姚 杰

黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.課程教學(xué)理念落后。

高職院校作為國(guó)家人才培養(yǎng)的主要場(chǎng)所，對(duì)于社會(huì)發(fā)展有著極為重要的作用。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中注意對(duì)于職業(yè)技能的學(xué)習(xí)，從而可以更好的符合社會(huì)發(fā)展的需要。但是，在當(dāng)前教學(xué)中，由于教師的教學(xué)理念較為落后，這就導(dǎo)致教師對(duì)于職業(yè)技能的教學(xué)缺乏足夠的重視，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)度偏向于理論知識(shí)，不利于學(xué)生自身能力的提高。另外，在課堂教學(xué)中教師過(guò)度依賴教材，這就導(dǎo)致教師的教學(xué)方式不夠靈活，不能很好的滿足高職教育發(fā)展的需要，從而對(duì)高職教育教學(xué)質(zhì)量的提高造成一定的影響。教材更新不及時(shí)，必然導(dǎo)致當(dāng)前的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)不能跟上餐飲行業(yè)發(fā)展的需要，不利于學(xué)生職業(yè)技能的教學(xué)。

2.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確。

除了課程教學(xué)理念較為落后，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確也是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題之一。在當(dāng)前的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)中，由于教師對(duì)于這一專業(yè)教學(xué)缺乏一個(gè)較為全面的了解，這就導(dǎo)致烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)不能很好的滿足高職院校教學(xué)的要求，不利于高職院校教育質(zhì)量的提高。在具體的教學(xué)過(guò)程中，由于院校有關(guān)部門對(duì)于餐飲業(yè)缺乏足夠的了解，這就導(dǎo)致烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)缺乏一個(gè)明確的教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)的缺乏，必然導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃安排的不合理，不利于課堂教學(xué)的順利進(jìn)行。另外，在課堂教學(xué)中，教師對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)能力缺乏足夠的了解，不能有針對(duì)性的開展教學(xué)，不利于素質(zhì)教育在高職院校教學(xué)中的實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)作為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的主要就業(yè)場(chǎng)所，對(duì)于學(xué)生培養(yǎng)方向有著決定性的作用，這就要求院校有關(guān)部門可以對(duì)此有著一個(gè)較為全面的了解，確保高職院校的人才培養(yǎng)可以充分滿足餐飲企業(yè)崗位的需要，有效實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)效率的提高。

3.課程教學(xué)安排不夠合理。

課程教學(xué)安排不夠合理也是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題之一。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)作為實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，要求教師可以將理論課與實(shí)踐課相結(jié)合，使得學(xué)生可以將教師所講的理論知識(shí)與實(shí)踐技能有機(jī)結(jié)合，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。但是，在具體的課堂教學(xué)中，由于教師的教學(xué)課程安排不夠合理，這就導(dǎo)致理論課所占的教學(xué)比重較大，不利于學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。另外，由于實(shí)踐課教學(xué)往往需要更久的學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，這就導(dǎo)致理論課教學(xué)與實(shí)踐課教學(xué)不能同步進(jìn)行，不利于學(xué)生進(jìn)行一個(gè)及時(shí)的知識(shí)鞏固，從而導(dǎo)致教師的教學(xué)效率較低。在理論教學(xué)結(jié)束之后，教師往往通過(guò)筆試考試結(jié)束課程，這就導(dǎo)致學(xué)生更多的側(cè)重于理論學(xué)習(xí)，忽視了實(shí)踐教學(xué)，不利于高職院校的人才培養(yǎng)。除了上述所說(shuō)，課堂教學(xué)中實(shí)踐內(nèi)容安排不合理也是實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題之一。由于教師對(duì)于實(shí)踐教學(xué)缺乏足夠的重視，這就導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容不能很好的滿足實(shí)踐教學(xué)的需要，不利于教師教學(xué)效率的提高。在當(dāng)前的課堂教學(xué)中，教師不能及時(shí)改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)方式，這就使得教學(xué)方式不能很好的滿足教學(xué)理念的變化，導(dǎo)致課堂教學(xué)效率不高，不利于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的順利進(jìn)行。

4.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)模式滯后。

除了上述所說(shuō)，烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)模式滯后也是當(dāng)前課堂教學(xué)中存在的問(wèn)題之一。在當(dāng)前的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課堂教學(xué)中，由于教師對(duì)于餐飲企業(yè)缺乏足夠的了解，這就導(dǎo)致相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)不能有效進(jìn)行。在具體的課堂教學(xué)中，學(xué)生很少能夠參與到一道菜品的完整制作中，這就導(dǎo)致所學(xué)的知識(shí)較為零碎，不能很好的滿足餐飲企業(yè)的需要，不利于學(xué)生之后的職業(yè)規(guī)劃。這就要求教師可以及時(shí)改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)方式，使得學(xué)生可以充分參與到課堂教學(xué)中，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。另外，由于高職院校投入的資金有限，這就導(dǎo)致烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)的相關(guān)設(shè)備和材料不足，不能有效滿足教師教學(xué)的需要，不利于學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。在實(shí)踐教學(xué)中，高職院校與相關(guān)餐飲企業(yè)不能達(dá)成一個(gè)有效的合作培養(yǎng)戰(zhàn)略，這就導(dǎo)致高職院校的實(shí)踐教育與具體的工作差距較大，不利于學(xué)生自我職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能在一定程度上實(shí)現(xiàn)高職教育質(zhì)量的提高。

二、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革思路

為了有效提高烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)質(zhì)量的提高，這就要求教師對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的改革思路有著一個(gè)較為清楚的了解，確保課堂教學(xué)改革可以充分滿足高職教學(xué)質(zhì)量發(fā)展的需要。在課堂改革中，教師還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，確保課程設(shè)置可以充分滿足企業(yè)實(shí)際工作的需要，有效實(shí)現(xiàn)工作過(guò)程的系統(tǒng)化教學(xué)。另外，教師在教學(xué)中還應(yīng)當(dāng)能夠制定一個(gè)較為明確的教學(xué)目標(biāo)，使得學(xué)生可以更好的參與到課堂教學(xué)中。通過(guò)教學(xué)目標(biāo)的制訂，教師可以及時(shí)改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)計(jì)劃，有效實(shí)現(xiàn)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。在具體的課堂教學(xué)中，教師還應(yīng)當(dāng)可以改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，將理論教學(xué)與實(shí)踐課堂相結(jié)合，使得學(xué)生對(duì)于教師所講的知識(shí)有著一個(gè)更為深刻的認(rèn)識(shí)，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在教學(xué)中，教師還應(yīng)當(dāng)注意對(duì)于學(xué)生多種能力的培養(yǎng)，確保烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)更加全面，有效改善高職院校當(dāng)前的教學(xué)狀況。

三、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革措施與思考

1.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐課程目標(biāo)定位。

在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中，為了有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。首先教師人員應(yīng)當(dāng)對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)目標(biāo)有著一個(gè)明確的定位，確保實(shí)踐教學(xué)可以順利進(jìn)行。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)作為職業(yè)教育專業(yè)的一種，需要教師可以合理的改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)計(jì)劃，有效實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。實(shí)踐教學(xué)作為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中的重要內(nèi)容，對(duì)于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量有著較為直接的影響。這就要求教師可以及時(shí)改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)計(jì)劃，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)計(jì)劃的制訂過(guò)程中，教師還應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和相關(guān)職業(yè)的定位有著一個(gè)較為全面的了解，確保高職院校人才培養(yǎng)可以充分滿足社會(huì)發(fā)展的需要。同時(shí)，高職院校還應(yīng)當(dāng)盡量與部分餐飲企業(yè)建立一個(gè)長(zhǎng)期有效的人才培養(yǎng)合作戰(zhàn)略，使得高職院校的人才培養(yǎng)可以更加切合實(shí)際社會(huì)發(fā)展的需要。通過(guò)實(shí)踐課程目標(biāo)定位的明確，有效實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)效率的提高，還能在一定程度上推動(dòng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的超前化，有效推動(dòng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的發(fā)展。

2.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系的構(gòu)建。

教師在教學(xué)中還應(yīng)當(dāng)注意對(duì)于教學(xué)課程體系的構(gòu)建，確保課堂教學(xué)可以順利進(jìn)行。由于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，這就意味著其教學(xué)體系不夠完善，這就要求教師注意對(duì)于教學(xué)體系的完善，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。在具體的課堂教學(xué)中，教師還應(yīng)當(dāng)能夠注意對(duì)于教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，不局限于課本知識(shí)，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。同時(shí)，在課堂教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師還應(yīng)當(dāng)注意對(duì)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)這一專業(yè)有著一個(gè)較為全面的了解，使得高職院校人才培養(yǎng)可以充分滿足社會(huì)發(fā)展的需要。另外，教師還應(yīng)當(dāng)根據(jù)職業(yè)崗位的不同制訂不同的教學(xué)內(nèi)容，有效提高課堂教學(xué)的實(shí)用性，有效實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)體系的完善，還能夠在一定程度上實(shí)現(xiàn)對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的調(diào)動(dòng)，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)效率的提高。

3.教學(xué)場(chǎng)所進(jìn)一步升級(jí)轉(zhuǎn)型。

高職院校在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中還應(yīng)當(dāng)注意教學(xué)場(chǎng)所的進(jìn)一步升級(jí)轉(zhuǎn)型，為學(xué)生提供一個(gè)良好的教學(xué)場(chǎng)所，有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)作為實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)有著較高的要求。這就要求教師可以合理設(shè)計(jì)教學(xué)方案，確保學(xué)生對(duì)于教師所講的內(nèi)容有著一定的興趣，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)質(zhì)量的提高。為了有效改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)質(zhì)量，這就要求高職院校可以建立一個(gè)校內(nèi)外一體化的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，確保實(shí)踐教學(xué)可以順利進(jìn)行。在這一過(guò)程中，高職院校還應(yīng)當(dāng)尋求餐飲企業(yè)的合作，使得人才培養(yǎng)可以更好的滿足社會(huì)發(fā)展的需要。通過(guò)與餐飲企業(yè)的合作，從而為學(xué)生提供一個(gè)盡量真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生對(duì)于之后的工作環(huán)境和工作要求有著一個(gè)更為直觀的認(rèn)識(shí)，有效實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。除了上述所說(shuō)，高職院校還應(yīng)當(dāng)注意對(duì)于烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)師資力量的提高。教師水平作為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的主要影響因素，要求高職院校對(duì)于教師的專業(yè)能力進(jìn)行一個(gè)嚴(yán)格的考察，確保課堂教學(xué)可以順利進(jìn)行。另外，高職院校還應(yīng)當(dāng)對(duì)教師進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保教師的教學(xué)內(nèi)容可以很好的切合餐飲行業(yè)發(fā)展的歷程，有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的更新。

四、總結(jié)

通過(guò)對(duì)烹飪工藝和營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)的研究，使得教師可以及時(shí)改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)方案，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)方案的改進(jìn)過(guò)程中，教師還需要對(duì)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行研究，確保課堂教學(xué)可以充分滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需要。