閆紅云

摘要：隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高的同時也帶動了我國食品行業(yè)的整體提升。在我國經(jīng)濟體制的當(dāng)下，食品行業(yè)作為我國居民消費體系中的核心組成部分，對我國人民具有極其重要的意義。近幾年來，我國的食品安全工程就一直在持續(xù)的發(fā)展當(dāng)中，隨著食品行業(yè)的規(guī)模不斷擴大，我國的食品安全工作難度也隨之不斷增高，在當(dāng)下，食品安全檢測工作需要兼顧檢測效率與檢測質(zhì)量，才能在食品行業(yè)不斷壯大的市場態(tài)勢下建設(shè)我國的食品安全工程。近年來，隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，生物技術(shù)在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用也隨之增多，因此，在食品檢測工作中引入生物技術(shù)，可以提高食品檢測的工作效率與檢測的可靠度，是當(dāng)代食品安全工程中的重要發(fā)展方向。下文中，筆者將從生物技術(shù)的概述開始入手，嘗試分析說明食品檢測中生物技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)況。本研究主要從食品中現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用的重要性、現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用等方面進行論述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;生物監(jiān)測;生物技術(shù)

1.食品中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用的重要性在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展下，不但對工業(yè)化發(fā)展進行推動，同時也為農(nóng)業(yè)方面進行了技術(shù)支持，雜交技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因等技術(shù)的運用，讓蔬菜食品種類與產(chǎn)量逐步增多，人們的餐桌也豐富起來，但是也相應(yīng)的出現(xiàn)食品安全問題。

食品安全是指能夠食用的食品沒有農(nóng)藥余留，沒有對人體有害的添加劑，不會對人類健康造成影響。最近幾年，我國的食品安全問題時有發(fā)生，比如毒大米、瘦肉精以及蘇丹紅等讓人們身體健康受到損傷，同時也使社會和諧發(fā)展受到影響。所以，食品檢驗的工作以及解決食品安全問題是大眾關(guān)注的重點。但是在傳統(tǒng)食品檢驗技術(shù)中存在一些不足，難以起到好的檢驗效果，使用現(xiàn)代生物技術(shù)就能夠使用生物和化學(xué)具有的特征，提高了檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度，在食品檢驗中有著十分好的發(fā)展空間。

2.現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應(yīng)用

2.1食品檢驗中現(xiàn)代生物的關(guān)鍵技術(shù)現(xiàn)代食品檢驗技術(shù)的類型多種多樣，例如生物傳感食品檢驗技術(shù)、生物酶食品檢驗技術(shù)、PCR生物食品檢驗技術(shù)、生物芯片食品檢驗技術(shù)等。其中生物傳感食品技術(shù)和生物酶檢驗技術(shù)引起食品檢測工作人員的關(guān)注，被廣泛應(yīng)用于食品檢測。生物傳感技術(shù)將生物相關(guān)特性作為依據(jù)，在傳感器識別系統(tǒng)中輸入信息，對輸入信息進行識別分析，轉(zhuǎn)化成食品檢驗人員能理解的有效數(shù)據(jù)。在具體的食品檢驗過程中，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用表現(xiàn)出十分明顯的優(yōu)勢，可快速進行食品檢驗，并且檢驗結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確度，可使食品檢驗效率有效提升，從而使食品檢驗工作能夠得以更好的發(fā)展。酶聯(lián)免疫吸附試驗是將免疫分析技術(shù)與生物酶技術(shù)相結(jié)合的一種新的檢測技術(shù)，在食品檢測領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。它具有高效、準(zhǔn)確、快速的特點，在食品檢驗中得到了廣泛的應(yīng)用。PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種基因的體外擴增法。PCR 技術(shù)主要判斷食品中微生物污染的程度，并根據(jù)某些微生物特定基因的擴增來檢查食品是否被微生物污染。PCR技術(shù)隨著分子生物學(xué)理論基礎(chǔ)及相關(guān)技術(shù)的進步，已經(jīng)取得了明顯的發(fā)展，其精確、微量的優(yōu)勢也更加顯著。生物芯片技術(shù)是一項新技術(shù)，其實質(zhì)是分子生物技術(shù)與計算機技術(shù)相結(jié)合形成的微分子技術(shù)。生物芯片技術(shù)被廣泛使用，該技術(shù)檢測范圍廣且檢測結(jié)果準(zhǔn)確。生物芯片技術(shù)的特點包含多樣化、高通量、測試時間短、應(yīng)用的樣品量相對較小且易于攜帶等。因此，它經(jīng)常用于食品檢測。在食品安全檢測工作中，特別是在一些重要且復(fù)雜的食品檢測中，可以使用該技術(shù)檢測食品。

2.2現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的具體應(yīng)用在食品檢驗工作中利用生物檢測技術(shù)也能夠進一步完善生物檢測技術(shù)，有效推動生物技術(shù)的發(fā)展。借助生物檢測技術(shù)快速、靈敏的特點，能夠更加高效地檢測出食品中的化學(xué)成分，有效確保整個食品行業(yè)的安全。正是因為國家越來越重視食品安全以及檢驗工作，進一步促進了生物檢測技術(shù)的發(fā)展。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前生物檢測技術(shù)越來越先進，在食品檢驗工作中比較常見的包括生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)、PCR技術(shù)等。關(guān)于生物檢測技術(shù)，主要是利用生物檢驗技術(shù)根據(jù)食品的情況分析其中是否存在有害微生物，進而對有害微生物進行控制。例如，對海鮮中是否存在副溶血性弧菌進行檢測分析，就是通過生物檢測技術(shù)實現(xiàn)的?？刂剖称分杏泻ξ⑸锏臄U散，檢測食品中是否含有有害微生物是一種行之有效的路徑。通過開展對微生物的檢測能夠有效降低食品有害微生物對人體的危害。通過利用PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)等都能夠?qū)τ泻ξ⑸锏姆N類以及數(shù)量、形狀等進行準(zhǔn)確的辨識，大大提高食品檢測工作的安全性。由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中使用的化肥、農(nóng)藥比較多，因此針對食品中殘留農(nóng)藥檢測的工作量也比較大。如果農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，可能會引發(fā)身體健康問題，因此在食品檢測中需要對農(nóng)藥殘留的成分進行檢測，有效確保為廣大的人民群眾提供放心的食品。通過利用生物酶技術(shù)等實現(xiàn)對農(nóng)藥的檢測，提醒人們對食品進行多次清洗。利用生物檢測技術(shù)對食品的成分和品質(zhì)進行檢測是保證食品品質(zhì)的重要保障，也可以檢測出食品是否變質(zhì)和發(fā)霉等有效方法，生物傳感器技術(shù)就能夠在食品成分檢測中發(fā)揮顯著效果，尤其是在肉類等食品的成熟度、滋味以及新鮮程度檢驗方面，具有較高的敏感性，對于保障入口食品的品質(zhì)以及人體的健康有著不可代替的作用。目前，人們對轉(zhuǎn)基因食品有著不小的爭議，尤其是關(guān)于人體健康以及生態(tài)環(huán)境兩個方面。因此，轉(zhuǎn)基因食品的檢驗工作也是食品檢驗工作中的一項重點工作。轉(zhuǎn)基因食品大多會對生態(tài)環(huán)境或者人體健康造成影響。在這種前提下，對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測，可以有效控制轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生的不利影響。在轉(zhuǎn)基因食品檢測工作中利用生物檢測技術(shù)，包括酸檢測法、酶活性與蛋白質(zhì)檢測方法等，可開展對轉(zhuǎn)基因食品的有效檢測。

3.食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢

3.1 高效性發(fā)展趨勢現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗當(dāng)中的應(yīng)用發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進步，生物技術(shù)的應(yīng)用將會向著高效性方向邁進。對食品的質(zhì)量安全檢測工作的實施，要在時間上節(jié)約，這就對食品質(zhì)量安全檢測的效率要求有所提高，要在短時間內(nèi)完成食品檢驗的任務(wù)，所以保障生物技術(shù)的應(yīng)用高效性就顯得比較重要。結(jié)合我國的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的檢驗可以通過PCR生物技術(shù)對食品微生物檢測，能大大提高檢測效率。

3.2 多樣化發(fā)展趨勢食品檢驗工作實施過程中，對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用就要充分重視技術(shù)的多樣化，這樣才能保障食品質(zhì)量安全檢驗的準(zhǔn)確性。在我國的工業(yè)化發(fā)展進程進一步加快下，工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染問題愈來愈嚴(yán)重，而食品受到污染的現(xiàn)象比較突出。在各種污染源的影響下，食品的質(zhì)量安全問題也比較多，采用單一的檢驗技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗工作的需求，所以采用多樣化的生物檢驗技術(shù)應(yīng)用就比較重要。保障生物檢驗技術(shù)對多種有害物質(zhì)檢測，要加強抗干擾能力，從而保障食品質(zhì)量安全。

3.3 靈敏性發(fā)展趨勢在食品檢驗工作實施中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用在靈敏性的要求上愈來愈嚴(yán)格?？茖W(xué)技術(shù)的進步在各個領(lǐng)域中都得到了提高，發(fā)揮著重要作用。在食品檢驗領(lǐng)域中，對生物技術(shù)的應(yīng)用提高食品檢驗的質(zhì)量，提高技術(shù)應(yīng)用的靈敏性就顯得比較重要。有的食品污染是受到農(nóng)藥殘留的因素影響，對人體健康有著嚴(yán)重威脅，而保障生物技術(shù)的應(yīng)用靈敏性，提高檢驗的準(zhǔn)確率，才能保障食品的質(zhì)量安全。

4.結(jié)語

食品安全關(guān)系到國民的身體健康，食品檢驗工作也越來越受到政府和社會的高度重視。現(xiàn)代生物檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗中，對于提高生物檢測技術(shù)水平和保證食品品質(zhì)起到了不可代替的重要作用。

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