張 媛 陳 蓓

安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順 561000

引言

“咖啡制作”課程是高職院校依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，為培養(yǎng)餐飲、酒店業(yè)等（提供咖啡飲品的服務(wù)行業(yè)）相關(guān)人才而開設(shè)的?？Х鹊暌呀?jīng)成為了新時代人們的重要社交場所，學(xué)好做咖啡的技術(shù)和手藝，可以為畢業(yè)生增加就業(yè)渠道。因此，該門課程教學(xué)實施過程中的問題以及改進(jìn)策略是值得我們探究的。

一 高職院校旅游類專業(yè)開設(shè)“咖啡制作”課程的意義

（一）結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場用人需求

現(xiàn)在的高級酒店西餐廳里都提供咖啡服務(wù)，我們的學(xué)生去到酒店實習(xí)或者就業(yè)時，大部分都是被分配在中餐廳、客房、前廳等部門工作，被分到咖啡廳工作的學(xué)生少之又少。因為咖啡廳的工作除了需要對咖啡發(fā)自內(nèi)心的喜愛，了解咖啡文化知識，還需要熟練地掌握咖啡制作技能，企業(yè)需要的是能直接上崗為企業(yè)所用的員工。因此，開設(shè)該課程，讓我們的學(xué)生在就業(yè)崗位上多了一個選擇[1]。

（二）幫助學(xué)生品味咖啡文化的內(nèi)涵

“我不在家，就在咖啡店；不在咖啡店，就在去往咖啡店的路上。”一位維也納藝術(shù)家曾這樣描述自己的生活經(jīng)歷，在這句話中，不難領(lǐng)略到歐美人對咖啡的情有獨鐘?？Х纫延幸磺У亩嗄隁v史，世界咖啡文化在歷史長河的歲月中積淀了深厚的文化底蘊。咖啡被當(dāng)代的時尚人群、社會名流和知名作家所追捧，已然成為時尚的潮流與品質(zhì)的象征?？Х仍谥袊彩艿搅嗽絹碓蕉嗄贻p人們的喜愛，去咖啡館喝咖啡成為了一種“小資”生活的標(biāo)志。雖然看似生活品質(zhì)得到了提升，但是大家對咖啡文化的內(nèi)涵卻并不了解。

通過“咖啡制作”課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生們拓寬對咖啡世界的了解，咖啡文化正如我國的茶文化一樣，背后也蘊藏著豐富的歷史和內(nèi)涵；在制作咖啡的過程中，學(xué)生們應(yīng)去體會由咖啡文化引申出來的人生態(tài)度，學(xué)會去享受并熱愛當(dāng)下的生活，明白這世界上還有很多美好的東西等著大家去探尋和體驗，而不是單單的追求手捧一杯咖啡，帶來的高大上感覺[2]。

（三）豐富學(xué)生大學(xué)生活

職業(yè)院校和普通高校在辦學(xué)理念、專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)模式上都有著極大的不同，普通高校培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)型復(fù)合型人才，他們要求的是理論科研性會更強；而職業(yè)院校培養(yǎng)的是技術(shù)應(yīng)用型人才，更多的學(xué)習(xí)內(nèi)容是要貼近生活與社會服務(wù)。高職院校的學(xué)生在校期間并不會感受到巨大的課業(yè)壓力，那么，如何有效的利用課余時間，豐富學(xué)生的大學(xué)生活，拓展他們的興趣愛好，讓其擁有一技之長，成為學(xué)生、老師、學(xué)校所關(guān)心的事情。

開設(shè)“咖啡制作”課程之后，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生因為掌握了簡單的咖啡制作方法，利用課余時間去咖啡店做兼職；有的學(xué)生對咖啡興趣濃厚，買了簡單的咖啡器具，每天在寢室練習(xí)咖啡的沖泡；還有些學(xué)生課下會借用實訓(xùn)教室，和其他的咖啡愛好者舉辦咖啡分享會。咖啡讓他們的課余生活變得精彩，提起學(xué)會的咖啡知識和技能讓學(xué)生們在與他人交流時，也變的自豪起來。

二 高職旅游專業(yè)《咖啡制作》課程所存在的問題

（一）科任教師的教學(xué)反饋問題

學(xué)生們雖然對該課程的學(xué)習(xí)興致盎然，但在教學(xué)時間、教學(xué)資源有限的情況下，存在學(xué)生學(xué)習(xí)較為被動，機械化的模擬老師的操作，創(chuàng)新能力不強；技能操作不夠熟練，單就學(xué)會某一項目的技能需要的時間較長；學(xué)生的學(xué)習(xí)節(jié)奏、領(lǐng)悟能力、實踐操作能力參差不齊，科任教師要兼顧教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的要求和個體學(xué)習(xí)需求的差異等問題[3]。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的問題

對開設(shè)了該門課程的班級學(xué)生在進(jìn)行問卷調(diào)查和個別訪談后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生們目前在學(xué)習(xí)過程中存在的問題主要有：學(xué)習(xí)了之后，感覺有些技能很難，自己動手操作不成功；操作起來總是忘記步驟，搞錯程序，甚至手忙腳亂；只會老師講過的東西，不懂創(chuàng)新；課堂時間有限，感覺還沒怎么練習(xí)就下課了等等。當(dāng)然，技能的不熟練只是其中一部分，還有的學(xué)生反饋，自己很迷茫，不曉得學(xué)習(xí)了咖啡制作課程，到底可以用這個技能來做什么，是否真的可以利用它來幫助就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

（三）用人企業(yè)的意見

在走訪了部分咖啡店、酒店的西餐廳后，這些用人企業(yè)表示非常愿意和學(xué)校合作，對已經(jīng)掌握咖啡制作技術(shù)、了解咖啡文化的同學(xué)，在招聘面試時會優(yōu)先考慮。同時，這些企業(yè)對學(xué)生的咖啡服務(wù)禮儀、制作咖啡過程中的操作規(guī)范及衛(wèi)生提出較高的要求[4]。

三 高職旅游專業(yè)“咖啡制作”課程改進(jìn)策略

（一）教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變

“咖啡制作”課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式就是科任教師先通過理論講解，再進(jìn)行實操演示，最后學(xué)生們模仿老師的操作，完成技能的練習(xí)。該種教學(xué)模式制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、創(chuàng)新性和技能的提升。針對這些情況，改變教學(xué)的模式是關(guān)鍵，通過“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，即采用“先學(xué)后教、以學(xué)定教”的理念，課前讓學(xué)生觀看微課視頻，課上嘗試實踐操作，之后教師再進(jìn)行技能的講解和指導(dǎo)，有助于完成實操性較強的“咖啡制作”課程的教學(xué)任務(wù)。

微課是現(xiàn)代教學(xué)中一種有益的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生可以通過互聯(lián)網(wǎng)去使用這種優(yōu)質(zhì)的教育資源，同時在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，提前通過微課學(xué)習(xí)，不再單純地依賴授課教師去教授知識。課堂教學(xué)中學(xué)生和教師的角色發(fā)生了變化，學(xué)生擺脫了學(xué)習(xí)課程的思想束縛，從被動的接受性學(xué)習(xí)中解脫出來，實現(xiàn)主動地探求性學(xué)習(xí)。

（二）開展與咖啡文化、咖啡制作有關(guān)的活動

“學(xué)了之后就要多練，不經(jīng)常練習(xí)手就會生?！边@是在走訪了貴陽歐米奇西餐西點培訓(xùn)學(xué)校后，負(fù)責(zé)咖啡課程培訓(xùn)的潘老師經(jīng)常提醒學(xué)員的一句話。因此在學(xué)習(xí)了咖啡課程之后，如果不能經(jīng)常動手操練，學(xué)生們學(xué)過的技術(shù)技能就容易被遺忘，咖啡制作的水平就會受限。

開展以咖啡文化為主題的演講活動，或者讓學(xué)生們以繪畫形式畫出各種咖啡的制作方法，把茶文化與咖啡文化兩者相結(jié)合進(jìn)行對比討論，運用咖啡萃取出來的咖啡液制作糕點等等，都有助于鞏固所學(xué)過的咖啡知識。另外，通過舉辦咖啡分享會，或者開展學(xué)生咖啡制作的技能比賽也有助于提高學(xué)生的技能操作水平。

（三）進(jìn)駐大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園

很多的高校為促進(jìn)學(xué)生積極健康地開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，提高創(chuàng)業(yè)活動的效率與成功率，都在學(xué)校內(nèi)設(shè)有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園，當(dāng)我們的學(xué)生學(xué)習(xí)完“咖啡制作”課程后，掌握了沖泡咖啡的技能，完全可以在校內(nèi)申請入駐創(chuàng)業(yè)園，開設(shè)咖啡店。

（四）與咖啡店等用人單位合作

咖啡店一聽就讓人覺得很悠閑，不會像肯德基之類那么快節(jié)奏，很多學(xué)生還是很愿意去咖啡店兼職服務(wù)員。但是，咖啡店人員流動率很高，雖然不懂得咖啡制作也可以上崗，但是店里花費時間精力培養(yǎng)出的咖啡師卻很容易離職跳槽，所以咖啡店一般比較少招兼職，招聘人數(shù)也少。

學(xué)生在入職前就已經(jīng)了解咖啡，懂得制作咖啡，學(xué)校通過與咖啡店合作來安排學(xué)生兼職、實習(xí)或就業(yè)，對學(xué)生和咖啡店無疑是雙贏的局面。在學(xué)生還沒有邁入社會時幫助學(xué)生積累工作經(jīng)驗，加上工作是自己感興趣的，學(xué)生的工作態(tài)度和積極性都會很高漲；對咖啡店來說，所接收的學(xué)生都是有咖啡基礎(chǔ)的，可直接上崗工作，省去了專門培養(yǎng)咖啡師的環(huán)節(jié)[5-6]。

四 結(jié)語

讓咖啡文化豐富大學(xué)生的校園生活，讓咖啡課所學(xué)的知識和技能為學(xué)生今后就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶來便利，那么開設(shè)的“咖啡制作”課程就真正發(fā)揮了它的價值性與實用性。針對該門課程在今后的教學(xué)過程中，將會使用到的各種教學(xué)模式和方法，是否能讓學(xué)生學(xué)習(xí)效率更高，是我們需要繼續(xù)關(guān)注和探究的問題。