關(guān)于第一只煎蛋的誕生我有自己的想象，一定是一只美麗、健碩、機(jī)靈的小母雞，把一枚形狀優(yōu)美的、顏色米褐的、大小適中的雞蛋產(chǎn)下，那是她和雄壯矯健的情郎繁衍的后代。

但是意外發(fā)生了，這枚完美的雞蛋掉到了一塊被夏日驕陽(yáng)炙烤得發(fā)燙的平整巖石上，蛋殼破裂，里面的內(nèi)容物流出、變色、凝固，一個(gè)可愛(ài)的煎蛋就這樣天作地和地產(chǎn)生了，雖然它的蛋生（誕生）是兩只雞的悲劇。至于享用它的，是我們?nèi)杖諡榱耸澄锒济Φ囊晃蛔嫦?，那一天那個(gè)人為了那個(gè)煎蛋而幸福，不僅學(xué)會(huì)了煎蛋的做法，還在心里樹(shù)立了天天吃一枚煎蛋的旗幟。所以在全球同此涼熱的今天，世界各個(gè)角落都看得到一枚煎蛋。

不論是《虞美人盛開(kāi)的山坡》中一桌子的早餐煎蛋，還是《哈爾的移動(dòng)城堡》中卡西法火煎蛋，或者別的影視，煎蛋的黃白可愛(ài)模樣處處可見(jiàn)。煎蛋的做法簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有生熟程度的要求，對(duì)形狀也不太在意就更好辦了。平底鍋抹油加熱，雞蛋直接打到鍋中，形成什么形狀就是什么形狀，邊緣有點(diǎn)焦的時(shí)候翻面（不翻面的是單面煎蛋），翻好了蛋黃不會(huì)散開(kāi)，翻不好蛋黃就散花了，表面撒鹽撒胡椒，不撒也行，煎熟煎不熟都隨自己的喜好。

要想把煎蛋做好了就不簡(jiǎn)單了。網(wǎng)上看到一意大利大廚做煎蛋，首先把蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋清不打攪，平底鍋抹油，中小火加熱，先把蛋清放入，煎到底面稍微凝固，中間劃一個(gè)小口，把蛋黃放在小口處，煎到蛋黃底部凝固，然后連鍋帶蛋一起放入烤箱，烤至表面稍微凝固但蛋黃還沒(méi)有變色時(shí)拿出。

這個(gè)煎蛋的步驟好像也沒(méi)有什么，但處處是陷阱。蛋清蛋黃分離的時(shí)候要保證蛋黃不破，大廚是徒手分離的，對(duì)于一般的小白來(lái)說(shuō)第一步就可能以蛋黃破裂而告終，僅僅滿(mǎn)手的黏稠黃液就能讓有的人哭出聲來(lái)。第二步給蛋清劃口子，手輕了火重了蛋清底部均不容易劃開(kāi)，手重了還容易把不粘鍋也劃壞，做飯的都知道不粘鍋?zhàn)钆聞澔?，那等于廢了一只鍋，不用不粘鍋的話(huà)對(duì)于生手則完全不可行，那哪是一個(gè)粘字解釋得清的事故。第三步把蛋黃放在劃開(kāi)的蛋清口處，還要讓蛋黃底部凝固，沒(méi)試過(guò)的基本不會(huì)理解人生不易是從煎蛋開(kāi)始的。意大利大廚說(shuō)煎蛋的好吃標(biāo)準(zhǔn)是：嫩的、滑的又沒(méi)有生蛋的腥味。我練習(xí)過(guò)三個(gè)，都以失敗告終。

《完美對(duì)稱(chēng)早餐》一書(shū)中多次出現(xiàn)煎蛋，翻開(kāi)任何一本菜譜煎蛋很難不在其中。也難怪，煎蛋仿佛天生就是為早餐而生的。對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)，早晨多進(jìn)食蛋白質(zhì)有助于白天保持體力充沛。

關(guān)于有些人不吃蛋黃只吃蛋白，專(zhuān)家的解釋是這樣的：雞蛋中的蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、卵磷脂。維生素A、B1、B2、鈣、鋅、膽堿、甜菜堿、葉黃素等等，集中了一個(gè)雞蛋中90%的營(yíng)養(yǎng)，而蛋白中的蛋白質(zhì)僅有蛋黃的一半，其余的幾乎為零。所以吃雞蛋不吃蛋黃等于沒(méi)吃。至于人們懼怕的膽固醇，除了有些病人以外，每天一兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量對(duì)于人體健康不會(huì)造成傷害。

我的笨思維是這樣想的，如果不具備了全面的營(yíng)養(yǎng)，怎么去孕育新的生命。人類(lèi)對(duì)雞蛋的吸收率高達(dá)98%，甚至比母乳的91%還要高出7個(gè)百分點(diǎn)，更不要說(shuō)只有48%的牛奶了。所以雞蛋以及其他鳥(niǎo)類(lèi)的蛋肯定是優(yōu)質(zhì)的食物，尤其是經(jīng)過(guò)馴化、飼養(yǎng)和科學(xué)研究之后的領(lǐng)頭家禽——雞的蛋不會(huì)不靠譜到只能吃蛋白而丟棄了蛋黃。

還是說(shuō)回煎蛋吧，煎蛋是很百搭的食物，首先當(dāng)是它的絕配——西紅柿，煎蛋與西紅柿生熟皆搭，不想費(fèi)事，煎蛋出鍋直接擺幾個(gè)小西紅柿就是一道營(yíng)養(yǎng)很全面的菜，如果想要熟食又不想把它們弄成混亂一團(tuán)的西紅柿炒雞蛋，我的做法是在煎蛋的時(shí)候同時(shí)煎西紅柿，一個(gè)中等大小的西紅柿對(duì)切去蒂，切面朝向鍋底，煎蛋煎熟的同時(shí)西紅柿也熟了，出鍋的時(shí)候撒鹽和胡椒。

我的通常做法是平底鍋抹橄欖油或者其他色拉油，把面包片（饅頭片、燒餅等都可）、一個(gè)對(duì)切的西紅柿、切成寸段的蘆筍（菜花、甘藍(lán)等蔬菜隨意置換）、培根擺好，打火加熱的時(shí)候把雞蛋打入，有空隙就打在空隙里，沒(méi)有空隙就打在蔬菜上，中小火，蓋上蓋子兩分鐘左右，打開(kāi)蓋子撒鹽，把所有的東西翻面（不翻也行）。鍋是宜家中號(hào)精鋼不粘平底鍋，并不難看，可以直接端上桌子，當(dāng)然放盤(pán)子里也不費(fèi)事，熟練了“刷”的一下全部滑入盤(pán)中，動(dòng)作也挺耍帥的。再加一杯豆?jié){、米糊、牛奶或者咖啡什么的，就是完美的一人份早餐了，雙人份換大號(hào)平底鍋，多人份用另外的做法，以后再說(shuō)。

編輯/雖然