韓璐

隨著電商興起，肥美河蟹和諸多農(nóng)產(chǎn)品一樣，從田間湖泊“爬”到了電商平臺(tái)。

今年9月中旬，產(chǎn)地直發(fā)的長(zhǎng)三角大閘蟹，早早就登陸了中國(guó)最大農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)拼多多的“多多豐收館”。

今年，秋風(fēng)一起，拼多多就聯(lián)合江蘇省淮安市商務(wù)局，啟動(dòng)了洪澤湖大閘蟹開(kāi)捕季直播?；窗彩猩虅?wù)局副局長(zhǎng)江漢聰做客拼多多直播間，為60萬(wàn)網(wǎng)友推介洪澤湖大閘蟹的獨(dú)特風(fēng)味、歷史淵源和發(fā)展歷程。

隨著電商的滲透，蟹農(nóng)、蟹商的商業(yè)模式發(fā)生了變化，消費(fèi)者挑蟹也有據(jù)可依了。

線上賣蟹

洪澤湖位于淮安市洪澤區(qū)，是全國(guó)第四大淡水湖。目前，洪澤區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積8.5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達(dá)到70%以上，年產(chǎn)值超過(guò)10億元。

老楊是當(dāng)?shù)匾幻B(yǎng)殖戶，在淮安洪澤租了700畝水田，專業(yè)養(yǎng)殖大規(guī)格的精品大閘蟹。他告訴記者，和往年相比，今年的氣候比較適合大閘蟹生長(zhǎng)，肥滿度會(huì)比較好，因此今年的大閘蟹品質(zhì)不錯(cuò)。

今年在銷售模式上，發(fā)生了一些改變。往年，老楊總會(huì)在蟹塘里見(jiàn)到一撥又一撥的食客和各地經(jīng)銷商，今年卻見(jiàn)到了不少“為粉絲挑好蟹”的網(wǎng)紅達(dá)人、直播店家。

洪澤湖大閘蟹是最早“爬”上互聯(lián)網(wǎng)的河蟹品種之一，電商成為其全新的銷售模式后，帶動(dòng)了一批線上蟹商的成長(zhǎng)。

“線上銷售趨勢(shì)肯定是越來(lái)越好，我們的銷售范圍越來(lái)越廣。傳統(tǒng)線下只能覆蓋長(zhǎng)三角及周邊，有了電商，基本快遞48小時(shí)能到達(dá)的地區(qū)都可以覆蓋，這對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)作用巨大。”此前一直在洪澤水產(chǎn)市場(chǎng)做批發(fā)的安中達(dá)，去年與兩個(gè)朋友合伙，開(kāi)始在線上銷售大閘蟹。

“洪澤地區(qū)的生鮮電商基礎(chǔ)羸弱，前兩年，很多蟹農(nóng)都有嘗試電商的意愿和熱情，但大多數(shù)人走得都不順暢。我們特別希望專業(yè)的平臺(tái)和頂尖的人才，幫助我們找到新市場(chǎng)。”安中達(dá)選擇了一位電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富的浙江籍合伙人，并且選擇了拼多多平臺(tái)。

安中達(dá)在接受《21CBR》記者采訪時(shí)表示，去年在拼多多開(kāi)店后，在平臺(tái)店小二的幫助下，積極參與各種活動(dòng)，銷量提升很快。對(duì)于合作的蟹農(nóng)而言，盈利空間被打開(kāi)了。

通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經(jīng)歷兩個(gè)階段近600天。洪澤地區(qū)即將上市的塘養(yǎng)蟹大多是去年4月放養(yǎng)的苗基，今年1月至2月轉(zhuǎn)塘，9月至10月成熟。近兩年的付出能夠收獲怎樣的回報(bào)，全看未來(lái)三個(gè)月的銷售。

過(guò)去，洪澤地區(qū)的大閘蟹主要依靠300多家實(shí)體門店流向本地市場(chǎng)，或通過(guò)蟹商積累多年的“朋友圈”資源供應(yīng)外地。

與工業(yè)品的高線上化率不同，大閘蟹的線上化率依舊較低。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場(chǎng)規(guī)模約1100億元，線上規(guī)模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。

最近兩年，螃蟹旺季，每晚6點(diǎn)到8點(diǎn)，洪澤當(dāng)?shù)氐目爝f網(wǎng)點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)堆積成山的包裹，大卡車一刻不停地往外發(fā)貨。連捆蟹工人都變得十分搶手，人工費(fèi)也水漲船高，捆一只蟹一元錢?！叭ツ?，我們市場(chǎng)上有一對(duì)老夫妻，靠捆蟹就賺了接近3萬(wàn)元?！卑仓羞_(dá)說(shuō)。

今年9月中旬，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農(nóng)培訓(xùn)，吸引了近百名當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶及經(jīng)銷商前來(lái)聆聽(tīng)。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春來(lái)到培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，為蟹農(nóng)、商家講解了大閘蟹的良種選育、苗種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)、質(zhì)量安全、分等分級(jí)等問(wèn)題。

此外，拼多多還在當(dāng)?shù)亻_(kāi)通了入駐綠色通道，安排運(yùn)營(yíng)專家專人對(duì)接，幫助大家了解電商平臺(tái)，用好電商平臺(tái)。拼多多希望，在5年內(nèi)幫助長(zhǎng)三角大閘蟹產(chǎn)區(qū)培育100家電商龍頭企業(yè)、1000家電商商家，并創(chuàng)造200億元的線上增量市場(chǎng)。

銷售之困

隨著今年蟹季的到來(lái)，老楊的生活變得忙碌。每天凌晨0點(diǎn)到3點(diǎn)，水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐漸浮出水面，他便開(kāi)始捕撈。一大早，剛出水的大閘蟹便在第一時(shí)間坐上電動(dòng)三輪車，前往水產(chǎn)市場(chǎng)打包、發(fā)貨。

不過(guò)，蟹農(nóng)也有煩惱。

“養(yǎng)螃蟹不光看一畝水田養(yǎng)多少斤，更重要是養(yǎng)多大。規(guī)格大，效益就高?！崩蠗罘Q，同樣是300斤大閘蟹，大規(guī)格的批發(fā)價(jià)可以賣到兩萬(wàn)元，而小規(guī)格的可能一半價(jià)格都賣不到?！捌鹪缲澓诿€(gè)寂寞”。

大蟹雖然附加值高，但養(yǎng)殖成本也高，風(fēng)險(xiǎn)更大。由于大閘蟹電商缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“精養(yǎng)蟹賣不出應(yīng)有的身價(jià)怎么辦？”

消費(fèi)者同樣苦惱，購(gòu)買大閘蟹，最常見(jiàn)碰到的問(wèn)題，就是以次充好。

一位蟹商告訴《21CBR》記者，其店鋪中的大閘蟹，主要根據(jù)重量和規(guī)格來(lái)劃分不同價(jià)格?！芭卸ㄐ返暮脡?，首先從外觀看，品相好不好，通俗一點(diǎn)，長(zhǎng)得丑的一般不好。其次，上手掂量，外觀大小一樣，重一點(diǎn)的肉多。第三，上鍋蒸，好吃的就是好蟹?！?/p>

因?yàn)橐恢睕](méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以像上述80后、90后的新蟹農(nóng)，會(huì)用自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)給自家店鋪制定標(biāo)準(zhǔn)。

與所有生鮮產(chǎn)品的非標(biāo)屬性一樣，河蟹長(zhǎng)期處在沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、銷售參差不齊的窘境，水產(chǎn)市場(chǎng)的銷售模式即便搬到線上，也未能解決。

對(duì)此，葛家春向《21CBR》記者表示，他觀察到了一些現(xiàn)象：

首先，河蟹商品銷售沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)上銷售有標(biāo)大發(fā)小現(xiàn)象，損害消費(fèi)者利益，易引發(fā)糾紛。其次，河蟹商品內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，銷售上不能按級(jí)定價(jià)，易發(fā)生低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)。另外，部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品無(wú)法在網(wǎng)上做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)銷售量小，不能充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢(shì)。

在河蟹慣常的標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)格是評(píng)判品質(zhì)直觀表象之一。葛家春解釋道，通常三兩母蟹、四兩公蟹屬于一級(jí)蟹;四兩母蟹、六兩公蟹是特級(jí)蟹?！皬膬?nèi)部特征來(lái)看，蟹腮的色澤、潔凈度，肝胰腺、性腺的色澤、飽滿度，熟體肌肉的飽滿度、甜味以及是否含有蟹油等，都是重要的評(píng)判指標(biāo)?！?/p>

拼多多去年9月至11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)顯示，除陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)的大閘蟹外，消費(fèi)者更習(xí)慣于購(gòu)買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”。其中，蘇錫常及杭嘉湖地區(qū)尤其偏愛(ài)洪澤湖大閘蟹。

“當(dāng)這些產(chǎn)區(qū)加速拓展線上市場(chǎng)時(shí)，探索線上化的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就十分必要?！备鸺掖簭?qiáng)調(diào)。

制定標(biāo)準(zhǔn)

河蟹品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的制定，本身具有一定難度。葛家春向記者表示，大閘蟹分的規(guī)格很多，品質(zhì)差異很大，做成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)詳細(xì)劃分，有一定復(fù)雜性。另外，標(biāo)準(zhǔn)的制定，需要產(chǎn)業(yè)和研究機(jī)構(gòu)合作，才能使標(biāo)準(zhǔn)既有科學(xué)性又有可操作性。

這樣的背景下，由拼多多發(fā)起，葛家春的研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)近一年研究，制定并發(fā)布了“長(zhǎng)三角云拼大閘蟹產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——河蟹商品分等分級(jí)銷售標(biāo)準(zhǔn)”，內(nèi)容包括大閘蟹商品分等分級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、復(fù)檢、質(zhì)量評(píng)定、包裝、運(yùn)輸和貯藏等，以解決銷售過(guò)程中大閘蟹規(guī)格、品質(zhì)缺乏評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。

“只有建立并不斷完善大閘蟹電商銷售標(biāo)準(zhǔn)，才能從源頭出發(fā)，帶動(dòng)蟹農(nóng)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)規(guī)范商家、打擊以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業(yè)亂象，為消費(fèi)者提供始終如一的優(yōu)質(zhì)螃蟹?！逼炊喽嘞嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)將嚴(yán)格執(zhí)行上述標(biāo)準(zhǔn)，從江蘇各產(chǎn)區(qū)起步，逐漸推廣至更多產(chǎn)區(qū)。

全新制定的標(biāo)準(zhǔn)在通用規(guī)則基礎(chǔ)上，增加了更多維度和細(xì)節(jié)。河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關(guān)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)均得到確認(rèn)，長(zhǎng)三角河蟹據(jù)此可以劃分出特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)簡(jiǎn)單清晰的品質(zhì)等級(jí)。

比如，活體重，要求活體河蟹離水后瀝水15分鐘以上，再用精確到1克的秤稱重。體高/頭胸甲長(zhǎng)比值，需要用游標(biāo)卡尺測(cè)量河蟹體高和頭胸甲長(zhǎng)，計(jì)算比值，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。包裝上，批量、不捆扎的活體河蟹用網(wǎng)袋包裝，背甲朝上，把網(wǎng)袋扎緊使河蟹不能活動(dòng)。禮盒包裝等需捆扎的河蟹用植物香草捆扎，捆扎材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害。將網(wǎng)袋包裝或捆扎的河蟹放入泡沫箱等包裝箱，加冰袋或冰瓶降溫。

運(yùn)輸方面，則要求運(yùn)輸工具潔凈無(wú)毒無(wú)害，保持低溫環(huán)境，運(yùn)輸時(shí)間不宜超過(guò)36小時(shí)。貯藏上，要求包裝箱應(yīng)遮陰放于低溫環(huán)境，不得長(zhǎng)時(shí)間放于高溫環(huán)境。河蟹在包裝箱中時(shí)間不宜超過(guò)48小時(shí)，從包裝箱中取出后蓋濕毛巾置于4℃冷藏，等等。

葛家春表示，從產(chǎn)業(yè)端而言，對(duì)于河蟹領(lǐng)域的調(diào)研已開(kāi)展了10年左右，包括密切關(guān)注固城湖、興化的市場(chǎng)。

葛家春提醒，消費(fèi)者在挑選大閘蟹時(shí)，可以參考標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行選購(gòu)，尤其是感官指標(biāo)。也可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，知道大閘蟹講究大小，不同大小的大閘蟹價(jià)格不一樣。

線上購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者一樣能對(duì)收到的大閘蟹進(jìn)行評(píng)判，看收到的大閘蟹的品質(zhì)、規(guī)格和電商標(biāo)示是否相符，如果相差太大的話，就以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)和商家進(jìn)行協(xié)商。

無(wú)疑，標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，會(huì)為線上線下大閘蟹銷售和消費(fèi)提供質(zhì)量評(píng)判的明確依據(jù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有助于實(shí)現(xiàn)大閘蟹優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)銷，從源頭帶動(dòng)蟹農(nóng)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)為消費(fèi)者提供始終如一的好螃蟹。接下來(lái)，拼多多將在平臺(tái)上嚴(yán)格執(zhí)行長(zhǎng)三角云拼大閘蟹的相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從江蘇各產(chǎn)區(qū)起步并推廣到更多地區(qū)。

除大閘蟹，大部分農(nóng)產(chǎn)品都面臨類似的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。比如拼多多平臺(tái)上的丹東草莓，按照單果分成不同等級(jí)，40克的會(huì)比20克的每斤貴3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的“花斑果”，被單獨(dú)區(qū)分出來(lái)后，憑借口感不變但更優(yōu)惠的價(jià)格，同樣銷路不錯(cuò)。

作為中國(guó)最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)，拼多多一直依托平臺(tái)沉淀的市場(chǎng)信息及數(shù)據(jù)，聯(lián)合更多農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)，反饋到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈前端，形成農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈和源頭生產(chǎn)分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。滿足消費(fèi)者的多層次需求，持續(xù)提升農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)端的滿意度，還能提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和溢價(jià)能力，促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收。