王軍禮

虞城縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 河南商丘 476300

現(xiàn)如今我國的食品檢測(cè)技術(shù)仍需完善，要完全勝任食品檢測(cè)工作還需要進(jìn)一步提高技術(shù)。所以不斷鉆研食品檢測(cè)技術(shù)并使之日趨完善有十分重要的意義。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)在檢測(cè)領(lǐng)域中存在的必要性

在農(nóng)業(yè)發(fā)展的過程中，為了能夠提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，在蔬菜水果以及糧食的種植過程中，難免會(huì)為了避免病蟲害的侵害而噴灑一定劑量的農(nóng)藥，這也就導(dǎo)致所產(chǎn)出的食物具有農(nóng)藥殘留的問題。在生活過程中，由于農(nóng)藥的代謝周期較長，如果人們長期的食用含農(nóng)藥殘留的食品，殘留的農(nóng)藥成分就會(huì)在人體內(nèi)堆積，甚至?xí)?duì)人體各方面機(jī)能造成負(fù)面的影響。除此之外，食品表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)在經(jīng)過水流沖洗后會(huì)隨著下水道而流入到城市或者是農(nóng)村的水源中，這就造成了水污染，不僅會(huì)影響到植物的生長，甚至還會(huì)出現(xiàn)生態(tài)失衡的現(xiàn)象[1]。

除此之外，在傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)過程中，由于受到時(shí)代發(fā)展的限制以及各方面因素的影響，檢測(cè)技術(shù)還處于發(fā)展的初級(jí)階段，大多數(shù)食品的安全檢測(cè)也就采用比較“簡單粗暴”的方式來進(jìn)行，那就是進(jìn)行活體動(dòng)物檢驗(yàn)，檢測(cè)者認(rèn)為如果食品在動(dòng)物食用之后并沒有出現(xiàn)任何的異樣表現(xiàn)，就代表著食品是安全的，這種檢測(cè)方式是極其缺乏人道主義的，但是由于受到時(shí)代的限制也無計(jì)可施，這也就使大量的動(dòng)物的生命健康受到了威脅。

基于此，為了能夠有效避免這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，就要充分地利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品中的殘留成分進(jìn)行全面細(xì)致的檢測(cè)，從而使人們的身體健康得到有效的保障，并且經(jīng)過長時(shí)間大量的實(shí)踐發(fā)展，在食品安全檢驗(yàn)這方面應(yīng)用現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)能夠有效地提升食品檢測(cè)的質(zhì)量與效率，為人們的食品安全提供保障。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)過程中的應(yīng)用

2.1 在食品檢測(cè)中電子鼻與電子舌的運(yùn)用

電子舌的功能類似于人體的舌頭，可以感知食物中所含有的物質(zhì)，以類脂膜為味覺傳感器感知?dú)馕?，并將氣味信息變換成易于識(shí)別的物理信號(hào)。從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中各種物質(zhì)的感知。在食品檢測(cè)中，通過味覺傳感器及對(duì)氣味的感知，能夠?qū)Ρ粰z測(cè)食品的鮮嫩度以及水分含量做出判斷，從而對(duì)其好壞進(jìn)行評(píng)定。例如，通過檢測(cè)水果中內(nèi)酯的含量、各種肉類中酶的含量，從而判斷其新鮮程度，除此之外，應(yīng)用此技術(shù)能夠有效辨別植物油以及酒類的品質(zhì)；將電子鼻檢測(cè)數(shù)據(jù)與新鮮產(chǎn)品數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，可判斷各種果蔬、肉類的新鮮程度。

2.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)又被稱為微陣列技術(shù)，主要運(yùn)用在微機(jī)械、化學(xué)、物理以及微電子等領(lǐng)域。檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)將被檢測(cè)的樣品進(jìn)行集成化和聯(lián)系化，進(jìn)而有效地檢測(cè)樣品的特性，并完成分析的過程。這種技術(shù)由于使用的樣品量較少，被大量運(yùn)用在食品檢測(cè)中。

2.3 分子生物技術(shù)

分子生物技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用包含多個(gè)方式，如重組DNA 技術(shù)、核酸分子雜交技術(shù)等。其中核酸分子雜交技術(shù)主要是對(duì)食品中的寄生蟲和微生物加以分析，以微型生物的已經(jīng)擴(kuò)增情況為主，進(jìn)一步有效判斷食品是否被污染。分子生物技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)中是較為常用的檢測(cè)方式，有著較高的準(zhǔn)確度。

2.4 PCR 技術(shù)

與其他食品檢測(cè)技術(shù)相比較，PCR 技術(shù)為最常見的一種檢測(cè)技術(shù)，從客觀的角度來說，該種技術(shù)主要利用核苷酸鏈條的結(jié)合原理，在DNA 聚合酶的作用之下實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的合成。該技術(shù)在應(yīng)用的過程中以DNA 的一條鏈作為模版，通過引物的作用形成一條完整的DNA 雙鏈，并且之后在溫度條件適宜的狀態(tài)之下，逐漸衍生出一天DNA 的互補(bǔ)鏈條。

為了能夠使PCR 食品檢測(cè)技術(shù)能夠充分發(fā)揮出其應(yīng)有的價(jià)值與作用，在實(shí)際的應(yīng)用過程中就要嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行檢測(cè)，首先要通過相應(yīng)的方式提取出檢測(cè)物質(zhì)中的DNA，其次通過生物設(shè)計(jì)出該DNA 的引物，之后進(jìn)行PCR 的擴(kuò)增，最后根據(jù)所得到的產(chǎn)物進(jìn)行具有針對(duì)性的成分鑒定。由于PCR 技術(shù)的特性，因此該種技術(shù)主要應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測(cè)與病原微生物的檢測(cè)這兩方面，能夠檢測(cè)到樣品中是否含有外源基因，通過PCR 技術(shù)能夠?qū)D(zhuǎn)基因食物進(jìn)行精準(zhǔn)的鑒別，從而達(dá)到理想中的檢測(cè)效果，實(shí)現(xiàn)食品的檢測(cè)安全[2]。

2.5 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)食品檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用過程中主要目的在于檢測(cè)食品中存在的抗生素、農(nóng)藥以及激素等其他化學(xué)成分。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)的原理主要是觀察待測(cè)樣品中的成分與試劑中的成分是否發(fā)生抗體抗原結(jié)合的現(xiàn)象，由于抗體與抗原的結(jié)果存在單一型，基于此，根據(jù)觀察食品檢測(cè)結(jié)果中抗體抗原的結(jié)合情況就能夠?qū)悠分械某煞诌M(jìn)行確定，也正由于此，該種技術(shù)在應(yīng)用的過程中具有靈敏性與準(zhǔn)確性的特點(diǎn)。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)并不止步于現(xiàn)在，在時(shí)代不斷發(fā)展的過程中，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)也將會(huì)得到不斷的優(yōu)化與完善，就目前食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用情況來看，在鮮活食品的檢驗(yàn)過程中主要應(yīng)用酶反應(yīng)技術(shù)這種高靈敏度的技術(shù)進(jìn)行食品成分的檢測(cè)。

2.6 生物傳感器

生物傳感器技術(shù)是利用對(duì)生物物質(zhì)敏感的材料制成識(shí)別元件，并由相關(guān)檢測(cè)檢測(cè)器將待測(cè)的信息按照一定的規(guī)律轉(zhuǎn)換成可以被觀測(cè)到的信號(hào)（比如：光、電流、熱或者電壓等），放大后輸出，測(cè)定分析物的含量。生物傳感器技術(shù)可以測(cè)定糖類、致病微生物、真菌毒素、抗生素與農(nóng)藥殘留[3]等，還可判斷食品新鮮程度和熟度，為食品企業(yè)提供了良好的質(zhì)控信息。

3 結(jié)語

我國食品檢測(cè)技術(shù)存在起步晚，地區(qū)間差異較大，部分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落后等問題，對(duì)于我國的食品安全檢測(cè)還存在一定制約。為了提高我國食品安全檢測(cè)技術(shù)，食品檢測(cè)人員應(yīng)立足國家基本，不斷提高檢測(cè)能力，在實(shí)踐中不斷提出更好、更有效的與國際接軌的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。