汪朗

中國(guó)的不少吃喝都有說(shuō)道，后面往往跟著一大串名人，其最高者自然是皇帝。

揚(yáng)州的獅子頭，據(jù)說(shuō)是隋煬帝游覽當(dāng)?shù)孛麆倏▽?，命令御廚照此創(chuàng)制出來(lái)的，因此也叫葵花獻(xiàn)肉。蘇州的松鼠鱖魚(yú)，據(jù)說(shuō)乾隆爺下江南時(shí)曾御口親嘗，大加贊賞。杭州的吳山酥油餅，據(jù)說(shuō)原是北宋宮中點(diǎn)心，本名“大救駕”。當(dāng)年趙匡胤在后周當(dāng)大將時(shí)，一次進(jìn)攻南唐頗費(fèi)氣力，搞得老趙心力交瘁，不思飲食，還是廚師做了這酥油點(diǎn)心呈上，才使他食欲大振。老趙登基之后，遂將酥油餅御封為“大救駕”。一道點(diǎn)心，居然和千軍萬(wàn)馬一樣具有救駕功能，也算是風(fēng)光到家了。

不過(guò)，這些都只是據(jù)說(shuō)而已，正史不載。

中國(guó)人對(duì)于歷代君主，一向分為兩類(lèi)，桀紂與堯舜，兩者涇渭分明。但是每逢論及吃喝，這涇渭便合流了。只要是皇上吃過(guò)的東西一概受到尊崇，再不管什么昏君明主，甚至昏君還更為吃香。誰(shuí)都知道隋煬帝是有名的亡國(guó)之君，可是揚(yáng)州獅子頭還是要跟他扯在一起，以壯門(mén)面。杭州有一道“宋嫂魚(yú)羹”，已有800多年歷史。據(jù)宋人《武林舊事》載，淳熙六年（1179）三月十五，太上皇游西湖時(shí)曾經(jīng)品嘗過(guò)宋五嫂烹制的這道菜，贊賞有加，并賜以金銀絹匹?！八紊~(yú)羹”由此名聞天下，流傳至今。這個(gè)太上皇不是別人，正是當(dāng)年伙同秦檜殺害岳飛的南宋高宗趙構(gòu)?？山袢嗽谕平椤八紊~(yú)羹”時(shí)，卻還要用這個(gè)趙構(gòu)來(lái)貼金，真不知是何道理。

細(xì)細(xì)琢磨，其實(shí)不難找到答案。昏君的一個(gè)標(biāo)志便是驕奢淫逸，把老百姓的肚子問(wèn)題放在一邊，自己卻想方設(shè)法搜尋天下美味，滿(mǎn)足口腹之欲。如果將他們吃過(guò)的東西一概排斥，那中國(guó)飲食精華就得少去大半，未免可惜。再說(shuō)，昏君之昏在為政，而對(duì)于美食，由于時(shí)時(shí)講究，處處留心，反能高于常人也高于明君，讓他們出任肴饌評(píng)委，更具權(quán)威性。

相比較之下，政績(jī)較好的君主，吃喝上則往往難有太多的說(shuō)道。北宋仁宗趙禎夜晚在宮中加班，肚子餓了，想吃的東西不過(guò)“燒羊”，實(shí)在不夠檔次。一次仁宗要在宮中宴客，有一道菜是螃蟹。他一看28只螃蟹每只要價(jià)一千文，便斥去不用。這樣的人，候選節(jié)儉典型還馬馬虎虎，出任美食專(zhuān)家則差著火候，遠(yuǎn)不如趙構(gòu)之類(lèi)。這個(gè)趙構(gòu)，雖然治下只剩下半壁江山，但在吃喝上卻一點(diǎn)也不半壁。他在位時(shí)，曾經(jīng)因廚子煮餛飩不熟而將其送往大理寺問(wèn)罪;遜位后，有一次，欽定接班人宋孝宗為他祝壽，他竟然因?yàn)閴垩绮粔蜇S盛而大發(fā)其火。這種人，倒還真有資格給佳肴名點(diǎn)當(dāng)當(dāng)招牌。

中國(guó)的吃喝愿意和各類(lèi)皇帝掛鉤，其中一個(gè)原因，就是滿(mǎn)足人們“向上看齊”的心理需求。中國(guó)過(guò)去在飲食上等級(jí)規(guī)定相當(dāng)森嚴(yán)，最高執(zhí)政者的吃喝，總要刻意高人一等。周代就明文規(guī)定，諸侯可以吃牛肉;大夫等而下之，可以吃羊肉;士只有狗肉豬肉可吃，而平頭百姓平時(shí)只好吃素。在這種制度下，皇上享用的東西，臣民如有幸跟著沾沾光，身價(jià)就能漲出一截，十分榮耀。歐陽(yáng)修做官二十多年，得到御用的一餅小龍團(tuán)貢茶，不僅小心珍藏，還要撰文紀(jì)念，廣為傳播，便是例證。文人尚且如此，何況凡夫俗子?？上б话闳双@得御賜的機(jī)會(huì)少之又少，無(wú)奈之下只好在市面上挖掘代用品，是真是假且由它去，只要能借此和皇上們套套近乎，風(fēng)光風(fēng)光，目的就達(dá)到了，心里就舒坦了。

這種“向上看齊”的民眾心理，并非中國(guó)特色，外國(guó)更邪乎。法國(guó)的太陽(yáng)王路易十四，是個(gè)饕餮之徒。由于暴飲暴食，消化不良，終于寡人有疾，得了地地道道的肛瘺。雖醫(yī)治多時(shí)而未見(jiàn)效果，最后還是一刀割下去了事。消息傳開(kāi)，肛瘺頓時(shí)成為朝野議論的熱門(mén)話(huà)題，外科醫(yī)生的家里擠滿(mǎn)了人，都說(shuō)有肛瘺，都要?jiǎng)邮中g(shù)。當(dāng)醫(yī)生告知病情不重?zé)o須開(kāi)刀時(shí)，這些人竟然大發(fā)雷霆，因?yàn)槭チ撕蛧?guó)王同挨一刀的機(jī)會(huì)，就少了一份對(duì)外炫耀的資本。

（摘自《衣食大義》）