiàng)文化產(chǎn)業(yè)走向市場(chǎng)。上饒作為重要的產(chǎn)茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，婺源綠茶制作技藝為第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[1]，鉛山河口紅茶制作技藝為第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)[2]。鑒于此，深入挖掘、厘清上饒茶葉歷史和茶葉文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，分析茶葉文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承面臨的問題，從政府政策引導(dǎo)和資金支持、茶葉從業(yè)人員的專業(yè)化培訓(xùn)、依托現(xiàn)代科技建立茶葉生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等方面提出保護(hù)與傳承對(duì)策，為茶葉文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承提供一定的借鑒。

2 悠久的茶葉歷史

2.1 獨(dú)特的自然條件

上饒茶葉歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，這與其獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。上饒大部分地區(qū)位于北武夷山和懷玉山—鄣公山—蓮花山一帶，信江南北兩岸山環(huán)水繞，水繞山行，負(fù)山而吐洪，山高水長，山嶺泉繞霧纏。上饒地屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨熱同期，年平均氣溫17.2 ℃且雨量充沛，年均降雨量1705.3 mm。土質(zhì)深厚，養(yǎng)分較高，偏酸性，十分適宜茶樹生長和制茶所需的自然條件，獨(dú)特的自然條件也賦予了上饒茶獨(dú)特的風(fēng)味。

2.2 悠久的茶葉歷史

上饒茶葉歷史悠久，飲茶習(xí)俗可以追溯到三國時(shí)期，據(jù)陳壽《三國志·吳書》中記載：吳君孫皓宴請(qǐng)時(shí)密賜韋曜“荼荈以當(dāng)酒”[3]，說明三國時(shí)期已出現(xiàn)“以荼代酒”的習(xí)俗。唐代，江南地區(qū)茶葉的生產(chǎn)也有了空前的發(fā)展，尤其是當(dāng)時(shí)的婺源，據(jù)陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中記：“浙西：以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下，即歙州茶產(chǎn)于婺源山谷中”[4]。伴隨著茶葉種植和制茶技術(shù)技藝的發(fā)展，茗茶貢茶相繼出現(xiàn)，茶葉貿(mào)易也逐步繁榮。宋元時(shí)期，婺源茶葉成為享譽(yù)全國的佳品。據(jù)《中國名茶志》記：“宋朝，產(chǎn)茶地區(qū)有所發(fā)展，有記者比唐朝增加十二州，江西饒州，虔州臨江等?！盵5]另據(jù)《宋史·食貨》記：“婺源之謝源茶為全國六大絕品之一?！盵6]種茶已成為當(dāng)?shù)刂匾纳a(chǎn)方式和稅收來源，據(jù)《元史·食貨志 》記：“至元二年，江西湖廣兩行省……茶引一百萬張,每引十二兩五錢,其為鈔二十五萬錠”[7]。明清時(shí)期，婺源的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟(jì)溪上坦源茶被列為貢品，曾獲嘉靖皇帝欽賜“金竹峰”匾額。清代，“在我國茶葉對(duì)外貿(mào)易一個(gè)世紀(jì)的歷程中，我國的部分名茶品已聞名于國際茶葉市場(chǎng)，并獲得了許多消費(fèi)者的贊賞和愛好，其大要如下：祁紅、滇紅、宜紅、川紅工夫茶，小種紅茶、婺綠、屯綠、遂綠炒青眉茶......”[8]近年來，上饒茶葉產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，婺源縣茶園面積19.4萬畝，采制茶葉17800 t，加工貿(mào)易量5.62萬t，茶產(chǎn)業(yè)系列產(chǎn)值31.31億元，婺源綠茶品牌價(jià)值達(dá)20.63億元，茶葉報(bào)檢出口475批，9231.3 t，貨值5519.4萬美元，占全省的83.6%[9]。 婺源縣榮獲“2019年中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”稱號(hào)，婺源縣位列全國十三，江西省第一。婺源先后獲中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣，中國十大茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣，中國茶葉出口第一縣，國家有機(jī)食品(茶葉)認(rèn)證示范區(qū)、國家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)質(zhì)量安全示范區(qū)等。

2.3 豐富的名茶種類

上饒茶葉產(chǎn)地主要分布在婺源、鉛山等地，主要的名茶品種有婺源綠茶、河口紅茶等。

(1)婺源綠茶。婺源綠茶有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點(diǎn)，且在明清時(shí)期就已經(jīng)被列為貢茶。婺源綠茶種類繁多，質(zhì)量上乘，茗品有婺源茗眉、大鄣山云霧細(xì)茶、溪頭梨園茶、龍泉銀針等。美國威廉·烏克斯在《茶葉全書》中盛贊到:“婺源茶不獨(dú)為路莊茶中之上品，且為中國綠茶中品質(zhì)之最優(yōu)者。”[10]婺源綠茶在國際上也享有盛譽(yù)。

(2)河口紅茶。河口紅茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，外形條索緊細(xì)，色澤烏潤顯毫，香氣清鮮持久，滋味甘醇，湯色紅艷，葉底紅艷明亮[11],乃茶中上品。據(jù)《同治鉛山縣志》載：“鉛山凡石山帶土者，兩山夾岸者、陽岸者、陰峽者皆種以茶木……宋即有周山茶，有白水團(tuán)茶，小龍鳳團(tuán)茶，皆以佐建安而上貢?！彪S著鉛山茶業(yè)的發(fā)展，越來越多的優(yōu)良茶種被發(fā)掘，據(jù)《同治鉛山縣志》記載：“明宣德、正德年間，又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、羅漢茶等10多個(gè)極品茶暢銷全國，其中小種河紅茶是我國紅茶鼻祖，素有茶中皇后的美譽(yù)?！盵12]河口紅茶的產(chǎn)地鉛山河口鎮(zhèn)曾是“八省通衢”之地、萬里茶道的第一鎮(zhèn)，河口紅茶也因此走出國門，暢銷海外。

3 豐富的茶文化內(nèi)容

上饒作為重要的產(chǎn)茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化遺產(chǎn)內(nèi)容豐富，婺源綠茶制作技藝為第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鉛山河紅茶制作技藝為第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3.1 獨(dú)特的制茶技藝

婺源茗眉對(duì)所采摘的鮮葉有著十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只有顯露白毫、芽葉肥壯、大小和嫩度一致、沒有被病蟲侵害的芽葉才算符合標(biāo)準(zhǔn)。采摘的時(shí)間限定在晴天霧散之后，務(wù)必保持葉表干燥，沒有露水。同樣在加工工藝方面也十分嚴(yán)格，共分6道工序：攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘。其中鍋炒是造就婺源茗眉獨(dú)特品質(zhì)的重中之重，操作之人需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。婺源方茶制作工藝大致為：先采回鮮茶葉，然后用蒸氣殺青搗碎，最后制成茶餅、烘干。采用該工藝的優(yōu)點(diǎn)是殺青迅速而均勻，能明顯地降低茶葉的苦澀味，但“壓黃”和“蒸芽”難以掌握，擠壓茶葉中的水分時(shí)，如壓得太久則氣竭味漓，壓得不夠則色暗味澀，過熟則色黃，不熟則色青味洌。

鉛山河口紅茶制作技藝：鉛山河紅茶制作技藝精良，鮮葉采下后需經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘培、攤涼后方可成為毛茶，毛茶又需經(jīng)工前烘培、開工烘培、毛揀、篩分、精揀、竣工烘培六道工序進(jìn)行精制后才可上市。具體流程是：萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥等程序。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。揉捻是用兩手搓揉萎凋之后的鮮葉，待葉片卷曲，汗液外潤時(shí)，再進(jìn)入發(fā)酵工序。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段。把揉捻之后的茶葉放置在竹簟上，在日光下曬制，再將其放入木桶或竹蘿中，蓋上用溫水浸過的布?jí)K，放置在日光下，使其發(fā)酵。干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙的方法，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到干度要求的過程。其制作技藝由代代相傳，已形成一種特有的制茶技藝。

3.2 豐富的茶俗茶禮

茶農(nóng)風(fēng)俗：茶農(nóng)風(fēng)俗諸多，如客來敬茶，以茶會(huì)友，以茶祭祖，茶道迎賓等。較特殊的是，在女兒出嫁嫁妝的每只鞋內(nèi)，都?jí)|上紅紙，紅紙上撒些毛茶，紅紙意兆大喜，綠茶象征四季常青、平安健康。茶道：婺源的茶道，著力表現(xiàn)茶鄉(xiāng)人民“敬、和、儉、靜”的道德風(fēng)情。敬：茶品高雅，以茶敬客，表達(dá)對(duì)客人的尊敬，顯示主人真誠、純樸的傳統(tǒng)美德；和：茶葉清和，世間萬物和諧相處，人間平等相待；儉：茶性儉，君子之交淡如水，以茶當(dāng)酒，精行儉德養(yǎng)廉；靜：品茶思情，修身養(yǎng)性，靜以致遠(yuǎn)。茶道分農(nóng)家茶、文士茶、富室茶等。

4 上饒茶文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)存在的問題及對(duì)策

4.1 存在問題

(1)知名度不高，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。上饒茶葉歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良，如婺源綠茶、鉛山河口紅茶等在古代一直是享譽(yù)世界的名茶。當(dāng)下，國內(nèi)外各種茶葉崛起，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。茶葉經(jīng)營企業(yè)缺乏整體品牌意識(shí)，各自為戰(zhàn)，與現(xiàn)代企業(yè)的品牌化、規(guī)?；?jīng)營方式不相適應(yīng)。1984年，國務(wù)院發(fā)布75號(hào)文件《關(guān)于調(diào)整茶葉購銷政策和改革流通體制意見的報(bào)告》后，茶葉市場(chǎng)徹底放開[13]，上饒的大多數(shù)茶園承包給農(nóng)戶經(jīng)營，茶葉生產(chǎn)以家庭為單位，獨(dú)立生產(chǎn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶農(nóng)又開始小范圍聯(lián)合生產(chǎn)，但是大規(guī)模茶葉生產(chǎn)較少，這樣的茶葉生產(chǎn)模式無法滿足現(xiàn)代化大規(guī)模生產(chǎn)需要，難以形成茶葉大品牌。分散的茶葉生產(chǎn)無法做到生產(chǎn)流程的統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化，無法保證生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)，影響上饒茶葉品牌建設(shè)和市場(chǎng)影響力。

(2)缺乏專業(yè)化人才。雖然目前上饒茶葉銷量尚可，但是從長遠(yuǎn)來看，上饒茶葉的發(fā)展還存在著專業(yè)化人才不足的問題。專業(yè)化人才的缺乏便是掣肘上饒茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素。上饒茶產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員多為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、老人，他們憑借經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行茶葉加工，在知識(shí)與能力方面存在欠缺，導(dǎo)致茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于緩慢的狀況。

(3)對(duì)茶文化傳承和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重視程度不高。上饒地區(qū)制茶歷史悠久，茶文化遺產(chǎn)內(nèi)容豐富，但未得到足夠重視。唐代陸羽在上饒寫茶經(jīng)時(shí)留下的取水遺跡“陸羽泉”，沒有得到合理保護(hù)，現(xiàn)只剩下古井泉邊上保存“源流清潔”四個(gè)篆字，作為后人憑吊古跡的唯一標(biāo)志。由于未出臺(tái)統(tǒng)一茶品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，種茶和制茶也是小規(guī)模作坊式生產(chǎn)，未形成茶產(chǎn)業(yè)鏈，市場(chǎng)占有率低。這些困境單單依靠農(nóng)戶自身是很難突破的，需要政府加以引導(dǎo)和扶持。

4.2 對(duì)策思路

(1)依托現(xiàn)代科技建立起茶葉生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。制定完善的上饒茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)上饒茶農(nóng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行茶葉生產(chǎn)。健全上饒茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系。在茶葉主產(chǎn)區(qū)建立茶葉質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，重視終端茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售全過程質(zhì)量監(jiān)督。建立統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范茶葉生產(chǎn)經(jīng)營，保證茶葉品質(zhì)，增強(qiáng)上饒茶葉產(chǎn)業(yè)的知名度。整合上饒茶葉資源，引導(dǎo)茶葉經(jīng)營企業(yè)團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同打造上饒茶葉品牌，整體提高上饒茶葉知名度，實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展?！敖柚F(xiàn)代倉儲(chǔ)及物流業(yè)，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品與物聯(lián)網(wǎng)對(duì)接，提高服務(wù)水平?！盵14]利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，建立官方網(wǎng)站，為消費(fèi)者提供了解上饒茶葉的有效渠道，拓寬銷售路徑的同時(shí)也推進(jìn)產(chǎn)銷信息對(duì)接。

(2)注重茶葉從業(yè)人員的培養(yǎng)。一是注重上饒地區(qū)茶葉從業(yè)人員的培養(yǎng)，加強(qiáng)茶葉職業(yè)教育培養(yǎng)，通過職業(yè)技術(shù)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)茶葉產(chǎn)業(yè)相關(guān)人才；二是培養(yǎng)新型茶農(nóng)，培養(yǎng)上饒茶產(chǎn)業(yè)新型茶農(nóng)，通過組織茶葉生產(chǎn)技能培訓(xùn)，培養(yǎng)茶農(nóng)專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)水平；三是吸引高水平的茶葉從業(yè)人員，采取各類支持政策，創(chuàng)造良好的就業(yè)環(huán)境，吸引優(yōu)秀人才在上饒從事茶葉產(chǎn)業(yè)。鼓勵(lì)外出人員帶技術(shù)、帶資金回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

(3)加強(qiáng)政策引導(dǎo)和資金支持。政府要進(jìn)一步完善政策措施，引導(dǎo)形成以農(nóng)戶為保障、企業(yè)主體、市場(chǎng)導(dǎo)向和社會(huì)支持的品牌建設(shè)合力和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。在茶葉種植方面，政府可以為茶農(nóng)提供優(yōu)惠補(bǔ)貼及信貸等扶持，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮各方面的積極性，加大對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的投入；創(chuàng)辦新型茶農(nóng)培訓(xùn)班，教授科學(xué)種茶技術(shù)和制茶技藝，引進(jìn)新品種擴(kuò)大茶園種植規(guī)模；籌建茶產(chǎn)業(yè)園，延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，豐富茶產(chǎn)品。

5 結(jié)論

上饒作為重要的產(chǎn)茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，擁有豐富的茶文化遺產(chǎn)內(nèi)容。通過政府政策引導(dǎo)和資金支持、茶葉從業(yè)人員的專業(yè)化培訓(xùn)、依托現(xiàn)代科技建立茶葉生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等方面可以實(shí)現(xiàn)茶文化遺產(chǎn)合理保護(hù)和有效傳承。以此提升茶產(chǎn)業(yè)文化附加值和市場(chǎng)影響力，推動(dòng)上饒茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力上饒經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。