少年的li
寫在前面的話:自從我寫了兩期好吃的之后,老是有人在QQ上私聊我,問什么時候再聊做飯。嗯?難道少年在你們印象中是個廚子嗎?做飯我是不會,但是我會煲湯?。∥艺f的湯可不是食堂那些沒得靈魂的西紅柿蛋花湯,而是作為地道的廣東人,從小學的當然是家傳的老媽靚湯!
如果你去看中醫(yī),醫(yī)生一定會跟你說:“你有濕氣呀!”“你熱氣(上火)??!”還有“你脾胃不好,肝火旺!”而媽媽作為這個世界上最神奇的女人,總是擅長用魔法打敗魔法。雖然不知道哪里不好,但一有事,媽媽一定能用一鍋湯給你治好。
所以我們總是笑稱,廣東人的血液里流淌著的三分之一是廣東涼茶,三分之一是廣式糖水,還有三分之一是阿媽獨門秘制靚湯。前段時間,我室友念叨著渾身不自在,在校醫(yī)院開了好幾百的藥都沒好,沒想到回家吃了頓飯喝了碗湯回來,好了!莫非真的有魔法?
其實,還真說不準呢,因為嶺南地區(qū)的人們多生活在亞熱帶的丘陵,一年中大多數(shù)時候都比較地氣濕熱,長久以來人的身體難免會被“熱毒”“濕氣”入侵,這是一方水土養(yǎng)一方人的結果。而廣東的媽媽最愛煲的老火靚湯是源于中醫(yī)藥理的食補法,湯水以“骨肉料+藥材”為主,用肉的鮮味來中和中藥材的苦澀,從而形成了獨特的老火靚湯。
那要怎么煲好一鍋湯呢?這就很有講究了!
第一步是選材,湯的材料一般可以在菜市場和藥材店買到??梢愿鶕?jù)自己的喜好和需要“以形補形”的原則來挑選,肉骨類的多選用豬扇骨、排骨、大腿骨,還有最常見的就是老母雞和老鴨。當然,如果想補腦還可以用豬腦,補心就用豬心,補肺就買豬肺。
第二步,買合適的藥材。小白可以直接到藥材店跟店員說,需要什么功效的藥材,用來煲湯的,店員會直接幫你配好。當然也可以自己研究,或像我這種由老媽口口相傳的。比如我們家常見的就有,天麻燉豬腦可以補腦助眠,陳皮燉老鴨可以祛濕潤肺化痰,沙參玉竹薏米燉豬腳可以健脾清熱補肺,適合秋天喝。
最后也是最重要的,要先把中藥材提前用水泡發(fā),大概需要半個小時到一個小時。其次是肉類要冷水下鍋,讓肉慢慢適應水溫,雜質(zhì)會在水沸后以浮沫的樣子飄到水面上,這時候把浮沫撈起來扔掉。泡洗好的藥材倒進去,先中火燉半個小時,再調(diào)成小火慢燉1~2個小時就可以喝啦。
老媽靚湯除了有正常的搭配,你沒想到的是很多水果也能煲湯!比如蘋果雪耳煲瘦肉可以滋陰補氣健脾祛濕,竹蔗馬蹄玉米煲骨頭可以清熱潤肺,榴蓮煲雞可以養(yǎng)胃……其實廣東老媽靚湯最重要的就是“藥材足+火候恰當+長時間慢燉”再加一點點愛的魔法。要注意的是,廣式的湯是成鮮的哦,放糖的是糖水!糖水不是甜湯,不是湯,那是甜品!
煲湯最神奇的地方是,它有無限種搭配可能,而你的媽媽總是能在茫茫湯海中煲到最適合你的湯,這可能就是“煲湯魔法”的靈魂水晶吧!
如果大伙兒感興趣,我下次去跟老媽學一下廣式糖水?不說了,我媽喊我回家輸液(喝湯)了,下回見啦!
編輯/王語嫣