馬殿旭，蔡 彥，李 波，艾 鵬，李 旋

（昭通學院 物理與信息工程學院，云南昭通 657000）

乳牛肝菌屬于牛肝菌目乳牛肝菌科乳牛肝菌屬。乳牛肝菌大部分可以食用，極少部分有毒，但很多乳牛肝菌的提取物對癌癥的治療具有很大的潛力。虎皮乳牛肝菌分布并不廣泛，該菌主要分布在云南，菌肉味柔和，黃白色，傷后稍變暗酒紅褐色，該菌具有毒性；琥珀乳牛肝菌又名滑皮菌、滑肚子，菌肉味柔和，白色，可食用，為商品蘑菇[1]。

兩種牛肝菌可以通過其生長及特征進行鑒別，但在牛肝菌保存出口的貿(mào)易中，干燥處理后的樣品形態(tài)特征消失，很難進行區(qū)分判斷。由于虎皮乳牛肝菌誤食可能導致中毒，因此對兩種牛肝菌進行光譜特征分析，進而對辨別兩種牛肝菌具有重大價值[2]。本文將用傅里葉紅外光譜、相關分析和二維相關紅外光譜來分析兩種牛肝菌，為牛肝菌的研究打下基礎。

1 材料與方法

1.1 儀器

樣品采自云南大理蒼山，虎皮乳牛肝菌及琥珀乳牛肝菌均清洗并風干待測。

傅里葉紅外光譜儀器（Frontier 型，PE 公司）；二維相關紅外光譜測量溫控儀（Portable Controller 50-886 型，Love Control 公司）；壓片機。

1.2 光譜采集及數(shù)據(jù)處理

樣品自然風干后取適量與溴化鉀混合，并在瑪瑙研缽中充分研磨。用壓片機壓片，然后測量光譜。應用OMNIC8.5、Spass 和清華大學二維相關紅外光譜處理軟件對各樣品進行數(shù)據(jù)和光譜處理，并進行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種牛肝菌紅外光譜特征分析

對兩種樣品進行傅里葉紅外光譜分析，圖1 為虎皮乳牛肝菌和琥珀乳牛肝菌的紅外光譜圖，其中在3 400～3 300 cm-1為蛋白質(zhì)、多糖的-O-H-和-N-H-的伸縮振動吸收，2 955 cm-1為-CH3的不對稱伸縮振動，2 927 cm-1是-CH2的不對稱伸縮振動，2 857 cm-1為-CH2的對稱伸縮振動，1 650 cm-1是蛋白質(zhì)酰胺Ⅰ帶的吸收，1 555 cm-1為酰胺Ⅱ帶的吸收，1 240 cm-1為酰胺Ⅲ的吸收，1 400 cm-1為C-O-H的彎曲振動，1 317 cm-1為-CH2的變形振動，1148 cm-1為多糖C-O-C 反對稱伸縮振動，1 077 cm-1為C-C 振動吸收，1 044 cm-1為C-O 的振動吸收，950～750 cm-1為糖類異構(gòu)區(qū)[3-5]。經(jīng)過對兩種食用性不同的乳牛肝菌進行光譜分析發(fā)現(xiàn)，1 650 cm-1處虎皮乳牛肝菌的吸收強度明顯大于琥珀乳牛肝菌，說明蛋白質(zhì)更為豐富，但在其他波數(shù)內(nèi)，兩種樣品的光譜非常相似，要進行區(qū)分，顯然很難。

圖1 兩種乳牛肝菌的FTIR 光譜圖

2.2 虎皮乳牛肝菌和琥珀乳牛肝菌的相關性分析

相關性分析能夠反映各個樣品光譜變量之間的相似情況，相似值越接近1，相關性越高，說明樣品差異就越??；相似值越接近0，相關性越低，說明樣品差異大[2]。對兩種樣品光譜進行相關分析，相關系數(shù)達到0.989，具有極強的相關性，因此光譜差異不大。

2.3 虎皮乳牛肝菌和琥珀乳牛肝菌的2D-IR 特征分析

二維相關紅外光譜是在微擾下展現(xiàn)樣品分子之間的相互作用，能夠提高譜圖分辨率[3-4]。對兩種樣品進行二維相關紅外光譜分析，如圖2 所示，在1 000～1 700 cm-1范圍內(nèi)的同步光譜中，虎皮乳牛肝菌出現(xiàn)了1 448 cm-1、1 559 cm-1、1 638 cm-1這3 個自動峰，其中最強自動峰為1 638 cm-1，最弱的自動峰是1 448 cm-1。在琥珀乳牛肝菌中，出現(xiàn)了1 448 cm-1、1559 cm-1和1 638 cm-1這3 個自動峰，最強自動峰出現(xiàn)在1 559 cm-1，最弱自動峰出現(xiàn)在1 448 cm-1。從自動峰上可以發(fā)現(xiàn)，兩種樣品最弱自動峰都出現(xiàn)在1 448 cm-1，而最強自動峰卻差異很大。另外對于琥珀乳牛肝菌中出現(xiàn)較強交叉峰的個數(shù)明顯多于虎皮乳牛肝菌，因此根據(jù)這樣的差異可以區(qū)分兩種食用性不同的乳牛肝菌。

圖2 兩種乳牛肝菌的2D-IR 光譜圖

3 結(jié)語

本文以虎皮乳牛肝菌和琥珀乳牛肝菌兩種食用性不同的樣品進行了傅里葉紅外光譜分析、相關性分析和二維相關紅外光譜分析，在傅里葉紅外光譜中兩種樣品的光譜差異不大，對他們的光譜變量進行相關分析，二者具有極強的相關性，很難找到兩種樣品的差異，最后通過應用二維相關紅外光譜分析，發(fā)現(xiàn)兩種樣品的差異明顯凸顯，能夠依據(jù)他們的差異進行區(qū)分鑒別樣品。因此應用紅外光譜、相關分析和二維相關紅外譜能夠?qū)崿F(xiàn)對食用性不同的乳牛肝菌的分析鑒別，該種方法具有簡便、快捷等特點，有望成為不同物品的鑒別分析手段。