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        白色食物營養(yǎng)多

        2021-10-30 09:08:42
        老友 2021年10期

        白色食物看起來平淡無奇,但其實隱藏著不少“營養(yǎng)高手”。

        高鉀低鈉的降壓高手:口蘑、荸薺等。研究顯示,鈉的攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān),而鉀攝入量與血壓水平呈負相關(guān)。也就是說,補鉀對降低因高鈉引起的高血壓效果明顯。白色食物中的口蘑、洋蔥、茭白、荸薺等都是典型的高鉀低鈉食物,其中口蘑中鉀和鈉的含量分別為3106毫克/100克、5.2毫克/100克,荸薺分別為306毫克/100克、15.7毫克/100克,茭白分別為209毫克/100克、5.8毫克/100克,高血壓患者多吃此類食物對控制血壓有一定好處。

        高膳食纖維的護腸高手:金針菇、蓮藕等。膳食纖維不僅可以增加飽腹感、促進排便,利于減肥,更能促進腸道中某些有益菌群如乳酸桿菌、雙歧桿菌的增殖,從而減少腸道患病概率,維持健康。白色食物中,金針菇、蓮藕、茭白中的膳食纖維含量較高,分別為2.7克/100克、2.6克/100克、1.9克/100克。

        生物活性成分豐富的消炎抗癌高手:大蒜、白蘿卜等。大蒜、洋蔥中含有辛辣刺激味的有機硫化物——大蒜素,不僅可以抑制細菌生長,還具有消炎抗癌的功效。菜花、白蘿卜、白菜則含有另外一種有機硫化物——芥子油苷及其水解產(chǎn)物異硫氰酸鹽,也具有抗腫瘤、抗菌、提高機體免疫力等多種作用。不過,高溫烹飪會降低大蒜素等的生物活性,建議根據(jù)自身腸胃、口味情況,選擇合適的烹飪方式。

        強壯骨骼的補鈣高手:牛奶、豆腐等。鈣是組成人體骨骼、牙齒的主要成分之一,對健康起著至關(guān)重要的作用。純牛奶中鈣含量豐富,并且所含鈣的吸收率高。豆腐及其制品中的鈣含量也很高,是日常膳食中鈣的好來源。為滿足健康需求,成人每天可攝入300毫升純牛奶或相當(dāng)量的奶制品、72克北豆腐或相當(dāng)量的豆制品。

        預(yù)防動脈粥樣硬化的護血管高手:魚肉。魚肉蛋白質(zhì)含量高,肌肉纖維細短,比畜、禽肉更易消化。值得注意的是,魚肉脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,尤其是海魚中不飽和脂肪酸含量更高。常吃魚肉對動脈粥樣硬化有一定的防治作用。

        隱藏的維生素C高手:大白菜、蓮藕等。眾所周知,柑橘類水果中的維生素C含量較高,而有些白色蔬菜中的維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng)。比如大白菜中的維生素C含量最高可達45毫克/100克,蓮藕為44毫克/100克,堪稱蔬菜中的維生素C高手。烹飪時要避免長時間燜燉,可采用大火快炒以減少維生素C的損失。

        (本刊綜合)

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