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        廣東人的血液里一半流淌的是阿媽靚湯

        2021-11-16 16:11:16少年的li
        中學(xué)生博覽 2021年21期
        關(guān)鍵詞:老火老鴨煲湯

        少年的li

        寫在前面的話:自從我寫了兩期好吃的之后,老是有人在QQ上私聊我,問什么時(shí)候再聊做飯。嗯?難道少年在你們印象中是個(gè)廚子嗎?做飯我是不會(huì),但是我會(huì)煲湯?。∥艺f的湯可不是食堂那些沒得靈魂的西紅柿蛋花湯,而是作為地道的廣東人,從小學(xué)的當(dāng)然是家傳的老媽靚湯!

        如果你去看中醫(yī),醫(yī)生一定會(huì)跟你說:“你有濕氣呀!”“你熱氣(上火)啊!”還有“你脾胃不好,肝火旺!”而媽媽作為這個(gè)世界上最神奇的女人,總是擅長(zhǎng)用魔法打敗魔法。雖然不知道哪里不好,但一有事,媽媽一定能用一鍋湯給你治好。

        所以我們總是笑稱,廣東人的血液里流淌著的三分之一是廣東涼茶,三分之一是廣式糖水,還有三分之一是阿媽獨(dú)門秘制靚湯。前段時(shí)間,我室友念叨著渾身不自在,在校醫(yī)院開了好幾百的藥都沒好,沒想到回家吃了頓飯喝了碗湯回來,好了!莫非真的有魔法?

        其實(shí),還真說不準(zhǔn)呢,因?yàn)閹X南地區(qū)的人們多生活在亞熱帶的丘陵,一年中大多數(shù)時(shí)候都比較地氣濕熱,長(zhǎng)久以來人的身體難免會(huì)被“熱毒”“濕氣”入侵,這是一方水土養(yǎng)一方人的結(jié)果。而廣東的媽媽最愛煲的老火靚湯是源于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)法,湯水以“骨肉料+藥材”為主,用肉的鮮味來中和中藥材的苦澀,從而形成了獨(dú)特的老火靚湯。

        那要怎么煲好一鍋湯呢?這就很有講究了!

        第一步是選材,湯的材料一般可以在菜市場(chǎng)和藥材店買到??梢愿鶕?jù)自己的喜好和需要“以形補(bǔ)形”的原則來挑選,肉骨類的多選用豬扇骨、排骨、大腿骨,還有最常見的就是老母雞和老鴨。當(dāng)然,如果想補(bǔ)腦還可以用豬腦,補(bǔ)心就用豬心,補(bǔ)肺就買豬肺。

        第二步,買合適的藥材。小白可以直接到藥材店跟店員說,需要什么功效的藥材,用來煲湯的,店員會(huì)直接幫你配好。當(dāng)然也可以自己研究,或像我這種由老媽口口相傳的。比如我們家常見的就有,天麻燉豬腦可以補(bǔ)腦助眠,陳皮燉老鴨可以祛濕潤(rùn)肺化痰,沙參玉竹薏米燉豬腳可以健脾清熱補(bǔ)肺,適合秋天喝。

        最后也是最重要的,要先把中藥材提前用水泡發(fā),大概需要半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。其次是肉類要冷水下鍋,讓肉慢慢適應(yīng)水溫,雜質(zhì)會(huì)在水沸后以浮沫的樣子飄到水面上,這時(shí)候把浮沫撈起來扔掉。泡洗好的藥材倒進(jìn)去,先中火燉半個(gè)小時(shí),再調(diào)成小火慢燉1~2個(gè)小時(shí)就可以喝啦。

        老媽靚湯除了有正常的搭配,你沒想到的是很多水果也能煲湯!比如蘋果雪耳煲瘦肉可以滋陰補(bǔ)氣健脾祛濕,竹蔗馬蹄玉米煲骨頭可以清熱潤(rùn)肺,榴蓮煲雞可以養(yǎng)胃……其實(shí)廣東老媽靚湯最重要的就是“藥材足+火候恰當(dāng)+長(zhǎng)時(shí)間慢燉”再加一點(diǎn)點(diǎn)愛的魔法。要注意的是,廣式的湯是成鮮的哦,放糖的是糖水!糖水不是甜湯,不是湯,那是甜品!

        煲湯最神奇的地方是,它有無限種搭配可能,而你的媽媽總是能在茫茫湯海中煲到最適合你的湯,這可能就是“煲湯魔法”的靈魂水晶吧!

        如果大伙兒感興趣,我下次去跟老媽學(xué)一下廣式糖水?不說了,我媽喊我回家輸液(喝湯)了,下回見啦!

        編輯/王語(yǔ)嫣

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