付建全

（石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北石家莊 050081）

家禽生產(chǎn)中有幾種不同的飼養(yǎng)方式，主要有放養(yǎng)、地面飼養(yǎng)、籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)。耿愛(ài)蓮等（2009）報(bào)道，飼養(yǎng)系統(tǒng)是顯著影響家禽生產(chǎn)和福利的重要非遺傳因素之一。江慶娣（2001）報(bào)道了飼養(yǎng)管理方式對(duì)櫻桃谷鴨生長(zhǎng)性能及營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)的結(jié)果。同時(shí)，張蕓等（2014）、許穎玨（2019）報(bào)道了飼養(yǎng)制度對(duì)家禽和豬胴體性狀、肉質(zhì)和免疫功能有顯著影響。因此，飼養(yǎng)方式對(duì)鴨的影響也可能是多方面的，根據(jù)具體的生產(chǎn)目標(biāo)和品種選擇合適的飼養(yǎng)方式對(duì)生產(chǎn)至關(guān)重要。北京鴨有400多年的歷史，是我國(guó)最重要的地方鴨種之一，以繁殖率高、肉質(zhì)優(yōu)良、對(duì)粗飼料、高溫和飼養(yǎng)環(huán)境惡劣的耐受性好而聞名。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)北京鴨的需求不斷增加，其飼養(yǎng)系統(tǒng)向網(wǎng)上平養(yǎng)、散養(yǎng)和墊料飼養(yǎng)3種主要的飼養(yǎng)方向發(fā)展，以提高生產(chǎn)率。但目前關(guān)于網(wǎng)上平養(yǎng)和墊料飼養(yǎng)對(duì)北京鴨生長(zhǎng)性能、胴體性狀、肉質(zhì)和血清指標(biāo)的研究數(shù)據(jù)有限。因此，文章旨在評(píng)估不同飼養(yǎng)方式對(duì)北京鴨生長(zhǎng)性能、抗氧化及肉品質(zhì)的影響，為探索適合北京鴨飼養(yǎng)方式及生產(chǎn)應(yīng)用提供指導(dǎo)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物分組 試驗(yàn)將672只平均體重為（51.95±1.32）g的1日齡肉鴨隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)56只。在整個(gè)8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，2組肉鴨飼喂相同的日糧，1～28 d和29～56 d肉鴨日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 不同階段日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理 在整個(gè)8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，墊料飼養(yǎng)組肉鴨在地面平鋪30 cm的稻殼（1.8 m2/只），網(wǎng)上平養(yǎng)組肉鴨在金屬網(wǎng)絲上飼養(yǎng)（1.6 m2/只）。試驗(yàn)期間肉鴨按照常規(guī)免疫程序執(zhí)行免疫，墊料每4周更換1次。分別在試驗(yàn)第28和56天按照重復(fù)對(duì)肉鴨進(jìn)行稱重，每2周記錄1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算平均日增重、平均采食量和飼料報(bào)酬。

1.3 樣品采集與指標(biāo)測(cè)定 在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8只鴨翅靜脈采血，血液分離得到的血清用南京建成生工所的商品試劑盒測(cè)定血清生化指標(biāo)濃度及酶活性。之后將肉鴨屠宰，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率，分離胸肌、腿肌、腹脂并稱重。取50 g背長(zhǎng)肌，參考何珍（2019）的方法分析肉品質(zhì)指標(biāo)（肌間脂肪、滴水損失、剪切力、蒸煮損失和肉色）

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件單因素方差分析模式進(jìn)行分析，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)1～56 d北京鴨生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，墊料飼養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)對(duì)28 d肉鴨的體重、1～28 d和1～56 d平均日增重、1～28 d平均日采食量及1～28 d、29～56 d飼料報(bào)酬、整個(gè)試驗(yàn)期死亡率的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。網(wǎng)上平養(yǎng)組56 d肉鴨的體重、29～56 d平均日增重及1～56 d飼料報(bào)酬較墊料飼養(yǎng)組分別顯著提高2.10%、3.63%和6.52%（P＜0.05），但該組29～56 d平均日采食量較墊料飼養(yǎng)組顯著降低1.60%（P＜0.05）。

表2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)1～56 d北京鴨生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)1～56 d北京鴨抗氧化性能的影響 由表3可知，不同飼養(yǎng)方式對(duì)肉鴨血清總蛋白、白蛋白、尿素氮、膽固醇、低密度脂蛋白及T-AOC和SOD活性的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與墊料飼養(yǎng)組相比，網(wǎng)上平養(yǎng)組肉鴨血清葡萄糖、甘油三酯、GSH-Px活性分別顯著提高25.08%、38.78% 和 15.96%（P＜ 0.05），血清高密度脂蛋白和丙二醛濃度分別顯著降低23.27%和50%（P＜0.05）。

表3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)1～56 d北京鴨抗氧化性能的影響

2.3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)北京鴨組織器官重量和肉品質(zhì)的影響 由表4可知，不同飼養(yǎng)方式對(duì)肉鴨腿肌、腹脂相對(duì)重量及肌肉剪切力、蒸煮損失和肉色的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。墊料飼養(yǎng)組肉鴨的屠宰率、胸肌重較網(wǎng)上平養(yǎng)組分別顯著提高5.74%和30.42%（P＜0.05），但腹脂和肌間脂肪重量及滴水損失分別顯著降低31.48%、16.59%和21.97%（P＜0.05）。

表4 不同飼養(yǎng)方式對(duì)北京鴨組織器官重量和肉品質(zhì)的影響

3 討論

生長(zhǎng)性能是評(píng)估家禽生產(chǎn)最直接的指標(biāo)，也會(huì)受到飼養(yǎng)方式的影響。Fu等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)較地面平養(yǎng)提高了肉雞體重，同樣本研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)的北京鴨末重顯著高于墊料飼養(yǎng)，作者推測(cè)這可能與網(wǎng)上平養(yǎng)的肉鴨疾病更少有關(guān)，因?yàn)樵摻M肉鴨接觸糞便的機(jī)會(huì)較少，健康狀況較好，進(jìn)而促進(jìn)其生長(zhǎng)（Liu等，2011）。此外，墊料平養(yǎng)的肉鴨可能增加了運(yùn)動(dòng)，這將導(dǎo)致更多的能量消耗用于戶外活動(dòng)，更少的能量消耗用于生長(zhǎng)。因此，基于以上兩個(gè)原因可以得出網(wǎng)上平養(yǎng)北京鴨的生長(zhǎng)性能更好。

血液參數(shù)可以作為推斷動(dòng)物生理和代謝狀態(tài)的指標(biāo)，且可以被許多環(huán)境因素所改變，包括不同的飼養(yǎng)方式。Sun等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，與散養(yǎng)系統(tǒng)相比，網(wǎng)上平養(yǎng)顯著提高了雞的血清葡萄糖和總蛋白含量，同時(shí)血清尿酸含量更低，血清甘油三酯含量更高，這可能與網(wǎng)上平養(yǎng)肉雞較少運(yùn)動(dòng)有關(guān)，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)可以增加蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致血液中總蛋白質(zhì)的損失，本研究得到了類似的結(jié)果。此外，血清中較高水平的甘油三酯和葡萄糖與高密度脂蛋白含量、脂肪沉積增加密切相關(guān)（Zhang等，2015）。

胴體性狀是影響消費(fèi)者肉品購(gòu)買(mǎi)意愿和家禽生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)。許多家禽研究證實(shí)，飼養(yǎng)方式對(duì)胴體性狀有顯著影響。Li等（2015）報(bào)道，與地面平養(yǎng)相比，網(wǎng)上平養(yǎng)對(duì)四川白鵝胴體性狀無(wú)顯著影響。在本研究中，網(wǎng)上平養(yǎng)降低了北京鴨的屠宰率，作者推測(cè)最可能的原因是增加了腹部脂肪比例。本研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)北京鴨的胸肌比例顯著降低，這可能是由于網(wǎng)上平養(yǎng)的北京鴨運(yùn)動(dòng)較少，而運(yùn)動(dòng)可以刺激肌肉生長(zhǎng)。兩種飼養(yǎng)方式的飼料成本一致。網(wǎng)上平養(yǎng)的前期固定投入高，而墊料飼養(yǎng)在本試驗(yàn)中更換了1次稻殼粉，這是額外增加的成本。但由于網(wǎng)上平養(yǎng)的北京鴨死亡率低，同時(shí)生長(zhǎng)性能好，因此，在本研究中網(wǎng)上平養(yǎng)更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4 結(jié)論

網(wǎng)上平養(yǎng)可以改善肉鴨體重和生長(zhǎng)后期飼料報(bào)酬，提高血清抗氧化性能，降低飼養(yǎng)成本，但墊料飼養(yǎng)可以提高肉鴨屠宰率和胸肌重量，降低肌肉滴水損失。因此，在生產(chǎn)中需要根據(jù)肉鴨生產(chǎn)目的選擇適宜的飼養(yǎng)方式。