摘 要：酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有十分重要的作用，能夠有效提升職業(yè)教育與現(xiàn)實(shí)就業(yè)需求的匹配度，最大限度地令相關(guān)專業(yè)知識(shí)科學(xué)化、合理化，使其與實(shí)踐能夠有機(jī)結(jié)合，為人才培養(yǎng)提供了最佳的途徑。要想獲取更多的知識(shí)就需要從實(shí)踐方面入手。同時(shí)，開展實(shí)踐教學(xué)對于能力的培養(yǎng)也有積極的意義。本文通過分析酒店管理人才實(shí)踐培養(yǎng)中主要存在的問題，在此基礎(chǔ)上，我們將探究實(shí)踐教學(xué)中的缺陷所在，找出酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才的特征，最后提出酒店管理人才實(shí)踐培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制的構(gòu)建措施，明確實(shí)踐教學(xué)在酒店管理人才培養(yǎng)中的地位，并提出一系列改進(jìn)意見，希望能夠?yàn)榘l(fā)展更多的酒店管理人才貢獻(xiàn)一份力量。

關(guān)鍵詞：酒店管理;人才實(shí)踐培養(yǎng);運(yùn)行機(jī)制

酒店管理專業(yè)具有一定的實(shí)踐性，只有通過實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生在創(chuàng)新能力發(fā)展、職業(yè)素養(yǎng)提升等方面才能得到較大程度的優(yōu)化，因而對于該專業(yè)而言，實(shí)踐教學(xué)意義重大。酒店管理人才培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制，簡單而言指的是有效協(xié)調(diào)多方要素，解決實(shí)際問題時(shí)堅(jiān)持合理性原則，從而達(dá)到共同促進(jìn)的目的，促使實(shí)踐教學(xué)工作得以順利開展，呈現(xiàn)更好的效果。在這里我們所談到的要素包括政府、學(xué)校以及學(xué)生等。由于現(xiàn)階段許多院校依然使用傳統(tǒng)教學(xué)模式，受這一情況的制約有些學(xué)校并未意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，在教學(xué)安排方面缺乏合理性，這會(huì)對學(xué)生后續(xù)的職業(yè)發(fā)展造成阻礙和影響。所以強(qiáng)化酒店管理人才實(shí)踐培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制的研究力度十分重要，具有較高的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

一、酒店管理人才實(shí)踐培養(yǎng)中主要存在的問題

1.缺乏與企業(yè)深層次的合作

目前校企之間雖然存在一定的合作，但是就實(shí)際情況來看，學(xué)校與企業(yè)之間的合作聯(lián)系比較薄弱，因而使得不少酒店因?yàn)榈托剿仍蚪邮軐?shí)習(xí)生。從一方面來看，教師在實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮著重要作用，但是由于教師群體對實(shí)踐教學(xué)的重視度比較低，因而老師對待實(shí)踐教學(xué)的態(tài)度不端正，比較消極，大部分老師更偏重于理論教學(xué)。站在法律的角度看待這一問題，學(xué)校與企業(yè)之間的合作缺乏法律保障，一旦合作出現(xiàn)問題，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師將會(huì)承擔(dān)一定的責(zé)任，這個(gè)問題的存在也是打擊教師開展實(shí)踐活動(dòng)積極性的原因之一。

2.實(shí)踐教學(xué)體系不完善

由于缺乏對旅游市場的了解，再加上人才實(shí)踐培養(yǎng)目標(biāo)模糊，從整體上看，酒店管理專業(yè)的教學(xué)情況比較差。并且在教學(xué)過程中，在分配學(xué)時(shí)、設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容等方面沒有科學(xué)化的標(biāo)準(zhǔn)作為支撐，有些教學(xué)內(nèi)容比較陳舊并不符合當(dāng)前的實(shí)際情況，因而學(xué)生的創(chuàng)新能力以及職業(yè)素養(yǎng)并未得到順利發(fā)展。此外還存在課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置不合理的問題，傳統(tǒng)知識(shí)教授依然占據(jù)主要地位，教學(xué)中沒有更多地體現(xiàn)專業(yè)實(shí)踐性以及職業(yè)性，這也導(dǎo)致理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題不斷發(fā)生，學(xué)生只懂得悶頭考試、做題，但是在實(shí)踐操作方面卻十分缺乏。

3.師資力量不足

從現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，我國從事酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的老師，其理論教學(xué)能力沒有太大的問題，但是分析其實(shí)踐水平，結(jié)果卻十分不理想，通過原因調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多老師都是從學(xué)校中的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)向?qū)W校的教學(xué)工作者，在此期間沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的技能培訓(xùn)，并且很多老師都沒有從事實(shí)際酒店工作的經(jīng)歷，缺乏實(shí)踐鍛煉，因而在理論知識(shí)灌輸方面沒有多大的毛病，但是在結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)方面卻存在許多問題。并且，大部分院校在招聘教師時(shí)，對其學(xué)歷水平等有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致一大批富有經(jīng)驗(yàn)卻缺乏學(xué)歷資質(zhì)的教師型人才被攔截排除在外，這會(huì)對教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)造成一定的阻礙。

4.考核評(píng)價(jià)機(jī)制不完善

考核評(píng)價(jià)機(jī)制的不完善也會(huì)對實(shí)踐教學(xué)造成嚴(yán)重的影響，致使老師、學(xué)生以及企業(yè)并未真正摸清實(shí)踐教學(xué)的重要性，因而也無法提供可靠的教學(xué)質(zhì)量保障。與此同時(shí)，酒店管理實(shí)踐教學(xué)規(guī)程等方面的缺陷比較明顯，這導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中會(huì)出現(xiàn)很多不可控性，會(huì)在一定程度上影響實(shí)踐教學(xué)的效果。

二、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才的特征

1.注重服務(wù)的創(chuàng)新精神

酒店管理被業(yè)界定位為服務(wù)類行業(yè)，擁有與其他服務(wù)業(yè)類似的特征，酒店對于客戶的體驗(yàn)感知度非常重視，尤其是在服務(wù)水平上需要格外重視，并以不斷追求優(yōu)質(zhì)服務(wù)為目標(biāo)，從而在經(jīng)營上獲得最大利益和聲譽(yù)。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，全球一體化加快了各個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)往來，民間交流也愈發(fā)頻繁，因此各個(gè)酒店所面對的客戶具有極大的差異性，酒店管理人員如果僅僅停留在本地或者本民族的服務(wù)認(rèn)知上，已經(jīng)不能滿足時(shí)代對于酒店服務(wù)的要求。一名合格的酒店管理人才，需要從自身的服務(wù)對象出發(fā)，提高個(gè)人素養(yǎng)的同時(shí)，積極跟進(jìn)企業(yè)內(nèi)部的學(xué)習(xí)步伐，進(jìn)行綜合能力的不斷提升，從而在認(rèn)知和服務(wù)上為客戶提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。相對而言，酒店管理專業(yè)的人才需要具備創(chuàng)新精神以及優(yōu)良的品質(zhì)，這樣才能在時(shí)代的浪潮中不被淹沒。在高職院校教學(xué)過程中，除了需要點(diǎn)亮學(xué)生的技能，加強(qiáng)培訓(xùn)力度之外，文化教育同樣不能忽視，讓相關(guān)學(xué)員掌握過硬的管理知識(shí)，使其在就業(yè)后能夠富有職業(yè)精神，保障客戶享受良好的服務(wù)，增加客戶的忠誠度。因此，酒店管理人才的培養(yǎng)需要從創(chuàng)新的角度出發(fā)，充分感知酒店特色以及優(yōu)勢，這樣才能更好地推動(dòng)酒店的發(fā)展。

2.注重管理的創(chuàng)新能力

酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，有機(jī)會(huì)置身于未來的工作空間，以第一視角來審視所面臨的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，從而為學(xué)生們積累一定的經(jīng)驗(yàn)，對于學(xué)生綜合能力的提升具有很大的幫助。從多年的實(shí)踐角度不難發(fā)現(xiàn)，相關(guān)酒店管理專業(yè)的學(xué)生只有在實(shí)踐中，才能發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，通過教師和前輩的指導(dǎo)及時(shí)予以改正，這樣一來，當(dāng)這些專業(yè)學(xué)院在就業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作角色，在遇到實(shí)際問題時(shí)不會(huì)顯得手忙腳亂，能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行靈活解決，這樣不僅能夠提高酒店管理效率，也彰顯出實(shí)踐教學(xué)對于管理創(chuàng)新能力的重要性。但由于傳統(tǒng)教學(xué)思維的束縛，一些院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)上依然止步不前，創(chuàng)新方面沒有得到應(yīng)有的重視，難以適應(yīng)國家新課改的腳步，影響學(xué)校相關(guān)專業(yè)的積極轉(zhuǎn)型。同時(shí)，這也導(dǎo)致學(xué)生只能應(yīng)對簡單的問題，嚴(yán)重缺乏管理意識(shí)，在團(tuán)隊(duì)協(xié)作當(dāng)中沒有突出的亮點(diǎn)，因而也無法提出有效的創(chuàng)新方案?，F(xiàn)如今，經(jīng)濟(jì)市場中的競爭異常激烈，但歸根結(jié)底還是人才的競爭，為了能夠在這樣的背景下占據(jù)優(yōu)勢主動(dòng)權(quán)，必須要從創(chuàng)新的角度入手，對營銷方案進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，同時(shí)還要結(jié)合客戶的實(shí)際需求等情況，突出具有特色的酒店品牌。

三、酒店管理人才實(shí)踐培養(yǎng)運(yùn)行機(jī)制的構(gòu)建措施

1.提升實(shí)踐教學(xué)體系科學(xué)性

酒店管理人才的高效培養(yǎng)離不開一個(gè)科學(xué)、合理的實(shí)踐教學(xué)體系作為支撐，只有在良性的實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)轉(zhuǎn)下，才能夠令院校與酒店進(jìn)行完美對接，對于開展教學(xué)工作具有十分重要的意義。另外，相關(guān)教學(xué)與管理體系是否具有科學(xué)性，也會(huì)直接影響學(xué)生核心能力的培養(yǎng)效果，對于實(shí)踐教學(xué)體系而言，保障體系是確保教學(xué)計(jì)劃穩(wěn)定開展的基礎(chǔ)，考核評(píng)價(jià)體系則是衡量各個(gè)階段實(shí)踐教學(xué)的成果，二者相輔相成，是實(shí)踐教學(xué)體系的主要組成部分。要想有效提升該體系的科學(xué)性，可以從下述幾點(diǎn)著手分析。首先，需要明確實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，其能夠?yàn)閷?shí)踐教學(xué)工作提供方向。具體來說，可以結(jié)合酒店的實(shí)際崗位情況進(jìn)行合理設(shè)定，在制定目標(biāo)時(shí)，需要充分考慮到學(xué)生的實(shí)際水平，還要以酒店的用人需求為重要參照，作為學(xué)生一方要想在酒店實(shí)踐過程中有所成績，不僅要有踏實(shí)肯干、吃苦耐勞的精神，同時(shí)還要具備一定的職業(yè)素養(yǎng)，不斷提升創(chuàng)新能力，將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。其次，要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容體系。院校在酒店管理人才的培養(yǎng)上，要積極探索新的教學(xué)模式，有效提高實(shí)踐課程占比，不斷擴(kuò)充教學(xué)內(nèi)容，剔除不切合現(xiàn)階段的落后內(nèi)容，將國內(nèi)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和模式融入其中，使其更具有進(jìn)步性、實(shí)踐性和價(jià)值性。另外還要構(gòu)建教學(xué)保障體系。具體包括校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地的選擇與建設(shè)，不斷擴(kuò)大可實(shí)踐酒店數(shù)量，不斷做好資金預(yù)算以采購維護(hù)實(shí)踐教學(xué)設(shè)備等。最后，健全考核評(píng)價(jià)體系。任何人才的培養(yǎng)不僅是教學(xué)手段的進(jìn)步，更是制度完善的表現(xiàn)，從這一角度思考，酒店管理所涉及的內(nèi)容比較多，除了需要加強(qiáng)對學(xué)校內(nèi)教學(xué)考核評(píng)價(jià)的重視度以外，還要充分考慮校外因素，將“以人為本”的教學(xué)理念貫穿在教育中，督促酒店管理人才能夠?qū)⑵湟暈榉?wù)宗旨，在未來的職業(yè)生涯中有較高的職業(yè)道德。

2.構(gòu)建完善的評(píng)價(jià)機(jī)制

評(píng)價(jià)機(jī)制的價(jià)值體現(xiàn)在對實(shí)踐教學(xué)的反饋方面，相關(guān)人員公正而客觀評(píng)價(jià)，不僅能夠?qū)⒆钫鎸?shí)的數(shù)據(jù)反饋到各方，還是對目標(biāo)人才的敦促和獎(jiǎng)勵(lì)。比較反饋信息以及預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)，一旦在這當(dāng)中出現(xiàn)問題，則需要盡快采取補(bǔ)救措施，酒店管理專業(yè)的學(xué)員能夠及時(shí)向教師或者前輩進(jìn)行請教，在多方合作下，可以最大限度降低問題帶來的負(fù)面影響。從這一點(diǎn)來看，評(píng)價(jià)機(jī)制在實(shí)踐教學(xué)過程中具有非常重要的作用，所以需要引以為重。實(shí)踐評(píng)價(jià)機(jī)制主要包括校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)以及校外實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)這兩方面。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要包括實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、師資力量等，校外實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)包括實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)范、學(xué)生實(shí)習(xí)參加率等。

在實(shí)際開展評(píng)價(jià)工作的過程中，不能單單分析結(jié)果，高職院校要著眼于人才需求和時(shí)代發(fā)展，積極制定管理創(chuàng)新能力的評(píng)價(jià)機(jī)制，保證教學(xué)過程中無論是專業(yè)知識(shí)，還是實(shí)踐教學(xué)都能夠最大限度發(fā)揮作用，而不是僅流于表面，對于這個(gè)過程也需要格外重視，并且還要有效結(jié)合定量評(píng)價(jià)與定性評(píng)價(jià)，這樣才能充分展現(xiàn)評(píng)價(jià)機(jī)制的公平客觀性，這能夠給實(shí)踐教學(xué)提供科學(xué)可靠的數(shù)據(jù)支持，對于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有促進(jìn)作用，為酒店管理專業(yè)的長久發(fā)展、人才的培養(yǎng)計(jì)劃提供強(qiáng)有力的支持。

3.構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)保障機(jī)制

無論是從教學(xué)角度還是實(shí)踐角度，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障機(jī)制的設(shè)立是非常有必要的，科學(xué)合理的保障機(jī)制是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的根基，對院校在酒店管理專業(yè)上的建設(shè)和發(fā)展都具有積極意義，保障機(jī)制的保障作用具體體現(xiàn)在下述幾點(diǎn)：第一點(diǎn)是制度保障。無論是學(xué)校還是酒店，都需要構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)管理制度，保證在實(shí)踐教學(xué)的每一步驟都有所依據(jù)，形成有序而完整的教育鏈條，同時(shí)還要有效落實(shí)監(jiān)督工作，敦促師生積極投入到實(shí)踐教學(xué)中，從而促進(jìn)教學(xué)效率不斷提升。第二點(diǎn)是組織保障，從這一方面來講，組織的力量主要是由院校牽頭，通過強(qiáng)有力的核心領(lǐng)導(dǎo)來輻射下屬學(xué)院，積極組織各個(gè)部門參與酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，在這里我們所說的部門主要包括實(shí)訓(xùn)中心、教務(wù)處等，鼓勵(lì)不同的部門之間相互配合、相互監(jiān)督、互促互進(jìn)，共同開展實(shí)踐教學(xué)管理工作。第三點(diǎn)是經(jīng)費(fèi)保障，酒店管理人才的實(shí)踐教學(xué)，離不開實(shí)踐基地和各類實(shí)踐設(shè)備，這些都需要大量的資金予以保障，為了能夠形成穩(wěn)定的資金流，相關(guān)部門認(rèn)真進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算，建立科學(xué)、合理的專項(xiàng)資金，在不影響教學(xué)的前提下保障實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展具備充足的資金，實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)一旦有充足的經(jīng)費(fèi)保障，那么在教學(xué)過程中，師生所用到的軟件以及硬件設(shè)施才能夠進(jìn)行及時(shí)更新、換代，不斷引入先進(jìn)技術(shù)增加人才培養(yǎng)的科技水平，這對于教學(xué)工作的順利進(jìn)行具有積極意義。第四點(diǎn)是師資保障。加強(qiáng)建設(shè)注重高素質(zhì)、高專業(yè)以及高實(shí)踐能力的教師隊(duì)伍，是酒店管理人才培養(yǎng)最為重要的一環(huán)，也是為院校教學(xué)質(zhì)量增添保障的最佳途徑，同時(shí)還要組織建立高素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)管理團(tuán)隊(duì)，這能夠有效促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。除此之外，還需要結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，對學(xué)生就業(yè)心理進(jìn)行調(diào)查，通過學(xué)校以及教師隊(duì)伍的努力，為學(xué)生提供盡可能多的社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì)，不斷拓展學(xué)生可就業(yè)范圍。

4.注重師資培養(yǎng)，構(gòu)建完善的引進(jìn)機(jī)制

師資力量一直是高職院校酒店管理人才培養(yǎng)能力的衡量標(biāo)準(zhǔn)，無論是響應(yīng)國家打造“雙一流”院校的目標(biāo)，還是為了學(xué)員在就業(yè)之后的發(fā)展，都需要相關(guān)院校結(jié)合實(shí)際情況，打造一支理論知識(shí)豐富、實(shí)踐能力強(qiáng)的“雙師型”教師隊(duì)伍，可以提升院校自身的教學(xué)水平，對于實(shí)踐教學(xué)工作的開展也具有極大的積極意義?；谶@一背景之下，學(xué)?？梢酝瞥隹茖W(xué)的培養(yǎng)計(jì)劃，將酒店管理的教學(xué)目標(biāo)與時(shí)代要求不斷融合，扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)教學(xué)中的落后觀念，引導(dǎo)教師隊(duì)伍接受創(chuàng)新能力，以培養(yǎng)崗位所學(xué)的專業(yè)人才為己任，力求打造新時(shí)代酒店管理精英，同時(shí)構(gòu)建符合企業(yè)掛職鍛煉與師資學(xué)歷進(jìn)修的制度，將職稱、晉級(jí)、薪酬等不同程度地與制度考核結(jié)果掛鉤，鼓勵(lì)并督促教師掛職鍛煉，能夠?yàn)槠溟_展實(shí)踐教學(xué)工作提供更多的幫助，加深對實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)知，并且也能夠幫助老師靈活掌握各種教學(xué)方法，提高學(xué)生就業(yè)可選擇范圍。此外，通過這一方式，老師也能夠?qū)频甑膶?shí)際運(yùn)行情況有所掌握，對于老師自身實(shí)踐能力的提升也具有積極意義。

除此之外，還需要院校不斷聘用酒店行業(yè)內(nèi)自身的管理專家，一方面能夠擴(kuò)展校內(nèi)專業(yè)的師資力量，這樣能夠很好地解決老師欠缺經(jīng)驗(yàn)的問題，提高專業(yè)的綜合競爭能力，另一方面可以有效破除社會(huì)以及學(xué)校的阻礙影響，從酒店企業(yè)等途徑入手，在實(shí)踐教學(xué)管理以及計(jì)劃制定等環(huán)節(jié)，都需要鼓勵(lì)老師進(jìn)行參與，這對于提升教學(xué)效果也有一定的幫助。

四、總結(jié)

隨著各個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)往來、民間交流愈發(fā)頻繁，酒店行業(yè)迎來了極大的發(fā)展機(jī)遇，急需大量相應(yīng)的管理人才來填補(bǔ)崗位的空缺。隨著社會(huì)對這類人才有著越來越大的需求量，由于多方因素的影響，這類人才所面對的挑戰(zhàn)也極為嚴(yán)峻，不僅要滿足服務(wù)行業(yè)注重服務(wù)的創(chuàng)新精神，還需要不斷完善自我，優(yōu)化技能水平，注重管理的創(chuàng)新能力，在激烈的競爭中占領(lǐng)一席之地?；谶@一情況，院校要從教學(xué)方面入手，不斷提升實(shí)踐教學(xué)體系科學(xué)性，培養(yǎng)酒店管理人才在未來的職業(yè)生涯中有較高的職業(yè)道德;構(gòu)建完善的評(píng)價(jià)機(jī)制，為酒店管理專業(yè)的長久發(fā)展、人才的培養(yǎng)計(jì)劃提供強(qiáng)有力的支持;構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)保障機(jī)制，為學(xué)生提供盡可能多的社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì)，不斷拓展學(xué)生可就業(yè)范圍;注重師資培養(yǎng)，構(gòu)建完善的引進(jìn)機(jī)制，以培養(yǎng)崗位所學(xué)的專業(yè)人才為己任，力求打造新時(shí)代酒店管理精英。這樣才能推進(jìn)教學(xué)模式的革新進(jìn)度，為學(xué)生提供更多的機(jī)遇，幫助學(xué)生有效提升實(shí)踐水平，為學(xué)生之后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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作者簡介：李婧瑜（1993.11- ），女，籍貫：湖南長沙，北京開放大學(xué)，研究實(shí)習(xí)員，研究方向：應(yīng)用經(jīng)濟(jì)和教育