張 媛 陳 蓓

安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順 561000

引言

“咖啡制作”課程是高職院校依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，為培養(yǎng)餐飲、酒店業(yè)等（提供咖啡飲品的服務(wù)行業(yè)）相關(guān)人才而開設(shè)的?？Х鹊暌呀?jīng)成為了新時(shí)代人們的重要社交場(chǎng)所，學(xué)好做咖啡的技術(shù)和手藝，可以為畢業(yè)生增加就業(yè)渠道。因此，該門課程教學(xué)實(shí)施過程中的問題以及改進(jìn)策略是值得我們探究的。

一 高職院校旅游類專業(yè)開設(shè)“咖啡制作”課程的意義

（一）結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)用人需求

現(xiàn)在的高級(jí)酒店西餐廳里都提供咖啡服務(wù)，我們的學(xué)生去到酒店實(shí)習(xí)或者就業(yè)時(shí)，大部分都是被分配在中餐廳、客房、前廳等部門工作，被分到咖啡廳工作的學(xué)生少之又少。因?yàn)榭Х葟d的工作除了需要對(duì)咖啡發(fā)自內(nèi)心的喜愛，了解咖啡文化知識(shí)，還需要熟練地掌握咖啡制作技能，企業(yè)需要的是能直接上崗為企業(yè)所用的員工。因此，開設(shè)該課程，讓我們的學(xué)生在就業(yè)崗位上多了一個(gè)選擇[1]。

（二）幫助學(xué)生品味咖啡文化的內(nèi)涵

“我不在家，就在咖啡店；不在咖啡店，就在去往咖啡店的路上。”一位維也納藝術(shù)家曾這樣描述自己的生活經(jīng)歷，在這句話中，不難領(lǐng)略到歐美人對(duì)咖啡的情有獨(dú)鐘?？Х纫延幸磺У亩嗄隁v史，世界咖啡文化在歷史長(zhǎng)河的歲月中積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。咖啡被當(dāng)代的時(shí)尚人群、社會(huì)名流和知名作家所追捧，已然成為時(shí)尚的潮流與品質(zhì)的象征。咖啡在中國(guó)也受到了越來越多年輕人們的喜愛，去咖啡館喝咖啡成為了一種“小資”生活的標(biāo)志。雖然看似生活品質(zhì)得到了提升，但是大家對(duì)咖啡文化的內(nèi)涵卻并不了解。

通過“咖啡制作”課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生們拓寬對(duì)咖啡世界的了解，咖啡文化正如我國(guó)的茶文化一樣，背后也蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵；在制作咖啡的過程中，學(xué)生們應(yīng)去體會(huì)由咖啡文化引申出來的人生態(tài)度，學(xué)會(huì)去享受并熱愛當(dāng)下的生活，明白這世界上還有很多美好的東西等著大家去探尋和體驗(yàn)，而不是單單的追求手捧一杯咖啡，帶來的高大上感覺[2]。

（三）豐富學(xué)生大學(xué)生活

職業(yè)院校和普通高校在辦學(xué)理念、專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)模式上都有著極大的不同，普通高校培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)型復(fù)合型人才，他們要求的是理論科研性會(huì)更強(qiáng)；而職業(yè)院校培養(yǎng)的是技術(shù)應(yīng)用型人才，更多的學(xué)習(xí)內(nèi)容是要貼近生活與社會(huì)服務(wù)。高職院校的學(xué)生在校期間并不會(huì)感受到巨大的課業(yè)壓力，那么，如何有效的利用課余時(shí)間，豐富學(xué)生的大學(xué)生活，拓展他們的興趣愛好，讓其擁有一技之長(zhǎng)，成為學(xué)生、老師、學(xué)校所關(guān)心的事情。

開設(shè)“咖啡制作”課程之后，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生因?yàn)檎莆樟撕?jiǎn)單的咖啡制作方法，利用課余時(shí)間去咖啡店做兼職；有的學(xué)生對(duì)咖啡興趣濃厚，買了簡(jiǎn)單的咖啡器具，每天在寢室練習(xí)咖啡的沖泡；還有些學(xué)生課下會(huì)借用實(shí)訓(xùn)教室，和其他的咖啡愛好者舉辦咖啡分享會(huì)。咖啡讓他們的課余生活變得精彩，提起學(xué)會(huì)的咖啡知識(shí)和技能讓學(xué)生們?cè)谂c他人交流時(shí)，也變的自豪起來。

二 高職旅游專業(yè)《咖啡制作》課程所存在的問題

（一）科任教師的教學(xué)反饋問題

學(xué)生們雖然對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興致盎然，但在教學(xué)時(shí)間、教學(xué)資源有限的情況下，存在學(xué)生學(xué)習(xí)較為被動(dòng)，機(jī)械化的模擬老師的操作，創(chuàng)新能力不強(qiáng)；技能操作不夠熟練，單就學(xué)會(huì)某一項(xiàng)目的技能需要的時(shí)間較長(zhǎng)；學(xué)生的學(xué)習(xí)節(jié)奏、領(lǐng)悟能力、實(shí)踐操作能力參差不齊，科任教師要兼顧教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的要求和個(gè)體學(xué)習(xí)需求的差異等問題[3]。

（二）學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的問題

對(duì)開設(shè)了該門課程的班級(jí)學(xué)生在進(jìn)行問卷調(diào)查和個(gè)別訪談后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生們目前在學(xué)習(xí)過程中存在的問題主要有：學(xué)習(xí)了之后，感覺有些技能很難，自己動(dòng)手操作不成功；操作起來總是忘記步驟，搞錯(cuò)程序，甚至手忙腳亂；只會(huì)老師講過的東西，不懂創(chuàng)新；課堂時(shí)間有限，感覺還沒怎么練習(xí)就下課了等等。當(dāng)然，技能的不熟練只是其中一部分，還有的學(xué)生反饋，自己很迷茫，不曉得學(xué)習(xí)了咖啡制作課程，到底可以用這個(gè)技能來做什么，是否真的可以利用它來幫助就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

（三）用人企業(yè)的意見

在走訪了部分咖啡店、酒店的西餐廳后，這些用人企業(yè)表示非常愿意和學(xué)校合作，對(duì)已經(jīng)掌握咖啡制作技術(shù)、了解咖啡文化的同學(xué)，在招聘面試時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮。同時(shí)，這些企業(yè)對(duì)學(xué)生的咖啡服務(wù)禮儀、制作咖啡過程中的操作規(guī)范及衛(wèi)生提出較高的要求[4]。

三 高職旅游專業(yè)“咖啡制作”課程改進(jìn)策略

（一）教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變

“咖啡制作”課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式就是科任教師先通過理論講解，再進(jìn)行實(shí)操演示，最后學(xué)生們模仿老師的操作，完成技能的練習(xí)。該種教學(xué)模式制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)新性和技能的提升。針對(duì)這些情況，改變教學(xué)的模式是關(guān)鍵，通過“微課+翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式，即采用“先學(xué)后教、以學(xué)定教”的理念，課前讓學(xué)生觀看微課視頻，課上嘗試實(shí)踐操作，之后教師再進(jìn)行技能的講解和指導(dǎo)，有助于完成實(shí)操性較強(qiáng)的“咖啡制作”課程的教學(xué)任務(wù)。

微課是現(xiàn)代教學(xué)中一種有益的學(xué)習(xí)資源，學(xué)生可以通過互聯(lián)網(wǎng)去使用這種優(yōu)質(zhì)的教育資源，同時(shí)在翻轉(zhuǎn)課堂的模式下，提前通過微課學(xué)習(xí)，不再單純地依賴授課教師去教授知識(shí)。課堂教學(xué)中學(xué)生和教師的角色發(fā)生了變化，學(xué)生擺脫了學(xué)習(xí)課程的思想束縛，從被動(dòng)的接受性學(xué)習(xí)中解脫出來，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)地探求性學(xué)習(xí)。

（二）開展與咖啡文化、咖啡制作有關(guān)的活動(dòng)

“學(xué)了之后就要多練，不經(jīng)常練習(xí)手就會(huì)生?！边@是在走訪了貴陽歐米奇西餐西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校后，負(fù)責(zé)咖啡課程培訓(xùn)的潘老師經(jīng)常提醒學(xué)員的一句話。因此在學(xué)習(xí)了咖啡課程之后，如果不能經(jīng)常動(dòng)手操練，學(xué)生們學(xué)過的技術(shù)技能就容易被遺忘，咖啡制作的水平就會(huì)受限。

開展以咖啡文化為主題的演講活動(dòng)，或者讓學(xué)生們以繪畫形式畫出各種咖啡的制作方法，把茶文化與咖啡文化兩者相結(jié)合進(jìn)行對(duì)比討論，運(yùn)用咖啡萃取出來的咖啡液制作糕點(diǎn)等等，都有助于鞏固所學(xué)過的咖啡知識(shí)。另外，通過舉辦咖啡分享會(huì)，或者開展學(xué)生咖啡制作的技能比賽也有助于提高學(xué)生的技能操作水平。

（三）進(jìn)駐大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園

很多的高校為促進(jìn)學(xué)生積極健康地開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，提高創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的效率與成功率，都在學(xué)校內(nèi)設(shè)有大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園，當(dāng)我們的學(xué)生學(xué)習(xí)完“咖啡制作”課程后，掌握了沖泡咖啡的技能，完全可以在校內(nèi)申請(qǐng)入駐創(chuàng)業(yè)園，開設(shè)咖啡店。

（四）與咖啡店等用人單位合作

咖啡店一聽就讓人覺得很悠閑，不會(huì)像肯德基之類那么快節(jié)奏，很多學(xué)生還是很愿意去咖啡店兼職服務(wù)員。但是，咖啡店人員流動(dòng)率很高，雖然不懂得咖啡制作也可以上崗，但是店里花費(fèi)時(shí)間精力培養(yǎng)出的咖啡師卻很容易離職跳槽，所以咖啡店一般比較少招兼職，招聘人數(shù)也少。

學(xué)生在入職前就已經(jīng)了解咖啡，懂得制作咖啡，學(xué)校通過與咖啡店合作來安排學(xué)生兼職、實(shí)習(xí)或就業(yè)，對(duì)學(xué)生和咖啡店無疑是雙贏的局面。在學(xué)生還沒有邁入社會(huì)時(shí)幫助學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)，加上工作是自己感興趣的，學(xué)生的工作態(tài)度和積極性都會(huì)很高漲；對(duì)咖啡店來說，所接收的學(xué)生都是有咖啡基礎(chǔ)的，可直接上崗工作，省去了專門培養(yǎng)咖啡師的環(huán)節(jié)[5-6]。

四 結(jié)語

讓咖啡文化豐富大學(xué)生的校園生活，讓咖啡課所學(xué)的知識(shí)和技能為學(xué)生今后就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶來便利，那么開設(shè)的“咖啡制作”課程就真正發(fā)揮了它的價(jià)值性與實(shí)用性。針對(duì)該門課程在今后的教學(xué)過程中，將會(huì)使用到的各種教學(xué)模式和方法，是否能讓學(xué)生學(xué)習(xí)效率更高，是我們需要繼續(xù)關(guān)注和探究的問題。