摘要：日本社會(huì)自古以來就非常重視匠人，由此誕生的“匠人精神”在日本社會(huì)一直延續(xù)至今。日本匠人精神是日本文化的一個(gè)重要象征，長期以來鼓勵(lì)著日本的各行各業(yè)追求極致、盡善盡美。匠人精神不僅是日本制造享譽(yù)國際的基礎(chǔ)，也是日本復(fù)興的主要?jiǎng)恿χ?。日本企業(yè)在國際上一直享有盛譽(yù)，而究其根本可以發(fā)現(xiàn)正是匠人精神支撐著他們。堅(jiān)持“一生做一件事的”壽司之神小野二郎，是日本優(yōu)秀匠人的代表。他連續(xù)兩年被評(píng)為米其林三星廚師，同時(shí)也是世界上最年長的三星主廚。二郎一生專注于自己的工作，對(duì)工作表現(xiàn)出無限的熱愛和尊重，他用自己的實(shí)際行動(dòng)中詮釋著對(duì)“匠人”的理解和尊重。本論文將以壽司之神（小野二郎）這部紀(jì)錄片為研究對(duì)象，對(duì)其中展示的匠人精神進(jìn)行研究。論文主要包括以下三章。第一章分為兩個(gè)章節(jié)，首先對(duì)紀(jì)錄片的制作背景展開研究和闡述，分析導(dǎo)演拍攝該記錄片的緣由和目的;其次，對(duì)紀(jì)錄片主人公小野二郎的生活經(jīng)歷作以考察。第二章的兩個(gè)章節(jié)首先是從匠人的起源、歷史發(fā)展等方面研究日本匠人的定義;其次分析匠人精神形成的歷史原因。第三章是本論文的重點(diǎn)部分，從細(xì)節(jié)分析二郎對(duì)待工作的態(tài)度，揭示紀(jì)錄片中反映的匠人精神。

關(guān)鍵詞：匠人;熱愛;技術(shù);匠人精神

正文：

1.關(guān)于《壽司之神》

《壽司之神》是一部由大衛(wèi)·賈柏拍攝的關(guān)于壽司的紀(jì)錄片。小野二郎是世界上最年長的三星主廚，被譽(yù)為“壽司之神”。小野二郎在日本有很高的地位，“壽司第一人”的稱號(hào)已經(jīng)傳遍世界。為了讓顧客能夠享受到極致的美味，他往往用最高標(biāo)準(zhǔn)來要求自己和他的學(xué)徒。從準(zhǔn)備食材到顧客品嘗食物，每一步都要經(jīng)過精心地計(jì)算。二郎的壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”聞名遠(yuǎn)近，這家位于東京一棟隱蔽的辦公樓地下室的小餐館，連續(xù)兩年獲得了《米其林指南》中最高的三星級(jí)評(píng)價(jià)。據(jù)說，這是值得用一生排隊(duì)等待的美食。

1.1紀(jì)錄片創(chuàng)作背景

壽司是日本的傳統(tǒng)食品之一，是日本傳統(tǒng)文化的代表之一，在日本文化中占據(jù)著重要地位。該記錄片主人公—小野二郎的壽司店“數(shù)寄屋橋次郎”位于東京銀座，已被授予米其林三星的榮譽(yù)，代表著日本壽司的最高水平。該紀(jì)錄片的導(dǎo)演大衛(wèi)·賈伯是一個(gè)紐約人，他從小就喜歡吃壽司，被二郎的匠人精神深深感動(dòng)，于是決定來日本。大衛(wèi)想探索二郎的壽司制作過程的每一步，以找出他成功的秘訣，并更多地了解日本的壽司文化。當(dāng)然，最重要的是，他想弄清楚小野二郎到底是依靠什么來讓自己十年如一日地堅(jiān)守在工作崗位上。大衛(wèi)非常欣賞匠人精神，他想通過自己的鏡頭把這種寶貴的精神分享給全世界，所以他拍攝了這部紀(jì)錄片。

1.2關(guān)于主人公—小野二郎

二郎1925年出生于日本靜岡縣，15歲時(shí)來到東京，在一家餐館當(dāng)學(xué)徒。后來，他經(jīng)營了一家名為“數(shù)寄屋橋次郎”的壽司店，并逐漸開始了他向壽司匠人發(fā)展的旅程。二郎將自己的一生都獻(xiàn)給了壽司，他專心制作壽司已經(jīng)超過70年。世界上很少有人能在一個(gè)領(lǐng)域工作超過70年，二郎不僅做到了，更重要的是，他一直保持著對(duì)自己職業(yè)的尊重和熱愛。他始終堅(jiān)持自己的理念："一旦選擇了自己的職業(yè)，就必須全身心地投入工作。永遠(yuǎn)向前看，永遠(yuǎn)尋求下一個(gè)更好的味道?！边@樣的理念激勵(lì)著二郎對(duì)工作的盡善盡美。作為世界上最年長的米其林三星級(jí)壽司廚師，二郎在日本的地位非常高，”壽司第一人“的美稱傳遍世界。然而，二郎并不為自己的成就感到自傲，也不安于現(xiàn)狀，他始終保持著積極進(jìn)取的態(tài)度。我認(rèn)為他的自律和對(duì)完美的執(zhí)著是他成功的關(guān)鍵。

2.關(guān)于“匠人”

“匠人”在日語中是對(duì)有著優(yōu)秀技藝的人的稱呼，過去指的是傳統(tǒng)的手工藝人，但隨著社會(huì)歷史、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，匠人的定義也發(fā)生了細(xì)微的變化?，F(xiàn)在許多掌握先進(jìn)技術(shù)的制造業(yè)者也被稱為“匠人”。雖然表面上看起來很簡(jiǎn)單，但“匠人精神”代表著對(duì)卓越的追求、代表著堅(jiān)持不懈、代表著守護(hù)傳統(tǒng)，故而需要從業(yè)者一生的努力。

2.1“匠人”的定義

根據(jù)大辭林詞典的注解，匠人一詞有兩種含義。一是指依靠自己的技能來工作的人，如木匠、泥水匠或手工藝人;二是比喻專家。今天，“匠人”一詞一般被理解為以專門技藝，尤其是手工藝從事各種事物生產(chǎn)的手工業(yè)者。然而，在不同時(shí)期，人們對(duì)“匠人”的定義有不同的理解。

在日葡詞典上，具有廣泛意義的“匠人”一詞第一次以和現(xiàn)代意義相同的身份出現(xiàn)，都指專注于工作的手藝人，之后直到近世初期成為固定詞匯。近世被稱為手工業(yè)者的世紀(jì)，近世之前形成的手工業(yè)者的特點(diǎn)是：（1）擁有手工技術(shù)和技能;（2）生產(chǎn)活動(dòng)與消費(fèi)者的生活方式和文化直接或間接相關(guān)。因此，在現(xiàn)代早期，“匠人”的定義是利用其手工技能來專門制造產(chǎn)品的人。

本論文的寫作依據(jù)是從事各種專業(yè)生產(chǎn)的職員。不僅是手工藝人，各行各業(yè)努力完善自己工作的人都可以被稱為“匠人”。如今，這個(gè)詞在今天的日本已經(jīng)有了新的含義。它不僅指?jìng)鹘y(tǒng)的手工業(yè)者，也指那些在某一領(lǐng)域精通技藝的人，如壽司匠人、拉面匠人和體育匠人。在某一行業(yè)有突出貢獻(xiàn)的匠人，甚至可以被政府認(rèn)定為“人間國寶”。在這種解釋中，“匠人”有自己的精神，他們的技能就是他們的生命，他們的生命價(jià)值就體現(xiàn)在他們的技能中。

2.2匠人精神的形成

所謂匠人精神是對(duì)自身技能的追求，是不為利益所驅(qū)使，盡可能做出最好的產(chǎn)品的一種精神。匠人精神代表了一種勤奮和堅(jiān)持的態(tài)度。許多匠人堅(jiān)持他們一生只做一件事的信念，因此，“匠人”是一個(gè)莊嚴(yán)的名字，從古至今一直受到社會(huì)的尊重。當(dāng)我們研究日本匠人精神的形成時(shí)，有必要綜合考慮歷史、宗教、社會(huì)等諸多原因。本文重點(diǎn)討論一下匠人精神形成的歷史原因。

2.2.1歷史原因

日本的匠人文化從江戶時(shí)代開始蓬勃發(fā)展。德川幕府為了加強(qiáng)其統(tǒng)治，鞏固了階級(jí)制度，將庶民分為“士農(nóng)工商”幾個(gè)等級(jí)，并嚴(yán)格規(guī)定每個(gè)階層的著裝和職業(yè)生活用品。德川幕府倡導(dǎo)的“行為舉止要與自己的生活地位相稱”的社會(huì)習(xí)俗是江戶匠人決心將自己一生奉獻(xiàn)給自身手藝的根本原因。一般來說，一個(gè)國家的自然環(huán)境決定了其生產(chǎn)方式，日本國土面積小，資源匱乏，所以日本社會(huì)對(duì)其產(chǎn)品的性能和質(zhì)量提出了很高的要求。因此，善于工作、追求完美的江戶匠人受到社會(huì)的尊重，這種輿論導(dǎo)向使廣大民眾把工藝視為典范，爭(zhēng)相模仿。隨著社會(huì)變得更加穩(wěn)定，手工業(yè)開始快速發(fā)展，日本商業(yè)也逐漸形成了一個(gè)以匠人為“核心”的“匠人體系”，匠人精神也在日本的所有行業(yè)中得到了發(fā)展，并對(duì)日本制造業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。明治維新后，許多小型手工作坊發(fā)展成小型企業(yè)，并保持了員工結(jié)構(gòu)，追求完美的匠人精神也成為企業(yè)的立足點(diǎn)。不過日本進(jìn)入工業(yè)時(shí)代后，機(jī)械得到普及，傳統(tǒng)手工藝人的生存空間受到極大壓縮，在工業(yè)化初期，日本出現(xiàn)了大量的偽劣產(chǎn)品。后來通過柳宗悅和其他民間藝術(shù)運(yùn)動(dòng)倡導(dǎo)者的努力，才恢復(fù)了日本現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品的性能，同時(shí)也讓更多人意識(shí)到匠人精神的寶貴和獨(dú)特。

3.從“二郎”的工作中發(fā)現(xiàn)匠人精神

小野二郎可以說是一個(gè)有天賦的壽司者，因?yàn)樗兄銎胀ㄈ说拿舾械男嵊X和味覺。但是他并不因此自滿，也不因當(dāng)下享有的稱譽(yù)而停下自己的腳步。他是一個(gè)極其自律的手工藝人，仿佛被賦予使命一般、自覺擔(dān)當(dāng)起發(fā)揚(yáng)壽司文化的重?fù)?dān)。

小野二郎從15歲時(shí)開始學(xué)習(xí)制作壽司，70多年來一直保持著對(duì)這項(xiàng)事業(yè)的熱情。他深深地愛著自己的工作，一直堅(jiān)持著自己的初心。因?yàn)橄矚g，所以必須盡力而為。在二郎和壽司朝夕相處的幾十年中，他一直堅(jiān)持每天早上親自去市場(chǎng)購買食物的原材料。他對(duì)自己使用的食材非常講究，他只買最好的大米和海鮮，甚至選擇最好的調(diào)味品。不過使用最好的成分只是專業(yè)人士的第一步，關(guān)鍵是要研究出獨(dú)特的風(fēng)味。70多年來，二郎一直在磨練自己的技能，以便做出最好的壽司。例如，海苔必須在木炭中烘烤到一定程度，以保證其脆性和韌性;在制作壽司之前會(huì)對(duì)章魚進(jìn)行45分鐘的按摩，以改善口感和嫩化肉質(zhì)，這45分鐘是小野二郎經(jīng)過多年實(shí)踐探索出的最佳時(shí)間。這些細(xì)節(jié)正是在不斷的學(xué)習(xí)中才掌握到的，只有通過學(xué)習(xí)，才能看到不足之處和進(jìn)步的方向。小野二郎總是通過反復(fù)做同一件事來尋求改進(jìn)。在重復(fù)的過程中，他學(xué)到了新東西，而正是這些新的經(jīng)驗(yàn)幫助他在技藝上不斷取得進(jìn)步，這不正是“匠人精神”的體現(xiàn)嗎？嚴(yán)格、自律、追求完美是二郎對(duì)工作的態(tài)度，他永遠(yuǎn)都以最高標(biāo)準(zhǔn)要求自己和他的學(xué)徒。正是這種態(tài)度成就了二郎在壽司界的神之地位吧。

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作者簡(jiǎn)介

莫聰麗（1996），女，河南開封人，學(xué)生，日語碩士，單位：河南大學(xué)外語學(xué)院日語筆譯專業(yè)，單位所在省市，郵編：475000。