李燁

【摘要】隨著旅游業(yè)的升級發(fā)展以及旅游方式的轉(zhuǎn)變，人們的出行更具理性，更加傾向于主題旅游、定制旅游等新的模式。飲食文化旅游逐漸走進游客的視野;美食背后的特色文化體驗日益受到旅游者和旅游企業(yè)的關(guān)注。為進一步促進飲食文化旅游的發(fā)展，不少研究者在飲食文化旅游資源開發(fā)、融合發(fā)展和地理、人文環(huán)境分析等方面展開研究，產(chǎn)生了豐富的成果。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;區(qū)域經(jīng)濟;發(fā)展路徑

隨著旅游經(jīng)濟的發(fā)展，粗放、產(chǎn)業(yè)單一傳統(tǒng)旅游模式已經(jīng)難以滿足其快速發(fā)展的需求，實現(xiàn)“景點旅游”至“全域旅游”模式成為重點。全球旅游與“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的理念吻合性極大，將其作為全新的發(fā)展模式，能夠成為旅游業(yè)發(fā)展新的經(jīng)濟增長點，同時可為其相關(guān)產(chǎn)業(yè)注入全新活力。當前社會中自助自駕游形式逐漸增多，旅游業(yè)態(tài)和大眾旅游方式出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，全域旅游發(fā)展理念應運而生，這是一種全區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展模式，與傳統(tǒng)旅游相比，服務(wù)的規(guī)模、氛圍、品質(zhì)等都有所革新，能夠有效促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，實現(xiàn)各產(chǎn)業(yè)合理有效重組創(chuàng)新，這種模式正逐漸成為提升區(qū)域經(jīng)濟的戰(zhàn)略新理念。

“吃、住、行、游、購、娛”是旅游的六大要素，而“吃”則是六大要素中最基本和最重要的要素。隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)不再滿足于“吃”這個最低層次的需求，而是將其視為一種休閑和享樂活動。旅游者希望能夠通過飲食這一媒介體驗到當?shù)匦蓍e旅游的異質(zhì)性，使其成為旅游中不可或缺的部分。飲食文化旅游與美食旅游、飲食旅游并無實質(zhì)性的區(qū)別。 早在 1992年，章采烈就對美食旅游下了定義，認為它是以我國美食為依據(jù)，以當?shù)刈匀伙L景的“奧趣”和“曠趣”為輔助的特色旅游。2006年，王雪蓮、吳忠軍等在此基礎(chǔ)上將美食旅游分·商業(yè)經(jīng)濟·為狹義和廣義，認為“狹義美食旅游是指以特色美食、獨特飲食文化為吸引物，旅游者前往異地參加美食活動、體驗美食風情或進行美食考察和研究而引起的關(guān)系和現(xiàn)象的總和;廣義美食旅游是指在異地的旅游過程中被美食及其文化風俗所吸引而產(chǎn)生的各種與飲食相關(guān)的旅游行為”。2008年，朱曉翔認為：“飲食文化與旅游活動相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游”。2010年，周書云認為：“美食旅游是在人們對中國飲食文化深刻認識的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，以品嘗特色食品為主的旅游方式，是一種特色旅游”。

飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有互相促進作用。一方面，飲食文化在旅游經(jīng)濟發(fā)展中始終發(fā)揮著助推性作用，通過飲食拉動旅游經(jīng)濟增長，通過旅游賦予地方飲食新特色;另一方面，飲食文化是地方文化的濃縮，代表著一個地方的民間習俗與文化精神，旅游帶動著地方飲食文化的宣傳，飲食文化為地方旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的文化內(nèi)涵，促進旅游經(jīng)濟的發(fā)展。

一、區(qū)域旅游飲食文化的現(xiàn)狀

縱觀我國飲食旅游發(fā)展現(xiàn)狀，仍然存在著諸多問題亟待解決。飲食文化背景下，我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展較為單一、局限，旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化結(jié)合的不充分。此外，我國很多地區(qū)飲食文化相關(guān)的旅游項目開展，大多以美食品嘗為主，文化韻味不足。同時，旅游餐飲消費市場定位較為片面、單一，整體上來看，旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化的融合度不高。

就目前而言，通過研究我國各個地區(qū)的飲食文化與當?shù)芈糜谓?jīng)濟的融合現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，飲食文化尚未成為旅游經(jīng)濟發(fā)展的核心支柱。根據(jù)當前我國飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)狀，需要進一步尋找飲食文化促進旅游經(jīng)濟發(fā)展的創(chuàng)新路徑：一方面，地方政府要持續(xù)推進飲食文化項目建設(shè)，將飲食文化徹底地融入到旅游產(chǎn)業(yè)當中，必要時設(shè)置專項資金，扶持地方特色產(chǎn)業(yè)與飲食企業(yè)，通過飲食文化促進地方旅游經(jīng)濟的發(fā)展，通過旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)拉動飲食文化宣傳;另一方面，要充分挖掘地方飲食文化，應對地方飲食文化進行科學合理的宣傳，充分地利用互聯(lián)網(wǎng)平臺對外宣傳飲食文化，大力推進美食節(jié)的開展，通過飲食文化推動旅游經(jīng)濟的高質(zhì)量發(fā)展。

二、飲食文化背景下區(qū)域旅游經(jīng)濟發(fā)展路徑探究

1.完善公共服務(wù)配套設(shè)施。進一步實現(xiàn)對旅客接待服務(wù)能力的擴充，在餐飲層面上，積極引進超市、商場、自動販賣機、連鎖便 利店、戶外露營區(qū)等，提供大眾化的餐飲服務(wù)，促使客戶獲得更多元化的消費選擇。

2.要結(jié)合當?shù)氐牡胤教厣〕?，更好地弘揚當?shù)貍鹘y(tǒng)文化。增加各民族和地區(qū)間的文化認同感，推動當?shù)芈糜涡蜗蠼ㄔO(shè)，完善提升地區(qū)間的影響力，使游客享受到美景夜色、美食特色等。提升火車站、機場、旅游景點、購物中心等重點旅游的地 方區(qū)域特色，做到“處處是風景”，使游客更好地感受周邊的風土人情。此外，還應當積極改進游客不滿意的地方，通過線上問卷調(diào)查，統(tǒng)計參觀游客意見，有效提升景區(qū)的軟硬件水平，提升景點接待水準。

3.我國地理環(huán)境復雜多樣，不同的地理環(huán)境形成了豐富多彩的飲食文化?；诓煌乩憝h(huán)境而形成的特色飲食文化旅游便具有了地區(qū)性和多元性，自然也引起了學者的關(guān)注和研究：一是飲食文化受到自然地理環(huán)境的影響，體現(xiàn)在地形條件的影響、土壤和植被條件的影響、氣候因素、海陸位置的影響等。比如，資源物產(chǎn)、氣候差異、地形地勢與土質(zhì)條件等會影響到不同菜系的食材種類與菜肴特色、口味與烹飪方法、膳食結(jié)構(gòu)以及菜肴風格等輥輵訛。二是飲食文化受到人文地理環(huán)境的影響，體現(xiàn)在宗教信仰、社會和經(jīng)濟因素、移民環(huán)境和民族文化的影響等。

結(jié)語

飲食文化與旅游經(jīng)濟的發(fā)展密不可分，飲食文化能夠為我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展注入新的活力。當前我國飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合度有待提高，飲食文化的宣傳力度也有待增強。為了促進我國旅游經(jīng)濟的高速發(fā)展，需要充分挖掘飲食文化，將旅游產(chǎn)業(yè)與飲食文化有機結(jié)合，構(gòu)筑旅游經(jīng)濟發(fā)展的新結(jié)構(gòu)，從而提高我國旅游經(jīng)濟發(fā)展的活力。

參考文獻：

[1]周書云.旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析[J].黑河學刊，2010（08）：5-7+9.

山東省人文社會科學課題，課題編號：2020-NDJJ-09