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        駐馬店市舉行集體用餐配送單位 現(xiàn)場培訓(xùn)觀摩會

        2021-11-14 04:21:58王晉才柴占陽
        食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年10期
        關(guān)鍵詞:加工區(qū)供餐駐馬店市

        王晉才 柴占陽

        “集體用餐配送以學(xué)生為主,一旦發(fā)生群體性食品安全事故,輕者被立案處罰,重者要承擔(dān)刑事責(zé)任。作為企業(yè)老板,如果沒決心把食品安全做好,勸你早點退出這個行業(yè)!”

        “食品安全是集體供餐單位的立身之本,企業(yè)管理者自己一定要真學(xué)真懂,一定要堅持不懈地高標(biāo)準嚴要求。要想接更多的單、賺更多的錢,按要求做好食品安全是基本保障。”

        “我們會以指導(dǎo)幫扶為主,如果拒不整改,該處罰的一定會處罰!這次培訓(xùn)觀摩后,我們給大家一個月的時間,對照祥荷餐飲公司的中央廚房,有問題的抓緊整改!”

        為進一步加強秋季開學(xué)校外集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管,全面提升全市集體用餐配送單位食品安全管理水平,9月29日,河南省駐馬店市市場監(jiān)督管理局組織召開的全市集體用餐配送單位現(xiàn)場學(xué)習(xí)觀摩會在位于駐馬店市的河南祥荷餐飲有限公司召開。

        駐馬店市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)王新軍,率領(lǐng)全市8家集體供餐單位負責(zé)人和食品安全管理員參加學(xué)習(xí)觀摩,并就集體供餐單位食品安全提出要求。

        參觀前,觀摩團成員按照公司要求,全部換上整潔的工作衣帽鞋子,經(jīng)過嚴格消毒等程序,先后深入祥荷的食材清潔作業(yè)區(qū)、素菜加工區(qū)、葷菜加工區(qū),進行了現(xiàn)場學(xué)習(xí)觀摩。

        觀摩結(jié)束后,駐馬店市市場監(jiān)督管理局在祥荷公司會議室召開座談培訓(xùn)會。王新軍通報了目前駐馬店市集體供餐單位的整體情況、存在的普遍問題,并就如何做好集體供餐配送單位食品安全工作提出意見。

        駐馬店市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管科負責(zé)人劉新華從原料采購、貯存、加工、留樣、運輸、檢驗等10個重要方面,向供餐單位負責(zé)人做了培訓(xùn)。

        通過參加觀摩,大家表示既感受到了差距,也得到了經(jīng)驗和啟迪,回去后一定會對標(biāo)先進,查找不足,真正把食品安全作為頭等大事,確保人民群眾吃的放心。

        據(jù)介紹,目前,駐馬店市共有8家供餐單位,每天配送數(shù)量近25000份。為守住食品安全底線,消除食品安全隱患,駐馬店市市場監(jiān)督管理局在開展企業(yè)培訓(xùn)的同時,還采取了多項措施。

        一是突出重點抓檢查。對供餐單位的信息公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料倉庫、檢測室、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐間、餐食裝配運輸、餐飲具洗消和保潔等情況進行全過程的監(jiān)管檢查和跟蹤,先后責(zé)令整改問題81條;二是提升硬件抓規(guī)范。督促供餐單位和學(xué)校重點抓好 “四件事”,包括足額配備溫度超過120℃合格的消毒柜、打造 “布鞋廚房”、建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、推行“6S”管理。目前,全市10家供餐單位已全部落實 “6S”管理,所有學(xué)校全部實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”;三是緊盯風(fēng)險抓抽檢。重點對供餐單位蔬菜、食品成品、調(diào)味品、餐飲具等強化食品抽檢,及時公布檢測結(jié)果,并進行依法處置。

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