少年的li

寫在前面的話：自從我寫了兩期好吃的之后，老是有人在QQ上私聊我，問(wèn)什么時(shí)候再聊做飯。嗯？難道少年在你們印象中是個(gè)廚子嗎？做飯我是不會(huì)，但是我會(huì)煲湯??！我說(shuō)的湯可不是食堂那些沒(méi)得靈魂的西紅柿蛋花湯，而是作為地道的廣東人，從小學(xué)的當(dāng)然是家傳的老媽靚湯！

如果你去看中醫(yī)，醫(yī)生一定會(huì)跟你說(shuō)：“你有濕氣呀！”“你熱氣（上火）??！”還有“你脾胃不好，肝火旺！”而媽媽作為這個(gè)世界上最神奇的女人，總是擅長(zhǎng)用魔法打敗魔法。雖然不知道哪里不好，但一有事，媽媽一定能用一鍋湯給你治好。

所以我們總是笑稱，廣東人的血液里流淌著的三分之一是廣東涼茶，三分之一是廣式糖水，還有三分之一是阿媽獨(dú)門秘制靚湯。前段時(shí)間，我室友念叨著渾身不自在，在校醫(yī)院開了好幾百的藥都沒(méi)好，沒(méi)想到回家吃了頓飯喝了碗湯回來(lái)，好了！莫非真的有魔法？

其實(shí)，還真說(shuō)不準(zhǔn)呢，因?yàn)閹X南地區(qū)的人們多生活在亞熱帶的丘陵，一年中大多數(shù)時(shí)候都比較地氣濕熱，長(zhǎng)久以來(lái)人的身體難免會(huì)被“熱毒”“濕氣”入侵，這是一方水土養(yǎng)一方人的結(jié)果。而廣東的媽媽最愛(ài)煲的老火靚湯是源于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)法，湯水以“骨肉料+藥材”為主，用肉的鮮味來(lái)中和中藥材的苦澀，從而形成了獨(dú)特的老火靚湯。

那要怎么煲好一鍋湯呢？這就很有講究了！

第一步是選材，湯的材料一般可以在菜市場(chǎng)和藥材店買到。可以根據(jù)自己的喜好和需要“以形補(bǔ)形”的原則來(lái)挑選，肉骨類的多選用豬扇骨、排骨、大腿骨，還有最常見的就是老母雞和老鴨。當(dāng)然，如果想補(bǔ)腦還可以用豬腦，補(bǔ)心就用豬心，補(bǔ)肺就買豬肺。

第二步，買合適的藥材。小白可以直接到藥材店跟店員說(shuō)，需要什么功效的藥材，用來(lái)煲湯的，店員會(huì)直接幫你配好。當(dāng)然也可以自己研究，或像我這種由老媽口口相傳的。比如我們家常見的就有，天麻燉豬腦可以補(bǔ)腦助眠，陳皮燉老鴨可以祛濕潤(rùn)肺化痰，沙參玉竹薏米燉豬腳可以健脾清熱補(bǔ)肺，適合秋天喝。

最后也是最重要的，要先把中藥材提前用水泡發(fā)，大概需要半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。其次是肉類要冷水下鍋，讓肉慢慢適應(yīng)水溫，雜質(zhì)會(huì)在水沸后以浮沫的樣子飄到水面上，這時(shí)候把浮沫撈起來(lái)扔掉。泡洗好的藥材倒進(jìn)去，先中火燉半個(gè)小時(shí)，再調(diào)成小火慢燉1～2個(gè)小時(shí)就可以喝啦。

老媽靚湯除了有正常的搭配，你沒(méi)想到的是很多水果也能煲湯！比如蘋果雪耳煲瘦肉可以滋陰補(bǔ)氣健脾祛濕，竹蔗馬蹄玉米煲骨頭可以清熱潤(rùn)肺，榴蓮煲雞可以養(yǎng)胃……其實(shí)廣東老媽靚湯最重要的就是“藥材足+火候恰當(dāng)+長(zhǎng)時(shí)間慢燉”再加一點(diǎn)點(diǎn)愛(ài)的魔法。要注意的是，廣式的湯是成鮮的哦，放糖的是糖水！糖水不是甜湯，不是湯，那是甜品！

煲湯最神奇的地方是，它有無(wú)限種搭配可能，而你的媽媽總是能在茫茫湯海中煲到最適合你的湯，這可能就是“煲湯魔法”的靈魂水晶吧！

如果大伙兒感興趣，我下次去跟老媽學(xué)一下廣式糖水？不說(shuō)了，我媽喊我回家輸液（喝湯）了，下回見啦！

編輯/王語(yǔ)嫣