文玲梅，趙 偉，徐 晶

（咸寧市農(nóng)業(yè)科學院，湖北 咸寧 437100）

“零排放”池塘圈養(yǎng)模式是一種環(huán)保、高效的養(yǎng)殖模式，在池塘中構(gòu)建圈養(yǎng)裝備，把主養(yǎng)魚類放在圈養(yǎng)桶內(nèi)養(yǎng)殖，通過圈養(yǎng)桶特有的錐形集污裝置高效率收集殘餌、糞污等廢棄物，廢棄物經(jīng)吸污泵抽排移出圈養(yǎng)桶、進入尾水分離塔，固廢在尾水分離塔中沉淀分離、收集后進行資源化再利用，去除固廢后的廢水經(jīng)人工濕地脫氮除磷后再回流到池塘重復使用，實現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物的“零排放”。這種養(yǎng)殖技術(shù)模式產(chǎn)量是常規(guī)散養(yǎng)單產(chǎn)的4～5 倍，養(yǎng)殖效率、經(jīng)濟效益高，可補齊大水面圍網(wǎng)養(yǎng)殖被取締、養(yǎng)殖面積減少的短板。將“肥水”養(yǎng)殖方式變更為“清水”養(yǎng)殖，通過水環(huán)境的改善可以有效抑制病害的發(fā)生，大幅減少魚藥使用量，提升產(chǎn)品品質(zhì)［1］。

本研究對“零排放”池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸（Micropterus salmoides）的肌肉品質(zhì)進行了分析檢測，以期為“零排放”池塘圈養(yǎng)模式對大口黑鱸肌肉品質(zhì)的影響提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗用大口黑鱸于2019年12月6日購于鄂州市杜山興農(nóng)水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社聯(lián)社，魚種均重為200 g/尾，為傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖。經(jīng)“零排放”池塘圈養(yǎng)模式養(yǎng)殖9 個月，每天早上7 點、晚上18 點各投喂1 次。

1.2 肌肉質(zhì)構(gòu)特性的檢測

將肌肉組織樣品切成0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的小塊，采用平底柱形探頭P-cy5s 的圓柱型探頭，利用瑞典波通TVT 物性測定儀進行測定，每個樣品平行測定6 次。

1.3 肌肉氨基酸含量的測定

色氨酸含量的測定參照GB/T 15400-2018《飼料中色氨酸的測定》，其他氨基酸含量的測定參照GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的測定》，使用氨基酸自動分析儀進行測定。

1.4 肌肉脂肪酸含量的測定

使用Agilent 7890A 氣相色譜儀分析，參照GB/T 5009.168-2016 進行脂肪酸含量的測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 肌肉質(zhì)構(gòu)特性

池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉的質(zhì)構(gòu)特性見表1。結(jié)果表明，池塘圈養(yǎng)大口黑鱸肌肉的硬度和彈性分別為1 629.13 g（單位換算后為16 291.3 N）、0.41 g，均高于耿子蔚等［2］報道的傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式鱸魚（肌肉硬度和彈性分別為33.59 N、0.23 g）。相較于傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖，池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肉質(zhì)更加緊實有嚼勁，受熱處理后不易變爛、口感更好，會更受消費者歡迎。

表1 池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性（n=6）

2.2 肌肉氨基酸組成與含量

從表2 可以看出，池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉中共檢測出17 種氨基酸，包括7 種必需氨基酸（纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸），2 種半必需氨基酸（組氨酸、精氨酸）和6 種非必需氨基酸（天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、絲氨酸、脯氨酸）。其中，檢測出鮮味氨基酸共5 種：苯丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸。

池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉的鮮味氨基酸總量為9.70%，高于耿子蔚等［2］、韓曉磊等［3］報道的傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式（7.86%、7.29%）和流水槽養(yǎng)殖模式（9.09%、7.50%）大口黑鱸的鮮味氨基酸總量。肌肉中鮮味氨基酸的組成和含量決定其味道鮮美程度［4］，即在鮮味程度上，池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖和流水槽養(yǎng)殖大口黑鱸，這可能是由于池塘圈養(yǎng)模式能高效率收集殘餌、糞污等廢棄物，將“肥水”養(yǎng)殖方式變更為“清水”養(yǎng)殖，改善了養(yǎng)殖水環(huán)境。

2.3 肌肉脂肪酸組成與含量

池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉共測出14 種脂肪酸，包括5 種飽和脂肪酸、3 種單不飽和脂肪酸、6種多不飽和脂肪酸。結(jié)果（表3）表明，池塘圈養(yǎng)大口黑鱸肌肉飽和脂肪酸含量（∑SFA）為27.54%，單不飽和脂肪酸含量（∑MUFA）為26.37%，多不飽和脂肪酸含量（∑PUFA）為46.10%，二十碳五烯酸（C20∶5，EPA）和二十二碳六烯酸（C22∶6，DHA）總量是14.33%。

池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉∑PUFA（46.10%）高于耿子蔚等［2］報道的傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式（39.22%）和流水槽養(yǎng)殖模式（41.27%）大口黑鱸的∑PUFA。同時，池塘圈養(yǎng)大口黑鱸肌肉∑EPA+DHA（14.33%）高于耿子蔚等［2］、韓曉磊等［3］報道的傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式（9.46%、9.75%）和流水槽養(yǎng)殖模式（9.85%、12.30%）大口黑鱸的∑EPA+DHA。適宜的養(yǎng)殖環(huán)境能夠提供魚類良好的生長環(huán)境，保證魚體正常的生理狀態(tài)，其營養(yǎng)構(gòu)成也更趨向合理，對于不飽和脂肪酸的積累具有一定的積極作用［5，6］，環(huán)境因素也能夠影響魚體內(nèi)EPA 和DHA 的含量［7］，故本研究中池塘圈養(yǎng)的大口黑鱸∑PUFA、∑EPA+DHA 高于池塘養(yǎng)殖大口黑鱸。

3 小結(jié)

相較于傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的大口黑鱸，池塘圈養(yǎng)模式下大口黑鱸肌肉彈性好，氨基酸含量豐富且相對平衡，富含多種呈味氨基酸，具有較低的飽和脂肪酸，較高的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、EPA和DHA，其肉質(zhì)的保健作用更具優(yōu)勢，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源。池塘圈養(yǎng)模式，不僅可以達到養(yǎng)殖尾水“零排放”，而且也在一定程度上提高了養(yǎng)殖大口黑鱸肌肉的口感和營養(yǎng)價值。