高麗麗

摘 要：在食品檢驗中，食品理化檢驗是比較有效的方法，其能夠?qū)崿F(xiàn)對食品安全性的檢驗?，F(xiàn)階段，食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制能夠有效提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，對于保障食品安全性有重要的作用?；诖?，本研究闡述了食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制的意義，總結(jié)了食品理化檢驗實驗條件和食品理化檢驗分析過程的質(zhì)量控制措施。

關(guān)鍵詞：食品;理化檢驗;質(zhì)量控制

近年來，食品理化檢驗技術(shù)逐漸被廣泛應(yīng)用于食品安全檢驗中。食品理化檢驗實際上是借助理化手段，以儀器工具檢驗食品，了解食品的營養(yǎng)成分及其他信息，對食品安全性進(jìn)行判斷。食品理化檢驗對于提高食品安全性具有重要的作用。而食品理化檢驗中，檢驗結(jié)果會受到多種因素的干擾，進(jìn)而出現(xiàn)檢驗結(jié)果不真實的現(xiàn)象。所以，重視食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制是尤為必要的。

1 食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制的意義

1.1 提高檢驗的安全性

食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量的控制能夠提高檢驗的安全性。食品理化檢驗中的人為因素可能會造成安全事故[1]。此種現(xiàn)象不僅會造成財產(chǎn)損失，而且也可能會造成人員傷亡。所以，食品理化檢驗要重視質(zhì)量控制，保證實驗環(huán)境、設(shè)備都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，降低安全事故率。

1.2 提高檢驗的準(zhǔn)確性

食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制能夠提高檢驗準(zhǔn)確性。食品檢驗結(jié)果會受到人為操作因素、環(huán)境因素、儀器設(shè)備因素等多種因素的影響，其可能會導(dǎo)致食品理化檢驗結(jié)果不可靠[2]。通過質(zhì)量控制，能夠?qū)Σ淮_定的因素指標(biāo)展開綜合評價，在符合評價指標(biāo)的前提下，展開食品理化實驗?zāi)軌蛱岣邔嶒灲Y(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 食品理化檢驗實驗條件質(zhì)量控制措施研究

2.1 環(huán)境與設(shè)備的質(zhì)量控制

在食品理化檢驗過程中，實驗條件質(zhì)量控制水平會對理化檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。所以，在對檢驗技術(shù)的質(zhì)量進(jìn)行控制時，要重視實驗條件中的環(huán)境與設(shè)備質(zhì)量控制。①在實驗室環(huán)境方面，要合理布局[3]。理化檢驗工作要具備比較充足的空間環(huán)境，在充足空間內(nèi)也要做好隔斷防護，避免食品樣本在檢驗期間發(fā)生交叉污染現(xiàn)象。根據(jù)部門、功能等特征，合理地對實驗環(huán)境進(jìn)行劃分，且對各區(qū)域?qū)嶒灜h(huán)境進(jìn)行定期消毒殺菌，提高空氣中的無菌性，維持實驗空間合理的溫度、濕度，降低樣品交叉感染率。此外，要依據(jù)食品理化的檢驗種類，合理調(diào)整實驗室的溫度、濕度，確保數(shù)據(jù)檢驗的可靠性。②在實驗室設(shè)備方面，檢驗人員要定期校驗設(shè)備，保證其的精準(zhǔn)度和檢驗誤差等都在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。同時，要不定時檢查設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題要即刻進(jìn)行修復(fù)，避免檢驗時發(fā)生問題。檢查與維修的頻率，要結(jié)合設(shè)備的使用頻率進(jìn)行合理設(shè)定。使用設(shè)備時，要嚴(yán)格按照設(shè)備的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行，定期對其進(jìn)行維護保養(yǎng)。對于精密性設(shè)備，要由比較專業(yè)的檢驗人員進(jìn)行操作，檢驗前對設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行仔細(xì)的檢查，確保設(shè)備的狀態(tài)，保證設(shè)備能夠正常投入使用。

2.2 檢驗器具與試劑的質(zhì)量控制

食品理化檢驗的實驗條件質(zhì)量控制中，要重視對檢驗器具、試劑的質(zhì)量控制。在控制檢驗器具質(zhì)量時，要對實驗室內(nèi)的器具有所了解。實驗室中的器具是用于實驗的輔助設(shè)備，在使用器具后，要根據(jù)所盛放的樣本、藥劑性質(zhì)等，合理選擇清潔方法，并對器具進(jìn)行全面清潔。清潔完成后，將器具放回原處，妥善保管，避免器具放在外面而受到環(huán)境的污染。以此，確保下次使用器具時，為檢驗結(jié)果的可靠性提供保障[4]。此外，在清洗實驗室器具時，要結(jié)合清洗的流程、步驟，有序操作，并對其進(jìn)行認(rèn)真、全面地清洗，確保器具清潔的徹底性，避免樣品、藥劑在器具中有殘留，從而影響后續(xù)的實驗結(jié)果。此外，在控制檢驗試劑質(zhì)量時，要明確實驗中所需要的水純凈度和試劑類型。水受到污染后，若其純凈度不高，會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。實驗試劑過期也會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響。所以，在實驗前，實驗人員要檢查用水、試劑，若發(fā)現(xiàn)用水被污染，要立即處理，換成純凈度較高的清水。而且要對試劑進(jìn)行查看，確保試劑在保質(zhì)期內(nèi)。無論是實驗室用水還是實驗室試劑，都要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理保存。

3 食品理化檢驗分析過程的質(zhì)量控制措施研究

3.1 重視檢驗方法的選擇與樣本的采集

食品理化檢驗中，檢驗分析過程也會影響到最終的檢驗結(jié)果。所以，對食品理化檢驗分析過程展開質(zhì)量控制是尤為必要的。在檢驗分析過程中，要重視檢驗方法的選擇以及樣本的采集。①選擇檢驗方法。實驗操作人員在食品理化檢驗分析中，要結(jié)合實驗要求、樣品的性質(zhì)，制定出合理的檢驗方案，將檢驗方案送至檢驗負(fù)責(zé)人處進(jìn)行審核。經(jīng)審批后，方可選擇適當(dāng)方法展開檢驗。由于檢測方法類型比較多，選擇范圍比較廣泛[5]，因而，檢驗人員要在選擇檢驗方法時，要結(jié)合實驗室的具體條件，選擇能夠與檢測環(huán)境相適應(yīng)的方法，保障檢測結(jié)果的可靠性。比較常用的樣品處理方法是溶劑提取法、有機破壞法和蒸餾法等。在對樣品處理后，采用色譜分離法或酶分析法對樣品進(jìn)行檢測。前者的分離效果比較好，應(yīng)用頻率較高。后者的操作比較簡單，且污染比較小，也有推廣價值。②采集樣本。對樣本進(jìn)行采集時，為提高樣本檢驗結(jié)果的合理性，要避免采樣的單一性。檢驗人員要選擇典型性的樣本，且采集樣本后要迅速冷藏，在此期間保持無菌性。采樣可由經(jīng)驗豐富的操作人員對樣本進(jìn)行采集。在最短的時間內(nèi)，安排實驗，避免所采集的樣本保存時間過期，導(dǎo)致結(jié)果受到影響。

3.2 重視對檢驗流程與檢驗人員的規(guī)范

在控制食品理化檢驗分析過程的質(zhì)量時，要規(guī)范檢驗流程和檢驗人員的操作。①在檢驗流程方面，檢驗前要清潔、消毒實驗器具，避免因?qū)嶒炂骶呶廴径鴮?dǎo)致整體結(jié)果不真實。在實驗過程中，操作人員要根據(jù)器具的使用要求，規(guī)范使用器具，對器具進(jìn)行檢查，減少誤差。在對樣本進(jìn)行檢測時，要注意輕拿輕放，避免器具因力度過大而發(fā)生磕碰的現(xiàn)象。在對樣本進(jìn)行稱重時，要嚴(yán)格按照稱重的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。稱重時，保持兩端相同水平面，滴定分析時的滴定速度要保持一致性。檢測結(jié)果要通過三級審核的方式，確定最終的檢測結(jié)果。②在檢驗人員方面，檢測前要對檢驗人員展開系統(tǒng)培訓(xùn)，提高檢驗人員的專業(yè)技能水平，使檢驗人員能夠完全按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)與流程執(zhí)行。同時，能夠利用自身所掌握的知識和經(jīng)驗，選擇最佳的檢驗方式，降低檢驗誤差，提高檢驗結(jié)果的真實性。

4 結(jié)語

目前，人們逐漸提高對食品安全問題的重視。食品安全問題也逐漸成為社會焦點問題，關(guān)系到人們的健康，也關(guān)系到和諧社會的建設(shè)。本文在掌握食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制意義的基礎(chǔ)上，分別從環(huán)境、設(shè)備、檢驗器具與試劑等方面，研究食品理化檢驗實驗條件質(zhì)量控制措施;分別從檢驗方法、樣本采集、檢驗流程、檢驗人員等方面，研究食品理化檢驗分析過程的質(zhì)量控制措施，期望通過本次相關(guān)內(nèi)容的研究，能夠為日后提高食品理化檢驗技術(shù)質(zhì)量控制水平提供建議。

參考文獻(xiàn)

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