呂丹丹

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

當(dāng)前，葵花籽作為一種十分常見的炒制品零食，在各個商場、超市均可以看到不同包裝形式的葵花籽。由此可見，葵花籽在食品工業(yè)中比較常見的形式，主要為炒制零食。但是，隨著多種技術(shù)迅速發(fā)展，我國食品行業(yè)內(nèi)的加工措施顯著發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識到葵花籽的食品價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，紛紛對其進(jìn)行深層次的食品開發(fā)。榨油所得的葵花籽粕、葵花籽殼等食物，這些原本并不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的部分，均獲得全新的經(jīng)濟(jì)作用。比如，將葵花籽粕用作動物飼料、提取葵花籽蛋白、綠原酸等物質(zhì)，以此提高食品工業(yè)的開發(fā)情況。

1 食品工業(yè)內(nèi)葵花籽油的提取

葵花籽仁除了可以直接食用之外，其還可以用于葵花籽油的提取?？ㄗ延妥鳛橐环N高品質(zhì)的的中性食用油，尤其是歐美國家人群的食用，更是這些國家的主要食用油[1]。而從我國當(dāng)前的飲食習(xí)慣，葵花籽色拉油是繼大豆色拉油以及花生油之后的常見油制品，并逐漸成為我國烹調(diào)市場上的常見油類?？ㄗ延椭詡涫苋藗兊那嗖A，主要是由于其含有75%的不飽和脂肪酸，且亞油酸的含量比較高，高達(dá)66%，要比其他油類品種更高一些。經(jīng)過提取之后的葵花籽油，其色澤比較透明，且營養(yǎng)豐富、味道比較好，用于實(shí)際烹飪中，其質(zhì)量比較穩(wěn)定，且產(chǎn)生的油煙比較少，并不會留下難聞的味道，故深受諸多家庭的喜歡。國內(nèi)外的葵花籽油作為一種高級營養(yǎng)油或者健康油，其逐漸成為國家上的暢銷品，且是當(dāng)前食用油的應(yīng)用趨勢。同時(shí)，葵花籽油作為一種半干性油，其可以用于制作人造奶油，諸多國家還將其用于制造防治動脈硬化以及高血壓等治療中，且具有較高的應(yīng)用前景[2]。

2 葵花籽粕的食品工業(yè)開發(fā)

首先，葵花籽粕可以用于畜牧行業(yè)的飼料中，美國新奧爾良養(yǎng)殖研究所，其常將榨油之后的葵花籽粕應(yīng)用于高蛋白魚的飼料內(nèi)，并將這種飼料用于鯉魚、草魚的喂養(yǎng)中，并加入不同比例的魚粉、大豆渣等高蛋白飼料，以此降低實(shí)際喂養(yǎng)的成本。若飼養(yǎng)人員無法合理調(diào)整飼料的比例，則可以將其用于其他的水生動物飼養(yǎng)中。同時(shí)，約旦大學(xué)的人員展開實(shí)驗(yàn)研究顯示，葵花籽粕可以替代大豆粕飼養(yǎng)羊群，且此種飼養(yǎng)方法可以提高羊肉的質(zhì)量。此外，法國還利用葵花籽飼養(yǎng)奶牛，以此得到高質(zhì)量的牛奶。其次，榨油之后的葵花籽粕，還可用于蛋白質(zhì)的提取，并將其作為蛋白粉類食物進(jìn)行銷售。葵花籽粕所含蛋白質(zhì)含量比較高，且營養(yǎng)價(jià)值較高，可以在人體內(nèi)分解為必需氨基酸。同時(shí)，葵花籽具有較高的分離蛋白吸油性、發(fā)泡性以及乳化性，若將其添加至香腸內(nèi)，可以預(yù)防油脂分離，進(jìn)而減少收縮現(xiàn)象的發(fā)生，顯著降低實(shí)際生產(chǎn)的成本，是當(dāng)前食品工業(yè)內(nèi)比較理想的添加劑[3]。

3 葵花籽蛋白飲料以及乳制品

食品工業(yè)加工處理的過程中，葵花籽仁可以作為保健乳飲料、酸乳等制品。葵花籽中富含較高的亞油酸物質(zhì)，而亞油酸可以降低人體內(nèi)的膽固醇、預(yù)防人體出現(xiàn)動脈粥樣硬化的情況。相關(guān)研究顯示，葵花籽具有清除氧自由基的作用，可以延緩人體的衰老情況。但是，葵花籽作為一種植物蛋白質(zhì)，其用于飲料的研究比較少?？ㄗ炎陨聿⒉淮嬖诋愇?，且香氣濃郁，實(shí)際制作工藝比較簡單。而經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后所得的葵花籽酸奶，其具有濃郁的葵花籽香氣，且具備酸奶應(yīng)有的口感以及風(fēng)味，并不具備其他的不良味道以及氣味。并且，此種制品的氨基酸、Ve以及微量元素含量比較高，是當(dāng)前比較理想的植物高蛋白營養(yǎng)酸奶，具有較高的食用價(jià)值[4]。

4 葵花籽綠原酸的提取工藝

綠原酸作為一種生物活性物質(zhì)，其具有抗菌、利膽、升高白血球以及興奮中樞神經(jīng)的作用[5]。除了將葵花籽用于藥物內(nèi)，綠原酸還可以作為抗氧化劑用于食品工業(yè)內(nèi)?？ㄗ褍?nèi)的綠原酸含量比較高，且提取葵花蛋白的時(shí)候，綠原酸極易在具有堿性以及高溫的情況下，氧化為綠色產(chǎn)物，不僅影響蛋白質(zhì)的實(shí)際質(zhì)量以及性能，還會降低蛋白質(zhì)原本的營養(yǎng)價(jià)值。因此。將葵花籽內(nèi)的綠原酸提取出來，不僅可以獲得藥用價(jià)值比較高的綠原酸產(chǎn)物，還為葵花籽蛋白的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。當(dāng)前提取綠原酸常應(yīng)用乙醇物質(zhì)，并展開后續(xù)的提取環(huán)節(jié)。當(dāng)?shù)玫娇ㄗ讶屎?，人們常會將葵花籽殼扔掉，或者將其?dāng)做燃料應(yīng)用。但是，實(shí)際上葵花籽殼也具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以用于提取紅色素。

5 結(jié)語

綜上所述，葵花籽除了傳統(tǒng)的食品應(yīng)用，諸多人員還需深入研究食品工業(yè)的開發(fā)內(nèi)容，讓葵花籽充分發(fā)揮自身的價(jià)值，提高葵花籽的可利用率。并且，隨著研究深入，可以將以往當(dāng)做廢物的葵花籽制品作為全新的食品，顯著提升葵花籽的使用價(jià)值。并且，向日葵的栽培比較簡單，其對于氣候、地理等條件要求比高，且我國東北地區(qū)的種植比較廣泛，具有較高的市場價(jià)值。因此，食品工業(yè)需加強(qiáng)資源利用率，并提高人們的實(shí)際生活水準(zhǔn)，推動我國東北地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。