聶靖茹，馬 黎，魯紹雄，鄧 俊，李金恬，王 琳，嚴(yán)達(dá)偉，董新星

(1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201；2.云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南 昆明 650201；3.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畜牧獸醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650212；4.云南省畜牧總站，云南 昆明 650224)

中國(guó)地方豬種以優(yōu)良的肉質(zhì)和繁殖性能而著稱(chēng)[1]，但生長(zhǎng)慢和瘦肉率低的不足限制了其在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用。在商品豬生產(chǎn)中，雜交是改善瘦肉率和肉質(zhì)性狀的一種有效方法[2-3]，育種工作者充分利用雜交優(yōu)勢(shì)和互補(bǔ)效應(yīng)，培育生長(zhǎng)快、瘦肉率高和肉質(zhì)好的優(yōu)良豬種，對(duì)養(yǎng)豬業(yè)提質(zhì)增效具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。野豬是重要的生物資源，是家豬的野生種，具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)和瘦肉率高等特點(diǎn)[4]。用野豬與家豬雜交能提高家豬的生長(zhǎng)性能和胴體瘦肉率[4-5]。MULLER 等[6]研究發(fā)現(xiàn)：野豬×皮特蘭和野豬×梅山豬的生長(zhǎng)性能(如器官質(zhì)量和平均日增質(zhì)量)顯著提高。ZHANG等[5]將野豬與梅山豬、長(zhǎng)大母豬雜交，結(jié)果表明：野豬雜交是提高梅山豬綜合產(chǎn)肉性能的有效方法。迪慶藏豬是藏豬的類(lèi)型之一，屬典型的高原型豬種，能適應(yīng)高原寒冷低氧環(huán)境，具有肉質(zhì)優(yōu)良和肉嫩多汁等優(yōu)點(diǎn)[7]，但也有生長(zhǎng)慢和瘦肉率低的不足。如何在保留其肉質(zhì)好的基礎(chǔ)上提高生長(zhǎng)速度和瘦肉率，是迪慶藏豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)應(yīng)解決的關(guān)鍵問(wèn)題，也是云南高原特色藏豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展、藏民增收致富的現(xiàn)實(shí)需求。但至今未見(jiàn)野豬與迪慶藏豬雜交豬胴體及肉質(zhì)性能的報(bào)道。本研究對(duì)野豬♂×迪慶藏豬♀(野藏雜交豬)和迪慶藏豬的生長(zhǎng)、胴體及肉質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)測(cè)定和比較分析，為迪慶藏豬的開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬選擇及分組

選擇胎次相同、出生日期相近、體質(zhì)量約20 kg的迪慶藏豬及野藏雜交豬各12 頭，在香格里拉市綠源生態(tài)種養(yǎng)專(zhuān)業(yè)合作社藏豬養(yǎng)殖基地進(jìn)行育肥試驗(yàn)，體質(zhì)量約60 kg 時(shí)屠宰，豬只分組見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)豬只分組Tab.1 Group of experimental pigs

1.2 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

參照中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 65—2004[8]設(shè)計(jì)日糧配方，配方組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Tab.2 Composition and nutrient levels of experimental diets (dry matter basis)

1.3 豬只飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬飼養(yǎng)在同一幢半封閉水泥地面豬舍，小欄群養(yǎng)，每欄4 頭。日投料3 次，自由采食，每天稱(chēng)量剩余飼料并計(jì)算日采食量，自由飲水，免疫和驅(qū)蟲(chóng)等按豬場(chǎng)正規(guī)要求進(jìn)行。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1育肥性能、屠宰性能

平均日增質(zhì)量按NY/T 822—2019《種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程》[9]的方法測(cè)定；胴體質(zhì)量、平均背膘厚、6～7 肋間膘厚、皮厚、屠宰率、皮率、骨率、瘦肉率和肥肉率按NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》[10]的方法測(cè)定。

1.4.2體組分

按文獻(xiàn)[11]的方法測(cè)定。

1.4.3肌肉品質(zhì)

在屠宰測(cè)定時(shí)，取左側(cè)胴體背最長(zhǎng)肌，參照NY/T 821—2019《豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程》[12]的方法測(cè)定pH1值、肉色和大理石紋，失水率和熟肉率按以下方法測(cè)定。

失水率：在豬只屠宰1～2 h 內(nèi)，取左側(cè)胴體倒數(shù)第3～4 腰椎處背最長(zhǎng)肌，沿肌纖維方向取厚度約1 cm 肉樣，平置于潔凈塑料板上，用Φ2.523 cm的圓形取樣器取5 cm2肉樣，用感應(yīng)量為0.01 g的天平稱(chēng)取壓前肉樣質(zhì)量，將肉樣置于兩層紗布之間，上、下各墊18 層中性定性濾紙及硬塑料板，置于壓力儀上加壓至35 kg 保持5 min，撤出壓力，取出肉樣，除去硬塑料板、濾紙和紗布后，稱(chēng)取肉樣的壓后質(zhì)量，按以下公式計(jì)算失水率。

失水率=(壓前質(zhì)量-壓后質(zhì)量)/壓前質(zhì)量×100%。

熟肉率：在豬只停止呼吸1～2 h 內(nèi)，取左側(cè)腰大肌，剔除外周肌膜，取中部約50.0 g，用感應(yīng)量為0.01 g的天平稱(chēng)蒸前質(zhì)量，置于鋁蒸鍋內(nèi)蒸30 min，取出后晾掛于室內(nèi)無(wú)風(fēng)處15 min 后稱(chēng)蒸后質(zhì)量，按以下公式計(jì)算熟肉率。

熟肉率=(蒸后質(zhì)量/蒸前質(zhì)量)×100%。

1.4.4肌肉化學(xué)成分

在屠宰測(cè)定時(shí)，取左側(cè)胴體腰椎處背最長(zhǎng)肌約500 g，剔除外周肌膜后放入樣品袋內(nèi)置于-20 ℃冰箱內(nèi)速凍后用泡沫箱運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，按GB/T 9696.15—2008[13]的直接干燥法測(cè)定水分及干物質(zhì)含量，按GB 5009.5—2010[14]的凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)含量，按NY/T 821—2019《豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程》[12]的方法測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)用SAS V9.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，所用數(shù)學(xué)模型為：

式中，Yij為性狀觀測(cè)值，μ為群體均數(shù)，ai為品種(組合)效應(yīng)，eij為隨機(jī)殘差。

根據(jù)以上模型，采用SAS 9.0的GLM 過(guò)程進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 野藏雜交豬與迪慶藏豬育肥性能比較

由表3 可知：野藏雜交豬平均日增質(zhì)量[(316±39) g]比迪慶藏豬[(273±43) g]高15.75%(P＜0.05)，平均每千克增量比迪慶藏豬少消耗飼料0.54 kg。

表3 野藏雜交豬與迪慶藏豬育肥性能Tab.3 Fattening performances of Diqing Tibetan pig and wild boar×Diqing Tibetan pig

2.2 野藏雜交豬與迪慶藏豬屠宰性能比較

由表4 可知：野藏雜交豬胴體直長(zhǎng)和胴體斜長(zhǎng)分別比迪慶藏豬長(zhǎng)6.33% (P＜0.05)和4.06%(P＜0.05)，屠宰率、骨率和胴體瘦肉率分別比迪慶藏豬高8.94% (P＜0.05)、18.74% (P＜0.01)和15.59% (P＜0.05)，肥肉率比迪慶藏豬低21.30%(P＜0.01)。

表4 野藏雜交豬與迪慶藏豬屠宰性能Tab.4 Slaughtering performances of Diqing Tibetan pig and wild boar×Diqing Tibetan pig

2.3 野藏雜交豬與迪慶藏豬體組分比較

由表5 可知：野藏雜交豬小腸和大腸分別比迪慶藏豬長(zhǎng)24.18% (P＜0.05)和49.48% (P＜0.01)，花油率和板油率分別比迪慶藏豬低52.31%(P＜0.01)和41.78% (P＜0.01)。

表5 野藏雜交豬與迪慶藏豬體組分Tab.5 Body compositions of Diqing Tibetan pig and wild boar×Diqing Tibetan pig

2.4 野藏雜交豬與迪慶藏豬肉質(zhì)比較

由表6 可知：野藏雜交豬肉色評(píng)分比迪慶藏豬高10.12% (P＜0.05)，肌肉大理石紋和熟肉率分別比迪慶藏豬低45.03% (P＜0.01)和6.23%(P＜0.05)。

表6 野藏雜交豬與迪慶藏豬肉質(zhì)比較Tab.6 Meat quality of Diqing Tibetan pig and wild boar×Diqing Tibetan pig

2.5 野藏雜交豬與迪慶藏豬肌肉化學(xué)成分比較

由表7 可知：野藏雜交豬肌肉水分含量比迪慶藏豬高7.01% (P＜0.01)，干物質(zhì)和粗蛋白含量分別比迪慶藏豬低18.52% (P＜0.01)和14.22% (P＜0.01)，肌內(nèi)脂肪含量也有降低的趨勢(shì)(P＞0.05)。

表7 野藏雜交豬與迪慶藏豬肌肉化學(xué)成分Tab.7 Muscular chemical components of Diqing Tibetan pig and wild boar×Diqing Tibetan pig

3 討論

3.1 野豬雜交對(duì)迪慶藏豬的生長(zhǎng)和屠宰性能的影響

朱吉等[15]研究表明：野黃、野杜和野桃雜交豬的全期日增質(zhì)量比湘黃豬、杜洛克豬和新桃源豬分別提高9.85%～22.76%、4.73%～17.04%和1.56%～13.50%，說(shuō)明野豬與家豬雜交可獲得較高的生長(zhǎng)速度。葉篤涵等[16]研究發(fā)現(xiàn)：福安野花豬的屠宰率達(dá)到76.64%，分別比特種野豬和福安花豬高3.7%和1.3%，福安野花豬的瘦肉率和眼肌面積優(yōu)于福安花豬。李天皓[17]研究發(fā)現(xiàn)：含62.5%野豬血緣的野杜雜交豬生長(zhǎng)速度快(育肥全期平均日增質(zhì)量為656.82 g)、瘦肉率高(53.18%)。本試驗(yàn)中，野藏雜交豬的平均日增質(zhì)量和屠宰率顯著高于迪慶藏豬(P＜0.05)，與前人研究結(jié)果一致，表明野豬雜交可提高迪慶藏豬生長(zhǎng)速度。

本研究表明：野藏雜交豬骨率(P＜0.01)、胴體直長(zhǎng)(P＜0.05)和胴體斜長(zhǎng)(P＜0.05)顯著高于迪慶藏豬，肥肉率極顯著低于迪慶藏豬(P＜0.01)，可能原因是引入野豬雜交后，雜交豬的體型變大，胴體直長(zhǎng)與胴體斜長(zhǎng)增加，骨架增大導(dǎo)致骨比率增加。章熙霞等[18]研究也表明：杜山(杜洛克×山竹)雜交豬的胴體長(zhǎng)[(100.8±6.3) cm]顯著長(zhǎng)于純種山豬[(84.1±5.2) cm]，其他雜交品種也均長(zhǎng)于純種山豬。

3.2 野豬雜交對(duì)迪慶藏豬體組分的影響

本研究表明：野藏雜交豬的大腸和小腸較迪慶藏豬長(zhǎng)，花油率和板油率極顯著低于迪慶藏豬(P＜0.01)?？赡茉蚴且柏i長(zhǎng)期放牧，在野外采食飼料以植物為主，其胃和大、小腸等消化器官所占比例較大，與迪慶藏豬雜交所生后代(野藏雜交豬)的胃、小腸和大腸等消化器官的體積和質(zhì)量均介于雙親之間，但大于迪慶藏豬；另外，野藏雜交豬在舍飼條件下比藏豬好動(dòng)、與人的親和力較差，腹部沉積脂肪變少，導(dǎo)致花、板油率下降。楊曉瓊等[19]對(duì)西雙版納野豬雜交后代(西雙版納野豬×滇南小耳豬、西雙版納野豬×野豬滇南小耳豬F1和西雙版納野豬×野豬杜洛克F1)與純種滇南小耳豬的研究也發(fā)現(xiàn)：野豬雜交后代大腸和小腸長(zhǎng)度較滇南小耳豬增加，花油率和板油率較滇南小耳豬降低。

3.3 野豬雜交對(duì)迪慶藏豬肌肉品質(zhì)和化學(xué)成分的影響

本研究發(fā)現(xiàn)：野藏雜交豬肉色顯著高于迪慶藏豬(P＜0.05)。肉色主要是肌肉本身的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部表現(xiàn)，其中最重要的影響因素是肌紅蛋白狀態(tài)。王剛等[20]研究發(fā)現(xiàn)：肌紅蛋白是哺乳動(dòng)物肌肉組織中特有的一種蛋白質(zhì)，呈紅色，是肌肉的主要色素，肌紅蛋白的含量和狀態(tài)對(duì)肉色的深淺及變化起決定作用，肌紅蛋白含量越多，肉色越深。因此，說(shuō)明野藏雜交豬的肌紅蛋白含量高于藏豬。

野藏雜交豬大理石紋評(píng)分(P＜0.01)和熟肉率(P＜0.05)低于迪慶藏豬，水分(P＜0.01)極顯著高于迪慶藏豬，干物質(zhì)和粗蛋白含量極顯著低于迪慶藏豬(P＜0.01)。大理石紋的變化與肌內(nèi)脂肪沉積有關(guān)，肌內(nèi)脂肪沉積越多，大理石紋越高。野藏雜交豬肌內(nèi)脂肪含量有降低的趨勢(shì)，因此，大理石紋的降低可能是由肌內(nèi)脂肪含量降低所致。另外，脂肪酸是構(gòu)成脂肪的重要物質(zhì)，其中多不飽和脂肪酸(PUFA)是肉香味的重要前體物質(zhì)，很多香味物質(zhì)也可以溶于脂肪[21]，因此，大理石紋的高低直接影響豬肉的香味，野藏雜交豬大理石紋低于迪慶藏豬說(shuō)明野藏雜交豬的豬肉肉香味不如迪慶藏豬。熟肉率是度量肌肉烹調(diào)損失的重要指標(biāo)，野豬雜交后導(dǎo)致熟肉率顯著下降，野藏雜交豬的烹調(diào)損失高于迪慶藏豬。雜交豬水分含量極顯著高于迪慶藏豬(P＜0.01)，水分有肌間水分(組織間液)和細(xì)胞內(nèi)水分兩種狀態(tài)，生肉中含水量高但熟肉率低，說(shuō)明生肉中的水分在加溫蒸煮后水分流失，所以熟肉率低。野藏雜交豬肌肉失水率也有降低的趨勢(shì)，干物質(zhì)和粗蛋白含量顯著降低，說(shuō)明野藏雜交豬生長(zhǎng)快主要是沉積的水分，肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用品質(zhì)并未改善甚至不如迪慶藏豬。

4 結(jié)論

與迪慶藏豬相比，迪慶藏豬與野豬的雜交后代生長(zhǎng)速度提高；體型變大，產(chǎn)肉性能提高，但雜交會(huì)導(dǎo)致雜交豬的肌肉水分含量升高，干物質(zhì)和蛋白質(zhì)含量降低，肌肉大理石紋降低，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及香味等食用品質(zhì)也下降。