文·周培根（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)教授）

黃淑芬（深圳市中醫(yī)院健康教育副主任醫(yī)師）

秋天是萬(wàn)物收斂的季節(jié)，陽(yáng)氣漸斂而熱氣逐漸向地下滲透，由熱轉(zhuǎn)涼、由陽(yáng)盛轉(zhuǎn)向陰生之時(shí)。秋季養(yǎng)生貴在保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣，而養(yǎng)陰的關(guān)鍵在于防燥，因此，應(yīng)多食清熱防燥的食物。

山藥枸杞燉羊肉

食材羊肉(瘦)1000克，山藥500克，枸杞5克，甘草3克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，姜片3片，料酒3克。

烹調(diào)方法羊肉用清水浸泡20分鐘后瀝干，冷水下鍋焯水，撈出后洗凈切塊。砂鍋中一次性放入充足的水（如果喜歡單吃肉，水以沒過(guò)羊肉為準(zhǔn)；喜歡喝羊肉湯，可以多加水），把羊肉、甘草、桂皮、八角、花椒、姜片一并倒入鍋中，大火燒開后，蓋上蓋子小火燉40分鐘。然后將山藥、枸杞放入鍋中，大火燒開后改小火燉30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。

藥膳功效羊肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，對(duì)貧血、體虛畏寒、腰膝酸軟等虛寒病癥均有很大裨益；山藥能健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精；枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效。山藥枸杞燉羊肉可暖身補(bǔ)氣、溫胃健脾。

羊肉選購(gòu)技巧

凍羊肉新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色，其脂肪部分潔白細(xì)膩。如果羊肉呈暗紅色、顏色發(fā)白或脂肪部分變黃，說(shuō)明已經(jīng)凍了很長(zhǎng)時(shí)間，不新鮮。

新鮮羊肉新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏且肉結(jié)構(gòu)緊實(shí)而有彈性，切成較厚的片后能立起來(lái)。如果羊肉不黏手說(shuō)明已經(jīng)過(guò)水了或不新鮮。

銀耳蘿卜盅

食材銀耳50克，白蘿卜500克，陳皮5克，蔥、姜、花椒、陳皮、食鹽、黃酒、胡椒粉適量。

烹調(diào)方法白蘿卜洗凈去皮，切成絲。鍋內(nèi)放入蔥、姜、花椒和蘿卜絲，加適量清水燉15分鐘后倒入燉盅，高湯中放入陳皮、食鹽、黃酒、胡椒粉調(diào)味。將泡發(fā)的銀耳放入燉盅，再放入調(diào)好味的蘿卜湯，入鍋蒸半小時(shí)，即可食用。

藥膳功效銀耳既能補(bǔ)脾開胃，又有滋陰潤(rùn)肺之效；白蘿卜止咳化痰，可促進(jìn)消化；陳皮味苦、辛而溫，具有理氣和中燥濕健脾之效。所以銀耳蘿卜盅能滋陰潤(rùn)燥、健脾化痰，是較好的清補(bǔ)佳品。