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一、中庸與中國飲食文化同根同源

(一)中庸

中庸是由孔夫子提出的理念，這一理念自提出之日起便開始對中國人產(chǎn)生了思想上的影響。其具體內(nèi)涵簡而言之就是“中和”。《禮記》對此的表述是：“中也者，天下之大本也。和也者，天下之達(dá)道也。”“中”是指自己的情緒引而不發(fā)的狀態(tài)，而“和”是指將這些情緒抒發(fā)出來的同時要恰到好處，避免過猶不及。北宋的程頤認(rèn)為“不偏之謂中，不易之謂庸”，即認(rèn)為其是一種平衡的藝術(shù)。這種概念被不斷外延，不僅僅限于情緒，而擴(kuò)大到為人處世、治國為政等。同時，中庸還強(qiáng)調(diào)了“誠”，認(rèn)為“誠者，物之終始。不誠無物。是故君子誠之為貴”。這種思想就是將“仁義禮智信”等道德品行作為人的行為規(guī)范，這便與儒家的思想核心完全契合，在儒家哲學(xué)思想傳播的同時自然而然地推動中庸的傳播?？梢哉f，如今中庸的廣泛滲透也受到中國傳統(tǒng)儒家思想的深刻影響。中庸思想在春秋戰(zhàn)國時期被提出后，逐步深化到中國大眾的生活中，潛移默化地成為中國人的行為準(zhǔn)則。

(二)中國飲食文化

“民以食為天”，這是中國自古以來的說法。中國人格外重視飲食文化，色香味俱全的菜品才能進(jìn)入佳肴的討論行列。隨之衍生出了許多文化產(chǎn)物，如各地不同的菜系，中國的飯桌文化、酒文化、茶文化等，它們共同構(gòu)成了中國的飲食文化體系，并表現(xiàn)出明顯不同于西方飲食的特點。中國飲食文化還蘊(yùn)含著大量中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想，陰陽五行觀、藥食同源觀，等等，皆為對中國飲食文化影響深刻的思想，并充分融入飲食文化，隨之一同傳承給一代又一代的中國人。

(三)二者的同根同源

中國文化同根同源，其發(fā)展的根基都是中國傳統(tǒng)哲學(xué)體系。站在中國哲學(xué)體系中，我們才能窺探四方，發(fā)現(xiàn)豐富多彩中國文化。

中庸與中國飲食文化同根同源，二者均發(fā)源于中國傳統(tǒng)哲學(xué)體系，并演化為一種獨特的文化。在演化的過程中，不同的中國文化內(nèi)涵與精神彼此交融，中庸與中國傳統(tǒng)飲食文化便在這一過程中得到交融，后逐步形成并滲透入中庸思想及其他中國哲學(xué)思想的飲食文化中。

二、中庸思想在飲食文化的滲透

中庸與飲食文化聯(lián)系密切。中庸作為一種思想，其表達(dá)是寄托于其他中國文化形式或?qū)嵨锏?，而中國飲食文化則距離百姓生活較近，表達(dá)方式也較為直觀，因而在此主要論述中庸思想在飲食文化中的滲透，其主要表現(xiàn)在飲食搭配、養(yǎng)生、餐桌禮儀等方面。

(一)搭配

1、葷素搭配

主要指葷菜(如雞鴨魚肉等)與素菜(蔬菜、菌類等)相互搭配。這里所言的葷素搭配絕非一比一的比例，而是最適合的度，如動物蛋白不宜攝入過多，總是大魚大肉，即便有蔬菜相伴也不利于身體健康。每個人身體狀況不同，葷素搭配的程度自然不同，這種因人而異的中庸才是飲食文化中值得推崇的中庸。

2、主副搭配

主要指主食(以碳水化合物為主要構(gòu)成的糧食，如米飯、饅頭等)與副食(其他菜品，包括肉類、蔬菜、水果等)相互搭配。這些谷物作為一種對滿桌菜品的調(diào)和，也滲透了中庸的思想。“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，中庸思想的主副搭配才能最大限度地發(fā)揮食物的價值。

3、五味搭配

主要指五種味道(酸甜苦辣咸)之間相互搭配。這種搭配并非盲目等比例地調(diào)配，而是因時因地因人地進(jìn)行搭配。《中庸》中說“君子素其位而行，不愿乎其外”，其倡導(dǎo)順應(yīng)自然、天地變化，不能刻意改變或者破壞。一如中庸的調(diào)和與適應(yīng)的觀點，菜的味道要適合當(dāng)時當(dāng)?shù)厝说男枨?，這就更需要發(fā)揮五味的調(diào)和能力，或增或補(bǔ)，輔助人體達(dá)到平衡。

4、其他

中國菜品美，不僅美在味道，還美在形狀，菜品的擺盤也是一種學(xué)問。這種或被看為營銷手段，或被視為擺盤藝術(shù)的行為實則是中庸的調(diào)和思想，這種調(diào)和不僅僅是實物間的調(diào)和，還包括實與虛之間的調(diào)和、虛與虛的調(diào)和，空間的調(diào)和、視覺與味覺的調(diào)和，它幫助食客先感受到和諧美，以便品嘗之時更全面地體會菜品的美。這種調(diào)和觀念也滲透到山水意境、戲曲舞臺、詩詞創(chuàng)作中，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表。

(二)養(yǎng)生

1、陰陽調(diào)和

在中國傳統(tǒng)哲學(xué)觀念中，陰陽是一種重要的哲學(xué)思想，天地和而萬物生，陰陽接而變化起，一陰一陽之謂道。陰陽兩面既有對立，又有統(tǒng)一；既有斗爭，又有轉(zhuǎn)化，如世間萬物均有兩面性一般。隨之被推廣，中國飲食也打上了陰陽的烙印。這種陰陽觀念進(jìn)入中國飲食文化后，對中國飲食文化的理論是一種完善。而所謂陰陽調(diào)和，體現(xiàn)的就是中庸思想，做到了中庸，也就做到了陰陽相濟(jì)，調(diào)和共生，這一點放在飲食文化中便成為食性調(diào)和。食物的陰陽性質(zhì)不同，搭配方式不同，產(chǎn)生的效果不同，對人體的影響也不同。為達(dá)到陰陽平衡，應(yīng)恰當(dāng)?shù)財z入陰性陽性食物，不可偏頗，不可隨意。此時需要運(yùn)用中庸的思想進(jìn)行調(diào)和，如中醫(yī)會通過診斷出的體質(zhì)或身體狀況來改變飲食結(jié)構(gòu)并適當(dāng)用藥，通過藥物和日常飲食平衡體內(nèi)陰陽，從而維持人體機(jī)能正常。

2、控制欲望

食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年。中國飲食自古以來就強(qiáng)調(diào)控制食欲，飲食有度，這一點表現(xiàn)在飲食時間與數(shù)量上。

第一，飲食要按時，不可隨意破除規(guī)律。這種進(jìn)食時間是人類生活的客觀規(guī)律，順應(yīng)規(guī)律與自然正是中庸所強(qiáng)調(diào)的，如果隨意打破，則會破壞生物自身的平衡，必然不會有好的結(jié)果。

第二，飲食有度。進(jìn)食時，不應(yīng)隨性，而要學(xué)會控制，饑不暴食，渴不狂飲。進(jìn)食不可過多。很多人在饑餓時便會暴飲暴食，感覺腸胃已有脹痛感仍然繼續(xù)進(jìn)食，這是萬萬不可的。以上幾種觀點都反映了確實不宜過多飲食。

同樣，按照中庸的思想，我們應(yīng)該在極與極之間選擇最適合的度，既不可過多飲食，也不能過少。食色，性也?！按嫣炖?，滅人欲”的思想顯然不適合于現(xiàn)代社會，過分節(jié)食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，抵抗力下降，從而增大疾病發(fā)病率。因此，飲食要有度，這種思想與中庸完美地契合，再一次展現(xiàn)了中庸思想在中國飲食文化中的滲透。

(三)餐桌禮儀

1、座位順序

實現(xiàn)了中庸的君子應(yīng)當(dāng)“修身也、尊賢也、親親也”，其中，“親親也”也就是孝敬父母長輩，尊敬兄長，與孝觀念有共通之處。在餐桌上，能展現(xiàn)出輩分親緣關(guān)系的就是座位順序了。在中國餐桌禮儀中，多采用圓桌，距離正門最遠(yuǎn)的方位被稱為主桌，還有“以右為尊”“以遠(yuǎn)為上”的規(guī)則，而與主桌的距離越短，相關(guān)賓客的地位越高；在一張圓桌上，輩分最高的人通常面對正門就座，左右兩側(cè)依照輩分、地位逐漸降低；女子在多人宴席時往往不會坐上主桌，這也是受到中國成立自古以來男尊女卑思想的影響。這種做法最大限度地體現(xiàn)了家中長輩的地位，在符合中國傳統(tǒng)的尊卑思想的同時也是一種對家庭權(quán)利的劃分。當(dāng)然，新中國成立以來，隨著人們思想解放，尊卑觀念消除，很多私人、家庭聚會在這方面的講究減少，不同輩分之間關(guān)系更加親密，但旁系較多的家庭在集體聚會時仍然會沿用早期的規(guī)定，在正式迎賓待客時為達(dá)到最好的效果也不免讓主客、主陪等按一定順序就座，這些都是中庸思想中“誠”的體現(xiàn)。

2、敬酒禮節(jié)

同樣，敬酒禮數(shù)也是體現(xiàn)中庸君子理念的。所有人就座后，宴席拉開序幕，而斟酒就是酒文化的開始。作為晚輩，需要給長輩倒酒，主人要為賓客斟酒。作為晚輩的斟酒者需從最德高望重者開始倒酒，最后到自己結(jié)束；斟酒時的動作要恭敬，同時酒杯間的碰撞、傾斜角度都有一定規(guī)范，防止過猶不及；倒酒時，不可倒得過多，尤其是紅酒等需要細(xì)品慢酌才能品出味道的飲品，切忌滿杯；倒酒時還需要說客套話或者祝福性話語以表現(xiàn)雙方的情誼；作為晚輩，宴席期間，對自己身邊的長輩，要關(guān)注杯中的酒量，如果長輩的杯中酒量減少，應(yīng)及時倒上酒以示尊敬，等等。這些都是中國人的酒桌文化，其中無不透露著長幼有序、主賓禮節(jié)，都準(zhǔn)確地反映了中庸中的“誠”與“仁”，成為東方大國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

三、結(jié)語

從中國傳統(tǒng)哲學(xué)體系衍生出來的中庸與中國飲食文化相互交融，在多個方面影響著我們的日常生活，潛移默化地改變著我們的行為舉止，讓我們在不經(jīng)意間傳承者自己的文化。博學(xué)之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之，身為中國人，傳承中國文化，我們義不容辭。中庸思想滲透在一杯一碗間，一勺一筷間，滲透在中國的飲食文化中，在日復(fù)一日的三餐飲食中，我們不僅品嘗到食物的美味，還在默默履行著中國人的行為準(zhǔn)則，堅守著“仁”與“誠”，追求著不偏不倚的中庸之道，盡管孔夫子認(rèn)為“中庸不可能也”，但我們只需遵守世世相傳的餐桌禮儀，認(rèn)真地享受每一頓飯，便是對中國飲食文化、中庸哲學(xué)較好的一種傳承方式。

君子依乎中庸，遁世不見知而不悔，唯圣人能之。不求為圣人，而求無愧于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，無愧為中國人。