陳習習

摘要：調查分析徐州市居民調味品消費和油脂食鹽的攝入情況。方法：為統(tǒng)計和調查所用，此次調查分析報告以設問方式表述問題表格。此次調研前，由研究者應用控制式測量方法，對徐州居民進行入戶調查，并由調查者對所研究的問題進行度量，從而搜集到可靠的資料。結果：徐州市居民的調味品消費水平較高，且油脂食鹽的攝入嚴重超量，有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。徐州市居民調味品消費受民眾生活水平提高、居民健康意識不足、膳食習慣、錯誤的烹調方式、健康宣教因素、環(huán)境因素影響，且獨立因素間差別不大（P>0.05）。結論：徐州市居民調味品消費合理性不足，原因與油脂和食鹽的攝入量過多等相關，針對引發(fā)消費和攝入功能失衡的原因進行針對性干預，可收到良好的干預效果，為居民的膳食營養(yǎng)干預提供可行性借鑒。

關鍵詞：居民;調味品;消費;油脂食鹽;攝入

調味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。油脂和食鹽作為重要的調味品，成為居民調味品中消費水平較高的項目。本文通過調查分析徐州市居民調味品消費和油脂食鹽的攝入情況，為指導后續(xù)該地區(qū)居民的合理營養(yǎng)膳食提供可行性借鑒。現(xiàn)就徐州市入戶調查120戶385人，針對其調味品消費和油脂食鹽的攝入情況調查分析如下：

1. 材料和方法

1.1 研究材料

應用醫(yī)學實驗對比分析法，針對徐州市入戶調查120戶385人的研究資料進行查驗分析，著重對居民調味品消費和油脂食鹽的攝入情況等數(shù)據(jù)進行記錄分析，并就相關影響因素進行總結。

1.2 方法

為統(tǒng)計和調查所用、此次調查分析報告以設問方式表述問題表格。此次調研前，由研究者應用控制式測量方法，對徐州居民進行入戶調查，并由調查者對所研究的問題進行度量，從而搜集到可靠的資料。方法以個別分送法發(fā)送問卷。由調查者按照表格所問來填寫答案;配合書寫訪談表。

2. 結果

2.1 徐州市居民調味品消費和油脂食鹽的攝入情況

徐州市居民的調味品消費水平較高，且油脂食鹽的攝入嚴重超過推薦量，有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。見表1所示。

2.2 多因素logistic回歸分析結果

徐州市居民調味品消費受民眾生活水平提高、居民健康意識不足、膳食習慣、錯誤的烹調方式、健康宣教因素、環(huán)境因素影響，且獨立因素間差別不大（P>0.05）。見表2所示。

3. 討論

油脂的主要功能是為人體提供能量，在菜肴中適當放鹽，既調味又有利人體健康。因油脂來自于各種食物，若食物選擇適宜，估計油脂所提供的熱能一般不會超過膳食總熱能的30%，餐飲行業(yè)對于調味品的消耗量遠大于家庭零售（外食的人均攝入量約是家庭烹飪的1.6倍），調味品在餐飲業(yè)中銷售的比例逐漸走揚，占據(jù)了整個調味品產(chǎn)業(yè)近50%。以徐州為例，調查分析了徐州市居民調味品消費和油脂食鹽的攝入情況。

上文的結果中，徐州市居民的調味品消費水平較高，且油脂食鹽的攝入嚴重超過推薦量，有統(tǒng)計學意義（P<0.05）。既往研究在本論題的研究成果進一步表明，居民的膳食結構不合理：蔬菜、水果類食物攝入量偏低，肉類、食用油和鹽攝入偏高。能量的營養(yǎng)素來源不合理，碳水化合物供能比過低，脂肪提供能量比過高。建議居民多吃蔬菜水果和谷物類食物，適量減少肉類和油脂的攝入量，增加雞蛋、牛奶等優(yōu)質蛋白的攝入量，清淡飲食，減少鹽的攝入量。北京市西城區(qū)油鹽的消耗量大于中國居民膳食指南中推薦量，應該有針對性加強營養(yǎng)知識宣傳;尤其表現(xiàn)在調味品消費情況，調查195戶，詢問調查組148戶;居民烹調用油以食用植物油為主，主要包括花生油、玉米油/葵花子油、豆油等;69.10%的居民食用普通鹽，30.9%的居民采用低鈉鹽。居民膳食狀況有較大提高，但膳食結構不盡合理;基本營養(yǎng)素攝入得到滿足，但某些營養(yǎng)素依然缺乏;其中居民動物性食物消費量增加，達人均207.0g/d;奶類、水果消費量低于推薦量;但畜禽肉類、油脂消費過多，分別為人均112.1、41.7g/d;食鹽的消費量為6.7g/d，達到推薦量要求;奶類食物偏低，為人均5.8g/d;蔬菜消費不足，為人均235.8g/d。

綜合來講，我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5g，遠超世界衛(wèi)生組織推薦的5g數(shù)值;居民家庭人均每日食用油攝入量42.1g，超過《中國居民膳食指南》中推薦的25g到30g的標準值;居民膳食脂肪提供能量的比例達到32.9%，而《膳食指南》中推薦的上限值為30.0%。

基于此，針對徐州關于居民膳食中調味品消費和油脂食鹽等的攝入情況，做好對患者健康知識的介紹，包括了解油鹽基本知識、油鹽攝入過多對健康的危害、家庭油鹽使用量控制等內容;通過逐一舉例和培訓，傳播和普及健康文明的生活方式，提升社區(qū)居民健康素養(yǎng)。即針對文化素質低，法制觀念淡薄者，予以健康宣教。注意合理膳食;少食含糖食物、高脂肪食物;避免大量食用油炸和烤制食品，降低患心臟病幾率。注重飲食衛(wèi)生和食物的合理搭配，根據(jù)不同性別、年齡、職業(yè)選擇不同食品;養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，并強化限油鹽等措施。建議居民多吃蔬菜水果、魚蝦和豆類食物，適量減少攝入油脂和肉類，并增加牛奶、雞蛋等優(yōu)質蛋白的攝入量，減少鹽的攝入量。依托全區(qū)健康素養(yǎng)行動和基本公共衛(wèi)生項目大力開展減油、減鹽、減糖和天天蔬果等膳食營養(yǎng)健康教育，也對降低該區(qū)域慢性病的發(fā)生提供有效借鑒。

綜上所述，徐州市居民調味品消費合理性不足，原因與油脂和食鹽的攝入量過多等相關，針對引發(fā)消費和攝入功能失衡的原因進行針對性干預，可收到良好的干預效果，為居民的膳食營養(yǎng)干預提供可行性借鑒。