亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        香稻不同發(fā)育時期香味物質(zhì)的變化分析

        2021-11-12 11:34:24潘陽陽周德貴黃道強王重榮王志東陳宜波周少川
        廣東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年10期
        關(guān)鍵詞:絲苗香稻精米

        潘陽陽,周德貴,黃道強,王重榮,李 宏,王志東,陳宜波,趙 雷,龔 蓉,周少川

        (廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所/廣東省水稻育種新技術(shù)重點實驗室/廣東省水稻工程實驗室,廣東 廣州 510640)

        【研究意義】廣東是我國重要的水稻主產(chǎn)省份之一,國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,近5 年廣東稻谷年播種面積在180 萬hm2左右,產(chǎn)量達1 050 萬t。當(dāng)前,水稻產(chǎn)業(yè)處于提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期,發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻是提高種植效益、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)的重要舉措[1]。廣東優(yōu)質(zhì)稻育種在全國處于領(lǐng)先地位[2],于2018 年提出振興廣東絲苗米戰(zhàn)略,以絲苗米產(chǎn)業(yè)園為抓手,打造絲苗米品牌。首屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評中,廣東絲苗米品種美香占2 號、象牙香占和增科新選絲苗1 號獲得首屆全國十大優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(秈稻)金獎,此后美香占2 號又連續(xù)獲得第二屆和第三屆全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評金獎,已成為絲苗米產(chǎn)業(yè)園主栽品種。截至2021 年1 月,廣東已創(chuàng)建18 個省級絲苗米產(chǎn)業(yè)園,有力帶動了優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。香味是絲苗米必須具備的食味品質(zhì)性狀,是稻米價格的重要決定因素[3]。因此,解析絲苗米品種香味物質(zhì)組分,特別是從動態(tài)角度考量水稻發(fā)育過程中香味物質(zhì)的變化,對于打造不同類型香米品牌、培育廣東絲苗米新品種具有重要指導(dǎo)意義?!厩叭搜芯窟M展】香味是稻米的重要品質(zhì)性狀,泰國香米、五常大米等品牌稻米均具有濃郁的香味,除日本以外多數(shù)亞洲國家消費者對香味具有偏好性。稻米中已發(fā)現(xiàn)上百種揮發(fā)性化合物[4-7],通常根據(jù)香米散發(fā)出來的香氣差異,將香型分為爆米花型、茉莉花型、紫羅蘭型、山核桃型等[8]。1983 年,Buttery 等[9]確認2-乙酰-1-吡咯啉(2AP)是香稻特征香氣成分,2AP 是一種極易揮發(fā)的親脂性小分子化合物,其閾值僅為0.1 μg/kg,呈典型“爆米花”香味而極易被感知,幾乎在所有香稻中均能被檢出[10]。研究表明,香稻是由于香味基因BADH2功能性缺失,導(dǎo)致2AP 被特異積累[11-12]。香稻地上組織中2AP 含量通常高于精米[13],籽粒中90%以上2AP 分布于精米,米糠中2AP 含量不足10%[14]。不同的badh2突變類型導(dǎo)致2AP 積累程度表現(xiàn)出較大差異[15],即使是相同的badh2突變類型,其2AP 含量也存在明顯差異[16-17],一方面由于品種間存在適應(yīng)性的差異,另一方面與2AP 代謝通路中其他基因活性密切相關(guān)[18];此外,產(chǎn)地、氣候、栽培方法、儲藏條件等環(huán)境因素均能夠影響香味強度[19-23],即使同一品種在不同地域種植,其香味往往表現(xiàn)不同。除2AP外,其他類型香味化合物也是導(dǎo)致香稻間食味品質(zhì)差異的重要因素。Widjaja 等[24]對3 種香米米飯的揮發(fā)性物質(zhì)比較發(fā)現(xiàn),Jasmine 和Goolarah 的吲哚含量更高,而Basmati 的2-苯基乙醇含量最高、正己醛含量最低。Yang 等[25]對6 種不同風(fēng)味米飯的揮發(fā)性成分進行分析,其中2-AP、己醛、2-壬烯醛,辛醛、庚醛和壬醛的氣味活性值占比均達97%以上,而1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛、癸醛、2-庚酮和愈創(chuàng)木酚對不同類型稻米風(fēng)味的形成起重要貢獻;Hinge 等[26]比較Basmati-370 和Ambemohar-157在籽粒成熟過程中的香味物質(zhì)差異,發(fā)現(xiàn)Basmati-370 中2AP 含量低于Ambemohar-157,但2-壬醛、壬醛、庚醛、辛醇、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃的含量均顯著高于后者,這可能是兩者風(fēng)味差異的主要原因?!颈狙芯壳腥朦c】關(guān)于廣東優(yōu)質(zhì)絲苗米香味成分的比較研究較少,特別是對不同組織器官、尤其是對生殖生長階段的枝梗、穎殼等組織中的香味物質(zhì)鮮有研究。【擬解決的關(guān)鍵問題】本研究對美香占2 號和象牙香占兩個廣東絲苗米代表品種生長發(fā)育過程中的香味物質(zhì)進行分析,揭示香味物質(zhì)變化特性,比較兩個品種香味物質(zhì)差異,重點揭示2AP 在籽粒發(fā)育過程中的含量變化特征。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        1.1.1供試品種與種植條件 選用廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所保存的美香占2 號和象牙香占水稻品種種子,于2019 晚季在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所大豐育種基地種植,單株移栽,株行距為16.7 cm×16.7 cm,兩行后隔一行種植,采用常規(guī)水肥方式管理。

        1.1.2樣品采集 分別收集拔節(jié)期頂二葉(S1)、孕穗期穗(S2 為穎花、S3 為枝梗)、開花后10 d谷粒(S4 為乳熟期籽粒,S5 為穎殼)、20 d 谷粒(S6為蠟熟期籽粒,S7 為穎殼)、30 d 谷粒(S8 為成熟期籽粒,S9 為穎殼)。每個樣品由12 個以上單株樣品混合制備,所有樣品均在上午9:00—10:00 收集,液氮冷凍后保存在-80 ℃冰箱;收集兩個品種自然曬干的谷粒,后續(xù)處理獲得S10糙米和S11 精米。

        1.2 試驗方法

        1.2.1樣品制備 對冷凍鮮樣進行真空冷凍干燥處理:采用德國Christ 凍干機(型號Alpha 1-4 LSC basic),在-40 ℃真空冷凍條件下對S1~S9等樣品干燥48 h。葉片、枝梗和谷殼等樣品采用IKA 研磨器研磨4~5 min 至無法繼續(xù)粉碎為止。

        稻谷利用礱谷機(中儲糧有限公司,型號JIG-Ⅲ)進行 脫殼,獲得相應(yīng)糙米,再經(jīng)碾米機(中儲糧有限公司,型號JNM-III)對糙米進行去皮,獲得精米。利用芬蘭Perten3310 型實驗室粉碎磨機對籽粒樣品、糙米和精米進行研磨,粉末樣品過425 μm 孔徑篩網(wǎng),用于后續(xù)試驗。

        1.2.2揮發(fā)性成分萃取 采用瑞士CTC Analytics AG 公司多功能自動進樣系統(tǒng)RTC120,準確稱取2 g 粉狀樣品,放入20 mL 頂空瓶中,加入1 μL 2,4,6-三甲基吡啶(TMP,溶于乙醚,濃度0.05 mg/mL)作為內(nèi)標,迅速擰緊頂空瓶瓶蓋,放入90 ℃水浴鍋中,平衡5 min 后,迅速插入固相微萃取裝置(SPME Arrow DVB/CWR/PDMS 萃取頭),90 ℃條件下吸附40 min。

        1.2.3揮發(fā)性成分檢測 把萃取頭插入色譜儀的進樣口進行解吸附,進樣口溫度為250 ℃,解吸附時間為2 min。利用安捷倫8890 氣相色譜串聯(lián)5977B 質(zhì)譜儀對樣品的揮發(fā)性成分進行數(shù)據(jù)采集和分析。

        氣相條件:氣相色譜柱DB-5MS(60 m×0.32 mm×0.25 μm,美國安捷倫公司);載氣為氦氣,流速為1.0 mL/min;不分流進樣,程序化升溫為35 ℃保持3 min,隨后以5 ℃/min 的速率上升至85 ℃,保持5 min 后以相同速率上升至120 ℃,保持6 min 后以相同速率上升至210 ℃,傳輸線溫度250 ℃。

        質(zhì)譜條件:電子轟擊型離子源;電離電壓70 eV;離子源溫度230 ℃;四級桿溫度150 ℃;接口溫度280 ℃;掃描模式為全掃,m/z 為35~450。

        1.2.4數(shù)據(jù)處理 對GC-MS 檢測所得的原始數(shù)據(jù)利用Masshunter 工作站進行處理,并與NIST17庫中數(shù)據(jù)比對,以質(zhì)譜數(shù)據(jù)(匹配度得分大于70.0)和線性保留指數(shù)(偏差在10 個單位內(nèi)),確定揮發(fā)性物質(zhì)成分。以TMP 為內(nèi)標,計算各化合物的相對含量:

        2 結(jié)果與分析

        2.1 水稻樣品中香味物質(zhì)成分分析

        美香占2 號和象牙香占各11 份不同時期的樣品揮發(fā)物成分及含量見表1。所有水稻樣品共檢出63 種香味物質(zhì),分為雜環(huán)類、烴類、醛類、醇類、酮類、酯類和其他等7 類,每類分別含有5、11、16、9、12、8、2 種香味物質(zhì)。大多數(shù)樣品香味物質(zhì)數(shù)量在35~40 種之間,每個樣品平均含36 種化合物,其中十二烷、十三烷、十四烷、己醛、庚醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、苯甲醇、正壬醇、香葉基丙酮和辛酸乙酯等14 種物質(zhì)在所有樣品中均被檢出。此外,2AP、十一烷、5-甲基十三烷、3-甲基十三烷、2,6,10-三甲基十二烷、1,2,3,4-四氫-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)萘、2-壬烯醛和正己醇等8 種物質(zhì)在所有籽粒樣品中均被檢出。

        相同時期兩個品種間香味物質(zhì)種類相近,均在孕穗期最多,其中美香占2 號孕穗期穎花和枝梗分別含有40、43 種香味物質(zhì),象牙香占孕穗期穎花中含有42 種香味物質(zhì);穎殼中香味物質(zhì)種類較少,其中10 d 穎殼中香味物質(zhì)種類最少,分別為28、27 種。所有香味物質(zhì)中,僅三甲基環(huán)己烯酮在美香占2 號中被特異檢出,2-辛烯-1-醇只在象牙香占中被檢出。以上結(jié)果表明美香占2 號和象牙香占香味物質(zhì)構(gòu)成相似,且在籽粒成熟過程中,香味物質(zhì)種類變化特征基本一致。

        2.2 不同水稻樣品間香味物質(zhì)含量比較

        對63 種香味物質(zhì)含量進行分析發(fā)現(xiàn),美香占2 號孕穗期枝梗中有19 個化合物含量達到最高,此外孕穗期穎花、10 d 穎殼和葉片分別含有13、11、8 個峰值化合物,孕穗期穎花和枝梗中峰值香味物質(zhì)數(shù)量占比達一半以上,包括大多數(shù)醛類、醇類和酮類,表明美香占2 號在孕穗期香味物質(zhì)種類最多,且多數(shù)物質(zhì)在此時含量最高。象牙香占在孕穗期穎花和10 d 穎殼中各含有16 個峰值化合物,包括大多數(shù)醛類、烴類、酮類和醇類,而葉片和孕穗期枝梗中分別有10、3 個含量最高化合物,表明象牙香占在孕穗期和開花初期香味物質(zhì)含量最為豐富。值得注意的是,個別香味物質(zhì)在30 d 穎殼中含量最高,如具有柑橘香味的正壬醇,以及象牙香占中具有菠蘿香味的辛酸乙酯和2-辛烯酸乙酯,說明水稻發(fā)育過程中不同香味物質(zhì)的合成代謝和積累特性存在明顯差異。

        2.3 兩個香稻品種發(fā)育過程中2AP 含量比較

        從圖1 可以看出,美香占2 號和象牙香占2AP 均在葉片中含量最高,分別達104.93、119.25 ng/g,籽粒中2AP 含量明顯低于葉片,隨著籽粒成熟2AP 含量呈下降趨勢,糙米中2AP 含量分別為3.86、8.06 ng/g,所有穎殼樣品中未檢出2AP。美香占2 號孕穗期穎花和枝梗中2AP 總量高于葉片,但各時期籽粒中2AP 含量均低于象牙香占。從籽粒2AP 空間分布來看,美香占2 號精米與糙米2AP 含量比為97.9%,象牙香占精米2AP 占64.4%,說明美香占2 號籽粒2AP 主要積累在胚乳中。

        圖1 兩個香稻品種不同發(fā)育時期2AP 含量的動態(tài)變化Fig.1 Dynamic change of 2AP content in two aromatic rice cultivars at various developmental stages

        2.4 糙米和精米中香味物質(zhì)的比較

        兩個香稻品種糙米和精米中香味物質(zhì)含量豐富,包含所有烴類、大多數(shù)醛類和醇類、少數(shù)酮類和酯類共約40 種香味化合物。從表2 可以看出,烴類含量最高,其次為醛類和醇類,糙米中各類香味物質(zhì)含量整體高于精米,個別物質(zhì)如1-辛烯-3-醇、4-氧代異佛爾酮在精米中未檢出,表明糙米中香味物質(zhì)組分和含量多于精米。此外,2-甲基苯并呋喃、正庚醇和γ-壬內(nèi)酯只在糙米或精米中被檢出,說明在大米加工過程中能夠產(chǎn)生個別新的香味物質(zhì)。

        表2 兩個香稻品種糙米和精米中揮發(fā)性成分含量Table 2 Contents of volatile components in brown rice and polished rice of two aromatic rice cultivars(ng/g)

        進一步比較兩個香稻品種精米中香味物質(zhì)差異發(fā)現(xiàn),美香占2 號精米除2AP 含量低于象牙香占外,其他烴類、醛類、醇類、酮類和酯類中的多數(shù)組分含量均略高于象牙香占。另外,1,2,4-三甲基苯、異佛爾酮只在美香占2 號精米中被檢出,而苯乙醛、1-辛烯-3-醇和γ-壬內(nèi)酯在象牙香占精米中被特異檢出,這些香味物質(zhì)構(gòu)成及含量的差異,可能對兩種米飯飯香的塑造起重要作用。

        3 討論

        頂空固相微萃取法是目前香味物質(zhì)檢測的主要方法[17,27-29],本試驗采用瑞士CTC 公司RTC120 自動化取樣設(shè)備,結(jié)合目前最高性能的安捷倫8890 氣相色譜串聯(lián)5977B 系統(tǒng),在前期對香稻糙米2AP 含量測定所需的萃取溫度、萃取時間和上樣量等條件進行優(yōu)化基礎(chǔ)上,一次性對所有樣品進行測定,數(shù)據(jù)偏差小,可信度較高。

        從香味物質(zhì)的分布來看,葉片中不含特定的香味成分,只有8~10 種香味物質(zhì)在葉片中含量達到峰值,而孕穗期香味物質(zhì)積累最為豐富,表明香味物質(zhì)在生殖生長時期能夠被持續(xù)合成,由于香味物質(zhì)具有極易揮發(fā)的特性[30],這可能是水稻開花期“稻香”最濃郁的原因所在。同時,通過改善孕穗期水肥管理,有助于2AP 積累[31-32]。另外,發(fā)現(xiàn)11~16 個香味物質(zhì)在10 d 或30 d 穎殼中含量最高,其生物學(xué)意義尚不清楚。

        在食味品質(zhì)鑒評中,象牙香占較美香占2 號具有更濃的香味[33];同時,Luo 等[34]、Okpala 等[35]均發(fā)現(xiàn)象牙香占籽粒中2AP 含量高于美香占2 號,本研究與其結(jié)果一致。同時,本研究進一步發(fā)現(xiàn),美香占2 號在各時期籽粒中2AP 含量均低于象牙香占,這可能與2AP 代謝通路的調(diào)控密切相關(guān),具體原因有待進一步研究。

        美香占2 號和象牙香占是當(dāng)前廣東絲苗米的代表品種,成熟籽粒中檢出40 多種香味物質(zhì),與Basmati-370 籽粒中54 種香味物質(zhì)[26]、泰國香米91 種香氣成分和五常大米68 種香氣成分[36]相比,所有香稻中2AP 均是香稻香味構(gòu)成的主要成分,同時,烴類、醛類和醇類化合物含量最為豐富,但不同類型香米中香味化合物種類有較大差異,如Basmati-370 中含有香草醛、芳樟醇、2-乙基-1-己醇、水楊酸甲酯等香味物質(zhì),泰國香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇和1-辛烯-3-醇等,五常大米中香草醛、2,4-葵二烯醛、3-甲基苯酚、4-甲基苯酚和苯丙酮等化合物,而絲苗米中含有反式肉桂醛、苯甲醇、正壬醇、辛酸乙酯等物質(zhì),這些化合物可能對各自香米特征性風(fēng)味的形成發(fā)揮作用。

        由于米糠中營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)含量遠高于胚乳[37-38],糙米的營養(yǎng)價值要高于精米,本研究也發(fā)現(xiàn)糙米中香味物質(zhì)含量明顯多于精米。因此,在絲苗米品牌創(chuàng)建過程中要注重加工環(huán)節(jié),應(yīng)當(dāng)防止絲苗米過度精加工,同時有必要建立相關(guān)的糙米食味評價指標及體系,對于強化稻米營養(yǎng)價值、提高米飯飯香具有重要意義。

        4 結(jié)論

        本試驗分析了美香占2 號和象牙香占兩個優(yōu)質(zhì)香稻不同發(fā)育時期11 份樣品的香味物質(zhì)成分,共檢測到63 種香味物質(zhì),每個樣品平均含36 種化合物,美香占2 號在孕穗期枝梗中含有43 種化合物,其中19 個物質(zhì)在此時期含量最高,象牙香占孕穗期穎花中含有的化合物種類最多為42 種,其中16 個為峰值化合物,這些物質(zhì)包括多數(shù)醛類、醇類和酮類化合物;兩個品種在10 d 穎殼中香味物質(zhì)種類最少,分別有28 種和27 種化合物,表明兩個香稻品種在生長發(fā)育過程中香味物質(zhì)變化特性整體相似,孕穗期是香味物質(zhì)積累的關(guān)鍵時期。葉片中2AP 含量最高,隨著籽粒成熟,各樣品中2AP 含量呈下降趨勢,而象牙香占各時期籽粒2AP 含量均高于美香占2 號,但精米中烴類、醛類、醇類、酮類和酯類等多數(shù)香味化合物含量低于美香占2 號,這可能是兩者飯香差異的主要原因。本研究揭示了香稻中香味物質(zhì)的動態(tài)變化特性,將為研究香稻品種特性、推進優(yōu)質(zhì)香米品牌建設(shè)等提供理論依據(jù)。

        猜你喜歡
        絲苗香稻精米
        復(fù)合鹽脅迫對香稻品系種子萌發(fā)的影響
        安慶市適宜水稻品種篩選
        興寧絲苗香稻示范推廣技術(shù)的創(chuàng)新點及發(fā)展措施
        早秈型香稻三系不育系禾5A的選育與應(yīng)用
        中國香稻不育系育種進展
        碾米加工技術(shù)對長粒型優(yōu)質(zhì)秈稻整精米率的影響
        不同播期、收獲期和儲存期對優(yōu)質(zhì)長粒秈稻整精米率的影響
        中國稻米(2021年2期)2021-04-04 15:44:10
        幾種感溫型常規(guī)稻在廣西桂中地區(qū)引種試驗示范及栽培技術(shù)要點
        增城:中國絲苗米之鄉(xiāng)
        黑龍江糧食(2020年4期)2020-09-08 06:31:24
        勘誤
        白白在线视频免费观看嘛| 久久久噜噜噜www成人网| 国产尤物精品自在拍视频首页| 国产在线h视频| 色男色女午夜福利影院| 日本av天堂一区二区三区| 久久成人国产精品一区二区| 无码人妻精品一区二区三区9厂 | 亚洲乱妇熟女爽到高潮视频高清| 美女午夜福利视频网址| 熟妇人妻无乱码中文字幕真矢织江| 欧美人与动牲猛交xxxxbbbb| 2022国内精品免费福利视频| 偷拍自拍一区二区三区| 97女厕偷拍一区二区三区| 亚洲国产精品日本无码网站| 人妻少妇精品专区性色av| 野外三级国产在线观看| 国产91久久精品成人看网站| 午夜dy888国产精品影院| 欧美性巨大╳╳╳╳╳高跟鞋| 亚洲日韩乱码中文无码蜜桃臀 | 亚洲 另类 小说 国产精品| 国产三级av在线播放| 日本a级特黄特黄刺激大片 | 在线观看国产成人av片| 草莓视频中文字幕人妻系列| 亚洲禁区一区二区三区天美| 天堂资源中文网| 久久99精品九九九久久婷婷| 亚洲视频99| 少妇人妻在线伊人春色| 97一期涩涩97片久久久久久久| 国产一极内射視颍一| 国内精品一区二区2021在线 | 国产三级视频不卡在线观看 | 日本公与熄乱理在线播放| 一级免费毛片| 永久免费的拍拍拍网站| 国产黄色一区二区三区,| 高潮抽搐潮喷毛片在线播放|