林愛劍

(福州對外貿(mào)易職業(yè)中專學(xué)校 福建 福州 350004)

信息化教學(xué)，不僅包括教學(xué)資源的信息化，同時也包含了教學(xué)方式、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)評價等方面的信息化，這就要求在教學(xué)過程中必定要有相應(yīng)的教學(xué)硬件支持隨著經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，國家對職業(yè)教育的重視和投入越來越大，幾乎中等職業(yè)學(xué)校都配有相應(yīng)的多媒體網(wǎng)絡(luò)教室，在教學(xué)中更能直觀地展示出教學(xué)內(nèi)容，便于學(xué)生課堂交流互動；并且有一定數(shù)量的計算機(jī)教室，可讓學(xué)生用來查閱和處理各種信息，擴(kuò)大學(xué)習(xí)空間。

與此同時，教育部門近年來非常重視教教師信息化教學(xué)能力的提升，不定期組織大量相關(guān)的信息化教學(xué)培訓(xùn)以及教學(xué)技能大賽。因此，絕大部分中職酒店專業(yè)教師能夠較為熟練地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)處理各種信息，并且將信息化教學(xué)廣泛地運(yùn)用在教學(xué)上。

1.信息化教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)課程中的作用

1.1 課程改革的需要。隨著社會和時代的發(fā)展，人們對酒店提出了越來越高的要求和期望。在入住酒店過程中，他們不僅將需求停留在住宿層面，還要求酒店國際化、文化化、多元化等。而這些要求，在單一的書本理論教學(xué)中，已經(jīng)不能滿足酒店對員工的需求，不利于酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的發(fā)展。中等職業(yè)學(xué)?？梢酝ㄟ^信息化教學(xué)實(shí)現(xiàn)課程與國際接軌；課程與實(shí)踐接軌；課程與就業(yè)接軌。教師可以引導(dǎo)學(xué)生使用互聯(lián)網(wǎng)搜索世界上不同酒店的房價，設(shè)備和地理位置，然后對所收集的信息進(jìn)行評估。教師也可以通過視頻與合作酒店進(jìn)行遠(yuǎn)程互動，讓酒店人事部介紹酒店各崗位設(shè)置情況，并通過視頻網(wǎng)絡(luò)引導(dǎo)學(xué)生參觀整個酒店。課后作業(yè)也可通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)，比如，教師通過網(wǎng)絡(luò)安排關(guān)于婚宴主題的設(shè)計，學(xué)生可根據(jù)事先分配好的網(wǎng)絡(luò)研究小組進(jìn)行信息資料查找，然后小組討論確定最佳的設(shè)計方案，上傳到群里，由教師和企業(yè)管理人員共同點(diǎn)評。在課堂上應(yīng)用信息化教學(xué)后，我們可以使枯燥僵化的學(xué)習(xí)過程變得有趣生動，企業(yè)管理者也可以不用來學(xué)?，F(xiàn)場教學(xué)就可以利用網(wǎng)進(jìn)行教學(xué)，既節(jié)省了上課時間，又提高了工作效率。

1.2 教學(xué)資源的共享。酒店管理是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)，例如，在模擬餐飲服務(wù)課程中，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀合作企業(yè)，并進(jìn)行現(xiàn)場錄像。在這個過程中，學(xué)生可以掌握一些接待服務(wù)技巧。回到課堂教學(xué)，教師可以回放視頻，讓學(xué)生直觀地重新學(xué)習(xí)，掌握接待和服務(wù)的操作流程和細(xì)節(jié)，直到學(xué)生完全掌握為止。同時，教師要放眼遠(yuǎn)方，充分利用現(xiàn)有資源，整合和完善補(bǔ)充，做課程的開發(fā)者。比如，我們可以通過精品課程的開發(fā)和學(xué)校資源庫的建設(shè)，建立一個完整的信息化課程體系體系，然后把我們完善的設(shè)計作品放到班群里，或者上傳到公共網(wǎng)絡(luò)資源頻道上，使其他同類師生共同學(xué)習(xí)、共同評價，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享。

1.3 教學(xué)必備的手段。信息化教學(xué)能力已經(jīng)成為推動職業(yè)教育改革和教育信息化的關(guān)鍵因素。酒店管理教師還應(yīng)具備信息化教學(xué)的能力。將信息化教學(xué)應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，不僅可以提高中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)的建設(shè)水平，還可以實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)教學(xué)與企業(yè)需求的融合。目前，信息化教學(xué)不僅是一種教學(xué)工具和手段，也是教師教育教學(xué)能力的標(biāo)準(zhǔn)。有條件的學(xué)?？梢詭椭鷮I(yè)教師建立信息化教學(xué)工作室，充分發(fā)揮群體力量，提高專業(yè)教師的信息化教學(xué)能力，使信息化教學(xué)成為服務(wù)教學(xué)的有效手段。

2.《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)體系設(shè)計說明

《餐飲服務(wù)與管理》課程是學(xué)生了解酒店餐飲部具體工作內(nèi)容，掌握酒店企業(yè)的服務(wù)基礎(chǔ)、管理能力和運(yùn)作規(guī)律，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生初步職業(yè)化，為中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)的核心課程。在實(shí)踐教學(xué)中，以職業(yè)能力為導(dǎo)向，將課程體系規(guī)范化，教學(xué)內(nèi)容靈活化，教學(xué)中增加了行業(yè)前沿知識內(nèi)容，同時以能力為主線設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)任務(wù)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.信息化教學(xué)設(shè)計案例——“徒手斟紅葡萄酒”

3.1 教學(xué)分析。

(1)教學(xué)內(nèi)容。本課程選自酒店管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》，教材為高等教育出版社出版的國家規(guī)劃教材《餐飲服務(wù)與管理》。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)人才方案，立足于企業(yè)人才要去需求，確定教學(xué)內(nèi)容為“認(rèn)識餐飲”、“餐飲服務(wù)技能”、“中餐服務(wù)”、“西餐服務(wù)”、“宴會服務(wù)”、“酒吧服務(wù)”、“菜單設(shè)計”、“餐飲人力資源管理”、“餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理”九個教學(xué)單元。本次課是第二單元主題“餐飲服務(wù)技能”的內(nèi)容之一，所需課時2課時。

(2)教學(xué)對象。本課程教學(xué)對象是中職酒店管理專業(yè)一年級上學(xué)期的學(xué)生，通過本課程前置單元的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于餐飲服務(wù)基本技能托盤、折花、中餐擺臺有了一定的了解和掌握，信息化的技能操作學(xué)習(xí)更能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，課堂學(xué)習(xí)氛圍更加濃烈。

(3)教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和酒店餐飲服務(wù)員的崗位要求，確定了本節(jié)課的三維教學(xué)目標(biāo)。知識目標(biāo)為：掌握徒手斟酒服務(wù)的操作要領(lǐng)；技能目標(biāo)為：初步掌握徒手斟紅葡萄酒的能力；情感目標(biāo)為：通過本次課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握徒手斟紅葡萄酒的技能，初步有了斟酒服務(wù)意識，樹立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)意識。

(4)教學(xué)重難點(diǎn)。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)際情況，確定教學(xué)重點(diǎn)為：徒手斟紅葡萄酒的操作要領(lǐng)；教學(xué)難點(diǎn)為：做到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，在斟酒的服務(wù)過程中做到不滴不灑。

3.2 教學(xué)過程。

(1)點(diǎn)評作業(yè)。課前要求學(xué)生完成中餐婚宴餐巾花折疊設(shè)計，并用視頻記錄完成過程。教師從完成度、美觀度、熟練度、實(shí)用性等方面做出整體評價。從學(xué)生推送的視頻和完成圖片來看，所有學(xué)生都能獨(dú)立完成餐巾花折疊擺放，所有臺面符合審美要求，切合主題要求，但是部分同學(xué)沒有注意主副位以及花型朝向問題。同時引導(dǎo)學(xué)生對視頻中操作的同學(xué)做出合理有效地具體評價。

(2)回顧任務(wù)。教師課前通過網(wǎng)絡(luò)推送學(xué)習(xí)任務(wù)書以及完成學(xué)習(xí)任務(wù)需要的教學(xué)視頻和學(xué)習(xí)材料。在課堂中選取幾名有典型錯誤的學(xué)生操作進(jìn)行播放，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行具體評價。

學(xué)習(xí)任務(wù)徒手斟紅葡萄酒姓名班級時間課時任務(wù)內(nèi)容(1)觀看微課《徒手斟紅葡萄酒》,自主學(xué)習(xí),小組互助學(xué)習(xí)。(2)徒手為用餐客人斟倒紅葡萄酒(視頻記錄完成過程并上傳至微信群)學(xué)習(xí)目標(biāo)(1)知識目標(biāo):掌握徒手斟酒服務(wù)的操作要領(lǐng)。(2)能力目標(biāo):初步掌握徒手斟紅葡萄酒的能力(3)情感目標(biāo):通過本次課的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握徒手斟紅葡萄酒的技能,初步有了斟酒服務(wù)的意識,樹立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù)意識。

任務(wù)要點(diǎn)(1)站立位置:服務(wù)員站在客人的右后側(cè)方,面朝客人,將右手伸出進(jìn)行斟倒。從主賓位開始,呈順時針方向依次為客人斟酒。(2)身體姿勢:身體微向前傾,但不能貼靠著客人,右腳伸入兩椅之間,兩腳呈T字型站立。(3)斟酒姿勢:右手握瓶的下半部,將酒瓶商標(biāo)標(biāo)識面向客人,讓客人知道斟的是什么酒,以示對客人的尊重。瓶口離杯口2厘米高。徒手斟酒,左手應(yīng)拿一塊餐巾布,每斟完一次酒,用餐巾擦拭瓶口,避免酒水滴在桌上或者客人身上。(4)行走姿勢:上身保持直立,右手握住酒瓶,左手托住瓶底,行走三步,為下一位客人斟酒。效果反饋任務(wù)簽收

(3)講解示范。教師引導(dǎo)學(xué)生回顧徒手斟紅葡萄酒任務(wù)書內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生推送視頻中出現(xiàn)的錯誤操作，例如：大部分同學(xué)握瓶姿勢，容易遮住商標(biāo)，讓客人無法看清斟的是什么酒。還有部分同學(xué)不注意操作衛(wèi)生，每斟酒一次，沒有用餐巾布擦拭瓶口，容易將酒水滴灑在桌上或客人身上。在講解過程中，教學(xué)可采用提問搶答法，活躍課堂氣氛。教師講解完畢后，進(jìn)行操作示范，學(xué)生可同時打開自己的操作視頻，進(jìn)行對比學(xué)習(xí)。

(4)小組競賽。學(xué)生分小組練習(xí)后，各組推選一名同學(xué)參加比賽，其他學(xué)生為參賽選手打分，選出金牌斟酒師，并為其頒發(fā)獎狀。

(5)布置作業(yè)?？偨Y(jié)徒手斟紅葡萄酒的學(xué)習(xí)效果，通過展示播放托盤斟酒圖片，激發(fā)學(xué)生對下次課的學(xué)習(xí)興趣。同時要求學(xué)生領(lǐng)取“托盤斟酒學(xué)習(xí)任務(wù)書”，自學(xué)微視頻《托盤斟酒》，并用視頻記錄完成過程，分享到微信群。

3.3 教學(xué)反思。本課程教學(xué)設(shè)計通過信息化手段，基于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)理念，采用任務(wù)驅(qū)動法和小組合作學(xué)習(xí)法，引入競爭機(jī)制，突破教學(xué)重難點(diǎn)，完成徒手斟紅葡萄酒的技能學(xué)習(xí)，相比較傳統(tǒng)教學(xué)，在學(xué)生學(xué)習(xí)自主性、主動性和積極性方面都有所提高。