曾小娟 侯芳桂

摘要：奶茶飲品逐漸為大眾所喜愛(ài)，近年來(lái)許多商家瞄準(zhǔn)這一商機(jī)，奶茶店勢(shì)不可擋的充斥著市場(chǎng)。然而在奶茶店的發(fā)展過(guò)程中，不同品牌的奶茶消費(fèi)方式以及消費(fèi)產(chǎn)品定位不同，所產(chǎn)生的效益也有所不同。為使奶茶店經(jīng)營(yíng)者有更好的奶茶產(chǎn)品定位，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，為奶茶店提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供了理論依據(jù)，為奶茶行業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;奶茶;市場(chǎng)

1.導(dǎo)言

隨著飲料市場(chǎng)的不斷發(fā)展與豐富，飲料行業(yè)已經(jīng)成為了一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)。飲料品種已經(jīng)從最初的汽水發(fā)展成為包括碳酸飲料、果汁飲料、功能飲料、飲用水等在內(nèi)的各種飲料體系，至今其生產(chǎn)量和銷售量仍在不斷上升，不斷吸引著各大企業(yè)的目光。其中奶茶飲品因其獨(dú)特的口味迅速獲得大學(xué)生的好感，占領(lǐng)了市場(chǎng)大量份額，同時(shí)也催生了一大批相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大學(xué)生作為奶茶產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群，了解其對(duì)奶茶產(chǎn)品的飲食習(xí)慣，無(wú)疑對(duì)促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著積極的作用[1]。此次通過(guò)對(duì)大學(xué)生奶茶需求狀況的調(diào)研，進(jìn)一步了解奶茶市場(chǎng)的需求和占有率問(wèn)題，同時(shí)可以為奶茶店針對(duì)消費(fèi)者的需求而改變營(yíng)銷模式。

2.調(diào)查方法

為更好了解大學(xué)生奶茶需求狀況，調(diào)查對(duì)象主要以長(zhǎng)沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校大學(xué)生為主，采用自填問(wèn)卷法的調(diào)查方法，利用網(wǎng)絡(luò)調(diào)查（問(wèn)卷星）對(duì)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行發(fā)放和收集，調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象的基本情況、選擇奶茶的基本要求，如杯型、價(jià)格、輔料、品牌、甜度等。同時(shí)將收集到的資料、數(shù)據(jù)利用SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。

3.結(jié)果與分析

3.1調(diào)查對(duì)象總體情況

本次調(diào)查共收集118份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷118份，有效作答率100%。

3.2大學(xué)生奶茶飲用現(xiàn)狀分析

3.2.1杯型選擇

在杯型選擇方面，選擇中杯（500ml）奶茶的人數(shù)占大多數(shù)，占總?cè)藬?shù)48%，奶茶店在杯型推薦上應(yīng)該以中杯為主 。

3.2.2價(jià)格選擇

在價(jià)格選擇方面，其中選擇12-18元區(qū)域的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的45.76%，選擇8-11元區(qū)域的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的35.59%，同時(shí)，如果商家推出大量的優(yōu)惠券，則絕大多數(shù)人會(huì)選擇使用優(yōu)惠券，使用優(yōu)惠券的人數(shù)占總?cè)藬?shù)72.88%。

3.3.3額外加料選擇

有72.88%的大學(xué)生在購(gòu)買奶茶時(shí)會(huì)選擇額外加料，加料種類中排名前五的依次為珍珠、椰果、芋圓、布丁、紅豆及啵啵。

3.3影響大學(xué)生選擇奶茶店的因素分析

影響大學(xué)生選擇奶茶店的因素主要有優(yōu)惠大，促銷活動(dòng)多、距離較近、奶茶口感好，品種多、量大料多、價(jià)格合理、服務(wù)好，包裝精致等，其中影響大學(xué)生選擇奶茶店的主要因素是奶茶的口感好，品種多，占72.88%，其次是距離因素，占50.85%

3.4大學(xué)生對(duì)于奶茶店的額外需求

3.4.1大學(xué)生對(duì)奶茶店店面裝修風(fēng)格的需求

在購(gòu)買奶茶時(shí)，大學(xué)生選擇奶茶除了奶茶自身因素外，還對(duì)奶茶店店面的裝修風(fēng)格有一定的需求。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，奶茶店店面裝修風(fēng)格可分為清新自然、簡(jiǎn)約舒適、復(fù)古風(fēng)、網(wǎng)紅風(fēng)等，其中，大多數(shù)大學(xué)生喜歡簡(jiǎn)約舒適和清新自然的裝修風(fēng)格，喜歡簡(jiǎn)約舒適的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的80.51%，喜歡清新自然的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的67.8%。

3.4.2大學(xué)生對(duì)奶茶店提供服務(wù)的需求

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生在奶茶店喝奶茶時(shí)喜歡奶茶店提供的服務(wù)占比最高的是音樂(lè)，占總?cè)藬?shù)的82.2%，其次是書籍，占總?cè)藬?shù)的42.37%。

4.小結(jié)與討論

通過(guò)此次問(wèn)卷調(diào)查，針對(duì)大學(xué)生對(duì)奶茶的需求狀況，對(duì)奶茶店經(jīng)營(yíng)者提供一些僅供參考的建議。

4.1完善服務(wù)的多樣性

在購(gòu)買奶茶的等候過(guò)程及在奶茶店里喝奶茶的過(guò)程中，會(huì)有一段比較長(zhǎng)的“無(wú)聊時(shí)間”，對(duì)于這種情況，奶茶店經(jīng)營(yíng)者可增加一些服務(wù)的種類，如：播放音樂(lè)、提供書籍觀看、進(jìn)行才藝展示、開展一些小游戲等，緩解消費(fèi)者的乏味。

4.2加強(qiáng)店面設(shè)計(jì)

店面設(shè)計(jì)需要以注重年輕人尤其是女生審美的裝修風(fēng)格與親切自然的服務(wù)為基礎(chǔ)，裝修一定要有特色，能夠足以突出奶茶店優(yōu)勢(shì)。發(fā)展壯大后應(yīng)根據(jù)各個(gè)地段地理位置在各個(gè)分店打造不同的主題元素，借以吸引周邊人群的注意，并讓每一家店都有不同的風(fēng)格，打響品牌名聲，提高競(jìng)爭(zhēng)力[2]。

4.3增強(qiáng)品牌特色和價(jià)格的控制

根據(jù)調(diào)查結(jié)果可以看出，現(xiàn)如今消費(fèi)者消費(fèi)奶茶很大程度上取決于奶茶的口感即自己對(duì)奶茶的喜好，同時(shí)，絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于奶茶消費(fèi)的價(jià)格區(qū)間位于12-18元。因此，奶茶店經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行品牌打造的時(shí)候，不僅對(duì)奶茶的口感有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，突出奶茶店與同行的不同之處，同時(shí)，還應(yīng)控制奶茶的價(jià)格，增加在12-18元區(qū)間可選的奶茶種類[3]。

4.4強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品健康化

隨著生活水平的提高，人們更向往于健康的食品，健康、高品質(zhì)、無(wú)添加的奶茶成為消費(fèi)者不可忽視的需求。從目前消費(fèi)的主流方向來(lái)看，人們的健康消費(fèi)觀念日益增強(qiáng)，健康成為越來(lái)越多消費(fèi)者的基礎(chǔ)要求。天然健康的飲品自然而然成為了當(dāng)下消費(fèi)者的喜愛(ài)，這一點(diǎn)對(duì)于奶茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一輪全新的變革[4]。

4.5差異化策略

面對(duì)喝奶茶會(huì)使人發(fā)胖的信息，一些追求以瘦為美的消費(fèi)者就只能放棄自己對(duì)于奶茶的喜愛(ài)。市場(chǎng)上的奶茶大多大同小異，許多商家為為降低成本，添加過(guò)多的奶精和甜精，因此消費(fèi)者飲用奶茶后會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖等。對(duì)此，可以為這一類消費(fèi)者打造符合他們需求的奶茶，如采用脫脂奶等健康美味又不易發(fā)胖的食材[5]。

參考文獻(xiàn)

[1]沈昊然，趙淼林，李倩倩，汪建明，汪亞彬.當(dāng)代大學(xué)生奶茶飲食消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)查與分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（14）：99-103.

[2]趙明娜，張子沫，朱季鋒，丁劉偉.改善奶茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況促進(jìn)小型餐飲業(yè)發(fā)展[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2020，19（12）：15-16.

[3]吳凡，張艷.基于奶茶消費(fèi)者消費(fèi)偏好的奶茶店?duì)I銷策略分析[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào)，2019（05）：226+225.

[4]鐘燊，程浚，王子涵，鄒佳麗，張慕蓉.奶茶行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告[J].產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，2020，2（01）：63-64.

[5]關(guān)于寧波市大學(xué)生一點(diǎn)點(diǎn)奶茶消費(fèi)心理與行為的研究[J].中國(guó)商論，2019（21）：76-78.