黃穎楨 陳菁瑛 張武君 劉保財(cái) 趙云青 鄒福賢 張文晴

摘要：【目的】明確金花茶花的最佳采收期，為會(huì)花茶花的采收和綜合丌發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)?！痉椒ā繉?duì)金花茶花的花蕾期、魚(yú)嘴期、半丌期、盛丌期和凋謝期等5個(gè)小同花期的主要活性成分（總黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖）和主要營(yíng)養(yǎng)成分（氨基酸、蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和灰分）進(jìn)行含量測(cè)定、比較?！窘Y(jié)果】半丌期會(huì)花茶花的總黃酮、茶多酚和總皂苷含量最高，其次為魚(yú)嘴期和盛丌期。會(huì)花茶花不同花期均含有7種必需氨基酸。魚(yú)嘴期總氨基酸含量、藥效氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較其他4個(gè)時(shí)期高，分別為5.46. 3.35和1.35 g·hg-1。5個(gè)小同花期金花茶花的氨基酸比值系數(shù)分（ Score of amino acid ratio coefficient，SRC）分別為59.31、62.08、56.67、57.84和57.75，蛋氨酸+胱氨酸為第一限制氨基酸;魚(yú)嘴期的蛋白質(zhì)含量最高，為5.85 g·hg-1。各花期中均含有較多的纖維，含量為16.8- 17.5 g·hg-1。凋謝期脂肪的含量最高，其次是魚(yú)嘴期。各花期的灰分含量為3.64- 3.88 g·hg-1。營(yíng)養(yǎng)成分含量的因子分析綜合得分排序?yàn)椋夯ɡ倨?魚(yú)嘴期>半丌期>凋謝期>盛丌期。考察不同花期金花茶花的單花重和形態(tài)表明魚(yú)嘴期和半丌期的商品性狀接近，同時(shí)產(chǎn)量較傳統(tǒng)采收期增加ll.9%。【結(jié)論】魚(yú)嘴期和半丌期的金花茶花分別具有較高的活性成分含量、營(yíng)養(yǎng)成分含量和產(chǎn)量。

關(guān)鍵詞：金花茶花;花期;活性成分;營(yíng)養(yǎng)成分;產(chǎn)量;因子分析

中圖分類(lèi)號(hào)：R282

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1008-03 84（ 2021） 080899-10

Quality and Yield of Camellia nitidissima Flowers at Florescence Stages

HUANG Yingzhen 1.2*， CHEN Jingying 1.2， ZHANG Wujun 1.2. LIU Baocai 1.2.

ZHAO Yunqing 1.2， ZOU Fuxian 2. ZHANG Wenqing 2

（1. Institute ofAgricultural Bioresource， Fujian Academy ofAgricultural Sciences. Fuzhou， Fujian 350003. China;

2. Medicinal Plant Research Center， Fujian Academy of Agricultural Sciences. Fuzhou， Fujian 350003. China ）

Abstract：【Objective】Optimal time for harvesting Camellia nitidissima flowers was investigated.【Method】The primaryfunctional ingredients （such as， total flavonoids， tea polyphenols. total saponins， and crude polysaccharide） and the majornutrients （such as. amino acids， protein. crude fat. crude fiber， and ash） of the camellia flowers at budding， fish-mouth， semi-open， blooming， and withering stages were determined for the evaluation.【Resultl】The flowers at the semi-open stage hadthe highest contents of total flavonoids， tea polyphenols， and total saponin. They were followed by those at the fish-mouth andblooming stages. The flowers at all stages contained 7 essential amino acids but varied in different aspects. The total aminoacids， pharmacologically functional amino acids. and savory ammo acids were 5.46 g·hg-1， 3.36 g·hg-l ， and l.35 g·hg-1.respectively， in the fish-mouth flowers which were higher than those at other 4 stages. The score of ratio coefficient （SRC） onamino acids in the flowers at budding， fish-mouth. semi-open. blooming， and withering stages were 59.3 1. 62.08. 56.67. 57.84.and 57.75. respectively. Methionine and cysteine were the most limiting amino acids in the flowers. The protein content of 5.85g·hg-l was highest at fish-mouth stage; the relatively rich fiber content ranging between 16.8 g·hg-l and 17.5 g·hg-1 existed atall stages; the fat peaked at withering and followed by fish-mouth stage; and the ash content of 3.64-3.88 g·hg-l did not varymuch by florescence stages. An overall ranking on the nutrition scores of the flowers at different stages was budding> fish-mouth > semi-opening > withering > blooming. The weight and morphology of individual camellia flowers at fish-mouth andsemi-open stages showed a similar commercial value but a significant increase of Il .9% on yield over the traditional harvestingperiod. 【Conclusion】C. nitidissima flowers in the fish-mouth and semi-open stages had relatively high contents offunctional ingredients and nutrients. in addition to a significantly higher yield over those picked at other stages as traditionallypracticed.

Key words： Camellia nitidissima flowers： florescence stages; functional ingredients; nutrients; yield; factor analysis

0 引言

【研究意義】金花茶（Camellia nitidissima Chi）為山茶科（ Theaceae）山茶屬（Camellia）常綠灌木或小喬木，分布于我國(guó)廣西防城金花茶國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的闊葉林中，自然居群數(shù)量少，野生分布生境狹窄，是我國(guó)一級(jí)保護(hù)植物和《國(guó)際生物多樣性公約》附屬Ⅱ物種[1]，其花色金黃，形態(tài)美觀，素有“茶族皇后”“植物界大熊貓”的美稱(chēng)[2]。金花茶的葉和花是傳統(tǒng)的壯族民間用藥，據(jù)《廣西民族藥簡(jiǎn)編》記載和相關(guān)臨床研究結(jié)果[3-4]，金花茶在治療月經(jīng)不調(diào)、痢疾、便血、高血壓、高血脂、腫瘤、尿路感染、咽喉炎和預(yù)防癌癥等方面具有重要作用，并已收載為新食品原料名錄。由于其具有重要的觀賞價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，被過(guò)度開(kāi)墾、濫挖濫采而嚴(yán)重破壞，人工栽培又較少，花量少，所以被視為稀缺尊貴珍品。隨著金花茶藥理和保健功效逐漸被人們認(rèn)知，市場(chǎng)需求劇增，廣西、福建、廣東等地相繼開(kāi)展了引種栽培[5-7]?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】植物化學(xué)成分的積累與生長(zhǎng)時(shí)期相關(guān)，金銀花[8]、曼陀羅花[9]、紫錐菊[10]等以花入藥植物的采收期已有研究報(bào)道。金花茶花的主要化學(xué)成分除了蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、氨基酸和礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分以外，還含有黃酮、茶多酚、皂苷和多糖等生理活性物質(zhì)[11]，不同花期金花茶花的化學(xué)成分含量存在差異[12]。【本研究切入點(diǎn)】金花茶花期長(zhǎng)，生產(chǎn)上普遍存在為圖省時(shí)省力，待花全部開(kāi)放后一次采收的現(xiàn)象，難免對(duì)金花茶花的品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此非常有必要研究金花茶的最佳采收期。【擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題】為此本研究考察不同花期金花茶花的活性成分、營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)量和商品形態(tài)變化，從而確定了金花茶花最佳采收期，以期指導(dǎo)金花茶種植，為控制金花茶花的品質(zhì)及系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料與試劑

供試金花茶為防城普通種金花茶（Camellianitidissima Chi，經(jīng)黃連冬高級(jí)T程師鑒定），由福建世紀(jì)金花茶科技有限公司提供。金花茶植株花蕾在開(kāi)放前，有一個(gè)較長(zhǎng)的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，人為地劃分為5個(gè)時(shí)期：花蕾期（花苞將開(kāi)未開(kāi)）、魚(yú)嘴期（花冠微微分離，可見(jiàn)部分花蕊）、半開(kāi)期（花冠綻開(kāi)至剛好可見(jiàn)全部花蕊）、盛開(kāi)期（花冠完全綻開(kāi)）、凋謝期（花冠邊緣外翻，花蕊開(kāi)始凋落）（圖1）。采收后，低溫冷凍干燥，備用。粉碎，過(guò)60目篩，4℃保存?zhèn)溆谩?/p>

蘆丁（中國(guó)食品藥品檢定研究院，ID：OHZA-RZQM）;人參皂苷Rgl（中國(guó)食品藥品檢定研究院，ID：TZH4-YDDW）;沒(méi)食子酸（中國(guó)食品藥品檢定研究院，ID：QFFJ-8D6L）;葡萄糖、乙醇、甲醇、正丁醇、福林酚、苯酚、冰醋酸、香草醛、無(wú)水碳酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、濃硫酸、高氯酸均為分析純;實(shí)驗(yàn)用水均為蒸餾水。

1.2儀器與設(shè)備

KQ-400DE超聲波清洗儀，昆山市超聲儀器有限公司生產(chǎn);UV1600紫外可見(jiàn)分光系統(tǒng)，北京北分瑞利分析儀器有限公司生產(chǎn);R-210旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，瑞士BUCHI公司生產(chǎn);BP210十萬(wàn)分之一天平，Sartorius公司生產(chǎn);L-9100氨基酸自動(dòng)分析儀，日本日立公司生產(chǎn);K-360型凱氏定氮儀，瑞士BUCHI公司生產(chǎn)。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1主要活性成分含量測(cè)定 總黃酮的提取和測(cè)定：精密稱(chēng)取0.5 g樣品，置50 mL錐形瓶中，加75%乙醇45 mL，超聲提取0.5 h，溫度75℃。過(guò)濾，用75%乙醇適量洗滌濾渣，濾液置于50 mL容量瓶中，用75%乙醇定容，作為總黃酮待測(cè)液。采用亞硝酸鈉一硝酸鋁一氫氧化鈉顯色法[13]，在500 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，試驗(yàn)重復(fù)4次。

茶多酚測(cè)定：按茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法[14]進(jìn)行檢測(cè)，試驗(yàn)重復(fù)4次。

總皂苷的提取和測(cè)定：精密稱(chēng)取金花茶樣品0.5 g置于錐形瓶中，加入50 mL 75%乙醇，75℃下超聲0.5 h，過(guò)濾，濾液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸至無(wú)醇味，轉(zhuǎn)移至分液漏斗，加入適量水飽和正丁醇萃取2次，合并正丁醇層，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸干，甲醇溶解轉(zhuǎn)移至10 mL容量瓶中，并用甲醇定容，搖勻，作為皂苷待測(cè)液。采用香草醛一冰醋酸一高氯酸法[15]，于540 nm處測(cè)定吸光度，試驗(yàn)重復(fù)4次。

粗多糖的提取和測(cè)定：參考張恭孝等[16]文獻(xiàn)，在總黃酮的提取基礎(chǔ)上，將提取總黃酮后的濾渣加水45 mL超聲提取th，溫度控制在75℃。過(guò)濾，用蒸餾水洗滌錐形瓶和濾渣，然后定容于50 mL容量瓶中，作為多糖待測(cè)液。采用苯酚一硫酸法[17]，于490 nm處檢測(cè)吸光度，試驗(yàn)重復(fù)4次。

1.3.2主要營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定 氨基酸含量的測(cè)定：按照GB/T 5009.124-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定，以混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品為對(duì)照品，用氨基酸自動(dòng)分析儀以外標(biāo)法測(cè)定氨基酸的含量，每個(gè)樣品測(cè)定3次。

蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：按照GB/T 5009.52016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，采用凱氏定氮法，每個(gè)樣品測(cè)定3次。

粗脂肪含量的測(cè)定：按照GB/T 5009.6—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定，采用索氏抽提法，無(wú)水乙醚為其提取劑，每個(gè)樣品測(cè)定3次。

粗纖維含量的測(cè)定：按照GB/T 5009.10—2003植物類(lèi)食品中粗纖維的測(cè)定，用酸堿消煮法消煮樣品，進(jìn)行重量測(cè)定，每個(gè)樣品測(cè)定3次。

灰分含量的測(cè)定：按照GB/T 5009.4—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定，采用馬弗爐灼燒法（ 550℃）測(cè)定，每個(gè)樣品測(cè)定3次。

1.3.3花大小、重量測(cè)定 花大小測(cè)定：分別隨機(jī)取5個(gè)花期花50個(gè)，用游標(biāo)卡尺測(cè)量花的長(zhǎng)度及最粗處直徑，取平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

花重量測(cè)定：分別隨機(jī)取5個(gè)花期的干燥花100個(gè)，隨機(jī)分為10組，分別稱(chēng)定重量，取平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用SPSS20.0軟件，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、因子分析，計(jì)算綜合得分并排序。

2結(jié)果與分析

2.1不同花期金花茶花的活性成分分析與比較

由圖2可知，隨著金花茶花的不斷開(kāi)放，其總黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖4種成分的含量均表現(xiàn)為先升高后降低，且差異顯著，總黃酮在半開(kāi)期含量最高，達(dá)17.72%，其次是魚(yú)嘴期和盛開(kāi)期，分別為15.98%和15.95%，凋謝期和花蕾期相對(duì)較低，分別為15.20%和14.58%。茶多酚在半開(kāi)期最高，達(dá)10.06%，其次是盛開(kāi)期和魚(yú)嘴期，分別為9.45%和9.12%，凋謝期和花蕾期比較低，分別為8.84%和8.44%?？傇碥赵诎腴_(kāi)期的含量最高，達(dá)14.01%，其次是盛開(kāi)期，為12.51%，魚(yú)嘴期、凋謝期和花蕾期含量相對(duì)較低，分別為11.61%、11.44%和11.20%。粗多糖在花蕾期、魚(yú)嘴期和半開(kāi)期的含量相對(duì)平穩(wěn)，分別為1.71%、1.71%和1.75%，盛開(kāi)期和凋謝期含量比較高，分別為1 .92%和1.90%。研究表明金花茶花含有多種活性物質(zhì)，不同開(kāi)放程度對(duì)金花茶花總黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖含量有顯著性影響。

2.2不同花期金花茶花的營(yíng)養(yǎng)成分分析與比較

2.2.1不同花期金花茶花的氨基酸分析與比較 由表1可知，不同開(kāi)放程度的金花茶花均含有17種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸、9種藥效氨基酸和2種鮮味氨基酸;花蕾期、魚(yú)嘴期、半開(kāi)期、盛開(kāi)期和凋謝期氨基酸總量分別達(dá)到5.07、5.46、5.08、4.32和4.58 g·hg-l，其中必需氨基酸含量占總氨基酸含量均在38%左右，E/N比值為59%～64%。每種氨基酸和總的氨基酸含量結(jié)合看，魚(yú)嘴期總氨基酸含量最高，且除丙氨酸外16種氨基酸含量在5個(gè)花期中均最高，花蕾期和半開(kāi)期含量相近，僅次于魚(yú)嘴期;盛開(kāi)期和凋謝期的氨基酸含量最低。魚(yú)嘴期的藥效氨基酸和鮮味氨基酸總量均是所有花期中最高的，占總氨基酸的比值分別為61.4%和24.7%。

由表2可知，金花茶花5個(gè)花期的必需氨基酸組成比例與WHO/FAO推薦的模式譜標(biāo)準(zhǔn)相比，蛋氨酸+半胱氨酸的組成比例均低于模式譜標(biāo)準(zhǔn)，其他氨基酸比例均高于模式譜，尤其是賴(lài)氨酸，是推薦值的1.6倍。

由表3可知，金一花各個(gè)花期中，蛋氨酸+半胱氨酸的氨基酸比值系數(shù)（RC）均最小，為第一限制氨基酸?；ɡ倨?、魚(yú)嘴期、半開(kāi)期、盛開(kāi)期和凋謝期的氨基酸比值系數(shù)分（SC）分別為59.31、62.08、56.67、57.84和57.75。

2.2.2不同花期金花茶花的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪和灰分分析與比較 對(duì)不同花期金花茶花的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪和灰分4種營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表4表明5個(gè)花期金花茶花的蛋白質(zhì)含量以魚(yú)嘴期蛋白質(zhì)含量最高，為5.85 g·hg-1，較凋謝期提高了16.77個(gè)百分點(diǎn)。其次是花蕾期（5.47g·hg-1）和半開(kāi)期（5.36 g·hg-l），較凋謝期分別提高了9.19和6.99個(gè)百分點(diǎn)。不同花期粗脂肪含量為1.6～2.3 g·hg-l，凋謝期含量最高，比花蕾期和盛開(kāi)期提高了43.75個(gè)百分點(diǎn)，其次是魚(yú)嘴期，比花蕾期和盛開(kāi)期高出25個(gè)百分點(diǎn)。5個(gè)不同開(kāi)放程度的花均含有較多的粗纖維，含量相近，為16.8～17.5 g·hg-l;其灰分含量差異不大，為3.64～3.88 g·hg-1，以盛開(kāi)期含量最高（ 3.88g·hg-l），其次是魚(yú)嘴期（ 3.77g·hg-l）。

總之金花茶花含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含量隨花期的不同而異。其中蛋白質(zhì)含量在魚(yú)嘴期和花蕾期較高，粗纖維含量在半開(kāi)期和花蕾期較高，粗脂肪含量在凋謝期和魚(yú)嘴期較高，灰分含量在盛開(kāi)期和魚(yú)嘴期較高。

2.3因子分析及綜合得分

為了更直觀比較5個(gè)花期營(yíng)養(yǎng)成分含量，綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量，對(duì)5個(gè)花期的總氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪和灰分等個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的含量進(jìn)行因子分析，采用主成分分析法，提取出3個(gè)公因子，其初始特征值，方差貢獻(xiàn)率和累積方差貢獻(xiàn)率見(jiàn)表5，說(shuō)明用3個(gè)公因子可以代表5中成分。采用最大四次方值法對(duì)因子進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，計(jì)算分別獲得各花期樣本的3個(gè)公因子得分F1、F2和F3各花期樣本的公因子得分與其特征值的乘積之和即為該花期樣本的綜合得分。計(jì)算公式如下：各花期樣本綜合得分一公因子1得分×公因子1特征值+公因子2得分×公因子2特征值+公因子3得分×公因子3特征值=F1×1.950+F2×1.873+F3×1.148

5個(gè)花期金花茶花樣本的公因子得分、綜合得分和排序結(jié)果表6表明：花蕾期的營(yíng)養(yǎng)成分得分最高，即營(yíng)養(yǎng)成分含量的綜合質(zhì)量最好，其余依次為魚(yú)嘴期、半開(kāi)期、凋謝期和盛開(kāi)期。

2.4不同花期花金花花的產(chǎn)量和形態(tài)

考察不同花期的金花茶的單花重，5個(gè)時(shí)期單花鮮重和干重均分別有顯著差異（P<0.05），表現(xiàn)為花蕾期最高，魚(yú)嘴期和半開(kāi)期次之，凋謝期最低（表7）。單花重的差異顯然會(huì)進(jìn)一步影響金花茶的產(chǎn)量，由此推算適時(shí)采收可較生產(chǎn)上慣用的盛開(kāi)期一次采收增產(chǎn)約11 .g%，分批適時(shí)采收能節(jié)約更多的營(yíng)養(yǎng)以供后續(xù)花蕾開(kāi)放，實(shí)際所引起的增產(chǎn)效果可能更大。對(duì)于花形態(tài)分析表明不同花期的花形態(tài)差異大，花萼層直徑大小以凋謝期最大，其次是盛開(kāi)期，魚(yú)嘴期和半開(kāi)期相近，凋謝期花冠張開(kāi)最大，依次是盛開(kāi)期、半開(kāi)期、魚(yú)嘴期和花蕾期，可見(jiàn)，不同花期花形態(tài)不一，魚(yú)嘴期和半開(kāi)期僅花冠張開(kāi)存在差異，總體形態(tài)相似，商品性狀相近，鮮重和干重分別接近。因此，從花質(zhì)量與形態(tài)角度評(píng)價(jià)，建議采收魚(yú)嘴期和半開(kāi)期花，能提高產(chǎn)量與商品性。

3討論

3.1不同花期金花茶花的活性成分比較

黃酮類(lèi)成分是金花茶的主要藥效成分之一，具有抗氧化活性，自由基清除能力，冠心病預(yù)防，肝保護(hù)，抗炎和抗癌活性等多種作用[18]，其含量的高低是評(píng)價(jià)金花茶花品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。半開(kāi)期金花茶花的總黃酮含量最高，其次是魚(yú)嘴期和盛開(kāi)期。

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用和良好的藥理作用，能夠高效地抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血脂、防治心血管疾病、抗菌、抗病毒、沉淀重金屬等一系列特殊的藥理作用[19]。本研究測(cè)得金花茶花5個(gè)花期的茶多酚的含量均高于唐健民等[20]測(cè)定的結(jié)果，這可能與其金花茶花處理的方式不同有關(guān)。金花茶花的茶多酚含量在半開(kāi)期最高，其次為盛開(kāi)期和魚(yú)嘴期。

皂苷作為一類(lèi)重要的天然生理活性物質(zhì)，研究證實(shí)對(duì)各類(lèi)自由基具有明顯的抑制和消除作用[21]。金花茶花各花期的總皂苷含量均明顯高于刺槐花[22]、葛花[23]中總皂苷的含量，約是其的5～6倍。金花茶花的總皂苷含量在半開(kāi)期最高，其次為盛開(kāi)期和魚(yú)嘴期。

多糖具有多種生物活性，具有提高免疫，降血糖，抗腫瘤和抗病毒等功能，被認(rèn)為是構(gòu)成生命的四大基本物質(zhì)之一[24-25]，不同花期金花茶粗多糖為1.71%～1.9%，顯著性差異。

綜合總黃酮、茶多酚、總皂苷和多糖這4種成分分析，半開(kāi)期金花茶花中化學(xué)物質(zhì)含量最高，其次是魚(yú)嘴期和盛開(kāi)期。

3.2不同花期金花茶花的氨基酸含量分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)，是與生命活動(dòng)息息相關(guān)的最基本物質(zhì)，是生物體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一[26]。本研究表明金花茶花氨基酸種類(lèi)較多的為谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、賴(lài)氨酸和亮氨酸。谷氨酸不僅解除人體組織代謝過(guò)程中產(chǎn)生的氨毒害，使大腦機(jī)能活躍，而且具有調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱、保護(hù)肝臟、治療胃病及滋潤(rùn)皮膚等多種功效[27]。而天冬氨酸同樣除了具有鮮味外，也具有緩解疲勞、治療高血壓和保護(hù)心臟等多種生理功能[28]。魚(yú)嘴期金花茶花不僅氨基酸總量最高，而且種類(lèi)豐富，具有較好的要藥用價(jià)值和保健功能。

對(duì)于人體而言，氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要由必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和組成比例來(lái)決定[29]。對(duì)照WHO/FAO推薦的氨基酸模式譜，除了蛋氨酸+胱氨酸占總氨酸的比例低于標(biāo)準(zhǔn)模式外，其他均高于標(biāo)準(zhǔn)模式，說(shuō)明金花茶花中必需氨基酸的組成較為均衡。不同花期的氨基酸比值系數(shù)分（SRC）有差異，其中魚(yú)嘴期的.SRC（ 62.08）最高，接近于冬蟲(chóng)夏草的SRC（ 66.0～69.7）[30]，說(shuō)明魚(yú)嘴期金花茶花的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于冬蟲(chóng)夏草的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.3不同花期金花茶花的其他營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)

粗纖維不僅具有廣泛的保健功能（促進(jìn)減肥，控制血糖和降血脂）而且對(duì)維持植物形態(tài)至關(guān)重要[31]。風(fēng)干后的金花茶花能夠保持原有的形狀，這與高含量的粗纖維密不可分?；曳种饕獮榈V物質(zhì)氧化物或鹽類(lèi)等無(wú)機(jī)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、防止疾病的發(fā)生有重要的作用[32]，金花茶花盛開(kāi)期和魚(yú)嘴期灰分含量較高，是很好的藥效物質(zhì)來(lái)源。金花茶蛋白質(zhì)不僅具有很好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，還具有較強(qiáng)的清除氧自由基的能力[33]，魚(yú)嘴期金花茶花蛋白質(zhì)含量較高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是較好的制藥保健原料。脂肪可以為人體提供必需脂肪酸，同樣是一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，凋謝期和魚(yú)嘴期粗脂肪含量相對(duì)較高。

3.4不同花期金花茶花營(yíng)養(yǎng)成分的因子分析

因子分析是通過(guò)對(duì)多組變量進(jìn)行降維，根據(jù)變量的相關(guān)性，提取出公因子用于代表原變量的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，同時(shí)采用回歸方法，得出樣本的綜合得分和排序，是一種多變量樣本綜合評(píng)價(jià)的有效方法。本研究考察的金花茶花的營(yíng)養(yǎng)成分較多，無(wú)法直觀比較獲得樣本間的優(yōu)劣差異。應(yīng)用因子分析方法，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度，能夠?qū)鸹ú杌ǖ臓I(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并進(jìn)行各樣本的排序。

4結(jié)論

分析比較發(fā)現(xiàn)5個(gè)花期金花茶花的主要活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分的含量具有較大差異，黃酮、茶多酚、總皂苷和粗多糖等化學(xué)成分總含量以半開(kāi)期最高，其次為盛開(kāi)期和魚(yú)嘴期，花蕾期最低;營(yíng)養(yǎng)成分含量評(píng)價(jià)以花蕾期最好，其后分別為魚(yú)嘴期、半開(kāi)期、凋謝期和盛開(kāi)期。產(chǎn)量以花蕾期最高，其后依次為魚(yú)嘴期、半開(kāi)期、盛花期和凋謝期。通過(guò)對(duì)金花茶不同花期的產(chǎn)量與品質(zhì)比較研究表明，綜合考慮產(chǎn)量和質(zhì)量最大收益的要求，魚(yú)嘴期至半開(kāi)期采收最適宜。

唐健民等[20]將金花茶花期分成花蕾期、開(kāi)放期和初謝期，并進(jìn)行了不同花期金花茶花的營(yíng)養(yǎng)成分比較研究，發(fā)現(xiàn)開(kāi)放花期營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)更為豐富。本研究進(jìn)一步將金花茶花的開(kāi)放期細(xì)分為魚(yú)嘴期、半開(kāi)期和盛開(kāi)期，花期分類(lèi)更細(xì)致、精確，綜合產(chǎn)量與質(zhì)量綜合考察，結(jié)果更加明確、具體，為金花茶花的適時(shí)采收提供科學(xué)依據(jù)，為金花茶的綜合開(kāi)發(fā)提供參考。在后續(xù)研究中，將對(duì)影響金花茶花品質(zhì)的其他因素作進(jìn)一步探討。

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（責(zé)任編輯：黃愛(ài)萍）

收稿日期：2020-12-11初稿：2021-03-15修改稿

作者簡(jiǎn)介：黃穎禎（ 1976-），男，碩士，副研究員，主要從事藥用植物資源評(píng)價(jià)研究（E-mail： hyzmprc@163com）

*通信作者：陳菁瑛（ 1966-），女，研究員，主要從事藥用植物資源利用研究（E_nlail： cjy660l@163com）

基金項(xiàng)目：福建省財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)-福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（ STIT2017-2-8）;福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研項(xiàng)目（A2016—1），福建省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)

業(yè)化工程（2017 2020年）林業(yè)項(xiàng)目（ZYCX-LY-2017006）