以服務(wù)見長(zhǎng)的海底撈曾是餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。在經(jīng)歷快速擴(kuò)張之后，海底撈突然踩下“急剎車”。

11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。此外，在公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率（餐桌重復(fù)使用率）未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)模化開設(shè)新的分店。“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去?！焙５讚圃诠孀詈笳f。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年，海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家。為何要大規(guī)模擴(kuò)張？海底撈快速擴(kuò)張是從2018年上市之后開始，業(yè)內(nèi)人士指出，一方面是上市后門店數(shù)量增加會(huì)促進(jìn)營(yíng)收增長(zhǎng)，港股投資人更喜歡看營(yíng)收不斷增加，促進(jìn)海底撈市值增長(zhǎng);另一方面餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，增加門店是為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。

海底撈在過去兩年多時(shí)間經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長(zhǎng)。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大，新開門店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期，這是其關(guān)停部分門店的直接原因。

有業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在及時(shí)止損，整改提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間。

（摘自《工人日?qǐng)?bào)》11.8）