茅春艷

（江蘇省海門經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)幼兒園，江蘇海門 226100）

引 言

雖說現(xiàn)代社會中人與人之間的交流已經(jīng)進(jìn)入了新模式，但禮儀的重要作用依舊不容忽視?；诖?，幼兒教師應(yīng)重視幼兒的禮儀培養(yǎng)工作，進(jìn)而為其后續(xù)更深層次的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)，并且?guī)椭涓玫厝谌肷鐣?。其間，教師需要重視幼兒進(jìn)食禮儀的培養(yǎng)工作，這既能幫助其養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，又能讓其親身感受到良好文明禮儀的重要性，進(jìn)而促進(jìn)其全面發(fā)展。筆者認(rèn)為，在這方面的改革中，幼兒教師需要先準(zhǔn)確了解幼兒在日常飲食和飲食禮儀方面存在的問題，之后借助相應(yīng)的教學(xué)干預(yù)措施來提高實(shí)際教育效果。

一、幼兒在日常飲食和飲食禮儀方面存在的問題

首先是進(jìn)餐習(xí)慣的問題。日常生活中，大部分家長都將關(guān)注點(diǎn)放在了幼兒能否吃飽和吃好上，因此并沒有認(rèn)識到培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的重要性，所以幼兒就養(yǎng)成了挑食、偏食、飯前不洗手或是飯后不擦嘴等不良習(xí)慣。面對以上不良進(jìn)食習(xí)慣，家長總是抱有“樹大自然直”的念頭，認(rèn)為只要孩子長大了，這方面的問題自然就會消失。殊不知，這種做法只會讓幼兒的錯誤進(jìn)餐習(xí)慣發(fā)展到難以糾正的境地。因此，家長應(yīng)對此正確認(rèn)識。

其次是飲食營養(yǎng)不均衡的問題。與過去相比，現(xiàn)在的幼兒幾乎不再有營養(yǎng)不良的問題，這就是改革開放、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的成果，但現(xiàn)在的幼兒卻又迷戀上了漢堡、薯?xiàng)l、可樂等垃圾食品，于是就造成了飲食營養(yǎng)不均衡的問題。絕大部分幼兒都出現(xiàn)了不同程度的挑食或者不吃主食的問題，家長能做的也只是讓孩子吃飽，而這種做法則在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步加重了幼兒的飲食營養(yǎng)不均衡問題[1]。

最后是幼兒普遍存在不珍惜或浪費(fèi)糧食的問題。得益于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，近幾年民眾的生活水平不斷提高，現(xiàn)在的幼兒享有非常好的物質(zhì)生活條件。但由于沒有親身觀察或體驗(yàn)過糧食的種植過程，他們并不知道糧食是用何種方式生產(chǎn)出來的，更不了解糧食的重要性。基于以上現(xiàn)狀，很多幼兒都或多或少地存在不珍惜或浪費(fèi)糧食的問題，具體表現(xiàn)為盛飯時盛得比誰都多，但吃得卻很少，以及在吃飯的過程中不重視自己的言談舉止，總是把飯菜弄得到處都是[2]。上述問題不僅會造成糧食浪費(fèi)，還會影響到一起就餐的親屬或朋友，非常不禮貌。

二、培養(yǎng)幼兒就餐禮儀的具體策略

（一）創(chuàng)設(shè)教育環(huán)境，營造教育氛圍

在培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀時，教師需要重視教育環(huán)境對幼兒的熏陶作用，進(jìn)而做好教育環(huán)境和教育氛圍的營造工作。首先，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)良好的物質(zhì)環(huán)境，要注意將進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)教育理念融入環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中，這可以為后期相關(guān)教學(xué)工作的有序推進(jìn)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。具體來說，教師在創(chuàng)設(shè)物質(zhì)化環(huán)境時需要利用好幼兒園內(nèi)的公共宣傳設(shè)施，如就餐禮儀宣傳板、家園聯(lián)系欄等，要用幼兒能夠聽懂而且愿意接受的方式，將正確的就餐禮儀告訴他們。在此基礎(chǔ)上，教師還需要將幼兒應(yīng)遵守的就餐規(guī)則告訴他們，并身體力行地引導(dǎo)其自覺遵守。其次，教師還需要營造有利于就餐禮儀培養(yǎng)教育的精神環(huán)境，進(jìn)而引導(dǎo)幼兒積極主動地參與到這方面的培養(yǎng)教育活動中。

教師要給予幼兒足夠的關(guān)心和愛護(hù)，能夠正確認(rèn)識到不同幼兒之間的差異，并用科學(xué)的方式來感受幼兒的點(diǎn)滴變化，之后才能對其進(jìn)行切實(shí)有效的引導(dǎo)和干預(yù)。在此基礎(chǔ)上，教師還需要就就餐禮儀的培養(yǎng)與幼兒家長進(jìn)行溝通交流，因?yàn)榱己镁筒投Y儀的養(yǎng)成并不是一蹴而就的，其間不僅需要教師的監(jiān)督引導(dǎo)，還需要家長的約束和管理[3]。由此著手分析，教師需要先讓幼兒家長認(rèn)識到培養(yǎng)幼兒正確就餐禮儀的重要性，如可以通過定期召開家長會的方式來做好與家長的溝通交流工作，要讓家長對幼兒在家中就餐時的就餐行為和就餐禮儀進(jìn)行引導(dǎo)和干預(yù)，進(jìn)而幫助其養(yǎng)成健康、全面的就餐禮儀。

（二）設(shè)計科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒土鞒?/h3>

園方要給幼兒設(shè)計出一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒土鞒?，如此才能為幼兒就餐禮儀的培養(yǎng)工作打好基礎(chǔ)。對幼兒園階段的幼兒來說，由于他們很難對就餐禮儀的內(nèi)容建立起系統(tǒng)、全面的認(rèn)識，教師如果僅僅強(qiáng)調(diào)某個細(xì)節(jié)層面的內(nèi)容，則很容易會起到反效果，從而影響幼兒就餐禮儀的全面培養(yǎng)?；诖耍瑘@方要給幼兒設(shè)計出一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、完整的就餐流程，讓幼兒對就餐禮儀有系統(tǒng)性的認(rèn)識，即就餐禮儀是貫穿于整個就餐流程的，所以不能忽視任何細(xì)節(jié)層面的問題[4]。在此基礎(chǔ)上，園方還可以通過值周生制度來監(jiān)督幼兒的就餐禮儀情況，即每周在班上選出2~3 名幼兒擔(dān)任值周生，讓其負(fù)責(zé)監(jiān)督班上的同學(xué)有沒有在就餐前洗手、有沒有正確使用餐具、會不會在就餐時交頭接耳。園方在檢查之余還可以通過量化打分的方式來對幼兒就餐禮儀的完成情況進(jìn)行匯總整理，要定期公布得分排名，并對不遵守秩序的幼兒進(jìn)行通報批評，幼兒為了維護(hù)集體榮譽(yù)，會自覺遵守就餐禮儀，這就在一定程度上提高了幼兒的就餐禮儀培養(yǎng)效果。

（三）利用兒歌開展就餐禮儀教育

除要設(shè)計完整的就餐流程外，教師還可以嘗試?yán)脙焊鑱硗瓿蓪W(xué)生的進(jìn)餐禮儀教育工作。對于這一階段的幼兒來說，兒歌是一種他們非常喜聞樂見的教學(xué)形式，不僅能培養(yǎng)幼兒的傾聽習(xí)慣，還能豐富幼兒的情感，啟迪他們的心智；兒歌中生動有趣的內(nèi)容還能激發(fā)幼兒的語言表達(dá)興趣，進(jìn)而引導(dǎo)其養(yǎng)成正面、積極的就餐習(xí)慣。在條件允許的情況下，教師還可以通過自己編寫兒歌的方式來促進(jìn)兒歌在幼兒就餐禮儀培養(yǎng)教育工作中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。這一環(huán)節(jié)的改革可以與前一階段的就餐流程設(shè)計工作結(jié)合在一起，在明確就餐流程后，教師可以自行編寫兒歌并利用兒歌音律性較強(qiáng)的特點(diǎn)，來幫助幼兒記住正確的就餐流程，從而在潛移默化中讓幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。

（四）利用游戲來培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀

游戲是幼兒認(rèn)識世界和學(xué)習(xí)知識的主要途徑，因此教師還可以利用區(qū)域游戲來使幼兒養(yǎng)成良好的就餐禮儀。例如，具體可以通過“娃娃家”“美食街”及“中餐廳”等游戲活動，來讓幼兒通過角色扮演的方式掌握正確的就餐禮儀，并親身感受到良好就餐禮儀的重要性。在游戲過程中，教師要注意做好相關(guān)游戲環(huán)節(jié)的把控，以及對幼兒言談舉止的干預(yù)指導(dǎo)，以確保每位幼兒都可以掌握正確的就餐禮儀。以上述工作為基礎(chǔ)，在各方面條件允許的情況下，教師還可以在園內(nèi)開辟一塊小菜園，鼓勵幼兒親身參與蔬菜種植活動，這既能讓他們學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識，又可以讓其觀察蔬菜的生長過程，進(jìn)而培養(yǎng)其珍惜糧食的品質(zhì)。

結(jié) 語

就餐禮儀教育是幼兒園教育中非常重要的一部分內(nèi)容，而且會讓幼兒終身受益。但當(dāng)前幼兒在日常飲食和飲食禮儀方面還存在一些問題，所以，教師應(yīng)提高對這類問題的關(guān)注度。在日常教學(xué)中，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)教育環(huán)境，營造教育氛圍；設(shè)計科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒土鞒?；利用兒歌開展就餐禮儀教育；利用游戲來培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀，為幼兒身心健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。