張曉蘭

摘要：食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，本文從化學(xué)視角出發(fā)，辯證看待食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題，并從完善監(jiān)管體制機(jī)制、加快質(zhì)量控制管理、建立健康意識(shí)方面提出解決措施。

關(guān)鍵字：食品安全 化學(xué)問(wèn)題 措施

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。這不僅需要遵守《食品安全法》的相關(guān)要求，也需遵守各項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，即食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等過(guò)程均不可忽略法律、法規(guī)的威嚴(yán) [2]。然而談及食品安全，更多是貶義，甚至出現(xiàn)了談“化”色變的情況。因此，我們應(yīng)該更加全面客觀辯證的看待食品安全中的化學(xué)問(wèn)題。

一、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題

（一）食品生產(chǎn)過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題

中國(guó)擁有全球7%的耕地，卻要養(yǎng)活全球20%的人，如此艱巨任務(wù)的實(shí)現(xiàn)，離不開(kāi)各位科學(xué)家的付出，離不開(kāi)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，離不開(kāi)生產(chǎn)資料的輔助?；省⑥r(nóng)藥的使用提高了糧食的產(chǎn)量，這無(wú)疑是有好處的，但由于知識(shí)水平的限制，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)素越多越好，因此，在重視產(chǎn)量的同時(shí)，忽略了過(guò)量使用生產(chǎn)資料造成的危害。例如：化肥過(guò)量使用，植物無(wú)法有效吸收利用，造成資源浪費(fèi);未被吸收的化肥，大量堆積，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致土壤板結(jié)，影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本和農(nóng)作物的質(zhì)量;化肥進(jìn)入水體，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，威脅水生生物生存。農(nóng)藥過(guò)量使用，使瓜果蔬菜表面殘留物增加，這些殘留物清洗難度大，尤其是施用時(shí)間不合理，殘留量更甚，最終進(jìn)入人體，在體內(nèi)不斷富集，對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。

（二）食品加工、包裝過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題

食品加工具有很好的殺菌消毒作用，同時(shí)可提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，配以適量的食品添加劑，會(huì)讓食物更富有色、香、味，也鑄就了舌尖上的中國(guó)，然而過(guò)量的添加劑，卻對(duì)身體健康存在弊端。例如：食鹽是維持生命的必要成分，過(guò)量攝入，會(huì)讓身體保留更多水分，稀釋血液中的鈉元素，打破電解質(zhì)平衡，長(zhǎng)此以往，形成高血壓。更有甚者，為謀求高額利潤(rùn)，將未經(jīng)國(guó)家食品衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)的非食品添加劑添加到食品中，對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。

食品包裝可以提升物質(zhì)美感，提高貨物價(jià)值，避免外界環(huán)境的污染。現(xiàn)有食品包裝——紙質(zhì)包裝、塑料包裝、陶瓷包裝等。其中塑料包裝較為常見(jiàn)，雖然塑料本身方便、無(wú)毒，但原材料存在安全問(wèn)題，例如：苯乙烯、氯乙烯等有低毒性、甚至有致畸、致癌風(fēng)險(xiǎn)，此外有些包裝材料熱穩(wěn)定性差，遇熱分解，這些成分都會(huì)隨食物進(jìn)入人體，因此一些食品包裝在使用上存在安全隱患。

（三）食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題

中國(guó)地域遼闊，南北盛產(chǎn)物質(zhì)大不相同，為了給人們提供優(yōu)質(zhì)的生活服務(wù)，物質(zhì)運(yùn)輸日趨強(qiáng)大，為了減少儲(chǔ)存和運(yùn)輸中的浪費(fèi)，保鮮劑、催熟劑應(yīng)運(yùn)而生，例如水果保鮮劑可以消殺微生物、細(xì)菌，在水果表皮形成保護(hù)膜，讓水果更新鮮。催熟劑在運(yùn)輸領(lǐng)域更為常見(jiàn)，例如水果未成熟時(shí)采摘和運(yùn)輸，減少運(yùn)輸途中的損耗，再涂抹“催熟劑”，提高經(jīng)濟(jì)效益。錯(cuò)誤的使用保鮮劑、催熟劑會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體造成傷害，導(dǎo)致慢性中毒，甚至影響內(nèi)分泌，導(dǎo)致肝腎功能損壞。

（四）食品銷售、消費(fèi)過(guò)程中的化學(xué)問(wèn)題

廣告宣傳可以讓人們熟識(shí)食品的化學(xué)成分和功能，促進(jìn)食品的銷售和消費(fèi)。但是商家為謀求高額的利潤(rùn)，常常會(huì)夸大某種化學(xué)成分的作用和功能，進(jìn)行虛假宣傳，大肆抬高食品實(shí)際價(jià)值，例如某些保健品，雖有保健作用，卻賦予了“神”的價(jià)值，欺騙消費(fèi)者。

基于現(xiàn)階段食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等過(guò)程中出現(xiàn)的化學(xué)問(wèn)題，需要采取積極的措施保證食品安全。

二、保證食品安全的措施

（一）完善食品安全監(jiān)管體制機(jī)制，大力實(shí)施食品安全戰(zhàn)略

進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管體制，嚴(yán)格規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并公布在專門(mén)網(wǎng)站上，便于民眾查詢，同時(shí)進(jìn)行大力的宣傳和教育，提高人們的認(rèn)知程度。對(duì)于不遵守法律規(guī)范的行為，尤其對(duì)危害人體健康的行為，需要加重處罰力度，起到震懾作用，此外，要充分發(fā)揮群眾的監(jiān)督舉報(bào)作用，為食品安全問(wèn)題的解決貢獻(xiàn)力量。

（二）加快食品安全質(zhì)量控制管理，全面提高食品安全質(zhì)量意識(shí)

進(jìn)一步明確食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商等部門(mén)職責(zé)，加強(qiáng)溝通合作，提升質(zhì)量安全意識(shí)，有力、有序、有效地開(kāi)展食品安全工作，不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。例如：合理規(guī)劃農(nóng)作物種植，不斷增加有機(jī)肥料的使用，以減少或替代化肥;督促商家嚴(yán)格遵守法律規(guī)范，營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境，通過(guò)經(jīng)營(yíng)者的規(guī)范經(jīng)營(yíng)確保食品安全。

（三）建立食品安全健康意識(shí)，提升食品安全常識(shí)水平

聚焦民眾感興趣的食品安全問(wèn)題，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證真?zhèn)?，普及科學(xué)常識(shí)，積極宣傳、引導(dǎo)食品的科學(xué)食用方法，改變不良食用方法。例如宣傳蔬菜、水果的科學(xué)的清洗方法：水洗浸泡法、堿水浸泡法、加熱法等。也可以利用農(nóng)藥的特性，采用儲(chǔ)存法、光照法讓其自然降解。

三、結(jié)言

食品安全乃國(guó)之大計(jì)，應(yīng)民以食為先，不以利為先，既需要引導(dǎo)化學(xué)在食品安全中的積極作用和亮點(diǎn)，又不可忽略化學(xué)不規(guī)范使用的危害，制定更加科學(xué)、有效的措施，規(guī)避食品安全中的化學(xué)問(wèn)題，建立食品安全的良續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]裴強(qiáng). 食品安全問(wèn)題在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用探討[J]. 廣州化工， 2011（20）：151-153.

[2]湯云，朱云松.我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J]中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008， （7）：6-8.