尹思慧 ，陳友明 ，李佳佳 ，黃鴻兵 ，諸永志 ，許志強 ，唐建清

（1.江蘇省淡水水產研究所，江蘇 南京 210017；2.江蘇盱眙龍蝦產業(yè)集團，江蘇 盱眙 211700；3.江蘇省農業(yè)科學院，江蘇 南京 210014）

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），俗稱小龍蝦，因其營養(yǎng)價值高[1]、味道獨特鮮美，深受消費者喜愛，具有生長周期短、繁殖能力強等特點，是我國目前養(yǎng)殖規(guī)模最大的淡水養(yǎng)殖蝦類。盱眙縣擁有江蘇省最大的小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)，在全國縣域養(yǎng)殖中也位列前茅。盱眙縣小龍蝦產業(yè)經過20 余年的發(fā)展，從最初的“捕撈+餐飲”模式發(fā)展成為集科研、養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流、節(jié)慶等為一體的完整產業(yè)鏈，全縣近四分之一人口通過從事小龍蝦養(yǎng)殖、稻蝦種養(yǎng)、龍蝦物流、深加工、烹飪制作、電商銷售等脫貧致富達小康，產業(yè)增效明顯[2]?，F(xiàn)對盱眙縣小龍蝦產業(yè)的現(xiàn)狀、市場供需、優(yōu)劣勢及發(fā)展趨勢進行系統(tǒng)分析，并提出建議，為江蘇或其他地區(qū)小龍蝦產業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 小龍蝦產業(yè)現(xiàn)狀

1.1 全國小龍蝦產業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)《2020 中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》[3]，2019年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產量達208.96 萬t，同比增加27.52%；養(yǎng)殖面積達128.6 萬hm2，同比增加14.80%。稻田養(yǎng)殖、池塘精養(yǎng)、蝦蟹混養(yǎng)、藕蝦套養(yǎng)和其他養(yǎng)殖方式，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積的85.96%，4.18%，6.43%，1.77%和1.66%。全國小龍蝦總產值約4 110 億元，同比增長19.28%，其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)、以加工業(yè)為主的第二產業(yè)、以餐飲為主的第三產業(yè)產值分別占小龍蝦總產值的17.27%，10.71%和72.02%。

1.2 江蘇省內小龍蝦產業(yè)現(xiàn)狀

（1）養(yǎng)殖面積。根據(jù)文獻[3]，2019 年江蘇省小龍蝦養(yǎng)殖面積14 萬hm2，其中盱眙稻蝦共生養(yǎng)殖面積4.3 萬hm2，占全省總面積的31%左右。根據(jù)《江蘇統(tǒng)計年鑒 2020》[4]，2010—2019 年，全省小龍蝦池塘養(yǎng)殖面積為3 萬~5 萬hm2，其中盱眙池塘養(yǎng)殖面積為0.5 萬~0.7 萬 hm2，總體上比較穩(wěn)定（圖 1）；盱眙小龍蝦養(yǎng)殖面積在全省占比為10%~20%，總體呈增長趨勢（圖2）。

圖1 2010—2019 年江蘇省小龍蝦池塘養(yǎng)殖面積

圖2 2010—2019 年盱眙小龍蝦池塘養(yǎng)殖面積在全省占比

（2）產量。2010—2019 年，江蘇省小龍蝦養(yǎng)殖產量為 8 萬~21 萬 t，其中盱眙養(yǎng)殖產量為 1.5 萬~8 萬t，總體呈逐年增加趨勢（圖3），盱眙小龍蝦養(yǎng)殖產量在全省占比為10%~40%，呈逐年增加趨勢（圖4）。

圖3 2010—2019 年江蘇省小龍蝦養(yǎng)殖產量

圖4 2010—2019 年盱眙小龍蝦養(yǎng)殖產量在全省占比

2019 年盱眙縣龍蝦養(yǎng)殖產量為8 萬t，在全國所有縣（市、區(qū)）中排第5 名（表1），與前4 名的差距較大。

表1 2019 年全國小龍蝦養(yǎng)殖產量前10 名的縣（市、區(qū)縣）

（3）苗種繁育。全省小龍蝦苗種繁育主要以稻田、藕塘繁育為主，產量1 050~2 250 kg/hm2。池塘專池繁育苗種和溫室大棚提早繁育苗種技術已基本成熟，產量分別超過3 750 和5 250 kg/hm2。

2 市場供需分析

2.1 市場價格

2016—2019 年全國小龍蝦（商品蝦）月度批發(fā)價格見表2。由表2 可見，小龍蝦價格在2017 年下降較多，2018 年漲幅明顯，主要是由于2018 年氣候偏冷導致小龍蝦產量較往年偏低。2019 年上半年，小龍蝦價格較2018 年下降較多，由同期產量增長較多所致；進入下半年，由于雨水較多，小龍蝦產量較往年有所下降，整體價格上漲較為明顯，但從全年平均價格來看，基本保持穩(wěn)定。從發(fā)展趨勢來看，隨著小龍蝦市場需求的進一步增加，冷鏈等技術的不斷精進，小龍蝦的價格會繼續(xù)保持穩(wěn)定。

表2 2016—2019 年全國小龍蝦（商品蝦）月度批發(fā)價格 元/kg

2.2 供需分析

2017 年，全國小龍蝦消費量約為120 萬t，2019 年上升到約200 萬t。產出與消費對比表明，小龍蝦市場遠未達到飽和，預計未來10~20 年，國內小龍蝦消費量的年均增長率在10%左右。根據(jù)《2019 中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》[5]，截至2018 年，中國小龍蝦需求總量為240 萬t，需求缺口近80 萬（t表3）。按照需求年增10%、供給年增15%的假設情況，預計到2027 年小龍蝦的供需基本達到平衡狀態(tài)，行業(yè)競爭將逐步向品質、品牌、生活場景等方面轉移。未來盱眙小龍蝦仍然有較大的產業(yè)提增前景。

表3 2018—2028 年我國小龍蝦供需缺口分析 萬t

2.3 加工

盱眙縣小龍蝦加工主要特點有：（1）生產適宜國內市場的調味蝦產品，如十三香小龍蝦、蒜泥小龍蝦、麻辣小龍蝦等；（2）以小龍蝦殼為主要原料，生產甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖等系列產品。

2010—2019 年，江蘇省小龍蝦年加工量為4萬~6 萬t，其中盱眙縣年加工量為2 000 t 左右，呈逐年增長趨勢，見圖5；盱眙縣小龍蝦年加工量占全省比重為3%~5%，呈逐年增加趨勢，見圖6。

圖5 2010—2019 年盱眙小龍蝦年加工量

圖6 2010—2019 年盱眙小龍蝦年加工量占全省比重

2.4 流通

隨著小龍蝦產業(yè)在全國快速發(fā)展，盱眙縣全力推進小龍蝦線上線下銷售模式，加快冷鏈物流服務機構建設，與順豐、京東快遞簽訂小龍蝦物流業(yè)務戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。在互聯(lián)網銷售方面，江蘇省農業(yè)主管部門全方位推動龍蝦產地與淘寶、京東、蘇寧易購等電商平臺合作，阿里巴巴·淘寶網特色中國盱眙館正式開館，中國盱眙龍蝦網上商城開通運行，蘇寧易購江蘇優(yōu)漁買賣成功上線交易。全縣在淘寶網從事盱眙龍蝦銷售的店鋪245 家、新浪微博商戶444 家、微信公眾號200 多個，從業(yè)人員5 000 余人。2019 年度，盱眙農產品電商年銷售額約5 億元，其中龍蝦產業(yè)銷售額高達2.3 億元。

此外，小龍蝦市場交易活躍，各水產品交易市場均有小龍蝦專營門市，還建設了小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場，配套建設了小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。

2.5 品牌與文化

（1）盱眙龍蝦節(jié)。盱眙縣從2001 年開始連續(xù)舉辦了十七屆龍蝦節(jié)，先后榮獲“中國節(jié)慶產業(yè)十大品牌節(jié)慶”“世界節(jié)慶前三強”等國內國際榮譽30 余項，被原農業(yè)部評定為國家級示范性漁業(yè)文化節(jié)慶（會展）。

（2）“盱眙龍蝦”品牌?！绊祉酏埼r”的品牌價值已達203.92 億元，小龍蝦產業(yè)的發(fā)展極大提升了盱眙在全國的知名度和美譽度。“盱眙龍蝦”在2002年成為注冊商標（屬于借款人關聯(lián)方盱眙龍蝦產業(yè)集團），2003 年被農業(yè)部認證為“綠色食品”，2004 年獲批全國第一例動物類原產地證明商標，2006 年通過ISO 9001 國際質量管理體系認證，2015 年獲批地理標志馳名商標。“盱眙龍蝦”被評選為“2017 年中國百強農產品區(qū)域公用品牌”。

（3）創(chuàng)意文化。盱眙縣還將龍蝦與創(chuàng)意文化接軌融合，創(chuàng)造出《泡菜愛上小龍蝦》《美食大冒險之英雄燴》等主題影視、小盱小眙動漫卡通和表情包、盱眙禮物等文化創(chuàng)意產品，成立了世界上唯一的龍蝦博物館，形成了百花齊放的盱眙龍蝦文化成果[2]。

3 小龍蝦產業(yè)優(yōu)劣勢分析

3.1 優(yōu)勢分析

（1）政府扶持優(yōu)勢。盱眙縣人民政府大力扶持盱眙的龍蝦產業(yè)。2001 年第一屆盱眙龍蝦節(jié)舉辦；2003 年8 月19 日，江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會成立，這是管理龍蝦產業(yè)的專門性政府機構；2010 年中國龍蝦集團組建[6]；2016 年 1 月 12 日，盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學院正式掛牌成立，這是中國第一個龍蝦專修學院；2016 年，江蘇省組織實施盱眙縣六大片區(qū)整體扶貧幫扶，縣委縣政府因地制宜，通過土地流轉推進龍蝦產業(yè)落地。

（2）生物傳播優(yōu)勢。小龍蝦于20 世紀30 年代由日本引入我國，20 世紀60 年代后期由知青攜帶至蘇北淮河、洪澤湖流域，隨后逐漸向全國擴散。盱眙縣位于小龍蝦國內傳播的主要源頭上。

（3）產業(yè)基礎優(yōu)勢。盱眙縣擁有江蘇最大的小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)，稻蝦綜合種養(yǎng)面積全省第一。盱眙縣小龍蝦產量在全國所有縣區(qū)中排名第五，是江蘇小龍蝦產業(yè)發(fā)展的領頭羊。小龍蝦產業(yè)是由消費主導的漁業(yè)融合型產業(yè)，盱眙縣的小龍蝦產業(yè)結構提前布局，正走在融合高質量發(fā)展的路上，小龍蝦養(yǎng)殖、加工、餐飲、物流、電商經濟遍地開花。

（4）消費市場優(yōu)勢。長三角地區(qū)是全國小龍蝦最大的消費市場，主要集中在上海、南京、杭州、無錫、蘇州、寧波等中心城市。上述大中城市距離盱眙的運輸里程在500 公里以內，區(qū)域需求量占到全國的40%以上，運輸方便。

（5）品牌與文化優(yōu)勢。從2000 年開始，“盱眙龍蝦節(jié)”實現(xiàn)了區(qū)域性、全國性、國際性辦節(jié)的三大跨越，創(chuàng)造了中國節(jié)慶史上30 余項“第一”和“唯一”，為盱眙的小龍蝦產業(yè)注入了文化內涵，成為了全國小龍蝦產業(yè)發(fā)展的標桿。

3.2 劣勢分析

（1）養(yǎng)殖標準化普及率不高。小龍蝦生產養(yǎng)殖的標準化水平不高，養(yǎng)殖模式與技術參數(shù)還在探索之中，營養(yǎng)需求與飼料研究也不夠成熟[6]。此外，小龍蝦養(yǎng)殖門檻較低，大部分從業(yè)人員缺乏專業(yè)養(yǎng)殖技術，不利于養(yǎng)殖產量和效益的提高。

（2）苗種繁育水平不高。小龍蝦苗種多依靠自然繁殖，近親繁殖較明顯，苗種質量逐年退化，苗種產量受外界影響較大，成活率不穩(wěn)定且偏低[6]。苗種繁育技術不成熟，水平較低，苗種供應能力不強。

（3）保鮮運輸與加工水平不高。小龍蝦運輸、生物檢疫等方面條件的限制影響其海內外市場的拓寬[7]。此外，小龍蝦精深加工與研發(fā)技術仍有待提高，產品少、檔次低，高附加值加工產品占有率低。小龍蝦加工品質調控技術未完全突破，加工產品風味保持度也有待提高。

4 小龍蝦產業(yè)發(fā)展建議

4.1 繼續(xù)加大政府扶持力度

產業(yè)的發(fā)展中，政府是催化劑和潤滑劑，是信息產品提供者、服務機構和規(guī)劃制定者[8]。政府應在投資上給予傾斜，積極鼓勵和引導各類民間資本、工商資本、外來資本進入龍蝦產業(yè)；培育發(fā)展小龍蝦龍頭企業(yè)，扶持小龍蝦協(xié)會、合作經濟組織，實現(xiàn)信息與技術等資源共享；繼續(xù)開展盱眙龍蝦節(jié)等推介活動，加大盱眙龍蝦的品牌宣傳力度；加強國際交流與合作，讓盱眙龍蝦更好地“走出去”。

4.2 提高養(yǎng)殖水平

加快制定小龍蝦養(yǎng)殖技術規(guī)范與產業(yè)標準，推廣標準化養(yǎng)殖技術與養(yǎng)殖模式，把稻蝦綜合種養(yǎng)作為農業(yè)轉方式、調結構和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手，推動稻蝦共作和稻、蝦、蟹、魚混養(yǎng)模式發(fā)展[9]。開展小龍蝦從業(yè)人員的技術培訓，通過“可控育苗”“精準投喂”“養(yǎng)繁分離”“錯峰養(yǎng)殖”[10]等各種技術手段，提高小龍蝦養(yǎng)殖產量和規(guī)格。

4.3 加快小龍蝦良種選育工作

培育小龍蝦苗種生產龍頭企業(yè)，構建商業(yè)化育種體系，依托科研院校培育小龍蝦優(yōu)良品種，提升良種自主研發(fā)和供給能力。推廣稻田生態(tài)自然繁育模式，加快規(guī)?；庇痉痘亟ㄔO，構建良種繁育體系。做好人工繁育、工廠化育苗等方向性技術儲備。加強種質資源保護，建立種質資源保護區(qū)。

4.4 加快發(fā)展加工、物流與銷售業(yè)

加強小龍蝦加工品質調控關鍵技術研究和即食風味小龍蝦產品研發(fā)，提高副產物綜合利用率和檔次高、附加值高的加工產品的市場占有率。加強冷鏈物流基礎設施建設，開展運輸技術、保鮮技術、包裝技術、生物檢疫技術研究，提高小龍蝦運輸成活率和產品品質，不斷拓寬產品海內外市場。實行線上線下相結合的銷售模式，實現(xiàn)專賣店、餐飲連鎖店和京東、蘇寧等互聯(lián)網銷售平臺遍地開花。

4.5 加強產業(yè)融合發(fā)展

結合休閑觀光與文化教育，加快小龍蝦產業(yè)融合發(fā)展，逐漸形成一條完善且成熟的集苗種繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售、出口、餐飲、休閑觀光、文化于一體的產業(yè)鏈，推動盱眙龍蝦產業(yè)遍地開花。引入物聯(lián)網、大數(shù)據(jù)等高新技術，打造從蝦苗、養(yǎng)殖、加工、運輸?shù)浇K端消費的“一條龍”食品安全溯源體系[11]。