張澤建，王曉東，吳 迅

（1.湖北物資流通技術(shù)研究所，湖北 襄陽 441002；2.物流倉儲與分揀技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 襄陽 441002）

0 引言

根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020 年全國生鮮總需求量達(dá)到4.2 億t，人均生鮮消費(fèi)量達(dá)到299kg，比2010年提升了34%，然而，2018年我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品年產(chǎn)量已經(jīng)超過11.1 億t，造成這種結(jié)構(gòu)化供給過剩的主要原因是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流體系供給不足，冷鏈流通率較低。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)及艾瑞咨詢發(fā)布的2020 年中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究報(bào)告顯示，2015年發(fā)達(dá)國家的冷鏈流通率已達(dá)到95%以上，而我國果蔬、肉類和水產(chǎn)品的冷鏈流通率的比重僅為22%、34%和41%，與發(fā)達(dá)國家還存在較大的差距。2020 年我國冷鏈物流的行業(yè)市場規(guī)模突破了4 000 億元，未來仍將保持15%以上的年增速，冷鏈物流的需求會進(jìn)一步擴(kuò)大。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且孕迈r蔬菜、水果、肉類等生鮮農(nóng)產(chǎn)品為對象，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，到消費(fèi)者購買形成的一個產(chǎn)業(yè)鏈條，目前我國已經(jīng)初步形成了以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為中心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場體系。隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起、農(nóng)村電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的開放平臺式生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系正在形成，并成為當(dāng)前帶動鄉(xiāng)村就業(yè)與創(chuàng)業(yè)、增加農(nóng)民收入、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)[1]。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身具有鮮活性、難存儲、易腐壞等特點(diǎn)，使得電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈必須兼顧復(fù)雜性、時(shí)效性與持續(xù)性[2]。因此，在電子商務(wù)背景下如何解決環(huán)節(jié)冗余、損耗過高、缺少監(jiān)控、加工水平低、難以溯源等問題，創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式已迫在眉睫。

1 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

（1）冷鏈物流體系不完善。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送對配送的速度、配送條件（如溫度、濕度等）都有特定的要求，目前電商環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送多是常溫配送，或僅用冰塊、保溫箱等手段保鮮,并不能保證產(chǎn)品質(zhì)量，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商用戶比較分散，需求量小且不固定，配送難度較大。同時(shí),生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種多樣、價(jià)值各異、存儲和配送的要求也各不相同，難以實(shí)現(xiàn)包裝和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化。另外，冷鏈物流的信息化、智能化水平不高，信息共享程度低，協(xié)同管理和監(jiān)管機(jī)制不健全等，都阻礙了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展，冷鏈物流仍將是未來生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展的核心動力[1]。

（2）流通環(huán)節(jié)冗余，供應(yīng)鏈運(yùn)行成本較高。隨著電子商務(wù)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了利用互聯(lián)網(wǎng)的方式直接銷售的電商模式，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商模式已經(jīng)歷過萌芽期和探索期，目前正處于高速發(fā)展期，誕生了大批生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商平臺，如京東到家、順豐優(yōu)選、易果生鮮等，隨著2020 年新型冠狀病毒肺炎疫情的爆發(fā)，電商平臺得到了飛速發(fā)展。電商模式對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效率的提升、交易成本的降低、供應(yīng)鏈品控的管理優(yōu)化等都產(chǎn)生了巨大的價(jià)值。電商模式相比傳統(tǒng)模式，雖然不需要經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品收集商、批發(fā)商、運(yùn)輸商、批發(fā)市場、個體攤販再到消費(fèi)者手中，但還需要經(jīng)過批發(fā)商或中間商、運(yùn)輸商，甚至中轉(zhuǎn)商，并不是直接從生產(chǎn)商或農(nóng)戶配送至消費(fèi)者手中，流通環(huán)節(jié)仍然較多，較高的人力物力成本都造成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格居高不下。

（3）缺少監(jiān)控溯源，質(zhì)量難以保證。生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全關(guān)乎國計(jì)民生，事關(guān)消費(fèi)者健康安全。在國外尤其是發(fā)達(dá)國家，有一套完善的農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到零售終端的各個環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了“從農(nóng)田到餐桌”式的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯。由于我國缺少相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，也缺少相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，不能對種植期間的化肥和用藥的安全性、流通環(huán)節(jié)全程的溫濕度監(jiān)管、零售及加工環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)管，也無法建立溯源機(jī)制，不能實(shí)現(xiàn)每一個流通環(huán)節(jié)的可溯源性。

（4）初加工、深加工水平低，產(chǎn)后損失嚴(yán)重。目前，市場上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通仍然以原產(chǎn)品為主，其次是初級產(chǎn)品，但加工轉(zhuǎn)化率不高，深加工和精加工食品的比例更小，通過加工實(shí)現(xiàn)的增值收益非常低。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中一般都需要整理、分級、烘干、散熱、消毒、防腐包裝等處理，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地初加工技術(shù)裝備、加工工藝、方法手段等都比較落后，同時(shí)也缺少深加工的場所及能力，生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失比較嚴(yán)重，品質(zhì)得不到保障。據(jù)專家測算，水果的產(chǎn)后損失率為15%-20%，蔬菜的產(chǎn)后損失率為20%-25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家生鮮農(nóng)產(chǎn)品的平均損失率。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失，不僅減少了農(nóng)民的收入，打擊了農(nóng)民種植或養(yǎng)殖的積極性，還造成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的有效供給不足、質(zhì)量品質(zhì)得不到保證。

2 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式

2.1 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要模式

在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)民手中到達(dá)消費(fèi)者的餐桌需要4-8個環(huán)節(jié)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品被農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)商收購之后，還要經(jīng)過鄉(xiāng)鎮(zhèn)物流園、縣級批發(fā)商、地級批發(fā)商、省級批發(fā)商、二級批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場或超市等，最后到達(dá)酒店或個人的餐桌。在這一系列過程中，每增加一個環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的售價(jià)就會提高，影響產(chǎn)品銷量，也擠壓了農(nóng)民的利潤空間。電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈模式通過電子商務(wù)平臺來縮減中間環(huán)節(jié)，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售價(jià)，提高銷量和利潤率。電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流通模式主要有：B2B 模式、C2C 模式、B2C 模式、S2B2C模式等。

（1）B2B模式。B2B模式是企業(yè)與企業(yè)之間通過電商平臺完成交易的電子商務(wù)模式，是農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)到客戶、貿(mào)易商、經(jīng)銷商等的交易行為，如一畝田、惠農(nóng)網(wǎng)、綠谷網(wǎng)等，其運(yùn)作模式如圖1 所示。農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的性質(zhì)決定了B2B 模式也存在多種業(yè)務(wù)模式，如撮合交易模式、自營模式、集采模式、聯(lián)營模式、授權(quán)模式等，B2B 模式的優(yōu)勢是沒有壓貨風(fēng)險(xiǎn)，能夠鏈接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上下游，實(shí)現(xiàn)行業(yè)資源一定程度上的整合，這種模式對電商平臺的流量、供應(yīng)鏈、信息服務(wù)的要求比較高。

圖1 B2B模式

（2）C2C 模式。C2C 模式是個人對個人的業(yè)務(wù)，是農(nóng)產(chǎn)品個體戶通過電子商務(wù)平臺如淘寶、易趣、拍拍等賣給終端消費(fèi)者的交易行為，如圖2 所示。買方、賣方、農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺三者相互依存，密不可分，保證農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)商或經(jīng)營商實(shí)現(xiàn)盈利，是C2C 電子商務(wù)模式存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。這種模式對賣方入駐要求不高，平臺農(nóng)產(chǎn)品的種類和數(shù)量比較豐富，交易方式靈活，操作方便，對平臺的流量及監(jiān)管等要求較高。

圖2 C2C模式

（3）B2C模式。B2C模式是企業(yè)到終端消費(fèi)者的模式，是農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人、批發(fā)商、零售商通過農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺到消費(fèi)者的交易行為，如圖3所示。這種模式是當(dāng)前的主流模式，有平臺式的B2C 模式,如天貓、京東、淘寶，也有經(jīng)營農(nóng)產(chǎn)品的垂直型B2C 模式，如我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選、本來生活等。這種模式不需要承擔(dān)壓貨風(fēng)險(xiǎn)，資金壓力不大，但對電商平臺的流量、供應(yīng)鏈的要求較高。

圖3 B2C模式

（4）S2B2C模式。S2B2C模式是大供貨商至渠道商至客戶的模式，是供貨商、渠道商利用電商平臺共同服務(wù)消費(fèi)者的交易行為，如圖4所示。大供貨商和渠道商是緊密的合作關(guān)系，渠道商服務(wù)客戶離不開大供貨商平臺提供的各種支持，而大供貨商也需要通過渠道商來服務(wù)客戶。這種模式能夠構(gòu)建供應(yīng)商、商家與消費(fèi)者的協(xié)同網(wǎng)，比傳統(tǒng)模式帶來了更多的創(chuàng)新價(jià)值。S2B2C模式對資源的整合、平臺功能多樣性、應(yīng)用技術(shù)的先進(jìn)性等要求較高。

圖4 S2B2C模式

2.2 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈創(chuàng)新模式

電子商務(wù)的發(fā)展從最開始的B2B 模式到B2C 模式，到C2C 模式，再到S2B2C 模式，每一種模式都有相應(yīng)的缺陷：B2B 模式門檻高，難以形成大眾創(chuàng)業(yè)；C2C 模式造成假貨泛濫；B2C 模式則形成品牌壟斷；S2B2C模式價(jià)值創(chuàng)新，但大供應(yīng)商與渠道商協(xié)同難度大，因而刺激供應(yīng)鏈模式需要不斷地創(chuàng)新，市場上逐漸浮現(xiàn)了“農(nóng)餐直鏈”的新型供應(yīng)鏈模式。

“農(nóng)餐直鏈”供應(yīng)鏈模式指生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間直接到達(dá)消費(fèi)者的供應(yīng)鏈模式，供應(yīng)鏈企業(yè)通過供應(yīng)鏈平臺、配送體系完成中間的加工、檢測、配送等環(huán)節(jié)，如圖5所示。

圖5 “農(nóng)餐直鏈”供應(yīng)鏈模式

這種模式跳過了批發(fā)商、渠道商、門店等環(huán)節(jié)，直接對接市民的餐桌，不僅降低了流通成本，而且與現(xiàn)有的模式相比，農(nóng)產(chǎn)品的來源與信息可追溯，也讓消費(fèi)者的食品安全更有保障。這種模式減少了中間的流通環(huán)節(jié)，不僅降低了流通成本，而且與傳統(tǒng)的菜市場相比，農(nóng)產(chǎn)品的來源與信息可追溯，也讓消費(fèi)者的食品安全更有保障。這種模式對電商平臺供應(yīng)商和平臺的要求較高，供應(yīng)商要具備一定的倉儲（冷庫）、配送（配送車輛、司機(jī)等）等資源，同時(shí)平臺要具備或已對接倉儲管理、配送管理、質(zhì)量追溯及結(jié)算系統(tǒng)等，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)地的及時(shí)分級預(yù)冷、配送調(diào)度、質(zhì)量追溯等功能。

3 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的創(chuàng)新路徑

隨著供應(yīng)鏈模式不斷創(chuàng)新和變革及新型供應(yīng)鏈模式的興起和發(fā)展，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大，促進(jìn)冷鏈流通渠道的加速融合。同時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)、電商企業(yè)、政府等需要加大冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施、信息化系統(tǒng)、冷鏈物流體系等方面的建設(shè)和投入，滿足或改善生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的社會化需求。

（1）加強(qiáng)農(nóng)村冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。加大農(nóng)村冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐損率，同時(shí)保證產(chǎn)品的質(zhì)量[2]?？梢栽诶滏溛锪鲌@區(qū)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)建設(shè)低溫加工倉儲設(shè)施，構(gòu)建以小型冷庫為主的氣調(diào)庫，增強(qiáng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷能力；在縣鄉(xiāng)和具備條件的村建立物流配送網(wǎng)點(diǎn)，暢通農(nóng)村物流“最后一公里”；加強(qiáng)鄉(xiāng)村信息、郵政等公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)，尤其是加快寬帶網(wǎng)絡(luò)向村莊的延伸，推進(jìn)提速降費(fèi)。

（2）完善冷鏈物流體系。目前，我國綜合冷鏈物流的流通率不足20%[3]，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家水平（英美冷鏈物流的流通率達(dá)80%-90%），究其根本原因在于我國的冷鏈物流體系尚不完善。冷鏈物流體系是促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送效率及生鮮保鮮度的重要途徑。因此，物流企業(yè)需要與高校及科研院所合作共同研發(fā)冷鏈技術(shù)、設(shè)備及系統(tǒng)（如快遞物流智能保溫箱、智慧農(nóng)業(yè)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品智慧物流系統(tǒng)等），聯(lián)合制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉儲、配送、包裝等標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉儲形式、配送模式（如“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈”等）等，降低運(yùn)輸成本、提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸能力，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的及時(shí)優(yōu)質(zhì)配送。

（3）創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)營銷模式。創(chuàng)新生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)營銷模式需要拓展?fàn)I銷模式的渠道、模式、服務(wù)等，主要體現(xiàn)在四個方面：一是要突破傳統(tǒng)營銷模式的限制，改變生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售方法思路，利用“農(nóng)產(chǎn)品+直播”“農(nóng)產(chǎn)品+認(rèn)養(yǎng)”“農(nóng)產(chǎn)品+定制”等手段或方式，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷量。二是加大對生鮮農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)營銷模式的技術(shù)支持，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營銷走勢，通過人工智能技術(shù)預(yù)判生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格趨勢，方便供應(yīng)鏈、電商企業(yè)對倉儲數(shù)量、品種等進(jìn)行科學(xué)決策，及時(shí)進(jìn)行鋪貨和配送，提高營銷模式的時(shí)效性。三是注重農(nóng)村互聯(lián)網(wǎng)用戶教育，與電子商務(wù)企業(yè)、高等院校、科研院所等合作，整合資源，構(gòu)建電子商務(wù)人才培訓(xùn)基地、實(shí)踐基地，多渠道、多層次地開展電子商務(wù)培訓(xùn)，培養(yǎng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面的電子商務(wù)專業(yè)型、實(shí)用型人才，為農(nóng)村電商掃清障礙。四是加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的售后服務(wù)管理，完善電子商務(wù)的法律法規(guī)，規(guī)范電子商務(wù)平臺的管理規(guī)范，加強(qiáng)對電商平臺的監(jiān)督管理，提升消費(fèi)者的滿意度。

（4）加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源管理，保證質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)民生福祉，電商模式下更要注重生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，保證質(zhì)量安全。利用區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，借助大數(shù)據(jù)與云計(jì)算等技術(shù)，通過供應(yīng)鏈多方數(shù)據(jù)共享實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植或養(yǎng)殖、流通、檢驗(yàn)等全過程的監(jiān)控和追蹤，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品有效、高效供應(yīng)和電商模式下的良性循環(huán)[4-5]。構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工、流通、倉儲及零售等各個環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控，并利用大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息進(jìn)行分析、評估和預(yù)警，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)與質(zhì)量安全。

（5）加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合及優(yōu)化。加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合，將商流、物流、信息流、資金流合為一體，建立“產(chǎn)—供—銷”的鏈?zhǔn)骄W(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu),打造生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商生態(tài)圈[6]。電商企業(yè)通過供應(yīng)鏈開拓線下渠道，把控生產(chǎn)源頭，掌握物流配送信息，滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮與時(shí)效的要求。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)、物流運(yùn)輸各主體通過供應(yīng)鏈優(yōu)化倉儲及運(yùn)輸,節(jié)省物流資源、降低運(yùn)營成本、實(shí)現(xiàn)多方共贏。同時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合及優(yōu)化可以實(shí)現(xiàn)各節(jié)點(diǎn)的信息共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值增值并使供應(yīng)鏈優(yōu)化程度達(dá)到全局最優(yōu)。