李順清，蔡志文

（湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，武漢 430064）

食用菌是湖北省特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，出口創(chuàng)匯多年來位居全國前列，是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，是脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興的骨干產(chǎn)業(yè)。為培育、壯大食用菌產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，幫助龍頭企業(yè)搶抓機(jī)遇、加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵問題，近日，食用菌調(diào)研組深入隨州、襄陽、十堰、荊門等6 個(gè)湖北省食用菌主產(chǎn)市縣區(qū)，實(shí)地走訪16 家食用菌生產(chǎn)、加工、出口企業(yè)和1 個(gè)香菇小鎮(zhèn)，與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T及經(jīng)營主體座談交流，詳細(xì)了解食用菌產(chǎn)業(yè)及龍頭企業(yè)相關(guān)情況，研究探討破解食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展瓶頸問題。

1 湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，湖北省食用菌規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)步增長(zhǎng)。2019年湖北省食用菌干鮮菇產(chǎn)量達(dá)41 萬t 左右，產(chǎn)值超過105 億元。食用菌龍頭企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基本完備，形成了菌種繁育、基地種植、市場(chǎng)交易、精深加工、外貿(mào)出口、機(jī)械制造等多領(lǐng)域多層級(jí)的產(chǎn)業(yè)體系［1］。據(jù)調(diào)研，隨州市現(xiàn)有香菇市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)26 家，大中型交易市場(chǎng)5 個(gè)；十堰市現(xiàn)有食用菌類市級(jí)及以上龍頭企業(yè)13 家，2019年總產(chǎn)值達(dá)10 億元以上；襄陽市宜城市現(xiàn)有食用菌市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)10 家，南漳縣現(xiàn)有香菇龍頭企業(yè)7 家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)化市場(chǎng)主體有800 多家，其中國家級(jí)1 家、省級(jí)25 家、市級(jí)65 家。

1.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷升級(jí)

1.1.1 生產(chǎn)基地規(guī)?；?湖北省食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展步伐加快，由“庭院式”栽培向集中、連片方式轉(zhuǎn)變。2019年，隨州、十堰、襄陽、荊門等4市食用菌生產(chǎn)量均在1.3 億袋以上。隨州市香菇種植2.27 億袋，居全省之首，種植規(guī)模達(dá)5 萬袋的基地63 個(gè)、達(dá)10 萬袋的基地80 個(gè)、達(dá)50 萬袋的規(guī)模化基地10 個(gè)。

1.1.2 模式設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化 湖北省食用菌生產(chǎn)模式由簡(jiǎn)易化農(nóng)法栽培向設(shè)施化方向轉(zhuǎn)變。南漳縣華羿香菇種植專業(yè)合作社工廠化生產(chǎn)菌棒，已建成設(shè)施連棟大棚面積5.226 hm2，為生產(chǎn)大戶供給菌棒，實(shí)現(xiàn)“集中制棒，分散出菇”。湖北千寶食用菌有限公司成功探索出香菇“3+1”設(shè)施化生產(chǎn)模式，即春、秋、冬季進(jìn)行香菇設(shè)施化生產(chǎn)，夏季采取遮陽降溫措施，栽培高溫型品種，實(shí)現(xiàn)香菇周年生產(chǎn)。

1.1.3 精深加工智能化 湖北省食用菌生產(chǎn)新技術(shù)、新裝備不斷研發(fā)推廣。聯(lián)豐（隨州）食品有限公司、湖北裕國菇業(yè)有限公司等引進(jìn)智能機(jī)器人設(shè)備，可準(zhǔn)確識(shí)別香菇大小、形狀、花紋，精確分揀出白花菇、茶花菇、板菇等菇類，識(shí)別準(zhǔn)確率達(dá)99.7%，分揀速度是人工的兩倍多，并可避免人工分揀的二次污染。湖北浩偉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、宜城優(yōu)耐特現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司等加大投資，引進(jìn)香菇自動(dòng)智能化分揀線及前處理、真空低溫脫水、大型自動(dòng)包裝機(jī)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)加工處理提質(zhì)增效。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈條不斷加長(zhǎng)

1.2.1 菌種研用持續(xù)推進(jìn) 湖北省現(xiàn)有菌種生產(chǎn)企業(yè)500 余家。湖北長(zhǎng)久菌業(yè)有限公司與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，成功選育“秋香607”、“久香秋7”2 個(gè)香菇品種，填補(bǔ)了湖北省30年來無食用菌新品種的空白，并帶動(dòng)隨縣32 家菌種企業(yè)年產(chǎn)各類菌種2 萬t，占全省菌種產(chǎn)量的1/5。隨州大海菌業(yè)有限公司2019年秋冬示范種植羊肚菌5.36 hm2，現(xiàn)每公頃純收入30 萬元。十堰市現(xiàn)有菌種生產(chǎn)企業(yè)7 家，其中一級(jí)生產(chǎn)企業(yè)1 家、三級(jí)生產(chǎn)企業(yè)6 家，年產(chǎn)香菇菌種420 萬kg，除供應(yīng)本市外，還供應(yīng)到河南、陜西等省。

1.2.2 精深加工持續(xù)提升 近年來食用菌由烘干初加工不斷向精深加工轉(zhuǎn)變。襄陽伊納斯生物科技有限公司專門以食用菌、中藥材等為原材料，濃縮提取香菇、猴頭菇、靈芝等食用菌多糖精粉，用于開發(fā)健康飲品、天然藥物、功能性保健品、高優(yōu)食品、高端護(hù)膚品等，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品提檔升級(jí)。宜城大山合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司食用菌產(chǎn)品涵蓋干鮮品、調(diào)味料、罐頭、休閑食品、保健品等14 大類200 多種，深加工產(chǎn)品有5大類60 多種、功能保健品4 大類30 多種。鐘祥興利食品股份有限公司開發(fā)出干制食用菌系列、方便食品、調(diào)味品、罐頭、固體飲料等70 余種。

1.2.3 產(chǎn)業(yè)融合持續(xù)深化 近年來，食用菌科普教育、生態(tài)休閑、電商銷售等產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)。鄖陽區(qū)楊溪鋪鎮(zhèn)香菇特色小鎮(zhèn)集休閑居住、香菇種植、觀光旅游、市場(chǎng)交易、產(chǎn)品深加工于一體，有效延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、拓展效益鏈［2］。湖北裕國菇業(yè)股份有限公司香菇智能栽培采摘基地、加工車間、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心及游客接待中心、產(chǎn)品展示銷售中心統(tǒng)一建設(shè)，獲評(píng)隨州市首批中小學(xué)生研學(xué)旅行基地，效益初現(xiàn)。

1.2.4 品牌培育不斷深入 湖北省各地食用菌品牌效應(yīng)不斷增強(qiáng)?！半S州香菇”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，被評(píng)為湖北省20 強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌。隨州市“雙鷹”、宜昌市“森源”、鐘祥市“興利”等獲得中國馳名商標(biāo)?！按蠛樯健?、“楚品源”、“菇的辣克”、“浩偉”、“巧菇菇”等已成為國內(nèi)食用菌知名品牌。

1.3 輻射帶動(dòng)能力不斷增強(qiáng)

1.3.1 出口創(chuàng)匯不斷穩(wěn)固 食用菌是湖北省重要的出口農(nóng)產(chǎn)品，全省出口香菇、黑木耳產(chǎn)量達(dá)出口農(nóng)產(chǎn)品總量的50%以上。湖北省食用菌出口已形成“買全國，賣世界”的格局，年出口額穩(wěn)居全國前兩位，建立了相對(duì)穩(wěn)固的海外市場(chǎng)，除傳統(tǒng)東南亞市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷香港、日本、韓國、歐盟、加拿大、美國等60 多個(gè)國家和地區(qū)［3］。已建成國家級(jí)和省級(jí)食用菌出口質(zhì)量安全區(qū)6 個(gè)，其中，隨州市、遠(yuǎn)安縣、鐘祥市為國家級(jí)，荊門市東寶區(qū)、襄陽市宜城市及南漳縣為省級(jí)。2018年湖北省食用菌出口額9.71 億美元，占全省農(nóng)產(chǎn)品出口額的52%。2019年受全球經(jīng)濟(jì)下行及貿(mào)易摩擦影響，湖北省食用菌出口創(chuàng)匯6.7 億美元，仍居全國第二位。2020年一季度，隨州市食用菌出口額達(dá)8 947 萬美元，同比增長(zhǎng)34%，宜城大山合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司2020年1—4月已出口創(chuàng)匯1 950 萬美元，同比增長(zhǎng)36.55%，兩地克服疫情影響逆勢(shì)增長(zhǎng)。1.3.2 脫貧增收不斷顯效 食用菌屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，可就地轉(zhuǎn)移大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。湖北省有58 個(gè)縣（市、區(qū)）開展食用菌規(guī)?；a(chǎn)，從事食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)力超過200 萬人，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為部分地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。鄖陽區(qū)立足自身實(shí)際，采取“龍頭企業(yè)+扶貧車間+村級(jí)合作社+農(nóng)戶”模式，依托十堰市昌欣生態(tài)修復(fù)有限公司，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園2 個(gè)，自動(dòng)化香菇制棒車間26 個(gè)，全鏈條帶動(dòng)就業(yè)1.5 萬余人。湖北裕國菇業(yè)股份有限公司、湖北浩偉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司等因地制宜發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧，通過訂單農(nóng)業(yè)、示范種植、兜底收購等方式幫扶貧困戶，促進(jìn)農(nóng)民增收。

1.3.3 產(chǎn)業(yè)集群不斷集聚 湖北省按照穩(wěn)定傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)、突破性發(fā)展珍稀菌的發(fā)展思路，搞好規(guī)劃布局，發(fā)展專業(yè)村鎮(zhèn)，推動(dòng)企業(yè)集聚，產(chǎn)業(yè)集群基本形成。一是產(chǎn)業(yè)布局逐步優(yōu)化。已形成武漢周邊草腐菌、大洪山周邊香菇、鄂西北木耳和香菇等食用菌三大產(chǎn)區(qū)，隨州市、襄陽市、荊門市總產(chǎn)量居全省前3 位，十堰市、恩施市增長(zhǎng)較快。湖北省食用菌栽培種類豐富，多達(dá)10 余種，香菇為主栽品種，其次是黑木耳、平菇等常規(guī)木腐菌，羊肚菌、大球蓋菇、竹蓀等珍稀品種。二是專業(yè)村鎮(zhèn)次第興起。隨州市香菇種植專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有33 個(gè)，占比73%。其中，隨縣是食用菌國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、全國食用菌十大生產(chǎn)基地之一、萬噸食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣，有120 多個(gè)香菇專業(yè)村、26 家香菇生產(chǎn)龍頭企業(yè)、4 個(gè)香菇交易市場(chǎng)，2019年種植香菇1.8 億袋，干菇產(chǎn)量5.4 萬t，加工總產(chǎn)值76.2 億元，出口創(chuàng)匯2.16 億美元。

2 湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化

首先，湖北省食用菌品種單一，加工產(chǎn)品同質(zhì)化。香菇占全省食用菌總量的80%以上，珍稀食用菌較少。食用菌骨干企業(yè)專注收儲(chǔ)加工，主要是出口原料或者貼牌加工，以食用菌干鮮品、調(diào)味料、罐頭、休閑食品為主，中低端產(chǎn)品多，高精尖產(chǎn)品少，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。其次，轉(zhuǎn)型升級(jí)十分迫切。食用菌工廠化生產(chǎn)集智能化、機(jī)械化、規(guī)?；谝惑w，配套現(xiàn)代化物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可不受季節(jié)影響定時(shí)定量周年生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)需求。截至2019年12月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有416 家，而湖北省僅9 家，國家級(jí)龍頭企業(yè)僅1 家，相較于福建省84 家、江蘇省80 家、山東省30 家，發(fā)展相對(duì)滯后。

2.2 科技創(chuàng)新有待深化

一是菌種研發(fā)與管理欠缺。食用菌菌種選育周期長(zhǎng)、投入大、見效慢、易退化，新品種選育較難。由于湖北省取消菌種審定，大部分菌種企業(yè)無生產(chǎn)許可資質(zhì)，菌種易擴(kuò)繁，存在隨意引種、自行編號(hào)現(xiàn)象，菌種生產(chǎn)良莠不齊，隱患較大。二是技術(shù)人才缺乏。湖北省食用菌產(chǎn)區(qū)普遍缺乏本土專業(yè)技術(shù)人才及銷售、管理人才，現(xiàn)有人才知識(shí)結(jié)構(gòu)老化。隨著產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步向科技前沿延伸，人才缺口更為明顯。三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏。受利益驅(qū)使，近年偽劣麩皮、石膏等菌棒生產(chǎn)原料充斥市場(chǎng)，亟需制定食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。此外，食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等也亟待完善，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌有利于產(chǎn)品出口。

2.3 政策扶持有待加強(qiáng)

一是出口政策支持有差距。湖北省在食用菌出口獎(jiǎng)補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)、出口信息指導(dǎo)價(jià)、所得稅返還等支持政策上與其他省市差距較大。如河南省西峽縣出口信息指導(dǎo)價(jià)分品級(jí)制定，平均每公斤比隨州市高15～20 元，出口企業(yè)不僅得到國家出口退稅多，相對(duì)增加了利潤，還提高了出口市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。二是融資難題有待破解。食用菌企業(yè)資金投入高，種植基地、設(shè)備、廠房等投入大，且食用菌生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，收儲(chǔ)需要大量流動(dòng)資金，資金占用提高了企業(yè)成本［4］。據(jù)調(diào)研，部分企業(yè)存在融資難、融資貴等問題，進(jìn)而影響生產(chǎn)經(jīng)營。如湖北合泰食品有限公司因缺少儲(chǔ)貨資金，2019年出口創(chuàng)匯較上年下降21.32%。三是財(cái)政補(bǔ)貼有待加強(qiáng)。湖北省各級(jí)政府對(duì)菌種研發(fā)、菌棒生產(chǎn)、加工貿(mào)易等扶持力度不大，補(bǔ)貼范圍小，門檻高，覆蓋比例小。企業(yè)用電無優(yōu)惠，不能享受農(nóng)業(yè)用電計(jì)價(jià)。絕大多數(shù)食用菌機(jī)械不能享受農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼，食用菌菌種也未納入良種補(bǔ)貼范圍。

3 政策建議

圍繞“4433”思路，充分發(fā)揮湖北省資源優(yōu)勢(shì)、先發(fā)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)，建設(shè)“四鏈”，打造“四品”，提升“三度”，提高“三力”，推動(dòng)湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 圍繞“四鏈”，加大政策供給力

一是延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。按照六穩(wěn)六保目標(biāo)，落實(shí)湖北省“紓困十條”、疫后重振15 項(xiàng)措施。設(shè)立省級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)，支持新品種新技術(shù)示范推廣、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)、冷藏加工設(shè)施配套等產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，撬動(dòng)民間資本投入，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力［5］。二是提升價(jià)值鏈。發(fā)展深加工，開發(fā)高附加值產(chǎn)品。發(fā)展線上線下營銷，拓展國內(nèi)外市場(chǎng)。支持出口備案基地建設(shè)，落實(shí)出口退稅及獎(jiǎng)補(bǔ)措施，穩(wěn)定出口創(chuàng)匯優(yōu)勢(shì)。三是拓展利益鏈。完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推行“村社聯(lián)合+農(nóng)戶參股”、“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”等模式，鼓勵(lì)成立食用菌產(chǎn)業(yè)化聯(lián)社，保障農(nóng)民收益。引導(dǎo)開發(fā)食用菌生產(chǎn)加工機(jī)具，爭(zhēng)取納入農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼。支持廢棄菌棒回收利用，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)多方共贏。四是穩(wěn)定供應(yīng)鏈。推廣食用菌周年栽培方式，開發(fā)新產(chǎn)品，創(chuàng)造新供給，滿足新需求。支持食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷信息價(jià)格平臺(tái)建設(shè)，探索建立食用菌期貨市場(chǎng)。

3.2 注重“四品”，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

一是優(yōu)化品種。支持菌種研發(fā)、菌棒生產(chǎn)，建議擴(kuò)大補(bǔ)貼范圍，降低門檻，將食用菌菌種納入良種補(bǔ)貼。建立省級(jí)食用菌新品種登記制度，引導(dǎo)研發(fā)、試驗(yàn)、推廣緊密結(jié)合，確保菌種質(zhì)量。二是提高品質(zhì)。加快食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化生產(chǎn)。支持食用菌產(chǎn)品全程質(zhì)量追溯體系建設(shè)。三是擦亮品牌。實(shí)施品牌強(qiáng)菌戰(zhàn)略，鼓勵(lì)申報(bào)食用菌“二品一標(biāo)”認(rèn)證、GAP 認(rèn)證和HACCP 認(rèn)證，打造一批企業(yè)產(chǎn)品品牌，唱響一批區(qū)域公用品牌。四是提升品味。立足地域特色，深度挖掘資源優(yōu)勢(shì)，豐富產(chǎn)品內(nèi)涵，提高產(chǎn)品檔次。

3.3 聚焦“三度”，增強(qiáng)行業(yè)凝聚力

一是著力提升產(chǎn)業(yè)聚集度。支持食用菌要素聚集、主體聚集、人才聚集、產(chǎn)業(yè)聚集，打造一批示范園區(qū)，培育一批強(qiáng)鎮(zhèn)強(qiáng)村，建設(shè)一批規(guī)模大、檔次高、輻射能力強(qiáng)的示范基地，培養(yǎng)一批行業(yè)領(lǐng)軍人才和企業(yè)家［6］。二是著力提升產(chǎn)品外向度。實(shí)施食用菌產(chǎn)品“走出去”戰(zhàn)略，鼓勵(lì)參加國內(nèi)外博覽會(huì)、交易會(huì)、展銷會(huì)；支持建設(shè)境外營銷研發(fā)開發(fā)平臺(tái)，推動(dòng)市場(chǎng)、產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、信息、渠道等全方位對(duì)接，推動(dòng)產(chǎn)品、技術(shù)、人才、產(chǎn)能輸出。三是著力提升行業(yè)美譽(yù)度。挖掘文化底蘊(yùn)，傳播食用菌文化，鼓勵(lì)舉辦食用菌會(huì)展、節(jié)慶活動(dòng)，擴(kuò)大行業(yè)影響。

3.4 瞄準(zhǔn)“三力”，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

一是注重提高創(chuàng)新力。發(fā)揮科技支撐作用，完善產(chǎn)學(xué)研推結(jié)合機(jī)制，支持食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，推進(jìn)提質(zhì)增效新技術(shù)、新工藝研究與示范，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。二是注重提高支撐力［7］。尊重市場(chǎng)規(guī)則，鼓勵(lì)市場(chǎng)主體示范引領(lǐng)帶動(dòng)產(chǎn)加銷、農(nóng)民增收和扶貧幫困等綜合能力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高效可持續(xù)發(fā)展。三是注重提高影響力。發(fā)揮產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“穩(wěn)量、優(yōu)品、添綠、提質(zhì)、增效”思路，挖掘食用菌文化，講好食用菌故事，提高全國知名度，打造食用菌產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。