李燁

【摘要】隨著旅游業(yè)的升級發(fā)展以及旅游方式的轉(zhuǎn)變，人們的出行更具理性，更加傾向于主題旅游、定制旅游等新的模式。飲食文化旅游逐漸走進(jìn)游客的視野;美食背后的特色文化體驗(yàn)日益受到旅游者和旅游企業(yè)的關(guān)注。為進(jìn)一步促進(jìn)飲食文化旅游的發(fā)展，不少研究者在飲食文化旅游資源開發(fā)、融合發(fā)展和地理、人文環(huán)境分析等方面展開研究，產(chǎn)生了豐富的成果。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;區(qū)域經(jīng)濟(jì);發(fā)展路徑

隨著旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粗放、產(chǎn)業(yè)單一傳統(tǒng)旅游模式已經(jīng)難以滿足其快速發(fā)展的需求，實(shí)現(xiàn)“景點(diǎn)旅游”至“全域旅游”模式成為重點(diǎn)。全球旅游與“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的理念吻合性極大，將其作為全新的發(fā)展模式，能夠成為旅游業(yè)發(fā)展新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，同時(shí)可為其相關(guān)產(chǎn)業(yè)注入全新活力。當(dāng)前社會(huì)中自助自駕游形式逐漸增多，旅游業(yè)態(tài)和大眾旅游方式出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，全域旅游發(fā)展理念應(yīng)運(yùn)而生，這是一種全區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展模式，與傳統(tǒng)旅游相比，服務(wù)的規(guī)模、氛圍、品質(zhì)等都有所革新，能夠有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)各產(chǎn)業(yè)合理有效重組創(chuàng)新，這種模式正逐漸成為提升區(qū)域經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略新理念。

“吃、住、行、游、購、娛”是旅游的六大要素，而“吃”則是六大要素中最基本和最重要的要素。隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)不再滿足于“吃”這個(gè)最低層次的需求，而是將其視為一種休閑和享樂活動(dòng)。旅游者希望能夠通過飲食這一媒介體驗(yàn)到當(dāng)?shù)匦蓍e旅游的異質(zhì)性，使其成為旅游中不可或缺的部分。飲食文化旅游與美食旅游、飲食旅游并無實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。 早在 1992年，章采烈就對美食旅游下了定義，認(rèn)為它是以我國美食為依據(jù)，以當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)景的“奧趣”和“曠趣”為輔助的特色旅游。2006年，王雪蓮、吳忠軍等在此基礎(chǔ)上將美食旅游分·商業(yè)經(jīng)濟(jì)·為狹義和廣義，認(rèn)為“狹義美食旅游是指以特色美食、獨(dú)特飲食文化為吸引物，旅游者前往異地參加美食活動(dòng)、體驗(yàn)美食風(fēng)情或進(jìn)行美食考察和研究而引起的關(guān)系和現(xiàn)象的總和;廣義美食旅游是指在異地的旅游過程中被美食及其文化風(fēng)俗所吸引而產(chǎn)生的各種與飲食相關(guān)的旅游行為”。2008年，朱曉翔認(rèn)為：“飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。2010年，周書云認(rèn)為：“美食旅游是在人們對中國飲食文化深刻認(rèn)識的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，以品嘗特色食品為主的旅游方式，是一種特色旅游”。

飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有互相促進(jìn)作用。一方面，飲食文化在旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中始終發(fā)揮著助推性作用，通過飲食拉動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)增長，通過旅游賦予地方飲食新特色;另一方面，飲食文化是地方文化的濃縮，代表著一個(gè)地方的民間習(xí)俗與文化精神，旅游帶動(dòng)著地方飲食文化的宣傳，飲食文化為地方旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的文化內(nèi)涵，促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

一、區(qū)域旅游飲食文化的現(xiàn)狀

縱觀我國飲食旅游發(fā)展現(xiàn)狀，仍然存在著諸多問題亟待解決。飲食文化背景下，我國旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展較為單一、局限，旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化結(jié)合的不充分。此外，我國很多地區(qū)飲食文化相關(guān)的旅游項(xiàng)目開展，大多以美食品嘗為主，文化韻味不足。同時(shí)，旅游餐飲消費(fèi)市場定位較為片面、單一，整體上來看，旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化的融合度不高。

就目前而言，通過研究我國各個(gè)地區(qū)的飲食文化與當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)的融合現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，飲食文化尚未成為旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心支柱。根據(jù)當(dāng)前我國飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)狀，需要進(jìn)一步尋找飲食文化促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的創(chuàng)新路徑：一方面，地方政府要持續(xù)推進(jìn)飲食文化項(xiàng)目建設(shè)，將飲食文化徹底地融入到旅游產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，必要時(shí)設(shè)置專項(xiàng)資金，扶持地方特色產(chǎn)業(yè)與飲食企業(yè)，通過飲食文化促進(jìn)地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，通過旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)飲食文化宣傳;另一方面，要充分挖掘地方飲食文化，應(yīng)對地方飲食文化進(jìn)行科學(xué)合理的宣傳，充分地利用互聯(lián)網(wǎng)平臺對外宣傳飲食文化，大力推進(jìn)美食節(jié)的開展，通過飲食文化推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。

二、飲食文化背景下區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑探究

1.完善公共服務(wù)配套設(shè)施。進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對旅客接待服務(wù)能力的擴(kuò)充，在餐飲層面上，積極引進(jìn)超市、商場、自動(dòng)販賣機(jī)、連鎖便 利店、戶外露營區(qū)等，提供大眾化的餐飲服務(wù)，促使客戶獲得更多元化的消費(fèi)選擇。

2.要結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡胤教厣〕?，更好地弘揚(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化。增加各民族和地區(qū)間的文化認(rèn)同感，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜涡蜗蠼ㄔO(shè)，完善提升地區(qū)間的影響力，使游客享受到美景夜色、美食特色等。提升火車站、機(jī)場、旅游景點(diǎn)、購物中心等重點(diǎn)旅游的地 方區(qū)域特色，做到“處處是風(fēng)景”，使游客更好地感受周邊的風(fēng)土人情。此外，還應(yīng)當(dāng)積極改進(jìn)游客不滿意的地方，通過線上問卷調(diào)查，統(tǒng)計(jì)參觀游客意見，有效提升景區(qū)的軟硬件水平，提升景點(diǎn)接待水準(zhǔn)。

3.我國地理環(huán)境復(fù)雜多樣，不同的地理環(huán)境形成了豐富多彩的飲食文化?；诓煌乩憝h(huán)境而形成的特色飲食文化旅游便具有了地區(qū)性和多元性，自然也引起了學(xué)者的關(guān)注和研究：一是飲食文化受到自然地理環(huán)境的影響，體現(xiàn)在地形條件的影響、土壤和植被條件的影響、氣候因素、海陸位置的影響等。比如，資源物產(chǎn)、氣候差異、地形地勢與土質(zhì)條件等會(huì)影響到不同菜系的食材種類與菜肴特色、口味與烹飪方法、膳食結(jié)構(gòu)以及菜肴風(fēng)格等輥輵訛。二是飲食文化受到人文地理環(huán)境的影響，體現(xiàn)在宗教信仰、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素、移民環(huán)境和民族文化的影響等。

結(jié)語

飲食文化與旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展密不可分，飲食文化能夠?yàn)槲覈糜谓?jīng)濟(jì)的發(fā)展注入新的活力。當(dāng)前我國飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合度有待提高，飲食文化的宣傳力度也有待增強(qiáng)。為了促進(jìn)我國旅游經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，需要充分挖掘飲食文化，將旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化有機(jī)結(jié)合，構(gòu)筑旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新結(jié)構(gòu)，從而提高我國旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的活力。

參考文獻(xiàn)：

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山東省人文社會(huì)科學(xué)課題，課題編號：2020-NDJJ-09