梁秋萍

廣西城市職業(yè)大學，廣西崇左 532200

引言

旅游是滿足高層次的精神需求的活動，因此旅游者對包括餐飲產(chǎn)品在內(nèi)的旅游產(chǎn)品提出了更高的要求，沒有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品是缺乏競爭力的，民族性和地域性更加突出的民族傳統(tǒng)飲食更受青睞，以品嘗地方特色美食為目的的美食體驗旅游市場廣闊，正成為廣大旅游者的普遍追求。壯族傳統(tǒng)飲食文化作為壯族傳統(tǒng)文化的組成部分，具有鮮明的民族特色、飲食類型多樣，內(nèi)容豐富的特點，開發(fā)潛力很大。在當前旅游業(yè)大發(fā)展的背景下，應當對壯族傳統(tǒng)飲食文化元素的開發(fā)利用做更多的思考[2]。

一 壯族傳統(tǒng)飲食文化的特點

壯族傳統(tǒng)飲食文化在壯族傳統(tǒng)文化的重要構成部分，源自于壯族先民的生產(chǎn)與生活，在歷史的演進與發(fā)展中因與其他民族的交流而逐漸融合了其他地區(qū)和民族的飲食文化，但是在主體上保持了相對穩(wěn)定的歷史傳承性而呈現(xiàn)出較為強烈的民族飲食個性。

（一）以稻為主，喜食糯米的主食習慣

壯族是我國南方的世居民族，為傳統(tǒng)稻作民族，善于種植各式水稻，以大米為主食，其中的糯米是壯族人民最為喜愛的主食。在壯族長期的歷史生活實踐中，形成了多種多樣的糯米加工技法，與其他食材搭配，運用蒸煮、煎炸、舂搗等多種技法，制作出了五色糯米飯、竹筒糯米飯、艾葉糍粑等糯米食品，不僅是節(jié)日團圓時的主食，也是待客的重要食物，其中的五色糯米飯更是成為了壯族三月三歌圩節(jié)的必備飯食，也成為了壯族特色食品的典型代表。

（二）重茶重酒，米酒為主，清熱飲品流行的酒水文化

壯族居于嶺南地區(qū)，地處亞熱帶，氣候炎熱，冬短夏長，夏季日照時間長氣溫很高，人體易出汗，水分消耗大。由此產(chǎn)生了飲用酒水補充水分和消除身體疲勞的習慣，在居住在桂北地區(qū)的壯族也喜愛喝酒以抵御低溫和恢復體力，同時，待客或節(jié)日時也多飲米酒以示喜慶。宋朝時廣西開始種植茶樹，飲茶的習慣逐漸養(yǎng)成，加上炎熱的氣候，往往暑氣聚集導致上火，因而壯族還形成了用本地的雞骨草、木瓜、山植葉、米酸水、蒜頭等藥材和食材制作清涼飲品，以消熱解暑的習慣，也催生和形成了特色涼茶飲料[3]。

（三）風味小吃，自成體系，風味獨特

由于生活環(huán)境與物產(chǎn)條件的特殊，壯族人民形成了品種繁多的地方特色小吃，既有以大米和糯米為主要食材的沙糕、米粉、卷筒粉、糯米甜酒等，也有風味十足酸辣開胃的下酒小食炒田螺、炒石螺等?？梢哉f形成了壯族別具特色的地方風味小吃體系，不僅食材天然口味獨特，更是營養(yǎng)豐富、價格親民，大受歡迎。

（四）迎客菜品，選料精細，制作考究

壯族人民日常生活樸素，對菜肴制作也較為簡單。但是在重要的節(jié)日來臨或者是舉辦重要的宴會聚餐時，為了招待貴客，壯族人民往往會非常重視菜品的制作，一定會精心選擇最好的食材，用最為考究的烹調(diào)技法來制作出最美味的菜肴來宴請賓客，以表達自己對客人的重視程度和歡迎之意[4]。

二 結(jié)合壯族傳統(tǒng)飲食文化元素進行酒店餐飲產(chǎn)品設計中的必要性

進行壯族傳統(tǒng)飲食文化元素與酒店餐飲產(chǎn)品的融合設計是為了更好地保護和傳承、開發(fā)壯族特色飲食旅游資源。因為現(xiàn)代旅游已經(jīng)是普及性很高的社會文化活動，兼具經(jīng)濟性和文化性，為了更好的滿足旅游者的美食享受需求和精神需求，我們應當在傳承和保護壯族傳統(tǒng)飲食文化的基礎上挖掘其深層次的內(nèi)涵，提取出符合旅游者餐飲需求的要點結(jié)合現(xiàn)代的餐飲制作理念，開發(fā)創(chuàng)新壯族特色餐飲產(chǎn)品，向旅游者傳播壯族傳統(tǒng)飲食文化[5]。

運用壯族傳統(tǒng)飲食文化元素進行酒店餐飲產(chǎn)品設計是為了更好地滿足旅游者對文化旅游產(chǎn)品的需求。廣西旅游在過去的發(fā)展中，依托獨特的喀斯特地貌和濃郁的少數(shù)民族風情，形成了以觀光旅游為主的旅游開發(fā)模式。隨著旅游行業(yè)產(chǎn)業(yè)融合的大發(fā)展，廣西旅游產(chǎn)品的改造升級勢在必行。

在酒店餐飲產(chǎn)品設計中運用壯族傳統(tǒng)飲食文化元素是為滿足旅游者多層次多方位的旅游體驗需求。在現(xiàn)階段的旅游發(fā)展過程中，旅游者來到廣西開展旅游活動，大多希望能在游覽廣西的綺麗山水的同時，也能充分享受到廣西以壯族美食為代表的特色飲食，以獲得更好的旅游體驗。但是目前因為壯族特色餐飲產(chǎn)品的開發(fā)不足，且由于壯族特色飲食的特殊性等原因?qū)е掠慰蜔o法接受某些相對特殊的食物味道，比如壯族酸粥、壯族酸筍等就被游客認為有不良的氣味而無法接受。為此，我們有必要在酒店餐飲產(chǎn)品的設計中融入更多的壯族傳統(tǒng)飲食文化元素，并進行適當?shù)膭?chuàng)新和改良，使得旅游者更易接受，從而弘揚壯族的風味美食文化。

三 壯族傳統(tǒng)飲食文化元素在酒店餐飲產(chǎn)品設計中的應用對策

根據(jù)調(diào)研，旅游者在旅游活動過程中的飲食需要最為重視的是飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)安全，第二是菜品的風味和便捷程度。因此，在旅游中，旅游目的地的風味小吃的需求量往往也非常大。因而在酒店餐飲產(chǎn)品設計中對壯族傳統(tǒng)飲食文化元素進行應用，我們主要考慮從以下兩個方面進行。

（一）結(jié)合壯族傳統(tǒng)飲食特點，打造特色化旅游酒店餐飲產(chǎn)品體系

壯族飲食作為廣西獨特旅游文化資源的一部分，對海內(nèi)外的游客有著較強的吸引力。因而對壯族傳統(tǒng)飲食文化進行深度的挖掘和利用，保護和傳承壯族傳統(tǒng)飲食文化，樹立廣西自己的獨創(chuàng)的民族美食旅游品牌，增強旅游吸引力是必然要思考的問題。

第一，設計壯族特色菜品，突出廣西風味。要提供旅游套餐，也可以進行壯族特色自助餐的設計，并從營養(yǎng)學的角度使用當?shù)厥巢倪M行加工，同時提供廣西特色的酒水飲料。

第二，把品嘗美食與體驗文化結(jié)合起來，傳承壯族傳統(tǒng)婚禮食俗，設計壯族特色婚宴產(chǎn)品。壯族有著自己獨特的婚禮儀式和食俗，對于旅游者有著很大的吸引力，但是在外來文化的沖擊下，有很多地區(qū)的特色婚俗正在慢慢消失，為了更好地保護和傳承壯族特色的婚禮食俗，可以結(jié)合現(xiàn)代的婚慶經(jīng)營理念進行設計創(chuàng)新，傳承壯族的傳統(tǒng)婚禮食俗，設計出以壯族傳統(tǒng)飲食文化元素為基底的特色婚宴產(chǎn)品，以滿足民族文化旅游者求新求異的文化旅游需求。

（二）運用壯族傳統(tǒng)飲食文化元素打造壯族特色就餐環(huán)境與氛圍

對旅游者而言，餐飲產(chǎn)品本身固然重要，但是富有特色體現(xiàn)當?shù)匚幕榫暗木筒铜h(huán)境更能影響就餐的體驗。因此，在進行壯族傳統(tǒng)飲食文化元素的酒店餐飲產(chǎn)品設計應用時，可以用如木質(zhì)的風鼓車、水車等營造壯族人民打谷曬稻的生活場景；以壯族當?shù)氐牡孛蛘呷嗣惋嫹瞻鼛?；提煉壯族餐飲食具特色和壯錦花紋配合，打造民族風格特色食具等來進行就餐環(huán)境與氛圍的營造，使得旅游者的體驗更加飽滿。

四 結(jié)語

文化的形成往往歷經(jīng)漫長的歷史積淀，壯族人民在獨特的地理環(huán)境中孕育了特色鮮明的壯族傳統(tǒng)飲食文化，在壯族漫長的歷史生產(chǎn)和生活實踐過程中形成了具有鮮明民族個性和突出的地域性特征，有著獨特的飲食魅力，進行旅游產(chǎn)品開發(fā)潛力巨大，在發(fā)展中創(chuàng)新與提高廣西壯族地區(qū)旅游酒店餐飲產(chǎn)品的多樣化程度和文化內(nèi)涵，以更好地滿足不同旅游者的深層次餐飲消費需求，取得更好的旅游體驗，提升廣西旅游的好評度[6]。